内酯豆腐的制作
内酯豆腐加工工艺
内酯豆腐加工工艺葡萄糖酸—内酯白色结晶性粉末，易溶于水。
有甜味，溶水后呈酸性。
为国内外新型无毒食品添加剂，主要作为蛋白质凝固剂等，用本品生产豆腐效果更明显，因其保水性好，蛋白质流失少，故豆腐的出品率高，一斤大豆可出4至6斤豆腐。
与传统豆腐相比，具有质地细嫩，味美色艳，营养丰富，食用时滑爽可口，保存时间长等特点。
用本品做豆腐，操作简便，成功率为百分之百，夏季生产无“点脑”，“压包”等序。
还可以实现豆腐的连续化，自动化生产，大大提高生产效率。
同时，在生产过程中不产生废水，有利于保护环境。
一、手工传统制作工具：1、用石磨或机磨一台，磨浆用。
有条件者可购置豆浆分离机，省去滤浆工序，大大减轻劳动。
2、16印大锅一个，备用锅一个，一次可产20斤大豆的豆腐，65瓦鼓风机一台，建好炉灶，用来煮浆。
3、框模两架，每架2公分厚木板做成，外径长75公分，宽55公分，高13公分，可供20斤大豆使用。
上有压盖，下有底板，使豆腐压榨成形。
4、2号缸一个，用来下料闷浆或点卤。
2号缸一个，用来浸豆盛浆。
5、125公分见方的吊包一个，薄白布或尼龙布作成，用以滤浆。
125公分见方的豆包两个，用来包压豆腐。
6、丝杠一台（螺旋压包机）压榨有力，利于豆腐成形。
7、瓢、勺、铲若干。
初学者要有温度计，细称量杯等更好用来准确添加剂，把握有数。
8、所有豆腐生产工具，以不锈器材为宜，避免氧化影响质量。
搞好卫生：豆腐是直接入口的食物在其生产过程尤其怕酸，怕腐，必须要求工具使用前后彻底洗刷干净，豆浆要煮开，操作人员身体要健康。
选料浸豆：1、选料：大豆颗粒饱满，品种一致，剔除杂质，新大豆不陈大豆好，春大豆比夏大豆好，酸性水或重碱性水不宜做豆腐。
2、浸豆：浸泡时间要适宜，夏季一般3至5小时，冬季8至11小时。
扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
气温零度以下用30度温水浸泡后需用净水洗淘一遍。
凡是浸泡过程中水面有气泡出现说明显酸，必须清水洗淘豆方可磨浆，大豆可带皮浸泡，脱皮泡豆时，浸液磨在浆内。
内酯豆腐生产工艺
内酯豆腐生产工艺
内酯豆腐是一种传统的豆腐制品，也叫做“饵块”。
它是以大豆为原材料，经过发酵和加工而成的一款美食。
下面是内酯豆腐的生产工艺。
首先，选用新鲜的大豆作为原料。
大豆应该成熟，颜色均匀，无霉变、虫蛀等现象。
将大豆浸泡在清水中，使其充分吸水，保持一夜。
第二天，将浸泡好的大豆去皮，去杂质和受损的豆子。
然后，将去皮的大豆用清水冲洗干净，去除沙土和其他杂质。
将清水加入大豆，调节成适宜的湿度，然后进行研磨。
可以使用豆浆机或石磨机进行研磨，直到形成均匀的豆浆。
将豆浆倒入锅内，加热至沸腾。
同时，不断搅拌，以防止煮沸时倒出。
然后，将煮沸的豆浆倒入内酯坛中，稍微晃动一下，使泡沫上浮，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
经过24小时的发酵，内酯豆腐就形成了。
此时，豆腐的外表呈现出白色，表面有厚厚的露水，并带有酸味。
将内酯豆腐取出，放置在通风处，使其晾干。
待豆腐完全晾干后，将其切成块状。
切好后，用保鲜膜包裹住，然后再放入冰箱冷藏保存。
内酯豆腐可以直接煮食或用来做其他菜肴。
它具有丰富的维生素、蛋白质和微量元素，是一种营养丰富、口感鲜美的食品。
总之，内酯豆腐的生产工艺相对简单，主要分为浸泡大豆、研磨豆浆、煮沸、发酵、晾干和切块等步骤。
根据不同的地域和个人口味，可能会有一些细微的差异。
但总的来说，内酯豆腐是一道美食，也是一种营养丰富的食品。
内酯豆腐的制作方法
内酯豆腐的制作方法介绍内酯豆腐是一道传统的中国菜肴，以豆腐为主要食材，搭配内酯酱汁，口感鲜美，营养丰富。
它是一道素食菜品，适合素食者和喜欢尝试新鲜菜肴的人。
本文将介绍内酯豆腐的制作方法，方便大家在家中尝试制作这道美味的菜肴。
