生鲜牛奶检验标准.doc

生鲜牛奶检验标准

1.0 鲜奶的感官理化指标

1.1 感官指标

正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。

2.0 鲜奶的理化指标

标准可接受不可接受

脂肪含量％ 3.2 ≥ 3.1 ＜ 3.1

蛋白质含量％ 3.0 ≥ 2.95 ＜ 2.95

密度（ 20/4） 1.030 1.028-1.032 ＜ 1.028 或＞1.032

滴定酸度o T 16 14－ 18 ＜14 或＞ 18

杂质度 ppm ≤ 4 ＞ 4

汞 ppm ≤ 0.01 ＞ 0.01

农药残留≤ 0.1 ＞ 0.1

酒精试验通过 80％通过 75％未通过 75％

冰点-0.54－ -0.59 ＜ -0.59 或＞ -0.54 抗生素 ug/ml

－青霉素≤ 0.004 ＞ 0.004

－其它未检出检出

体细胞≤ 50 万/ml ＞ 50 万 /ml

3.0 鲜奶的微生物指标

标准可接受不可接受

菌落总数≤50 万50 万－ 200 万＞200 万

芽孢总数≤ 100 100－ 1000 ＞ 1000

耐热芽孢总数≤ 10 10－ 100 ＞ 100

嗜冷菌≤ 100 100－ 1000 ＞ 1000

4.0 常规检验方法

4.1 相对密度的测定

℃/4℃或 15℃ /15℃；玻璃圆桶： 200～ 250ml

℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml 的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30 处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。待静止1～ 2min 后。读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即

新月形表面的顶点）为准。根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成 20℃或 15℃时的读数。相对密度 D 204 与乳稠计读数的关系如式所示：

乳稠计读数＝（ D 20 4

）× 1000 -1..000

乳稠牛乳温度℃

计读10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 数换算成 20℃时牛乳乳稠计读数

25 23.3 23.5 23.6 23.7 23.9 24.0 24.2 24.4 24.6 24.8 25.0 25.2 25.4 25.6

25.5 23.7 23.9 24.0 24.2 24.4 24.5 24.7 24.9 25.1 25.3 25.5 25.7 25.9 26.1

26 24.2 24.4 24.5 24.7 24.9 25.0 25.2 25.4 25.6 25.8 26.0 26.2 26.4 26.6

26.5 24.6 24.8 24.9 25.1 25.3 25.4 25.6 25.8 26.0 26.3 26.5 26.7 26.9 27.1

27 25.1 25.3 25.5 25.6 25.7 25.9 26.1 26.3 26.5 26.8 27.0 27.2 27.5 27.7

27.5 25.5 25.7 25.8 26.1 26.1 26.3 26.6 26.8 27.0 27.3 27.5 27.7 28.0 28.2

28 26.0 26.1 26.3 26.5 26.6 26.8 27.0 27.3 27.5 27.8 28.0 28.2 28.5 28.7

28.5 26.4 26.6 26.8 27.0 27.1 27.3 27.5 27.8 28.0 28.3 28.5 28.7 29.0 29.2

29 26.9 27.1 27.3 27.5 27.6 27.8 28.0 28.3 28.5 28.8 29.0 29.2 29.5 29.7

29.5 27.4 27.6 27.8 28.0 28.1 28.3 28.5 28.8 29.0 29.3 29.5 29.7 30.0 30.2

30 27.9 28.1 28.3 28.5 28.6 28.8 29.0 29.3 29.5 29.8 30.0 30.2 30.5 30.7

30.5 28.3 28.5 28.7 28.9 29.1 29.3 29.5 29.8 30.0 30.3 30.5 30.7 31.0 31.2

31 28.8 29.0 29.2 29.4 29.6 29.8 30.1 30.3 30.5 30.8 31.0 31.2 31.5 31.7

31.5 29.3 29.5 29.7 29.9 30.1 30.2 30.5 30.7 31.0 31.3 31.5 31.7 32.0 32.2

32 29.8 30.0 30.2 30.4 30.6 30.7 31.0 31.2 31.5 31.8 32.0 32.3 32.5 32.3 4.2 脂肪的测定

℃水浴中5min 取出，以1200 r/min的转速离心10min ，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70 ℃水浴中5min。应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。最后按照刻度读出脂

肪的百分比。

4.3 蛋白质的测定（凯氏定氮法）

ml 三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml 容量瓶

.05N 硫酸、蒸馏水、混合指示剂(0.1% 的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1:5 的比例混合 )

°角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶内泡沫冲出影响结果。当样品炭化变黑产生泡沫时要减小火力，勿使黑色物质上升到凯氏定氮瓶颈部，当泡沫完全停止、消化液均匀沸腾后，加

大火力，直至瓶内容物的颜色逐渐成透明的淡绿色后继续消化0.5-1hr，若凯氏烧瓶壁上粘有炭化粒时应进行摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继

续消化 0.5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防

止剧烈沸腾，水冲出烧瓶），至烧瓶内溶液体积达到约 60ml，将其定量转移入 100ml 容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致）。0）×M×0.014/（m×25/100）]×F×100

X V V ——样品中蛋白质的含量

——滴定时样品消耗盐酸标准溶液的体积

0——滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积

ml

ml

M——盐酸标准溶液的当量浓度

F——氮换算为蛋白质的系数牛乳： 6.38 m——样品体积 ml

4.4 酸度的测定

准确吸取