芝麻油遇冷浑浊与油中含蜡关系研究
采用气相色谱法判定芝麻油掺伪
采用气相色谱法判定芝麻油掺伪袁向星【摘要】采用气相色谱法测定芝麻油中掺入其他植物油后其脂肪酸组成发生变化的特点,从而找出变化的特征指标作为掺伪定性的依据。
如芝麻油中掺入大豆油超过10%,特征指标亚麻酸C18∶3就会有明显升高。
【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2011(019)006【总页数】3页(P40-42)【关键词】芝麻油;掺伪;脂肪酸;气相色谱【作者】袁向星【作者单位】浙江省粮油产品质量检验中心,浙江杭州310012【正文语种】中文【中图分类】TS225.11芝麻油俗称香油是由芝麻种子经压榨法、浸出法和水代法炼制而成的植物油，含有丰富的天然抗氧化剂芝麻素，所以使芝麻油具有很好的稳定性。
芝麻油因其香味浓郁，口感好，一直是人们日常生活中必不可少的调味食用油。
由于其市场销售价格较高，因此一些不法商为牟取暴利，常常向芝麻油中掺入低价的植物油(如大豆油、菜籽油、棉籽油等)进行销售，严重损害了消费者的经济利益。
对于油脂掺伪检验有国家标准GB/T 5539—2008《粮油检验油脂定性试验》虽然通过对油脂的物理特性和化学性质的测定，可初步判定油脂是否掺伪，但这些方法只能定性判定是否掺伪，无法测出掺伪油脂的种类和比例，而且存在检测结果现象不够明显。
本试验在浙江省内的市场上收集了7个省(浙江、上海、安徽、山东、江苏、广东、河南)19家厂商生产的纯芝麻油和3份黑芝麻及1份白芝麻。
经气相色谱仪分析后，得到芝麻油的特征脂肪酸组成并与GB 8233—2008《芝麻油》比较，以此为基础向芝麻油中掺入不同比例的单一其他植物油后，测定各脂肪酸组分的变化，从而找出了变化的特征指标。
1 材料与方法1.1 仪器气相色谱仪，氢火焰离子化检测器，柱温175℃，检测器温度240℃，氮气流量40 mL/min。
1.2 试剂石油醚(AR 60℃ ～90℃)、苯(AR)、乙醚(AR)、甲醇(AR)、氢氧化钾(AR)、蒸馏水等。
1.3 方法1.2.1 样品的选择购买了在浙江省内市场销售的商品芝麻油30余份，分别测定其脂肪酸组分，剔除疑似掺假芝麻油和相同厂家生产的不同批次的芝麻油，最后选定7个省19个生产厂家的芝麻油和3个省种植的4份芝麻作为试验样品。
氯蜡浑浊现象产生的原因及对策
氯蜡浑浊现象产生的原因及对策
张再喜
【期刊名称】《中国氯碱》
【年(卷),期】1998(000)003
【摘要】1 前言影响氯蜡—42、52产品质量的因素是多方面的。
生产工艺控制情况及原料石蜡的纯度等对氯蜡产品质量均有显著影响。
如生产过程中氯化反应温度控制过高及使用芳烃含量较多的石蜡作原料等,都会使氯蜡—42、52产品颜色加深、热稳定性降低。
【总页数】2页(P25-26)
【作者】张再喜
【作者单位】湖南省邵阳化工总厂
【正文语种】中文
【中图分类】TE626.88
【相关文献】
1.油脂酸价测定实验中的浑浊现象及对策 [J], 彭元怀
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3."小官大贪"现象产生的原因及治理对策 [J], 宋柳杨
4.跨栏跑中跳栏现象产生的原因及对策研究 [J], 李开艳;彭小琴
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消费者在购买芝麻油时怎样鉴别
消费者在购买芝麻油时怎样鉴别一看色泽：纯芝麻油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。
掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。
对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴芝麻油滴到平静的水面上，纯芝麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
二看透明度：一般质量好的芝麻油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：芝麻油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。
若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。
若在什么温度下都无分层，说明芝麻油中加入了防冻添加剂。
五查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。
