雪茄

雪茄
雪茄的历史及种植过程
雪茄起源：
哥伦布及其成员在1492年发现美洲新大陆时，发现当地的土著人及玛雅人已懂得吸食雪茄。

当时哥伦布让翻译问他们所吸为何物时，翻译误译为所干何事，土著人答复是在吸烟（SIKAR），所以我们现在所说的CIGAR源自玛雅文，意思是吸烟。

中文名字的来源：
至于雪茄中文名字的由来则诗意的多。

1924年世界著名诗人徐志摩邀约了诺贝尔文学奖得主泰戈尔共进下午茶，席间泰戈尔拿出雪茄与徐志摩享用，并问及CIGAR的中文名字，徐志摩说：“CIGAR之燃灰白似雪，CIGAR之叶卷如茄，就叫雪茄吧。

”
3. 雪茄的传播：
由西班牙贵族、水手、探险队等传播至欧洲及世界各地。

第一间生产雪茄的工厂也是在西班牙。

4. 发展烟草的种植：
是由法国国王亨利一世下令致力发展烟草种植的。

世界主要种植烟草的国家：
古巴（烟叶最好，最适宜生长），多美尼加等中南美洲国家，而北美也有种植，印尼、爪哇、苏门答腊、尼加拉瓜、洪都拉斯、厄瓜多尔、牙买加、巴西、菲律宾、咯麦隆、美国的康乃迪克洲出产世界顶尖的茄衣。

除此之外世界上还有们多国家都出产雪茄，但由于土壤、气候、温差、降水量等诸多原因，以古巴为首的中南美洲国家出产的烟叶最好。

（二）雪茄的构造及名称
雪茄各部分名称：
由上至下：茄帽（cap）—茄身—茄脚
由外至内：茄衣（wrapper）—茄套（binder）—茄心（filler）
由种子到制成：
栽种：
播种在每年的9.10月份，6-7周后可以由种子床移到田中正式栽种了。

收割：
栽种6-7周后就可以首次收割，按叶子的大小和质地分类后进行日晒风干，这时叶子呈咖啡色。

一株烟草可以收割6-8次。

发酵：
日晒风干后烟草要以颜色、尺寸和质地再进行分类，每20片捆成一束进行发酵。

在发酵的过程中温度和湿度受到严格的控制，这时烟草中的淀粉会转化成糖份，产生雪茄独有的味道，与此同时烟草中的尼古丁和焦油也会大幅度的减少，这也是抽雪茄比香烟健康的原因之一。

发酵要进行2-4次，最多不超过4次，前两次发酵尤为重要，第一次要35-40天，温度不超过35度，第二次在60天左右，温度不超过42度。

如果是用来卷制陈年系列雪茄的烟草（MADURO），要在发酵的过程中加热、加水，而制作茄衣的烟草还要多发酵一年。

发酵的次数越多，时间越长，口味越纯正。

储存：
发酵后的烟草会被再次分类，并打成捆，每捆都会加上种植场和农场主的名字、烟叶的类型、发酵的时间、出产的年份等资料，目的是用于保证日后卷制雪茄时味道的一致性。

烟草这时会在仓库中储存1-3年后才可以使用。

去脉：
是把整片烟叶中间最粗的主叶脉抽出，这样整片烟叶一分为二，卷制出的雪茄才漂亮。

从仓库中取出的烟叶会被浇上一层雾水，目的是去脉时更方便。

卷制：
卷制雪茄是由最内部的茄心开始，它是雪茄味道最重要的部分，为了保证在不同时期出产的雪茄味道相同，所以要用不同年份及类型的烟叶混制，当然这要由专业的调配师来完成，他们会根据烟草颜色和味道来决定卷制的雪茄。