材料准备在制作内酯豆腐之前，我们需要准备以下材料：•老豆腐：300克•内酯酱：1份•葱姜蒜：适量•植物油：适量制作步骤步骤一：准备豆腐1.将老豆腐切成约1厘米宽的薄片，然后将豆腐片在开水中焯水一下，使其变得稍微更结实一些。
2.将焯水好的豆腐片沥干水分备用。
步骤二：制作内酯酱汁1.准备葱姜蒜，切成细末。
2.热锅加入适量的植物油，将葱姜蒜末爆炒出香味。
3.加入内酯酱汁，翻炒均匀。
步骤三：炒制豆腐1.将炒好的内酯酱汁倒入炒锅中，烧热。
2.加入备好的豆腐片，用中小火翻炒均匀，使豆腐片充分吸收味道。
3.盖上锅盖，焖煮2-3分钟，使豆腐入味。
步骤四：出锅装盘1.炒好的内酯豆腐盛出装盘，撒上适量的葱花作为点缀。
2.配以米饭或馒头一同享用。
小贴士•豆腐选用老豆腐，因为老豆腐更结实，能更好地保持豆腐片的完整性。
•内酯酱汁可以在超市或者互联网上购买，也可以自己制作。
自制内酯酱汁的话，可以根据个人口味的不同进行调整。
•炒制豆腐时，火候要掌握好，以免豆腐片散掉。
•可以根据个人喜好添加蔬菜或其他配料，增加口感和营养。
结语内酯豆腐是一道简单而美味的菜肴，制作方法简单易行，是一道非常适合家常烹饪的菜品。
希望大家能够尝试制作内酯豆腐，品味这道美味的素食佳肴。
内酯豆腐的10个简单做法
内酯豆腐的10个简单做法1. 清炒内酯豆腐：将内酯豆腐切片，热锅加油烧热，放入豆腐翻煎至两面金黄，加入蒜末、辣椒翻炒均匀，最后加入适量酱油和盐调味即可。
2. 麻辣内酯豆腐煲：将内酯豆腐切块，热锅加油烧热，放入豆腐煎至微微发黄，加入蒜末、姜末、辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱和火锅底料炒匀，最后加入适量水煮开，煮至豆腐入味即可。
3. 红烧内酯豆腐：将内酯豆腐切块，热锅加油烧热，放入豆腐煎至微微发黄，加入适量生抽、老抽、糖、盐和水，小火炖煮20分钟左右，最后加入葱段和香菇烧开即可。
4. 内酯豆腐炖鸡汤：将内酯豆腐切块，鸡腿剁块，热锅加油炒香蒜末和姜末，加入鸡块煎至金黄，加入适量水和内酯豆腐，加盖慢炖1个小时，最后加入盐、胡椒粉调味即可。
5. 内酯豆腐拌黄瓜丝：将内酯豆腐切丝，黄瓜切丝，将两者拌在一起，加入蒜泥、辣椒油、酱油、醋、糖等调味料，拌匀即可食用。
6. 内酯豆腐鸡蛋羹：将内酯豆腐切块，鸡蛋打散，将豆腐放入碗中，倒入鸡蛋液，用保鲜膜封住碗口，蒸15分钟至熟，最后加入葱花、香菜等作为装饰即可。
7. 内酯豆腐鱼香肉丝：将内酯豆腐切片，猪肉切丝，热锅加油炒香姜末、蒜末，加入猪肉炒熟，再加入适量泡椒、豆瓣酱、甜辣酱、酱油、糖等调味料，最后加入豆腐翻炒均匀即可。
8. 内酯豆腐粉丝煲：将内酯豆腐切块，粉丝泡软备用，热锅加油烧热，放入豆腐煎至金黄，加入适量姜末、蒜末、香菇和粉丝翻炒均匀，再加入鸡汤煮开，最后加入盐、酱油、胡椒粉调味即可。
9. 内酯豆腐炒青菜：将内酯豆腐切块，青菜洗净切段，热锅加油烧热，放入豆腐煎至两面金黄，加入青菜炒熟，最后加入适量酱油、盐和胡椒粉调味即可。
10. 内酯豆腐煎蛋：将内酯豆腐切片，热锅加油烧热，放入豆腐煎至两面金黄，再煎一个鸡蛋垫在豆腐上，最后加入适量盐和胡椒粉调味即可。
盒装内酯豆腐的10个简单做法
盒装内酯豆腐的10个简单做法
简单罐装内酯豆腐是世界上很受欢迎的食物之一，在几乎所有的菜式中，可以添加简单罐装内酯豆腐以增加口味和营养。
下面，我要介绍10种简单的做法，以让人们以简单、健康、便捷的方式，尝试做出罐装内酯豆腐：
1.把罐装内酯豆腐放在烤箱里，用小费舀上一些蒜蓉和橄榄油，把温度调到200度，然后
烤10-15分钟；
2.把罐装内酯豆腐放到一个烤网上，放入枸杞，蒜末，辣椒和苹果汁，再把它们全部混合；
3.把罐装内酯豆腐与鸡翅，酱油，料酒，蒜，香葱拌均，用小火炒5分钟即可;
4.把罐装内酯豆腐，蒜末，老抽，姜，料酒，糖，水拌均，用大火炸三分钟即可出锅；
5.用慢火把罐装内酯豆腐与香菜，蒜末和柠檬汁混合拌制成披萨酱；