特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。
六看价格：现的芝麻原料在6.5元/斤。
2.5斤左右芝麻出一斤香油，生产成本在16-17元之间，卖价在20元/斤以上，低于这个价格的芝麻油明显是香精勾兑的！。
蓖麻油粘度随温度变化关系的理论分析与研究
蓖麻油粘度随温度变化关系的理论分析与研究
乔辉;张军善
【期刊名称】《大学物理实验》
【年(卷),期】2015(000)001
【摘要】粘度是液体的重要物理性质，具有重大探究价值。
在大学物理实验教学中，蓖麻油常作为研究对象，基于学者对蓖麻油粘度的微观理论研究较少，本文以Eyring反应速率理论为基础，根据牛顿粘度定律和液体溶液混合规则导出蓖麻油粘度方程并进行了间接验证，在微观上解释了蓖麻油粘度随温度的变化趋势，这对物理实验教学、加深对粘度的认识和理解都具有重大帮助。
【总页数】3页(P32-34)
【作者】乔辉;张军善
【作者单位】西安科技大学，陕西西安 710062;武警工程大学，陕西西安710086
【正文语种】中文
【中图分类】O4-33
【相关文献】
1.用单管落球法探讨蓖麻油粘度随温度的变化 [J], 陈洪叶;赵文丽;李国栋
2.Origin软件在拟合蓖麻油黏滞系数随温度变化关系曲线中的应用 [J], 金叶;彭川黔;梁霄;张锋;冯文林;蒲利春
3.介绍一种蓖麻油粘度随温度变化的经验公式 [J], 武瑞兰;孙建刚
4.纳米晶交换耦合稀土永磁体α－Fe／Nd_2Fe_(14)B的居里温度及磁性能随温度
变化关系研究 [J], 杨仕清;王豪才;张万里;王瑞芳;龚捷
5.甲醇与蓖麻油混合物运动粘度的实验研究 [J], 孟现阳;吴江涛;刘志刚
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油水乳化胶凝作用对蜡沉积影响的定量表征
油水乳化胶凝作用对蜡沉积影响的定量表征
马千里;王传硕;柳杨;吕晓方;杜晖;周诗岽;宫敬
【期刊名称】《常州大学学报(自然科学版)》
【年(卷),期】2024(36)1
【摘要】通过对乳液黏温曲线变化规律进行挖掘,对凝油团形成过程定量表征,推导得出凝油团形成的数学关系表达式,将胶凝过程细化为凝油团形成和黏附两个阶段。
通过蜡沉积的温度条件,发现随着沉积管壁的温度降低,凝油团形成系数逐渐增大,胶凝作用逐渐显著,即在沉积初期蜡沉积的厚度迅速增加,这与蜡沉积实验结果相吻合。
【总页数】7页(P69-75)
【作者】马千里;王传硕;柳杨;吕晓方;杜晖;周诗岽;宫敬
【作者单位】常州大学石油工程学院;中国石油大学(北京)机械与储运工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TE832
【相关文献】
1.沥青质对蜡结晶和原油胶凝行为影响的研究
2.油水两相间界面张力系数对胶凝原油单颗粒运动状态影响的数值模拟研究
3.胶凝黏附作用对含蜡油包水乳状液蜡沉
积的影响4.考虑胶凝作用的油包水乳状液管流蜡沉积模型研究5.水泥-乳化沥青交互作用机理及其复合胶凝材料性能研究
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油脂内在成分与其结冻之间关系
油脂内在成分与其抗冻性之间关系植物油是我国主要食用油之一，其消费量大，对我国居民生产生活有重大的影响。
不过在每年进入冬季持续气温较低情况下，油品会出现析出浑浊甚至上冻现象，从而造成消费者和经销商投诉逐年增多。
一般而言油脂结冻通常是在油脂中慢慢出现浑浊，随着低温时间的延长，析出物越来越多，慢慢冻成胶状甚至硬化，导致油品流动性差。
对于消费者而言，由于对国内油脂知识缺乏，一旦油脂结冻，会担心所购买的食用油的质量，并怀疑生产商的诚信，对生产厂家造成严重的不良影响。
而对于生产厂家，国家标准针对抗冻性能只有“冷冻试验”且只要求一级精炼油，其他等级无此要求，国外也只有冷冻试验和浊点来描述食用油的抗冻性能，冬季产品质量难以把控。
为了消除生产厂家和消费者之间的误解，普及油脂结冻的知识，本文选取了食用油内在成分中对结冻有影响的几个重要因素，分析结冻原因，为食用油冬季抗冻性能提供参考依据。
1. 脂肪酸的组成对油脂抗冻性的影响油脂的的抗冻性主要与其化学组成尤其与脂肪酸组成的分布情况有关，一定程度上，饱和脂肪酸含量与其凝固时间有很好的相关性，通过饱和脂肪酸含量可以预测一般食用油的低温表现情况。
有研究表明，饱和脂肪酸含量较高的，其抗冻性能越差。
表1-1为不同种类油脂的平均饱和脂肪酸组成情况。