雪茄的茄心完成后就会用茄套来包裹，裹上茄套后雪茄的尺寸和型状就大致成型了。

在茄套的外面就是茄衣了，用来做茄衣的烟叶必须拥有一定的弹性和不含过粗的叶脉，茄衣决定了一支雪茄的卖相。

雪茄大部分是纯手工卷制的，一般一个普通技师一天可以卷120-150支，一些特殊的尺寸，如DOUBLE CORONA，TORPEDO 都要大师级的技师才能卷制。

而且同一盒内的雪茄的长短误差不能超过1毫米，圈颈误差不能超过3毫米，每支雪茄茄衣包裹的方向都应该是一致的，要求非常严格。

由于雪茄是由整片烟叶卷制的，在制作过程中的损耗非常大，所以这也是雪茄昂贵的原因之一。

消毒：
由于雪茄是手工制作的所以消毒很重要。

一般采用的是真空烟熏或冷却的方法。

真空烟熏是比较古老的一种消毒法，它当时的目的只是为了杀死雪茄烟草中遗留的雪茄虫。

而现在大多雪茄生产厂采用的都是冷却法，它既可以很有效的杀死烟草中遗留的雪茄虫，也可以起到消毒的作用。

出厂：
雪茄制成要检验品质，检验合格的再贴上品牌标签，装入雪茄盒，打上出厂日期（在雪茄盒的背面）在市面销售。

古巴出口的雪茄还会在盒子背面印有生产厂的厂码（是生产厂名称的英文缩写），并在盒盖上贴上“HABANOS”的标示，意思是由古巴烟草局出口。

经过妥善保存的雪茄仍然会继续成熟，在这个过程中雪茄中的酸味和生味会越来越少，味道越来越浓郁，所以说雪茄是没有保质期的，雪茄的最佳吸食年份是出厂后的6至15年。

一支雪茄由播种到出厂细致划分的话要经过222道工序，而且全部是人手工完成，这也是雪茄昂贵的原因之一。

烟草的结构
顶部的烟叶受阳光较多，因而产生较多的油份，会有较强的味道，所以最适做茄心。

中间部分的烟叶味道较淡，色泽较浅，是雪茄香气的主要来源，所以最适合做茄衣。

底部的叶片很少，甚至没有任何味道，但能提供良好的燃点效果，所以最适合做茄套。

（四）手工雪茄与机制雪茄的区别
手制雪茄：
茄衣色泽油亮、光滑、没有较突出的叶脉。

茄心是由尺寸相匹配的整片烟叶卷制而成，所以成本较高，整支雪茄摸起来有弹性、松紧适中，吸食时燃烧缓慢、均匀、温度不高。

机制雪茄：
茄心是由细片的烟草碎屑组成，在燃点时消耗速度较快，温度也会较高，直接影响到品尝的乐趣。

茄帽呈尖削状，整支雪茄触感比较粗糙，茄衣有较突出的叶脉，如果连茄帽也没有，大致可以确定它是较便宜的机制品种了。

怎样为客人推荐雪茄
挑选雪茄：
挑选雪茄应该根据吸食者的个人喜好挑选，但专家都认同在一天不同的时刻应选择不同尺寸及浓度的雪茄。

早上应选用清淡及短小的雪茄；午饭后温醇适中的雪茄是首选，较强烈的大号应留待晚饭后才享用。

再有，初入门者可以先有由味道清淡、最短小的开始，等到习惯以后可尝试尺寸大一些的雪茄。

其中的类似Lonsdale尺码大小的雪茄是脱离入门者的推荐之选，之后渐渐进阶至较粗大而且味道浓的品牌。

一般而言，雪茄的尺寸会给大家一些提示，较粗大的雪茄因当中含有较多烟草顶部的叶片，味道大致较为浓烈，另外雪茄的尺寸和吸食的时间也是成正比的，比如一支吸食Churchill 尺寸的雪茄最少要一小时的时间，所以吸食者应根据自己所花的时间和适合自己的口味挑选雪茄，每支雪茄最好都是一次抽完，如果剪断后再点燃吸食的话味道肯定会大打折扣。

