酒水知识PPT
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V.O
常见的名品：
人头马、马爹利、轩尼诗、卡慕等。
（二）威士 忌
威士忌是蒸馏酒中的一类 重要的酒品，主要生产国 大多是英语国家，其中以 苏格兰威士忌最负盛名。 威士忌酒（Whisky）是以 谷物为原料，经发酵、蒸 馏、醇化而制成。威士忌 最有代表性的苏格兰威士 忌、爱尔兰威士忌、加拿 大爱乐兰威士忌和美国威 士忌。 威士忌可单饮或加冰块饮 用，也可加软饮料或水饮 用，并可用于调制鸡尾酒。
Βιβλιοθήκη Baidu
按商业经营 分类
（一）白酒 白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被 称为“烧酒”。
（二）黄酒
黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一 般是粳米）为原料的酿造酒，黄酒因酒液颜色黄 亮而得名。
（三）果酒 果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果 实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝 酒等。
2）佐餐酒 即葡萄酒（Wine），是西餐配餐的主要酒类。 欧洲人的传统就餐习俗讲究只饮葡萄酒配餐而不 饮其他酒水。不象中国人那么无拘束，任何酒水 都可以配餐喝。餐酒包括红葡萄酒，白葡萄酒、 玫瑰红葡萄酒和汽酒。
3）甜食酒 是在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品。其 口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制 而成。 4）餐后甜酒 也就是利口酒，供餐后饮用的含糖分较多的酒类， 饮用后有帮助消化的作用。 5）混合饮料 混合饮料（鸡尾酒）是指由两种以上的酒水混合 在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧中饮用。
白兰地这一名词，最初的意思是“可燃 烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵 后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木 桶贮存而成的酒。
白兰地主要用做餐后酒，饮用时一般不 掺任何其他饮料。
白兰地的种类
•
干邑白兰地：最著名的法国白兰地
•
雅文邑白兰地：仅次于干邑的法国著名白兰地
•
其他名品：
法国的卡尔瓦多 （Calvados）
（三）伏特 加
伏特加酒（Vodlka）是 将麦芽放入大麦、小麦、 玉米或马铃薯中，使其 糖化，并连续蒸馏，经 过木炭过滤，成为无色、 无味的蒸馏酒品。
伏特加酒适宜单饮或加 软饮料饮用，同时又可 用于调制鸡尾酒。
有纯净伏特加和芳香伏 特加
（四）朗姆酒
兰姆酒是甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。经勾兑后的兰姆酒 其酒度一般在45度左右。
※ 分类 • 1、根据葡萄酒的含糖量分类 • （1）干dry 含糖量小于4g/l，不甜 • （2）半干medium-dry 4-12g/l, 微甜 • （3）半甜medium-sweet 12-45g/l,较甜 • （4）甜sweet 45g/l ,甜 • 2、根据原料和酿造方法分： • （1）红葡萄酒red wine
餐饮知识之
酒水知识
主讲人：第七代师兄
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等
含糖类的物质经发酵制成 的含乙醇的有刺激性的饮 料。
酒的功能
酒的分类
1、按酒的酿造方式分类
2、按酒精含量分类 3、按餐饮习惯分类 4、按商业经营分类
按酒的酿造方式分类
按酒精含量分类
按餐饮习惯 分类
1）餐前酒 也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺 激人的胃口使人增加食欲的饮料。开胃酒通常用 药材浸制而成。分为味美思、比特等品种。
（六）特基拉
• 特基拉酒产于黑西哥的特基拉小镇，是 黑西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰作为 原料的蒸馏酒。
