餐桌礼仪培训教材.pptx

二、赴宴方前期准备
1.接到邀请后应及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时。并应问清详细地址 和时间等细则等等，以利事先准备完善，不犯唐突的错误。 2. 赴宴前应保持身体清洁，最好沐浴和换上干净合体的衣服，穿着得当。 3. 赴宴的服装应与宴请的人士相符，应避免奇装异服,女士应避免上浓妆和喷洒过多 的香水，强烈的香水气味令人生厌，其效果适得其反。 4. 如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴。礼品可为葡萄酒，鲜花， 工艺品等，礼品的价格不能太少，也不宜昂贵或过分昂贵，除非客人另有企图。 5. 出席宴会应尽量避免携带多余的物品，否则宴会各方可能会误认为所携带的物品 为礼物而造成尴尬局面。
餐桌礼仪
• 在礼乐是中国古代文明的重要 组成部分。中华“礼乐文化” 奠定了中国成为“礼乐之邦”， 也叫“礼仪之邦”。“礼乐文 化”在中华文明史上，创造了 人类的辉煌。而传统礼乐十分 重视宾主之礼，现今更加体现 在餐桌之礼上。
• 餐饮礼仪可谓源远流长。据文 献记载可知，在周代，饮食礼 仪已形成一套相当完善的制度， 特别是经曾任鲁国祭酒的孔子 的推崇称赞,而成为历朝历代表 现大国之貌、礼仪之邦、文明 之所的重要方面。
3.1桌次排列
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。而排列圆桌的尊卑次序，有两种 情况。
第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖 排的形式。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是由面对 正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近， 是以距离正门的远近而言。
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目录
• 前期准备 • 点菜细则 • 席位排布 • 入座礼仪 • 进餐礼仪 • 餐具的规范使用 • 敬酒礼仪
1、前期准备
1.1请客方前期准备 1.2赴宴方准备
一、请客方前期准备
1. 请客方应事先详细计划，确定拟请的人士和就餐的人数，确定餐饮开支计划。 2. 应预先了解所有客的饮食禁忌。 3. 是否有客人禁忌或排斥某种食物，或不喜欢味精和辣椒等一些调料。 4. 客人的职业背景和文化修养是否反差过大。 5. 确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量。 6. 提前与餐馆联系，预定座位或包间，并了解停车的难易情况。 7. 在宴请当日应再次和待宴请的客人联系，以提醒客人并确定出席与否。 8. 可提前订好菜单，待客人入座已毕，征求全体客人意见后交给服务人员。
点菜指导——“三优四忌 ”
• 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
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3、席位排布
中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇， 所以是一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下，有一 定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。
第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时， 除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌 距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。在安排 桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大 或过小。
为了确保赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在 的桌次、安排引位员引导来宾按桌就坐。
3.2位次安排——四个原则
一、右高左低原则 两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时 多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。 二、中座为尊原则 人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。 三、是面门为上原则 用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。 四、特殊原则 高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这 时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的 位置为上座，靠过道的位置为下座。
3.2位次的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位 置，则以离首席的距离来看，越靠近 首席位置越尊，相同距离则右侧尊于 左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一
侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
3.2位次的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
宾客： 听从东道主安排入座。
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4、入座礼仪
1、入座的礼仪。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后 自己坐在离门最近处的座位上。 2、入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌 与身体的距离保持在10～20公分。 3、入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也尽量不要起身走动。动筷 子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其安排周到、热情邀请等。 4、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼 女士。如果自己带了孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。
一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序和搭配不尽相同。通常是： 冷盘+热炒+主菜+点心+汤，最后上果盘。咸点心配咸汤；甜点心配甜汤。中餐的 上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜浓味厚的后上，最后 才是饭菜。
不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，和点菜时的搭配，是饭局成功 的开端。
2、点菜细则
根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单 的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。
1、作为主方点菜时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪 费。虽说自由度较大，但是更要兼顾个人的财力和口味。
2、做为被请者，在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点， 这实际上正是对方欢迎的。二是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再 请别人点。别人点的菜，无论如何都不能挑三拣四。