小吃的市场调研

小吃的市场调研

调研项目：小吃、快餐类

调研时间：2012.8.15-----------2012.8.21

市场调研目的：为了更准确明了的了解大庆市内主要是萨区百货大楼辐射区周围快餐、小吃的需求及不足，做出完善受

欢迎的小吃品类。

市场调研方法：走访、询问。

第一部分：明确市场现状、了解同行竞争力：○一公司所在地段附近有如下快餐、档口、小吃店：

1.火车站站前广场对面公交车站楼商服门店

2.苏宁电器右侧及金田左侧的一条街

3金田三楼快餐档口

4.力佳广场楼区一楼周边商服

5.电脑城一楼快餐档口

6.六合楼快餐档口

7.冠群街

8.千盛五楼餐厅

9.千盛后楼小二楼快餐档口

10.肯德基、德克士、牛肉面

11.美食乐肉夹馍及现烤面包

○二客源较多的品类及具体说明：

第二部分：了解小吃的市场定位：

○一消费人群：

百货大楼员工、千盛员工、电脑城、金田、流动顾客、火车站公交站上下车顾客。

○二价格：

根据市场调查，小吃、快餐类饮食的价格在3-20元每人，而3-10元每人为大众所能接受。

○三等待时间：

根据所在位置和顾客群观察大家以随拿随走的快捷方式，以少于5分钟或5-10分钟为限度，因购买群体多，以有时间限制的营业员或急于赶路的旅客和随机性的顾客。他们所要求的吃食要“到手就吃”的感觉。

○四感观：

现代人的饮食习惯：鲜、辣、麻、清新或另类跟风。喜欢不太花哨、不繁杂、简单、纯粹、方便携带。

○五关乎小吃店的重要因素：

味道、卫生状况、价格、服务态度、种类

○六时间段：

所处地段适合早、中、晚三餐的饮食，时间8：00------20：00

○七年龄、性别：

我观察觉得所选的应以中青年女性为重点，因为她们会有非常的积极带动性。她们会引领孩子、伴侣及朋友。她们大多决定采买和三餐的制作。

所以，再定位上还有：品种定位（煮、粉面、蒸、炸、烤、卤烧、砂锅等等）环境定位、服务定位、卫生定位、员工人数定位等。以本土化，根据本地人的口味习惯，改良外地品牌特色小吃，要做符合本地人口味的饮食。

第三部分：成本及利润分析

○一新玛特大麻花：

据报道平均每天：

设备忽略不计

5000-2720—1600-1600=-920

根据计算亏920元我认为会在油的二次利用上可以找回，它的柜台还有不用排队的麻花3.00我观察15分钟左右无一人购买。我走访了新百大商场同等大小价格在2.50购买人零星，大楼5.00三根但小很多大概两根左右顶新玛特一根，市场5个劲的1.50或6元一斤。新玛特的8个劲1.00大概分量在半斤左右。询问几家炸麻花的个体摊位知道新玛特麻花的都说赔钱。算下来，我认为新玛特的麻花利润微薄，主要是给超市带来的氛围和广告效应，就像他们推出的开业3种特价菜拍的人更多。

○二米线、米粉：

代理加盟

1.底料由连锁公司统一配送，一般七天可以收到。自付运费，运费在每斤4-7元。底料大致在20元左右一斤，个别品牌付完加盟费给底料明细。

2.主材料和配菜、蔬菜在当地采购。宣传上称毛利率在60%

3.费用（60平米）

供两个饭口（中午、晚上）平均每天费用：（30000.00租金+前期设备12000.00）/270天=155.00+15.00气=170.00

每天至少100碗*6.00=600.00 正常130碗-150碗

每碗成本1.50 1.50*100=150.00

600.00-170.00-150.00=280.00

每天营业时间1个小时（一个饭点30分钟）两人运作。

○三麻辣串、麻辣烫

调查的是路边摊不含租金

费用明细表

○四李先生牛肉面：

○五针对安达包子铺（老台门）的加盟