特基拉酒的历史
•
据传说，18世纪中叶，在墨西哥的中部的哈里斯克州的阿奇塔略发生严重的火山。当大火过后，地面 上到处是烧焦的龙舌兰，而在空气中则充满了一种怡人的香草香味，于是当地村民就将烧焦的龙舌兰 砸烂，发现里面竟流出一股巧克力色泽的汁液来，放入口中品尝后，才知道龙舌兰带有极好的甜味。 于是墨西哥早期的西班牙移民就将龙舌兰通过压榨出汁，然后将汁液发酵、蒸馏,制造出无色透明的烈 性酒，随后，酿造厂为了寻求上等的龙舌兰原料而来到特基拉镇(Tequila),于是，从此以后特基拉镇 (Tequila)成为了龙舌兰酒最主要的产地。
（二）中国蒸馏酒的历史 我国的蒸馏酒主要是指用谷物为原料， 发酵后，经蒸馏得到的白酒（也称 为烧酒）。白酒的历史起源，从古 代起就有人关注过。
（一）白兰 地
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水 果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy（白兰地）专 指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成 的酒。而以其他水果为原料，通过同样 的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加 上水果原料的名称以区别其种类。
配置酒
配制酒的品种繁多，风格迥异，大体上可以分为三类： 开胃酒类、甜食酒类和利口酒类
开胃酒是指能刺激胃口，增进食欲，在餐前饮用的酒，常用
药材浸制而成，具有酸、苦、涩的特点，起到生津开胃的作 用。开胃酒的饮用方式，可以净饮，也可加冰，还可调制混 饮。常见的开胃酒有三种类型：味美思、比特酒、茴香酒
比较著名的有荷式金酒：酒色泽透明清亮，酒香味突出, 香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很 爽口。
汗斯（Henkes）波尔斯（Bols）宝马（Bokma）等
英式金酒（伦敦干金酒）：酒液无色透明，气味奇异清香，
口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒混合配制或作为鸡 尾酒的基酒。
哥顿(Gordon’s) 将军（Beefeater） 得其利（Tanqueray） 老汤姆（Old Tom）
（3）玫瑰红葡萄酒 rose wine 用玫瑰香或汉堡麝香等葡萄品种为原料，连皮、渣、汁一起 进行短时间的发酵后，汁与渣分离，汁再单独进行发酵所制 成的酒属玫瑰红酒，贮存2~3年，常温下搭配任何菜肴食物饮 用 特点：颜色有桃红、淡红、橘红和砖红，有新鲜的口味，醇和 的酒香和明显的果香味
（4）香槟酒champagne
西班牙的托莱斯（Tores）
美国的衣和吉（E&J）
干邑白兰地陈酿时间表示法
(Very Old) ----10～12年 V.S.O (Very Superior Old) ----12～20年 ----20～30年 V.S.O.P (Very superior Old Pale) ----30年以上 F.O.V ----40年以上 Napoleon ----50年以上 X.O (Extra Old) ----70年以上 X (Extra)
（四）药酒 药酒是以成品药（以白酒居多）为原料加入各种中 草药材浸泡而成的一种配制酒。
（五）啤酒 啤酒（Beer）是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发 酵制成的低度酒，被人们称为“液体面包”,含 有酒精、碳水化合物、维生素、蛋白质、二氧化 碳和多种矿物质。
外国酒
酿造酒 蒸馏酒 配置酒
酿造酒
特基拉可净饮或加冰块饮用，也
可用于调制鸡尾酒。在净饮时， 常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体 验特基拉的独特风味。
特基拉酒的世界著名品牌
•
1.凯尔弗(Cuervo)
•
2.斗牛士（EI Toro）
•
3.欧雷（Ole）
•
4、玛利亚西（Mariachi）
特基拉酒的饮用方法
• 特基拉酒的酒性较烈，饮用方法也较为独特，传统的方法 先把头向后扬起，挤压半个柠檬的汁到嘴中，随后再捏一 小撮盐放入嘴中，最后把一杯特基拉酒一口喝下。 • 另一种饮法是放些盐在手背上，再拿一小撮放入口中，然 后再喝特基拉酒，再吃一片柠檬。但是无论那种饮用方法， 结果都是火辣难受。