总之，选择雪茄最重要的是以自己的口味、所需的时间，周围的环境为依据。

怎样识别上等雪茄
1. 鉴别：
品牌——是质量的保证，所以最到挑选品牌的雪茄。

茄衣——需色泽一致（Ashton VSG系列除外），饱满及油亮的色泽，不含较粗叶脉，并带有一定的湿度，无斑点，无破损。

卷制的松紧度——有弹性，轻压时不应该突起物及空隙。

闻味道——醇厚的烟草味。

品尝——顺畅、燃烧速度均匀，温度不高。

2.口味
分为四种：淡口味（温和）、中等浓郁、浓郁口味、强烈浓郁。

日常保养与享用
雪茄的日常保养
雪茄是非常娇贵的，因此要想保存好雪茄，温湿度是非常重要的。

一般的条件是温度在18-22度，湿度在68-74度。

如果温度太低，雪茄会比较硬，温度太高，雪茄会生虫（雪茄虫是雪茄的天敌，如果雪茄生虫了就不能抽了，而且要马上隔离）。

如果湿度太低，雪茄会比较干，非常影响口感，湿度太高，雪茄会抽不动，所以建议放在专业的雪茄保湿箱中。

雪茄箱内部
的材质是采用的西班牙香柏木，这种特殊的木材可以和雪茄的味道相结合，把雪茄中的阿莫尼亚（雪茄中的臭味）带走，从而使雪茄的味道更纯正。

而且雪茄箱中配有加湿器和湿度表，方便随时观察温湿度。

1.温湿度要求非常严格
正常：温度18~22℃湿度：68~74﹪
北京干燥：温度16~26℃湿度：72~88﹪
雪茄虫是雪茄的天敌，就算是制成的雪茄，只要温湿度达到它生长的标准，它就会出现，有黑沫和虫眼的雪茄一定要马上隔离，以免传染给其它雪茄。

雪茄虫的演变：虫卵—黑沫—虫眼—虫—会飞
2.剪雪茄
在剪雪茄时要格外小心，因为此步骤会影响其燃烧的平稳度和抽烟时的顺畅度及口感。

剪切时应让切口平滑及避免撕裂茄衣，因此要使用专用雪茄剪。

每支手工雪茄的茄帽上都会有三条线，根据每个人的口味不同可以分别剪第一条和第二条，但最下面的第三条线是绝不可以剪的，由于手工雪茄的茄衣都是从下到上螺旋状卷制的，如果从第三条线剪下架帽的话，随着雪茄点燃后的温度升高，粘贴茄衣的天然树胶就会化开，茄衣就会脱落。

