年产500吨果蔬脆片工厂设计 PPT
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年产500吨果蔬脆片工厂设计
答辩人：刘莎莎 指导教师：徐良 时间：2018年6月29日
论文主要内容
摘要
ABSTRACT
关键词 工厂设计真空冷冻干燥果蔬脆片
本设计主要是对一个食品工厂进行相关技术方面的综合设计。设计的主要内容包 括厂址的选择,总平面规划,生产工艺设计和生产车间设计。按照工厂设计的基本要求, 结合实际生产条件,综合分析,选定设计方案。工厂充分利用果蔬原料的优势,采用真空 冷冻干燥技术生产果蔬脆片,发展果蔬脆片产业。这不仅充分利用了国内的果蔬资源,获 得经济效益,而且带动了农村经济的发展,为社会提供了大量的就业岗位。
苏州农业职业技术学院
展示完毕 感谢您的聆 听
恳请各位老师批评指正！
参考文献
[1] 张德生,艾启俊主编,蔬菜深加工新技术[M],化学工业出版社,2008:99-250 [2] 陈从贵,张国治主编食品机械与设备[M],东南大学出版社,2009:304-308 [3] 孔凡主编,真食品真空冷冻干燥技术应用前景[J] ,制冷,2004 [4] 雷诺斯,赵玮主编,果蔬脆片加工技术[J],中国果蔬,2005 [5] 张国农主编,食品工厂设计与环境保护[M],中国轻工业出版社,2010 [6] 陈邵军,林昇清主编,食品进出口贸易与质量控制[M],科学出版社,2008:99-250 [7] 蒋爱民,赵丽芹主编,食品原料学[M],东南大学出版社,2007:57-97 [8] 牛广财,姜桥主编,果蔬加工学[M],中国计量出版社,2009:149-155 [9] 徐成海,真空冷冻干燥技术的国内外动态[J],通用机械,2005 [10] 秦红平主编,真空冷冻干燥技术的设备与工艺[D],合肥工业大学,2006:99-250 [11] 高福成,郑建仙主编,食品工程高新技术[M],中国轻工业出版社,2009:99-117 [12] 刘学文主编,食品科学与工程导论[M],化学工业出版社,2007:79-92
果蔬脆片生产技术于20世纪80年代初期起源于台湾,其母体技术是真空干燥技术。产品在欧美等发达国家非常畅销,主要用于西餐 的配餐食品、休闲食品、制作国珍果粉及速溶饮品等,被食品界誉为21世纪的天然食品。果蔬脆片生产技术很多,真空冷冻干燥技术被 认为是国内外生产高品质脱水果蔬食品最好的加工方法。真空冷冻干燥技术在食品的加工生产过程中,实现真空和低温条件下操作,微生 物的生长和酶的作用受抑制,可以最大限度地保留食品的色香味。如蔬菜的天然色素保持不变,各种芳香物质的损失可减少到最低限度, 可以使热敏性的物料干燥后保持热敏成分,能保存食品中的各级营养成分,尤其对维生素C 能保存90%以上,非常符合现代人养生保健的 健康理念。
研究内容
本设计主要是对wenku.baidu.com个食品工厂进行相关技术方面的综合 设计。设计的主要内容包括厂址的选择,总平面规划,生 产工艺设计和生产车间设计。按照工厂设计的基本要求, 结合实际生产条件,综合分析,选定设计方案。工厂充分 利用果蔬原料的优势,采用真空冷冻干燥技术生产果蔬 脆片,发展果蔬脆片产业。这不仅充分利用了国内的果 蔬资源,获得经济效益,而且带动了农村经济的发展,为社 会提供了大量的就业岗位。
背景及意义
果蔬脆片是一种高品质脱水食品,也是近年来盛行的一种果蔬风味食品,其原料来源广泛,如苹果、梨、马铃薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、 猕猴桃、哈密瓜、桃、枸杞、香葱、大蒜、蘑菇等,大多数果蔬脆片保持了果蔬原料的色、香、味,并有松脆的口感,富含维生素和多种 矿物质,人工合成添加剂含量极低,并且携带方便,能够长期保存。果蔬脆片特别适合糖尿病,心脏病等患者食用,同时也是偏食儿童和减肥 人群的最佳零食。
国内外研究现状
据有关部门统计,目前美国每年消费冻干食品约 600万吨,日本约200万吨,法国约100万吨。日本 每年需花1500亿日元进口冻干食品,日本、欧美 等地每年约需要冻干大蒜粉6000 吨,可见冻干食 品的国际市场很大。果蔬脆片作为一种高品质 冻干食品既可作为休闲小食品,又可作为高寒地 区、海岛边防官兵以及地质勘探、南极考察队 等特殊人群的水果蔬菜供应,具有持久的市场生 命力。并且果蔬脆片具有很高的附加值,发达国 家市场零售价为10~20美元/kg,我国市场零售价 为50~100元/kg,果蔬脆片的开发前景十分乐观。