6.把罐装内酯豆腐放入菜锅，加入洋葱，蒜末，辣椒，油，糖，酱油，料酒，搅拌均匀后，用慢火煮到豆腐变软；
7.把罐装内酯豆腐，火腿丁，芹菜，蒜末，洋葱末，绿豆粉，生粉，油，醋，糖拌均，用
中火炸3分钟即可；
8.将罐装内酯豆腐，生姜粉，芝麻，料酒，花椒拌均，用慢火煮10分钟即可凉拌；
9.将罐装内酯豆腐，油，蒜末，青葱末，白醋，水拌均，用中火烤15分钟左右即可；
10.将罐装内酯豆腐与紫菜，芹菜，蒜末，红萝卜，柠檬汁，孜然粉拌均，用大火烤20分钟左右即可。
以上的10种做法，既简单又富有营养，更重要的是口味美妙，能够让人们远离外面的餐厅，自己动手，做出健康美味的简单罐装内酯豆腐。
厨房美食菜谱：内酯豆腐的做法
厨房美食菜谱：内酯豆腐的做法
天气渐热，食物保存不当很容易就馊了，大概前几天一大早在市场买了豆腐，回来才发现，豆腐已经馊了，各种郁闷各种纠结，看来想吃新鲜的豆腐还得自己做呢……
食材
主料：
黄豆300g
内酯10g
步骤
1.黄豆泡5-6个小时。
2.泡好的黄豆过一次清水，分开几次置料理机内，加适量的清水。
3.打成豆汁。
4.滤去豆渣。
5.已过滤好多豆汁。
6.倒入大锅。
7.大火烧制。
8.豆汁滚后转小火要不断搅拌以免糊锅。
9.完全烧熟后备用。
10.另备一容器，将内酯倒进容器中（我买的这只内
酯不用水溶），从约一尺高的高度快速冲入容器里。
（自己操作自己拍照，照片距离凑合看）
11.静止15-20分钟。
12.成了豆腐脑了。
13.底下置装水的容器，放上架子，再放上铺了纱布的豆腐盒子（更省钱的可用菜篮子代替）。
14.倒进豆腐脑。
15.将纱布包起来。
16.压上重物。
17.一小时后。
18.脱掉纱布。
19.成品。
小贴士：煮豆浆的时候注意一下。
内脂豆腐生产工艺
内脂豆腐生产工艺内脂豆腐是我国传统的豆制品，以其丰富的营养价值和独特的口感，深受人们的喜爱。
下面我们来介绍一下内脂豆腐的生产工艺。
首先，内脂豆腐的原料是黄豆。
黄豆是一种富含蛋白质的植物性食品，所含的蛋白质质量较高，还含有丰富的大豆异黄酮等营养成分。
将采购回来的黄豆进行清洗，去除杂质和沙土。
第二步，泡黄豆。
将清洗过的黄豆放在清水中泡制，一般泡制时间为6-8小时。
泡制的目的是使黄豆充分吸水变软，便于磨浆。
第三步，磨浆。
将泡制好的黄豆倒入石磨中，加入适量的清水，开始磨浆。
磨浆的原则是石磨与黄豆的接触面积要大，并且温度不能太高，以免影响蛋白质的营养价值。
一般来说，磨浆时间为1-2个小时。
第四步，榨浆。
磨浆完成后，将磨浆好的黄豆糊倒入榨浆袋中，用压榨机进行榨浆。
榨浆的目的是去除黄豆渣，得到纯净的豆浆。
第五步，煮沸。
将得到的豆浆倒入大锅中，加热至沸腾。
煮沸的时间一般为20-30分钟，以确保豆浆中的非优质蛋白质凝固。
煮沸的同时，可以适量加入调料，如食盐和石膏，以增加内脂豆腐的味道和口感。
第六步，凝固。
将煮沸好的豆浆倒入内脂豆腐模具中，放置几个小时待其凝固。
凝固的过程是豆浆中的蛋白质逐渐聚集并形成凝胶状。
第七步，切块。
经过凝固后，内脂豆腐已经成型。
将成型的内脂豆腐模具倒扣，轻轻敲击，将内脂豆腐从模具中取出，然后用刀将其切成适当大小的块状。
最后，内脂豆腐通过冷藏保存或加工成其他豆制品。
如在豆浆中加入糖水，煮沸后冷却，就可以制成豆花；将内脂豆腐切成片状，可以制成内脂豆腐干等。
内脂豆腐的生产工艺虽然简单，但却需要精心操作。
每一步都需要严格控制时间和温度，以确保豆制品的品质。
同时，还需要加入一些调料，以改善其口感和风味。
内脂豆腐，既是一种健康营养的食品，也是我国丰富多样的传统豆制品之一。
内酯豆腐的做法大全
内酯豆腐的做法大全
1. 椒盐内酯豆腐
所需材料：内酯豆腐、盐、胡椒粉、淀粉、植物油
1）将内酯豆腐切成块状。
2）在一个碗中，添加适量的盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。