3.点燃雪茄
点雪茄时应使用不会释放难闻气味的点火工具，因为它会破坏雪茄的香气。

点雪茄时应用小火，先将茄脚与火焰保持一点距离，并将雪茄慢慢旋转，令茄脚四周的温度达至平均之后，才正式将雪茄以旋转方式慢慢烘烤点燃。

4.是否撕下标签
要撕下标签，应小心避免把茄衣撕破。

较佳的方法是吸食雪茄约1/3，待标签的天然树胶受热软化后才将之退去。

5.品雪茄的时与地
品尝雪茄是一个鉴赏活动，因此必须要有一个休闲舒适的环境，若时间太匆忙，宁可把雪茄留待日后在享用。

此外，也应避免边走边抽或在用餐时吸食。

品尝雪茄可搭配以下饮品：葡萄酒、香摈、威士忌、波特酒、白兰地、咖啡、茶。

唯一注意的是，如果选择味道比雪茄更浓烈的饮品会将雪茄的香味掩盖。

不过大多数专业的雪茄客在吸食雪茄时都会选择一杯纯净水作为饮品，因为只有没有任何味道的饮品才可以让您品尝出雪茄原本的味道，当让这也要根据个人喜好而定。

不同的时间、环境应选用不同尺寸的雪茄。

6.品雪茄
香烟与雪茄的区别在于前者是用来吸的，而后者是用来品的。

抽一口雪茄让其在口中充分回味后完全的将烟吐出出，而不吸到肺里。

用唾液去体味，经唾液到胃里会起到暖胃、增进食欲和助消化的作用。

所以饭前饭后吸支雪茄都会有一定的好处。

因此有一句话说：香烟伤胃，雪茄养胃。

7.雪茄的握姿：分为两指式、三指式和扳机式三种。

给人一种沉稳的绅士感。

8.熄灭雪茄
雪茄的烟灰呈白沫状，一般烟灰到2厘米时可在烟灰缸壁上轻轻的告（GAO）下来，而不是去弹掉烟灰，这样可使雪茄燃烧平稳，缓慢，有时间去品味。

当一支雪茄吸食到最后的时候，不要像香烟一样把他撵灭，而是应该把它放在烟缸上让它自然熄灭。

这在上流社会是一项很重要的礼节，因为雪茄是有生命的，放在那里让它自然熄灭表示对雪茄以及雪茄制作者的一种尊重。

9.雪茄的发霉与开花：
很多雪茄都会出现这两种情况，一种是发霉，一种叫开花。

发霉是最令雪茄客头疼的了，而开花却是雪茄保存得当的表现。

“开花”雪茄形成的原因是茄衣里的油性使烟叶醇化成熟。

这是完全无害的，而是健康雪茄的一种标志。

类似棉花团的晶体很平均的分布在雪茄表面上，是烟草中的油以白色粉末状出现在茄衣上，可以用小的软毛刷子把它刷掉。

开花说明雪茄还活着，应该在雪茄盒内完成它的醇化过程。

它和发霉不一样，发霉是雪茄身上出现蓝绿色的斑点，如果出现霉点那就说明雪茄太湿了，适当调整盒内的湿度把雪茄盒的盒盖打开一条缝，保持盒内的空气流通，让湿气通过茄衣从雪茄内层散出来，大概要花上3周的时间。

即使是雪茄发霉了也不要紧，把发霉的雪茄拿出来，以免传给其它的雪茄。

10.雪茄的醇化过程：
一般雪茄的烟叶在卷制之前要经过18-20个月的醇化过程。

最好的要醇化3年的时间，一般刚买回来的雪茄也需要醇化3个月左右，用来缓解由于生产及包装过程给雪茄造成的压力和雪茄的湿气，并且可以让叶子中的油性物质开始慢慢向外渗透，让味道漫漫开始混合。

在一个合适的环境中保存2-3年，则可以利于更多的化学成分参与醇化过程，这样口感可发生很微妙的变化。

一支好的雪茄应是连同雪茄包装一起进行醇化的，就像是一瓶好酒要在瓶子中醇化一样，要经常开合雪茄盒，让空气流通，促进油的蒸发和挥发，这样会使雪茄拥有更好的口感。

经常翻转雪茄从头部到脚部，每只雪茄之间要留有空隙，这样也可帮助雪茄的醇化。

（八）雪茄的主要品牌及系列：
DAVIDOFF
对ZINO DAVIDOFF来说，雪茄就是其生命。

因父亲经营的雪茄店而影响他一生。

于1911年由出生地俄罗斯移居至日内瓦，成为他大展拳脚的发迹地。

在二十年代，一次古巴之行令他创立了自己的品牌，并发展为世界主要雪茄供应商。

他与古巴的传奇于1989年开始，由于古巴烟草局对其的垄断而终结，但于竖年，在多美尼加共和国再次创立生产线，其产品属于世界顶尖品牌。

他于1999年逝世，终年88岁。

现时DAVIDOFF的销售版图已增至超过三十多个国家，除雪茄之外，旗下的雪茄用品也享誉盛名。

①Millennium Blend 千年纪念口味强烈浓郁
是2001年推出的产品，是纪念2000年千禧年而特别推出的，烟草仍然按古老的方法培植，茄衣则来自厄瓜多尔专门种植稀有烟草的地区，颜色为较成熟的深褐色，口感也特别细腻。