中国酒
白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒
白酒
不同酒色、酒味、酒香
浓香型： 清香型： 酱香型：
茅台、郎酒 五粮液（红高粱、糯米、大米、小麦、玉米）、剑 南春、泸州老窖特曲、洋河大曲、古井贡酒 山西汾酒、陕西西凤酒
米香型：
复香型：
绍兴加饭酒（陈绍兴酒）、山东黄酒（即墨老酒） 龙岩陈缸、桂林三花酒 贵州董酒
•
是以紫葡萄为原料，把皮、渣与葡萄酒汁汇合发酵制 成的酒属红葡萄酒，贮存4~10年，常温下饮用，常 搭配肉类菜肴 特点：红宝石一样的色泽，酒味浓，没有过酸的口感 “葡萄酒之女王”——法国波尔多地区 （2）白葡萄酒 white wine 以青或紫葡萄为原料，把皮、渣与葡萄汁分开发酵 制成的酒属白葡萄酒，贮存2~5年，酒度为8-12，常 搭配海鲜 特点：近似无色或呈淡黄、黄色，度，有水果香味， 爽口、圆润、健脾胃、去腥味 “葡萄酒之王”——法国勃艮地
特基拉为墨西哥的一个小镇，因
产酒而闻名，特基拉酒又称龙舌 兰酒，采用龙舌兰为原料，将新 鲜的龙舌兰割下后，浸泡24小时， 榨出汁来，汁水加糖发酵两天至 两天半，然后两交蒸馏，酒精度 达到52－53度，香气突出，口味 凶烈，然后放入橡木桶中陈酿， 色泽和口味都 更加醇和，出厂时 酒度一般40－50度。
甜食酒是吃甜食时所配饮的酒。甜食酒酒度高于葡萄酒，为
18度左右，其主要特点是口味较甜。此种酒多产于欧洲南部， 其中以葡萄牙产的波特酒和西班牙产的雪利酒最为著名。
餐后甜酒也称为利口酒，是以蒸馏酒和食用酒精为基酒，添
加各种香料，经甜化处理制成的酒精饮料，因酒体本身含有 2.5%以上的糖浆，因此又被称为“香甜酒”。不同的利口酒 其酒精含量不同，酒度一般在20度至45度之间。常见的有： 本尼狄克丁、谢托利斯、金万利等
白酒的香型
名酒简介：
产地 茅台酒 汾酒 五粮液 剑南春 古井贡酒 洋河大曲 董酒 泸州老窖
贵州省仁怀县茅台镇
香型
酒度
酱香型 53、43、33度
山西省汾阳县杏花村酒厂
四川省宜宾市 四川省绵竹市 安徽省亳县 江苏省泗洋县洋河镇 贵州省遵义市 四川省泸州市
清香型 60、54、38度
浓香型 60、52、39度 浓香型 60、52、39度 浓香型
60度等多种 58度等多种 60度等多种
浓香型 60、55、38度
兼香型
浓香型
黄酒
黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是 粳米）为原料的酿造酒，黄酒因酒液颜色黄亮而得名 著名的黄酒：浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒
啤酒
啤酒是以大麦为主要原料，大米或玉米为辅料，经发酵， 并添加特殊香味的啤酒花及过滤、杀菌处理等一系列的 酿造工艺而制成的低酒精度饮料 啤酒按颜色可分为黄啤和黑啤；按是否杀菌可分为生啤 和熟啤 著名的有：青岛啤酒、燕京啤酒、生力啤酒、 西湖啤 酒
只用法国北部香槟地区生产的黑品乐、查当尼或品乐麦尼 等三种葡萄品种为原料，采用香槟法工艺进行生产的自然生 汽白葡萄酒，才能称香槟酒，并在酒标上注明“champagne” 贮存6~7年，需冰镇后饮用 特点：呈琥珀色，气味清香，酒气充足
蒸馏酒
（一）外国蒸馏酒的历史 外国学者认为世界上最早懂得蒸馏酒 技术的是埃及人。当时埃及人发明 蒸馏器为的是制造人们所需要的香 料。公元10世纪，埃及人已开始 利用蒸馏器蒸馏麦子酿造的发酵液， 后来又用于葡萄酒的蒸馏。随后埃 及的蒸馏技术首先传到希腊，希腊 人进行了改革，在埃及的蒸馏器上 装上了一个带长颈的圆甑。
葡萄酒
按含糖量：甜型、半甜型、半干型、干型 按颜色：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒 按含气状态：静态、起泡 著名的有：烟台红葡萄酒、长城干白葡萄酒、民权白葡 萄酒
软饮料
咖啡 茶 可可 牛奶 果蔬汁 汽水 瓶装饮用水
朗姆酒按其色泽可分为：
银朗姆、金朗姆、黑朗姆 朗姆酒既可净饮，也可加冰块饮用，还可广泛用于调制鸡 尾酒或混合饮料。
（五）金酒
它原是荷兰百年前用作 利尿、麻醉的外科药， 由于它有振奋作用，人 们把它稀释后就畅饮起 来。这种酒有多种称呼 方法：台北叫琴酒，香 港叫毡酒，国外侨胞称 之为杜松子酒。金酒是 调酒最常用的基酒。 金酒分为两大类：荷兰 金酒与伦敦干金酒 。