3）将内酯豆腐块放入淀粉的碗中，轻轻拍掉多余的淀粉。
4）在煎锅中加热适量的植物油，加入豆腐块，焯炸至金黄色。
5）取出放在纸巾上沥干多余的油。
6）上桌前，撒上一层椒盐，即可享用。
2. 麻辣内酯豆腐
所需材料：内酯豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、香葱、蒜瓣、姜片、食用油
1）将内酯豆腐切成适当大小的块状。
2）将蒜瓣和姜片切成细末，香葱切段备用。
3）热锅冷油，加入姜蒜末炒香。
4）加入辣椒粉和花椒粉炒出香味。
5）加入豆腐块轻翻煎炒均匀。
6）加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀。
7）最后放入香葱段，翻炒均匀后出锅即可。
3. 干煸内酯豆腐
所需材料：内酯豆腐、花椒粉、盐、生抽、香葱、蒜瓣、姜片、食用油
1）将内酯豆腐切成适当大小的方块。
2）将蒜瓣和姜片切成细末，香葱切段备用。
3）热锅冷油，加入姜蒜末炒香。
4）加入内酯豆腐块，翻煎至两面金黄色。
5）倒入适量的盐和生抽，继续煎炒均匀。
6）加入适量的花椒粉，继续煎炒均匀。
7）最后放入香葱段，翻炒均匀后即可上桌。
希望这些做法能为您提供一些帮助，祝您成功做出美味的内酯豆腐！。
内酯豆腐怎么做
内酯豆腐怎么做
制作内酯豆腐的步骤如下：
材料：
- 嫩豆腐1块
- 酱油2汤匙
- 白糖1汤匙
- 淀粉1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 植物油适量
- 青葱适量
步骤：
1. 将豆腐切成大小均匀的小块，放入开水中焯水一下，去除豆腥味。
2. 面盆或容器中放入酱油、白糖、淀粉、盐，搅拌均匀成为内酯汁。
3. 将焯水后的豆腐块用纸巾轻压吸干水分。
4. 热锅加入适量植物油，油热后将豆腐块均匀放入锅中，煎至两面金黄。
5. 待豆腐两面金黄后，将内酯汁均匀地倒入锅中，小火炖煮约5分钟，直至内酯汁变浓稠。
6. 炖煮过程中不断翻煎豆腐，使每一块豆腐都能均匀裹上内酯汁。
7. 煮熟后，撒上少许切碎的青葱即可。
注意事项：
- 在焯水豆腐时，切勿时间过长，否则会糊烂。
- 在加热内酯汁时，火候要掌握好，以免内酯汁过于稠厚或过于稀薄。
实验十二 内酯豆腐的制作
实验十二内酯豆腐的制作一、实验目的掌握内酯豆腐加工原理、加工工艺流程及操作要点。
二、实验原理利用σ－葡萄糖酸内酯（GDL）分解产生的葡萄糖酸使豆浆中的蛋白凝固，形成具有一定弹性和形状的凝胶体，即内酯豆腐。
σ－葡萄糖酸内酯本身体并不能使蛋白质胶凝，其水解后产生的葡萄糖酸才有此作用。
在30℃以下其对蛋白质的胶凝作用缓慢进行，随着温度不断升高，因σ－葡萄糖酸内酯不断水解成葡萄糖酸，而使其胶凝作用加快。
三、实验材料与设备1、实验材料：大豆、δ—葡萄糖酸内酯等。
2、实验设备豆浆机或磨浆机、水浴锅、折光仪、玻璃瓶或内酯豆腐塑料盒、电磁炉、电磁炉用不锈钢锅、滤筛布（80～120目）等。
四、工艺流程及操作要点1、工艺流程原料→浸泡→水洗→磨浆、过滤→煮浆→冷却→混合→灌装→加热成型→冷却→成品2、操作要点（1）配方：大豆1000g，水约6000 g ，δ—萄糖酸内酯用量为豆浆的0.25～0.3％。
（2）泡豆：加干豆重量2.5～3倍的清水泡豆，水温17～25℃，pH在6.5以上，时间为10h～12h。
浸泡到大豆表面比较光亮、没有皱皮、豆瓣表面平直、色泽均匀、易被手指掐断为度。
（3）水洗：用自来水清洗浸泡的大豆，去除浮皮和杂质，降低泡豆的酸度。
（4）磨浆、过滤：将泡好、水洗后的大豆用磨浆机磨制，磨制时每kg原料豆加入50～55℃的热水3000ml。
用100-120目滤布过滤。
（5）煮浆：煮浆便蛋白质发生热变性，煮浆温度要求达到95～98℃，保持2min；豆浆的浓度10％～11％。
（6）冷却：葡萄糖酸内酯在30℃以下不发生凝固作用，为使它能与豆桨均匀混合，把豆浆冷却至30℃。
