果蔬脆片行业市场前景好

和风味 ，又具有 低脂肪 、低热量和高纤 来越 多 ，情况越来越 复杂。工艺控制 点
维素的特点 ，含油率 明显低于传统油炸 就会 相应地增 加。也就是说 ，工艺有 从
食 品 ，无 油腻 感 ，也不 会产 生 ３，４一苯 简单到复杂的变化趋势。随着科 学技 术
并 芘和 丙烯 酰 胺等 致癌 物 ，且保 存 期 的发展和整个 行业水平的提高 ，越来 越
长 ，加工范 围广泛。
多的新技术 、新方法 、新的添加剂和辅
果蔬深 加工减少农产 品损耗值
料得到应用 ，会使更多 的不合理工艺得
据 了解 ，我 国是 世 界 上最 大 的水 到 改善 。产 品的质量更 加趋 向于稳定 ，
果 、蔬菜生 产国和消费国。来 自农业部 天然 程 度 也 会 有 所 提 高 。
保 存 了果 蔬 的颜 色 、味道 、形 状 、性
质 、营养 物质 ，而且 具有香脆 的 口感 ，
是休 闲零食 中较为天然的产品。
与苹 果 汁等 大宗 果 蔬 出 口产 品一
样 ，果蔬脆片也经历了出 口鼎盛到市 场
回落的变化。尽管如此 ，国内果 蔬脆 片
加工 业一 直保 持平稳 增 长 ，到 ２０１３年
技术水 平与发达国家相比还存在一定的
差距。此外 ，我国每年农产品损耗值达
果 蔬 脆 片 行 业 ２０００亿 元 。 因此 ，提 高 果 蔬 加 工 技 术 ，开发新产 品推 出市场 ，是减少农产
市场 前景 奸 品损耗值的有效途径 。 ２Ｏ世纪 ９ｏ年代 ，果 蔬脆 片从 我 国
台湾地 区、 日本引进 ，产 品不但很好地
效 ，被人们视为 “水 中人参 ”。２０１５年 ， 年投 喂得 更 多 ，饲料 是 最大 的支 出成
我 国累计 出口活鳗 ５７２０吨 ，创汇 １１７５８ 本 。现在 １吨鳗 鱼料价格 约 １．３万元，吨
万 美 元 ，平 均 出 口单 价
（即 １３元／千 克 ）， １千
２０．５６美元／千克 ，鳗 鱼是
克饲 料大 约 可增重 ０．５
我 国养殖规模较大 、效益
千 克 ， 即每 千 克 鳗 鱼
较好的 中高档淡水养殖品
单 饲 料 成本 就需 要 ２６
种 之 一 。
元 左 右 。苗 种 价 格 虽
目前 ，全球 鳗 鱼 人 工
然 比 日本 鳗 苗 便 宜 一
繁育技术还没有突破 ，只
些 ，但 １尾 也 需 要 几 元
初级加工方式上 ，果蔬加工业 的深度和 加 工方 法 ，而果 蔬脆 片 只是 干 制 的一
４２ ，ＮＯＮＧＣ Ｌ』Ｎ ＸＩＮ ｌＩＳｔ Ｊ／ 蔽 树瓤授求
美 洲 鳗 鲡 ： 新 晶 种 捡 市 场 前 景 好
美洲鳗鲡是一种在北美 东岸 发现的
美 洲 鳗鲡 在 福 建 已经 养殖 了十 多
能靠野 外捕 捞 天然鳗 苗 。我 国从 ２Ｏ世 钱 ，考 虑苗 种折 损率 ，苗价 成本 会 更
纪 ９０年代 开始 大量 引进 日本鳗 苗发 展 高。加上人工 、水 电 、药剂 ，总成本在
日本鳗 养殖 。现在天然鳗 苗资源越来越 ５０元／千克左 右 。但 美洲 鳗鲡作 为新 品
少 ，日本鳗 苗捕捞连续 四年歉 收。受 日 种 ，市场上供应量 比较 少 ，随着 市场行
要原料 ，经 真空油炸脱水 等工艺生产的 行 业 未来 发展 的 影响 。 随着 生产 的进
各类水果 、蔬菜脆 片。果蔬脆 片 口感酥 行 ，工艺 的改进是必然存在 的。新投入
脆 、风 味各异 、有 益健康 ，老少 皆宜 。 生产 的果蔬脆 片厂 ，其加工工艺相对 简
其保存 了新 鲜果 蔬纯天然的色泽 、营养 单 。但 随着生 产的深入 ，加 工的品种越
达 到高 峰 ，２０１５年 国内果蔬 脆 片产 Leabharlann Baidu
市场容量已经超过 ２０亿 元。
果蔬脆 片是水果脆片 和蔬菜脆 片的 生产技术促进果蔬深；ｂｎ＇ｒ行业发展
统称，根据国家轻工行业标准 （ＱＢ２０７６—
面对如此庞大 的市场容量 ，业 内人
９５）的权威定义 ，是 以水果 、蔬菜 为主 士指 出，一定要重视技术对果蔬深加工
的数据 表 明 ，２０１４年 我 国水 果 和蔬 菜
此外 ，生产技术 的重要性还体现在
总产量近 ｌＯ，ｆＬ吨 ，其中蔬菜产量超过 ７ 产品的多元化 上。果蔬 原料 具有 多种 加
亿 吨。但是 ，目前我国居民水果蔬菜消 工方 法 ，保鲜 、干制 、罐藏 、糖 制 、制
费大多停 留在生食和厨房 、餐馆烹饪等 汁 、腌制 、冻藏等均是果蔬 原料 的主要
降河洄游产卵鱼类 ，分 布于美 国 、巴拿 年 ，基本试养成功 。它的养殖管理方法
马 、西 印度群 岛、加勒 比海等海域 。它 与 日本鳗鱼相似 ，可投喂专 门的鳗鱼饲
有一 个 蛇形 身体 及 一个 细 小尖 锐 的头 料 。虽 然 长速 慢一 些 ，但 鳗苗 资 源丰
部 ，背部为棕色而腹部为茶黄色 ，牙齿 富 ，价 格低 ，可 以大 幅度 降低 养殖 成
种 。为 了 回避风 险 ，果 蔬脆 片 厂会 根 据 加 工特 点 ，选 择 多种 加工 方 式 。将 来 的果 蔬 脆 片厂 不光 是果 蔬 脆 片一种 产 品 ，可 能会 有 冷冻 产 品和 糖 制产 品 的 出现 。
如今 ，果蔬脆片作为一种新型 高档
锐利但没腹鳍 。与欧洲鳗鲡相似 ，但两 本 ，具 有一 定 的市 场发 展潜 力 。近 年
者染色体及 脊椎 骨数 目都不相 同。
来 ，广东地区开始兴起养殖美洲鳗鲡 。
资源丰 、苗价低、潜力大
新品种抢市场前景好
鳗 鱼 营养 丰富 ，有 滋 补 强身 之 功
美洲鳗鲡 吃料猛 ，尤其 是养殖第 一
本鳗苗种供应不稳定 、苗种价格飙 升过 情 的好转 ，美洲鳗 的价格会 随之上 涨 ，
高影响 ，不少 国内养殖生 产企业经 营困 可 以在 国内鳗鱼市场 上抢得一 席之 地 ，
难 ，甚至部分烤鳗加工企业处 于停产或 业 内人士看好它的发展潜力 。
半 停 产 状 态 。
（摘 自 《中国水产养殖 网》 ）