常见的名品：
人头马、马爹利、轩尼诗、卡慕等。
（二）威士 忌
威士忌是蒸馏酒中的一类 重要的酒品，主要生产国 大多是英语国家，其中以 苏格兰威士忌最负盛名。 威士忌酒（Whisky）是以 谷物为原料，经发酵、蒸 馏、醇化而制成。威士忌 最有代表性的苏格兰威士 忌、爱尔兰威士忌、加拿 大爱乐兰威士忌和美国威 士忌。 威士忌可单饮或加冰块饮 用，也可加软饮料或水饮 用，并可用于调制鸡尾酒。
Βιβλιοθήκη Baidu
按商业经营 分类
（一）白酒 白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被 称为“烧酒”。
（二）黄酒
黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一 般是粳米）为原料的酿造酒，黄酒因酒液颜色黄 亮而得名。
（三）果酒 果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果 实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝 酒等。
2）佐餐酒 即葡萄酒（Wine），是西餐配餐的主要酒类。 欧洲人的传统就餐习俗讲究只饮葡萄酒配餐而不 饮其他酒水。不象中国人那么无拘束，任何酒水 都可以配餐喝。餐酒包括红葡萄酒，白葡萄酒、 玫瑰红葡萄酒和汽酒。
3）甜食酒 是在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品。其 口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制 而成。 4）餐后甜酒 也就是利口酒，供餐后饮用的含糖分较多的酒类， 饮用后有帮助消化的作用。 5）混合饮料 混合饮料（鸡尾酒）是指由两种以上的酒水混合 在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧中饮用。
白兰地这一名词，最初的意思是“可燃 烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵 后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木 桶贮存而成的酒。
白兰地主要用做餐后酒，饮用时一般不 掺任何其他饮料。
白兰地的种类
•
干邑白兰地：最著名的法国白兰地
•
雅文邑白兰地：仅次于干邑的法国著名白兰地
•
其他名品：
法国的卡尔瓦多 （Calvados）
（三）伏特 加
伏特加酒（Vodlka）是 将麦芽放入大麦、小麦、 玉米或马铃薯中，使其 糖化，并连续蒸馏，经 过木炭过滤，成为无色、 无味的蒸馏酒品。
伏特加酒适宜单饮或加 软饮料饮用，同时又可 用于调制鸡尾酒。
有纯净伏特加和芳香伏 特加
（四）朗姆酒
兰姆酒是甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。经勾兑后的兰姆酒 其酒度一般在45度左右。
※ 分类 • 1、根据葡萄酒的含糖量分类 • （1）干dry 含糖量小于4g/l，不甜 • （2）半干medium-dry 4-12g/l, 微甜 • （3）半甜medium-sweet 12-45g/l,较甜 • （4）甜sweet 45g/l ,甜 • 2、根据原料和酿造方法分： • （1）红葡萄酒red wine
餐饮知识之
酒水知识
主讲人：第七代师兄
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等
含糖类的物质经发酵制成 的含乙醇的有刺激性的饮 料。
酒的功能
酒的分类
1、按酒的酿造方式分类
2、按酒精含量分类 3、按餐饮习惯分类 4、按商业经营分类
按酒的酿造方式分类
按酒精含量分类
按餐饮习惯 分类
1）餐前酒 也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺 激人的胃口使人增加食欲的饮料。开胃酒通常用 药材浸制而成。分为味美思、比特等品种。
（六）特基拉
• 特基拉酒产于黑西哥的特基拉小镇，是 黑西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰作为 原料的蒸馏酒。
特基拉酒的历史
•