（7）混合：加入葡萄糖酸内酯，加入量为豆浆的0.25％～0.3％，先与少量凉豆浆混合溶化后加入混均，混匀后立即灌装。
（8）灌装：把混合好的豆浆注入包装盒内，封口。
（9）加热凝固：把灌装的豆浆盒放入水浴锅中加热，当温度超过50℃后，葡萄糖酸内酯分解的葡萄糖酸开始发挥凝固作用，使盒内的豆浆逐渐形成豆脑。
内酯豆腐制作实验报告
4. 过滤：用80目筛网过滤豆浆，将蛋白质与纤维素分离。
5. 煮浆：将过滤后的豆浆煮沸，保持3-5分钟，去除黄豆中的有害物质和豆腥味。
6. 内酯点浆：将葡萄糖酸内酯溶于水中，待豆浆温度降至80℃左右时，加入内酯，搅拌5分钟。
7. 成型：将内酯点浆后的豆浆倒入豆腐模具中，放入保温桶内，保温30分钟，待成型稳定后即可。
8. 冷却：将成型的内酯豆腐取出，放入冷水中浸泡，使其冷却。
9. 切块：将冷却后的内酯豆腐切成小块，即可食用。
五、实验结果与分析
1. 实验结果：成功制作出内酯豆腐，质地细嫩、口感滑润，具有光泽。
2. 分析：
- 与传统豆腐相比，内酯豆腐的口感更加细腻、滑润，且保水率高。
- 内酯豆腐在制作过程中，无需添加石膏等凝固剂，减少了蛋白质的流失，提高了出品率。
- 内酯豆腐具有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染，延长了产品的货架期。
六、实验结论
通过本次实验，我们成功掌握了内酯豆腐的制作方法，了解了其制作原理及工艺流程。内酯豆腐具有质地细嫩、口感滑润、保水率高、营养成分丰富等特点，是一种具有较高市场潜力的豆腐制品。
三、实验材料与仪器
1. 实验材料：
- 黄豆：500g
- 葡萄糖酸内酯：5g
- 纯碱：适量
- 水：适量
2. 实验仪器：
- 研钵
- 筛网
- 锅
- 保温桶
- 豆腐模具
四、实验步骤
1. 选料：选取新鲜黄豆，剔除有虫眼、干瘪豆和杂质。
2. 浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间为12小时左右，使豆粒膨胀、吸足水分。
一、实验目的
1. 了解内酯豆腐的制内酯豆腐与传统豆腐在口感、质地等方面的差异。
制作内酯豆腐实验报告
一、实验目的1. 了解内酯豆腐的制作原理和工艺流程。
2. 掌握内酯豆腐的制作方法，提高自己的烹饪技能。
3. 比较传统豆腐与内酯豆腐在口感、营养等方面的差异。
二、实验原理内酯豆腐是一种以葡萄糖酸-内酯为凝固剂生产的豆腐。
与传统豆腐相比，内酯豆腐具有质地细嫩、保水率高、清洁卫生等优点。
其制作原理是利用葡萄糖酸-内酯在加热条件下分解产生凝固剂，使豆浆凝固成豆腐。
三、实验材料与设备1. 材料：- 黄豆：适量- 葡萄糖酸-内酯：适量- 水：适量2. 设备：- 搅拌机- 筛布- 不粘锅- 电饭锅- 豆腐模具- 砂布四、实验步骤1. 准备工作- 将黄豆洗净，浸泡10小时左右，使其充分吸水涨发。
- 将涨发后的黄豆沥干水，挑出坏豆子以及没泡开的豆子。
2. 打磨黄豆- 将泡发好的黄豆放入搅拌机中，按比例加入适量的水，搅成生豆浆。
- 使用筛布将豆浆过滤一次，去除豆渣。
3. 煮豆浆- 将过滤后的豆浆倒入不粘锅，开大火煮开，撇去浮沫。
- 转中小火，保持豆浆微沸状态约5分钟。
4. 凝固剂处理- 将 1.25克葡萄糖酸-内酯放入小碗中，加入少许温水，搅拌至内酯完全溶化。
- 将溶化后的内酯溶液倒入电饭锅中备用。
5. 豆浆凝固- 将煮好的豆浆倒入电饭锅中，迅速搅拌均匀。
- 盖上锅盖，按下电饭锅的保温功能键，静置15分钟。
6. 成型与压制- 打开锅盖，用竹签插入已形成的豆腐中，检查豆腐是否凝固。
- 将凝固好的豆腐倒入豆腐模具中，使用重物进行按压，约50分钟。
7. 取出豆腐- 将压制好的豆腐取出，即可食用。
五、实验结果与分析1. 内酯豆腐质地细嫩，口感好，与传统豆腐相比，具有更高的保水率。
2. 在制作过程中，应注意控制内酯的用量，过多会导致豆腐发酸，过少则凝固效果不佳。