②Aniversario 周年纪念口味强烈浓郁
由三支尺寸巨大的雪茄组成，是参加庆典、Party的必备之品。

这三款看似巨大的雪茄握在手中却异常轻巧，抽起来香味浓烈，其味无穷，叫人惊叹不已。

茄衣来自美国的康乃迪克洲。

③Mille 千系列口味中等浓郁
口感顺滑芳香是这款雪茄最吸引人的地方，而且分为五款尺寸，适合不同人群。

茄衣来自美国的康乃迪克洲。

④Grand Cru 格兰系列口味浓郁
是Zino Davidoff在1946年首次生产的雪茄系列之一，共五种尺寸，醇厚芳香的味道是其特点。

茄衣来自美国的康乃迪克洲。

⑤Classic 经典系列口味淡、温和
学家客们对这款口味温和、精致、芬芳的雪茄的评价相当的高，不愧是永垂不朽的精品。

茄衣来自美国的康乃迪克洲。

⑥Special 特别系列口味强烈浓郁
顾名思义是比较特出的设计，从外型到口味都区别于其他系列，是Davidoff品牌旗下当中口味最浓烈的系列之一。

茄衣来自美国的康乃迪克洲。

ASHTON
由美国人Robert Levin于1985年创立的品牌，用英国著名烟斗工匠“Ashton”的名字命名。

童年时受家庭所经营的雪茄生意熏陶，因此本身也是雪茄爱好者。

①Classic 古典型口味淡、温和
品尝温醇可口的古典型雪茄对雪茄爱好者来说是一大享受。

培植了3、4年的多美尼加烟草，配上金黄色的康乃迪克的茄衣，炮制出丰富奇美的口感。

②Cabinet 木盒型口味中等浓郁，略带酒香
此款雪茄被喻为（雪茄中的白色布勃第），它需要经过存放过法国红酒橡木桶内的发酵过程，使之充满醇厚独特的酒香。

外层的康乃迪克茄衣则是额外经历多一年的陈年时间。

此款雪茄以多达6种不同的烟草混制而成，外层美妙的茄衣更为之添上神来的一笔，今天您能尝到的此款雪茄可是历经7年苦心经营的成果。

③Aged Maduro 陈年型口味中等浓郁，略带甜味
陈年型是一款相当珍贵的雪茄，主要因为它选用了产量珍贵的康乃迪克宽叶烟草所制成的茄衣。

康乃迪克每年出产的茄衣不计其数，但能够被选中作此款茄衣的却寥寥无几。

品尝第一口时立刻尝到来自茄衣的甜味，再细细品味，就尝到烟草在存放过雪利酒（sherry）的橡木桶内而散发出来的独特的味道，丰香浓郁，略带果仁味，就像在品尝上等的马爹利酒(Mattel)一样。

茄衣经过长时间的发酵，不但诱发出其香甜的口感，亦为雪茄带来醇厚独特的味道。

宽叶茄衣与陈年茄心相搭配，将醇厚芳香的陈年型提升至另一境界。

④VSG(Virgin Sun Grown) 日晒型口味强烈浓郁
若阁下偏好味道浓烈十足的雪茄类型的话，VSG系列一定不能错过。

VSG系列是多美尼加最出名的私人种植场场主Carlos Fuente(富安迪)精心挑选培植了4、5年的多美尼加烟草中最优良、最茂密的珍品混制而成，散发出独特的味道来自茄衣。

制作茄衣的烟草来自厄瓜多
尔Oliva家庭的私人种植场，这里出产的烟草全部都只供给Fuente家族制作VSG之用，最鲜嫩的烟草被摘下来后会被放置于有云层遮挡的太阳底下慢慢晒制成熟，所制成的茄衣自然其味无穷。

古巴雪茄
①COHIBA
由专门为卡斯特罗生产雪茄的工厂制作，作为外交礼物，在古巴非常出名。

1968年问世，但当时只供政府高官享用是不对外销售的，到了1982年，由于受不了国际雪茄客的压力才对外推出了三款cohiba lancero、corona especial、panatelas。