据传说，18世纪中叶，在墨西哥的中部的哈里斯克州的阿奇塔略发生严重的火山。当大火过后，地面 上到处是烧焦的龙舌兰，而在空气中则充满了一种怡人的香草香味，于是当地村民就将烧焦的龙舌兰 砸烂，发现里面竟流出一股巧克力色泽的汁液来，放入口中品尝后，才知道龙舌兰带有极好的甜味。 于是墨西哥早期的西班牙移民就将龙舌兰通过压榨出汁，然后将汁液发酵、蒸馏,制造出无色透明的烈 性酒，随后，酿造厂为了寻求上等的龙舌兰原料而来到特基拉镇(Tequila),于是，从此以后特基拉镇 (Tequila)成为了龙舌兰酒最主要的产地。
（二）中国蒸馏酒的历史 我国的蒸馏酒主要是指用谷物为原料， 发酵后，经蒸馏得到的白酒（也称 为烧酒）。白酒的历史起源，从古 代起就有人关注过。
（一）白兰 地
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水 果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy（白兰地）专 指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成 的酒。而以其他水果为原料，通过同样 的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加 上水果原料的名称以区别其种类。
配置酒
配制酒的品种繁多，风格迥异，大体上可以分为三类： 开胃酒类、甜食酒类和利口酒类
开胃酒是指能刺激胃口，增进食欲，在餐前饮用的酒，常用
药材浸制而成，具有酸、苦、涩的特点，起到生津开胃的作 用。开胃酒的饮用方式，可以净饮，也可加冰，还可调制混 饮。常见的开胃酒有三种类型：味美思、比特酒、茴香酒
比较著名的有荷式金酒：酒色泽透明清亮，酒香味突出, 香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很 爽口。
汗斯（Henkes）波尔斯（Bols）宝马（Bokma）等
英式金酒（伦敦干金酒）：酒液无色透明，气味奇异清香，
口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒混合配制或作为鸡 尾酒的基酒。
哥顿(Gordon’s) 将军（Beefeater） 得其利（Tanqueray） 老汤姆（Old Tom）
（3）玫瑰红葡萄酒 rose wine 用玫瑰香或汉堡麝香等葡萄品种为原料，连皮、渣、汁一起 进行短时间的发酵后，汁与渣分离，汁再单独进行发酵所制 成的酒属玫瑰红酒，贮存2~3年，常温下搭配任何菜肴食物饮 用 特点：颜色有桃红、淡红、橘红和砖红，有新鲜的口味，醇和 的酒香和明显的果香味
（4）香槟酒champagne
西班牙的托莱斯（Tores）
美国的衣和吉（E&J）
干邑白兰地陈酿时间表示法
(Very Old) ----10～12年 V.S.O (Very Superior Old) ----12～20年 ----20～30年 V.S.O.P (Very superior Old Pale) ----30年以上 F.O.V ----40年以上 Napoleon ----50年以上 X.O (Extra Old) ----70年以上 X (Extra)
（四）药酒 药酒是以成品药（以白酒居多）为原料加入各种中 草药材浸泡而成的一种配制酒。
（五）啤酒 啤酒（Beer）是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发 酵制成的低度酒，被人们称为“液体面包”,含 有酒精、碳水化合物、维生素、蛋白质、二氧化 碳和多种矿物质。
外国酒
酿造酒 蒸馏酒 配置酒
酿造酒
特基拉可净饮或加冰块饮用，也
可用于调制鸡尾酒。在净饮时， 常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体 验特基拉的独特风味。
特基拉酒的世界著名品牌
•
1.凯尔弗(Cuervo)
•
2.斗牛士（EI Toro）
•
3.欧雷（Ole）
•
4、玛利亚西（Mariachi）
特基拉酒的饮用方法
• 特基拉酒的酒性较烈，饮用方法也较为独特，传统的方法 先把头向后扬起，挤压半个柠檬的汁到嘴中，随后再捏一 小撮盐放入嘴中，最后把一杯特基拉酒一口喝下。 • 另一种饮法是放些盐在手背上，再拿一小撮放入口中，然 后再喝特基拉酒，再吃一片柠檬。但是无论那种饮用方法， 结果都是火辣难受。