3. 豆浆的煮制过程中，应注意撇去浮沫，保持豆浆清洁卫生。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了内酯豆腐的制作原理和工艺流程，掌握了内酯豆腐的制作方法。
在制作过程中，应注意控制内酯的用量，保持豆浆清洁卫生，以确保制作出高质量的豆腐。
自制内酯豆腐实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本次实验，了解并掌握自制内酯豆腐的工艺流程，学习内酯在豆腐凝固过程中的作用，提高对传统食品制作工艺的认识，同时培养动手操作能力和食品安全意识。
二、实验原理内酯是一种常用的凝固剂，具有安全、无污染、凝固速度快等特点。
在制作内酯豆腐的过程中，内酯与豆浆中的钙离子结合，形成凝胶，使豆浆凝固成豆腐。
三、实验材料与设备材料：1. 黄豆：3斤2. 清水：15-18斤3. 内酯：20g4. 棉纱、纱布、豆腐盒子、重物等设备：1. 搅拌机2. 锅3. 温度计4. 量筒5. 筛网四、实验步骤1. 泡发黄豆：将黄豆浸泡一夜，使黄豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将泡发好的黄豆与清水按照一定比例混合，用搅拌机磨成豆浆。
3. 过滤：用棉纱将豆渣挤干净，过滤出豆浆，去除浮沫。
4. 煮浆：将豆浆放入锅中，边煮边搅动，防止糊锅，煮至沸腾。
5. 冷却豆浆：将煮好的豆浆放置晾凉5分钟，去除浮沫。
6. 化内酯：将内酯用凉开水化开。
7. 点豆腐：将化好的内酯慢慢加入豆浆中，边加边搅动，直至出现豆花。
8. 凝固：盖上锅盖，让豆浆与内酯充分融合，静置10-20分钟。
9. 成型：将凝固好的豆花倒入铺好纱布的豆腐盒子中，折叠纱布，上面压上重物，压制1-2小时。
10. 取出豆腐：揭开纱布，用刀子切开豆腐即可。
五、实验结果与分析1. 豆腐质量：通过本次实验，成功制作出内酯豆腐，豆腐质地细腻、口感滑嫩，符合预期效果。
2. 影响因素：- 黄豆泡发时间：黄豆泡发时间过长，会导致出浆率降低；泡发时间过短，豆浆浓度不够，影响豆腐质量。
- 磨浆过程：磨浆过程中，搅拌力度要适中，避免磨浆不均匀。
- 煮浆过程：煮浆过程中，要防止豆浆糊锅，保持豆浆浓度。
- 点豆腐过程：点豆腐时，内酯加入速度要慢，避免豆腐过硬。
- 压制过程：压制过程中，时间要根据豆腐硬度进行调整。
六、实验结论本次实验成功制作出内酯豆腐，验证了内酯在豆腐凝固过程中的作用。
通过本次实验，掌握了自制内酯豆腐的工艺流程，提高了动手操作能力和食品安全意识。
内酯豆腐的10个简单做法
内酯豆腐的10个简单做法传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。
大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
1、选豆；选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡；用多于大豆重3至5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12至14小时，夏季6至8小时，冬季14至16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆；按豆与水之比为1；3至1；4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤；过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
一般每公斤豆滤浆控制在15至16公斤。
5、煮浆；煮浆通常有两种方式。
一种是使用敞开大锅，另一种内酯豆腐是使用密封煮浆。