表1-1 食用油中平均饱和脂肪酸含量油种菜籽油茶籽油玉米油葵花籽油大豆油花生油橄榄油饱和脂肪酸含量%7913142011-20油种棉籽油棕榈原油椰子油猪脂羊脂牛脂奶油饱和脂肪酸含量%26498640475062一般来说，植物油饱和脂肪酸含量较低，动物油的饱和脂肪酸含量较高。
我们熟悉的猪油，平均饱和脂肪酸的含量达到了40%，所以一般温度低于27℃，猪油就会开始结晶、凝固。
植物油中椰子油和棕榈油是比较另类的，这两种植物油的饱和脂肪酸含量非常高，以至于其熔点会比猪油的更高。
另一种常见的容易凝固的食用油就是花生油，花生油平均饱和脂肪酸含量为20%，并且其中长链的饱和脂肪酸（二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸）的含量比一般植物油都高，因此在8~12℃的温度下，花生油就会开始发朦和析出固体。
油蜡混合物的性质研究
油蜡混合物的性质研究作者：朱方达任翌劼来源：《当代化工》2016年第08期摘要：油蜡混合物性质的研究是制定清管方案的基础。
目前，一些实验通过原油和白蜡掺混制备混合物进行模拟，但物性与实际管道蜡沉积物有所差别。
为了使研究结果更贴近实际，以管输原油和球前蜡沉积物为实验原料。
通过研究熔蜡温度对油蜡混合物析蜡特性、显微特性和屈服特性的影响，发现熔蜡温度越高，蜡晶在混合物中溶解越充分，微观条件下混合物的长径比增大，盒维数减小，导致低温下相同条件油蜡混合物的强度降低屈服应力减小。
从宏观和微观角度对油蜡混合物的性质进行分析，对于制定清管方案具有一定意义。
关键词：析蜡特性；显微特性；屈服特性中图分类号：TE 624 文献标识码： A 文章编号： 1671-0460（2016）08-1732-04Abstract： Research on properties of the wax-oil mixture is the foundation to develop pigging plan. At present， the mixture of white oil and candle wax is always used in the experiments， but its properties are different from wax deposits in actual pipeline. To make the experiment more close to the actual condition， crude oil and field wax deposit were used as raw materials. The impact of wax melting temperature on wax precipitation characteristics， microscopic characteristics and yield characteristics of the mixture was studied. The results show that， the higher the wax melting temperature is， the better the wax melting effect is. The aspect ratio of wax crystal particles increases， meanwhile， the area fraction and yield stress decrease. Analysis on properties of the wax-oil mixture from macro and micro perspectives has certain significance for making pigging plan.Key words： wax precipitation characteristics；microstructure characteristics；yield characteristics目前，管输含蜡原油主要采用加热输送工艺，较高的输油温度将会导致能耗增加，而较低的输油温度将会使得原油中的蜡晶析出附着于管壁上，易造成蜡堵事故，从而增加了管道的运行风险。
食用油在低温凝固的原因
食用油在低温凝固的原因全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食用油在低温凝固的原因是由于其中所含的不同脂肪酸在低温下会进行结晶，从而导致油变得固态。
食用油主要由不同比例的脂肪酸组成，这些脂肪酸可以通过碳链长短、饱和度等属性进行分类。
在温度较低的环境下，这些脂肪酸会开始结晶，最终导致整个食用油凝固成为固体状。
在食用油中，主要有三类脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的碳链中没有双键，因此在低温下不易结晶，相对稳定。