中国酒
白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒
白酒
不同酒色、酒味、酒香
浓香型： 清香型： 酱香型：
茅台、郎酒 五粮液（红高粱、糯米、大米、小麦、玉米）、剑 南春、泸州老窖特曲、洋河大曲、古井贡酒 山西汾酒、陕西西凤酒
米香型：
复香型：
绍兴加饭酒（陈绍兴酒）、山东黄酒（即墨老酒） 龙岩陈缸、桂林三花酒 贵州董酒
•
是以紫葡萄为原料，把皮、渣与葡萄酒汁汇合发酵制 成的酒属红葡萄酒，贮存4~10年，常温下饮用，常 搭配肉类菜肴 特点：红宝石一样的色泽，酒味浓，没有过酸的口感 “葡萄酒之女王”——法国波尔多地区 （2）白葡萄酒 white wine 以青或紫葡萄为原料，把皮、渣与葡萄汁分开发酵 制成的酒属白葡萄酒，贮存2~5年，酒度为8-12，常 搭配海鲜 特点：近似无色或呈淡黄、黄色，度，有水果香味， 爽口、圆润、健脾胃、去腥味 “葡萄酒之王”——法国勃艮地
特基拉为墨西哥的一个小镇，因
产酒而闻名，特基拉酒又称龙舌 兰酒，采用龙舌兰为原料，将新 鲜的龙舌兰割下后，浸泡24小时， 榨出汁来，汁水加糖发酵两天至 两天半，然后两交蒸馏，酒精度 达到52－53度，香气突出，口味 凶烈，然后放入橡木桶中陈酿， 色泽和口味都 更加醇和，出厂时 酒度一般40－50度。
甜食酒是吃甜食时所配饮的酒。甜食酒酒度高于葡萄酒，为
18度左右，其主要特点是口味较甜。此种酒多产于欧洲南部， 其中以葡萄牙产的波特酒和西班牙产的雪利酒最为著名。
餐后甜酒也称为利口酒，是以蒸馏酒和食用酒精为基酒，添
加各种香料，经甜化处理制成的酒精饮料，因酒体本身含有 2.5%以上的糖浆，因此又被称为“香甜酒”。不同的利口酒 其酒精含量不同，酒度一般在20度至45度之间。常见的有： 本尼狄克丁、谢托利斯、金万利等
白酒的香型
名酒简介：
产地 茅台酒 汾酒 五粮液 剑南春 古井贡酒 洋河大曲 董酒 泸州老窖
贵州省仁怀县茅台镇
香型
酒度
酱香型 53、43、33度
山西省汾阳县杏花村酒厂
四川省宜宾市 四川省绵竹市 安徽省亳县 江苏省泗洋县洋河镇 贵州省遵义市 四川省泸州市
清香型 60、54、38度
浓香型 60、52、39度 浓香型 60、52、39度 浓香型
60度等多种 58度等多种 60度等多种
浓香型 60、55、38度
兼香型
浓香型
黄酒
黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是 粳米）为原料的酿造酒，黄酒因酒液颜色黄亮而得名 著名的黄酒：浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒
啤酒
啤酒是以大麦为主要原料，大米或玉米为辅料，经发酵， 并添加特殊香味的啤酒花及过滤、杀菌处理等一系列的 酿造工艺而制成的低酒精度饮料 啤酒按颜色可分为黄啤和黑啤；按是否杀菌可分为生啤 和熟啤 著名的有：青岛啤酒、燕京啤酒、生力啤酒、 西湖啤 酒
只用法国北部香槟地区生产的黑品乐、查当尼或品乐麦尼 等三种葡萄品种为原料，采用香槟法工艺进行生产的自然生 汽白葡萄酒，才能称香槟酒，并在酒标上注明“champagne” 贮存6~7年，需冰镇后饮用 特点：呈琥珀色，气味清香，酒气充足
蒸馏酒
（一）外国蒸馏酒的历史 外国学者认为世界上最早懂得蒸馏酒 技术的是埃及人。当时埃及人发明 蒸馏器为的是制造人们所需要的香 料。公元10世纪，埃及人已开始 利用蒸馏器蒸馏麦子酿造的发酵液， 后来又用于葡萄酒的蒸馏。随后埃 及的蒸馏技术首先传到希腊，希腊 人进行了改革，在埃及的蒸馏器上 装上了一个带长颈的圆甑。
葡萄酒
按含糖量：甜型、半甜型、半干型、干型 按颜色：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒 按含气状态：静态、起泡 著名的有：烟台红葡萄酒、长城干白葡萄酒、民权白葡 萄酒
软饮料
咖啡 茶 可可 牛奶 果蔬汁 汽水 瓶装饮用水
朗姆酒按其色泽可分为：
银朗姆、金朗姆、黑朗姆 朗姆酒既可净饮，也可加冰块饮用，还可广泛用于调制鸡 尾酒或混合饮料。
（五）金酒
它原是荷兰百年前用作 利尿、麻醉的外科药， 由于它有振奋作用，人 们把它稀释后就畅饮起 来。这种酒有多种称呼 方法：台北叫琴酒，香 港叫毡酒，国外侨胞称 之为杜松子酒。金酒是 调酒最常用的基酒。 金酒分为两大类：荷兰 金酒与伦敦干金酒 。