使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。
锅三开后，立即放出浆液备用。
如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆；点浆是保证成品率的重要一环。
待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。
其方法是；将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%至0.4%，加入后搅匀。
7、装盒；加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。
如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
1.精选、清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。
最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
2.浸泡根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。
一般春季浸泡12小时至14小时，夏季6小时至8小时，冬季14小时至16小时。
加水量以没过料面10厘米至15厘米为宜。
内酯豆腐生产的工艺流程
内酯豆腐生产的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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内酯豆腐怎么做
内酯豆腐怎么做第一步内酯豆腐的制作步骤。
准备干黄豆120克，清水900毫升，葡萄糖酸内酯2克。
第二步内酯豆腐的制作步骤。
干黄豆用清水常温浸泡10小时，低温时浸泡时间可延长。
注意:一定要把豆子泡好。
磨的时候更容易抛光，出浆率高，更容易成型。
第三步内酯豆腐的制作步骤。
用榨汁机磨生豆浆。
将泡好的黄豆放入榨汁机中，加入900毫升水。
注意:如果榨汁机容量小，可以分批打豆，分批加水。
第四步内酯豆腐的制作步骤。
将磨好的豆浆用滤布过滤，得到豆渣。
注意:需要滤布和漏网。
第五步内酯豆腐的制作步骤。
锅里加一点水，水要盖过锅底，然后烧开。
烹饪技巧:锅底有清水。
煮豆浆的时候，豆浆不会粘锅。
第六步内酯豆腐的制作步骤。
将过滤后的豆浆放入锅中煮沸，用勺子慢慢搅拌。
豆浆需要完全烧开。
煮5分钟左右后，出锅。
注意:豆浆一定要煮透，不然会中毒。
当豆浆加热到一定温度时，豆浆开始起泡。
此时豆浆尚未煮沸，应适当减小热量继续加热，直至泡沫消失，豆浆沸腾，再继续加热5 ~ 8分钟，使豆浆熟透。
第七步内酯豆腐的制作步骤。
等豆浆冷却到85-90度(夏天3-4分钟)第八步内酯豆腐的制作步骤。
在容器中加入2克内酯，倒入15克温水，搅拌均匀。
注意:一定要用温水溶解内酯。
第九步内酯豆腐的制作步骤。
将冷却到85度的豆浆倒入容器中。
第十步内酯豆腐的制作步骤。
盖上盖子等20分钟左右，内酯豆腐就做好了。
内酯豆腐生产工艺介绍
内酯豆腐生产工艺介绍一、工艺流程原料大豆→清洗→浸泡→冲洗→磨浆→滤浆→煮浆→（脱气）→冷却→混合→灌装→加热凝固→冷却→成品二、工艺要点1、磨浆：内酯豆腐生产中的制浆过程与普通豆腐相同，只需控制加水量——豆浆越浓，产品越硬，豆浆越稀，产品越软。
若要生产硬豆腐，每公斤大豆出豆浆需控制在5.5-6公斤左右，使豆浆浓度在14-15度左右（采用乳汁计测量，下同）；若要生产软豆腐，每公斤大豆出豆浆可达8-9公斤左右，使豆浆浓度在9-10度左右。
浓度太低，产品过软，甚至不能成型；浓度太高，磨浆、滤浆困难，豆渣中残留蛋白质多，产品得率低。
2、滤浆：可先在豆浆中加入少量液体消泡剂，搅拌使泡沫基本消除，然后采用80-100目的滤袋过滤，待泡沫完全消除后，才可以采用乳汁计测量豆浆浓度。