答辩人：刘莎莎 指导教师：徐良 时间：2018年6月29日
论文主要内容
摘要
ABSTRACT
关键词 工厂设计真空冷冻干燥果蔬脆片
本设计主要是对一个食品工厂进行相关技术方面的综合设计。设计的主要内容包 括厂址的选择,总平面规划,生产工艺设计和生产车间设计。按照工厂设计的基本要求, 结合实际生产条件,综合分析,选定设计方案。工厂充分利用果蔬原料的优势,采用真空 冷冻干燥技术生产果蔬脆片,发展果蔬脆片产业。这不仅充分利用了国内的果蔬资源,获 得经济效益,而且带动了农村经济的发展,为社会提供了大量的就业岗位。
苏州农业职业技术学院
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参考文献
[1] 张德生,艾启俊主编,蔬菜深加工新技术[M],化学工业出版社,2008:99-250 [2] 陈从贵,张国治主编食品机械与设备[M],东南大学出版社,2009:304-308 [3] 孔凡主编,真食品真空冷冻干燥技术应用前景[J] ,制冷,2004 [4] 雷诺斯,赵玮主编,果蔬脆片加工技术[J],中国果蔬,2005 [5] 张国农主编,食品工厂设计与环境保护[M],中国轻工业出版社,2010 [6] 陈邵军,林昇清主编,食品进出口贸易与质量控制[M],科学出版社,2008:99-250 [7] 蒋爱民,赵丽芹主编,食品原料学[M],东南大学出版社,2007:57-97 [8] 牛广财,姜桥主编,果蔬加工学[M],中国计量出版社,2009:149-155 [9] 徐成海,真空冷冻干燥技术的国内外动态[J],通用机械,2005 [10] 秦红平主编,真空冷冻干燥技术的设备与工艺[D],合肥工业大学,2006:99-250 [11] 高福成,郑建仙主编,食品工程高新技术[M],中国轻工业出版社,2009:99-117 [12] 刘学文主编,食品科学与工程导论[M],化学工业出版社,2007:79-92
果蔬脆片生产技术于20世纪80年代初期起源于台湾,其母体技术是真空干燥技术。产品在欧美等发达国家非常畅销,主要用于西餐 的配餐食品、休闲食品、制作国珍果粉及速溶饮品等,被食品界誉为21世纪的天然食品。果蔬脆片生产技术很多,真空冷冻干燥技术被 认为是国内外生产高品质脱水果蔬食品最好的加工方法。真空冷冻干燥技术在食品的加工生产过程中,实现真空和低温条件下操作,微生 物的生长和酶的作用受抑制,可以最大限度地保留食品的色香味。如蔬菜的天然色素保持不变,各种芳香物质的损失可减少到最低限度, 可以使热敏性的物料干燥后保持热敏成分,能保存食品中的各级营养成分,尤其对维生素C 能保存90%以上,非常符合现代人养生保健的 健康理念。
研究内容
本设计主要是对wenku.baidu.com个食品工厂进行相关技术方面的综合 设计。设计的主要内容包括厂址的选择,总平面规划,生 产工艺设计和生产车间设计。按照工厂设计的基本要求, 结合实际生产条件,综合分析,选定设计方案。工厂充分 利用果蔬原料的优势,采用真空冷冻干燥技术生产果蔬 脆片,发展果蔬脆片产业。这不仅充分利用了国内的果 蔬资源,获得经济效益,而且带动了农村经济的发展,为社 会提供了大量的就业岗位。
背景及意义
果蔬脆片是一种高品质脱水食品,也是近年来盛行的一种果蔬风味食品,其原料来源广泛,如苹果、梨、马铃薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、 猕猴桃、哈密瓜、桃、枸杞、香葱、大蒜、蘑菇等,大多数果蔬脆片保持了果蔬原料的色、香、味,并有松脆的口感,富含维生素和多种 矿物质,人工合成添加剂含量极低,并且携带方便,能够长期保存。果蔬脆片特别适合糖尿病,心脏病等患者食用,同时也是偏食儿童和减肥 人群的最佳零食。
国内外研究现状
据有关部门统计,目前美国每年消费冻干食品约 600万吨,日本约200万吨,法国约100万吨。日本 每年需花1500亿日元进口冻干食品,日本、欧美 等地每年约需要冻干大蒜粉6000 吨,可见冻干食 品的国际市场很大。果蔬脆片作为一种高品质 冻干食品既可作为休闲小食品,又可作为高寒地 区、海岛边防官兵以及地质勘探、南极考察队 等特殊人群的水果蔬菜供应,具有持久的市场生 命力。并且果蔬脆片具有很高的附加值,发达国 家市场零售价为10~20美元/kg,我国市场零售价 为50~100元/kg,果蔬脆片的开发前景十分乐观。