到了1989年又对外推出了三款,esplandidos、robusto、exqusito。

其中esplandidos和robusto口味属于强烈浓郁，经过4次发酵过程。

1992年，为纪念哥伦布发现美洲新大陆而特别推出了世纪系列1~5号，口味属于浓郁。

当时非常受欢迎，于2003年，又推出了世纪6号。

Lancero是cohiba品牌中口味相对较淡的一款烟，也是卡斯特罗最喜欢的一款烟。

②MONTERCRISTO
在古巴雪茄中非常有名也是全世界最畅销的品牌之一。

创立于1935年，MON雪茄至今在H·UPMANN工厂生产，还有少部分是在PARTAGAS工厂生产。

名字的来源也很有来头，取于1844年alexandre Dumas所著的小说《基督山恩仇记》中的男主角le comte de montercristo。

系列中尺寸很齐全，NO1—NO5口味中等浓郁，TUBOS口味浓郁。

③ROMEO Y JULIETA
1875年出品，一直有着很好的口碑和追随者。

是英国上流社会的流行品牌。

名字取于1903年莎士比亚的巨作《ROMEO AND JULIETA》。

TUBOS NO1—NO3口味中等浓郁，
Exhibition no4口味属于浓郁。

英国首相WINSTON CHURCHILL特别钟爱JULIETA NO2这个尺寸，从此以后JULIETA NO2即命名为CHRUCHILL。

口味强烈浓郁
Cedros de luxe no.3雪松3号，口味浓郁。

④HOYO DE MONTERREY
据说在1822年，来自西班牙的JOSE GENER来到古巴，租下了VUELTA ABAJO肥沃的土地种植一种特殊的烟草，他把该烟草种植地命名为HOYO DE MONTERREY。

1865年创立，口味浓郁，2004年以后每支雪茄上都带有LOGO。

雪茄保持着这个品牌的传统，拥有充分的的燃烧性，醇香的味道一直保留到最后一口。

该品牌众多系列都得到了世界各地雪茄客们的认可，像它最大支的DOUBLE CORONA（双皇冠），也是它最远近驰名的尺寸之一。

⑤H.UPMANN
H．UPMANN工厂成立于1844年，由来自不莱梅的两个德国兄弟HERMANN和AUGUST HUPMANN 建立。

HERMANN是一位银行家，他为了促进业绩，将雪茄置于印有他名字的雪茄盒内当成礼品赠予他的大企业的客户们，这个手法在当时非常奏效，于是H.UPMANN这个品牌就这样诞生了。

1862年~1893年H.UPMANN在世界博览会夺下7枚金牌,都印在它的雪茄盒上.作为历史悠久,深受全球雪茄客喜爱的古巴雪茄品牌之一,各款都十分具有特色.
⑥PARTAGAS
口感强烈浓郁.是哈瓦那雪茄中最古老的品牌之一，也是最经典的品牌之一。

1845年创立，PARTAGAS以它的高品质出名，和谐而丰富的口感，人称雪茄中的“浓咖啡”。

深受世界各地雪茄客的青睐。

PARTAGAS工厂在哈瓦那，历史很悠久。

⑦BOLIVAR
创立于1901年，口感强烈浓郁，辛辣，资历很深的雪茄客都非常喜欢，系列中的每一支雪茄都拥有浓厚而神秘的口感。

LOGO上印的是著名的南北独立战争英雄SIMON BOLIVAR，他成功的解放了现在的委内瑞拉、哥伦比亚、秘鲁、玻利维亚。

⑧PUNCH
创立于1840年，口味浓郁，在古巴很出名。

名字来源于19世纪英国著名的戏剧玩偶。

到了今天雪茄盒上依旧印着穿着彩虹领子的PUNCH先生在享受雪茄的可爱模样。

TRINIDAD
TRINIDAD是以16世纪美丽的城市LA SANT I SIMA TRINIDAD而命名的。

其位于古巴的南部海洋，被联合国教科文组织列为历史遗产。

TRINIDAD像COHIBA一样，从1969年开始用来作为外交礼物赠送给外国使节的，直到1998年才开始大规模生产，所有TRINIDAD都是手工制造，采用长茄心，并全部选用来自VUELTA ABAJO地区最好烟草地的上等烟草制成。

SANCHO PANZA
口味强烈浓郁。

历史很悠久。

Mini cigar
MINI雪茄大部分为机制，口味淡。

DAVIDOFF MINI系列：主要产自丹麦，其中LONG PANATELLA、产自荷兰。

DEMI TASSE产自德国。

DEMI TASSE是用好莱坞明星黛米·摩尔的名字命名的，因为她非常喜欢这款雪茄。

ASHTON MINI系列：产自比利时。

MONTECRISTO、ROMEO Y JULIETA、HOYO 、COHIBA MINI系列：产自古巴
VILLGER：瑞士品牌
丹纳曼：瑞士品牌
金豹：产自荷兰
（九）雪茄的型状与尺码。