3、煮浆：煮浆一定要完全煮沸，使豆浆温度达到98-100℃。
4、脱气：有条件时可以对豆浆进行真空脱气处理，脱气处理可使生产的内酯豆腐质地细密，表面光洁，避免出现气孔和砂眼。
5、豆浆冷却：煮熟的豆浆在添加葡萄糖酸-δ-内酯之前，必须先冷却到30℃以下。
如浆温过高，加入葡萄糖酸-δ-内酯溶液后豆浆来脑速度就会过快，来不及灌装，豆浆就会开始凝固，导致产品粗糙、松散，析出大量黄浆水。
熟豆浆的冷却可以采用板式换热器进行。
6、混合罐装：①单纯使用葡萄糖酸-δ-内酯的用量：生产稀浆软豆腐时用量为豆浆的0.25-0.3%，生产浓浆硬豆腐时用量为豆浆的0.3-0.35%。
在一定范围内，葡萄糖酸-δ-内酯用量越多，产品硬度越高，成型性越好。
但葡萄糖酸-δ-内酯用量多时，豆腐容易出现酸味。
而且，超出一定范围，葡萄糖酸-δ-内酯用量过多，豆浆来脑速度就会过快，来不及灌装，豆浆就开始凝固，产品会凝固过头，质地粗糙、松散，析出大量黄浆水。
②葡萄糖酸-δ-内酯的溶化：葡萄糖酸-δ-内酯与冷熟豆浆混合之前，必须先用豆浆数量的2-5%的凉开水（30℃以下）搅拌溶化后，再与豆浆混合，绝对不可以直接使用豆浆溶化葡萄糖酸-δ-内酯。
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实验九内酯豆腐的制作
一、实验目的
掌握内酯豆腐加工原理、加工工艺流程及操作要点。
二、实验原理
内酯豆腐是采用新型凝固剂δ—葡萄糖酸内酯制作而成的。
内酯豆腐的生产除利用了蛋白质胶凝性之外，还利用了δ—葡萄糖酸内酯的水解特性。
葡萄糖酸内酯并不能使蛋白质胶凝，只有其水解后生成的葡萄糖酸才有此作用。
葡萄糖酸内酯遇水会水解，但在室温下(30℃以下)进行的很缓慢，而加热之后则会迅速水解。
内酯豆腐的生产过程中，煮浆使蛋白质形成前凝胶，为蛋白质的胶凝创造了条件，熟豆浆冷却后，为混合，灌装，封口等工艺创造了条件，混有葡萄糖酸内酯的冷熟豆浆，经加热后，即可在包装内形成具有一定弹性和形状的凝胶体——内酯豆腐。
三、实验材料与设备
1、实验材料：
大豆、δ—葡萄糖酸内酯。
2、实验设备
加热锅、磨浆机（或组织捣碎机）、水浴锅、容器（玻璃瓶或内酯豆腐塑料盒）、电炉、过滤筛（80目左右）等
四、实验方法
1、工艺流程
原料→浸泡→水洗→磨制分离→煮浆→冷却→混合→灌装→加热成型→冷却→成品
2、参考配方：大豆1kg、水约6 kg、葡萄糖酸内酯0.25~0.3％（500mL豆浆1.2~1.5g葡萄糖酸内酯）
3、操作要点
（1）浸泡：按1：4添加泡豆水，水温17～25℃，pH在6.5以上，时间为6h～8h，浸泡适当的大豆表面比较光亮，没有皱皮，豆瓣易被手指掐断；
（2）水洗：用自来水清洗浸泡的大豆，去除浮皮和杂质，降低泡豆的酸度；
（3）磨制：用磨浆机磨制水洗的泡豆，磨制时每千克原料豆加入50～55℃的热水3000ml。
用滤布过滤。
（4）煮浆：煮浆便蛋白质发生热变性，煮浆温度要求达到95～98℃，保持2min；豆浆的浓度10~11％。
（5）冷却：葡萄糖酸内酯在30℃以下不发生凝固作用，为使它能与豆浆均匀混合，把豆浆冷却至30℃。
（6）混合：葡萄糖酸内酯的加入量为豆浆的0.25~0.3％，先与少量凉豆浆混合溶化后加入混均，混匀后立即灌装。
（7）灌装：把混合好的豆浆注入包装盒内，每袋重250g，封口。
（8）加热凝固：把灌装的豆浆盒放入锅中加热，当温度超过50℃后，葡萄糖酸内酯开始发挥凝固作用，使盒内的豆浆逐渐形成豆脑。
加热的水温为85~90℃，加热时间为20~30min，到时后立即冷却，以保持豆腐的形状。
五、产品质量标准（成品评价）
豆腐的感官质量标准是白色或淡黄色，具有豆腐特有的香气和滋味，块型完整硬适中，质地细嫩，有弹性，无杂质。
六、思考题
1、制作内酯豆腐的两次加热各有什么作用？
2、温度对大豆蛋白从溶胶转变为凝胶有何影响？为什么？。