而单不饱和脂肪酸有一个双键，容易在低温下形成结晶，从而导致油变硬。
多不饱和脂肪酸拥有两个以上的双键，这使得它们在低温下更容易结晶，因此多不饱和脂肪酸含量较高的食用油更容易在低温下凝固。
橄榄油和鱼油中富含单不饱和脂肪酸，因此在低温下会出现凝固的情况。
而椰子油和棕榈油中富含饱和脂肪酸，因此在相同的低温下不容易凝固。
而黄油等动物油中多不饱和脂肪酸的含量较高，导致它们在低温下会迅速凝固。
除了脂肪酸的成分之外，食用油的储存条件也会影响其在低温下的凝固情况。
如果食用油暴露在较低温度的环境中，结晶的速度会更快。
在寒冷的冬季，如果将食用油存放在室外或未加热的区域，很容易出现凝固现象。
为避免食用油在低温下凝固，一些生产商会采用不同的工艺来调整其脂肪酸组成，比如氢化处理或变性处理，从而改变其凝固点。
一些消费者也会在储存食用油时选择保持在常温环境，避免受潮或避免暴露在低温环境下，以防止食用油过快凝固。
食用油在低温下凝固是由其脂肪酸成分和储存条件共同决定的。
了解不同食用油的成分及适当的保存方式，可以帮助消费者更有效地避免食用油在低温下凝固的问题。
第二篇示例：食用油在低温凝固的原因食用油是我们日常生活中必不可少的食材之一，它为我们提供了丰富的脂肪和能量，是菜肴烹饪的基础之一。
有时候当我们将食用油放置在低温环境下时，会发现它会逐渐凝固变硬，变得不易流动。
这种现象让很多人感到困惑，那么食用油在低温凝固的原因是什么呢？下面我们就来详细探讨一下。
不同原料芝麻油挥发性风味成分的研究
不同原料芝麻油挥发性风味成分的研究王有菲【摘要】采用固相微萃取-气质联用技术,对6种不同原料的芝麻油挥发性物质进行检测,并以此进行原料的分类.结果表明:芝麻油的风味物质中检测到63种挥发性物质,共分为7类,总量在60～80 mg/kg之间,其中吡嗪类含量最高,占总量的50％以上;6种原料根据风味物质可以分为4类,埃塞黄白芝麻和埃塞自芝麻为一类、多哥芝麻和马里芝麻一类、尼日尔芝麻、中国芝麻各成一类.【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2017(024)002【总页数】5页(P24-27,31)【关键词】芝麻油;挥发性风味物质;固相微萃取;原料【作者】王有菲【作者单位】丰益(上海)生物技术研发中心有限公司上海200137【正文语种】中文【中图分类】TS221芝麻油是一种天然调味油，由于其具有浓郁的烤芝麻香味，深受人们的青睐。
芝麻香油的制备目前有水代法和螺旋压榨法，均是经过高温焙烤，芝麻在加热过程中发生一系列美拉德反应、焦糖化反应、氧化反应产生香味[1]。
关于芝麻油挥发性风味的研究，更多是集中在风味稳定性、不同加工工艺、炒料温度等对于风味的影响[2-10]，但是对于原料引起的差异方面少有报道。
由于目前国内榨油用芝麻大都采用进口芝麻，而非洲如埃塞俄比亚、尼日尔、多哥等均是主要的芝麻来源，因此本文采用固相微萃取(SPME)与GC-MS联用对6个国内外常见原料的芝麻油样品中的挥发性风味成分进行了鉴定，同时将原料根据风味的不同进行分类，以期为实际生产中提供参考。
1.1 实验材料原料：国产芝麻购于国内农贸市场，埃塞俄比亚、尼日尔、多哥、马里芝麻取自嘉里粮油(青岛)有限公司。
原料均在200 ℃炒料15 min后液压榨油得到。
设备：SPME进样器，6890N-5973 GC-MS联用仪，SZCL-4A智能磁力加热搅拌器，15 mL顶空萃取瓶。
1.2 实验方法1.2.1 基本成分的测定粗脂肪含量采用索氏抽提法GB/T 14772—2008；挥发物及含水采用105 ℃干燥法GB/T 5009.3—2010；粗蛋白含量采用凯氏定氮法GB 5009.5—2010；灰分测定采用灼烧法GB/T 5009.4— 2010。
芝麻油中絮状沉淀物的形成及脱除方法研究
芝麻油中絮状沉淀物的形成及脱除方法研究芝麻油是一种美味可口的食物，它是世界范围内非常流行的食品之一。
在中国，尤其是菜肴的配料，芝麻油在工业制作中也有着重要的应用。
如今，芝麻油中絮状沉淀物的出现引起了人们的广泛关注。
芝麻油中絮状沉淀物的形成源于复杂的生产因素以及质量因素的影响。
主要有来源于植物油中的不完全水解内部产物，可以归纳为第一类；另一类来源于经过高温反应或者酸性脱脂后沉淀下来的芝麻油中物；最后一类来源于食品添加剂或使用中添加的有机组分。
其中，大部分絮状沉淀物来自于植物油中的不完全水解内部产物，因此，降低芝麻油中絮状沉淀物的形成首先要从植物油的深度加工入手，结合其他因素，让植物油的水解度达到最佳。
芝麻油中絮状沉淀物的脱除也是一个复杂的课题。
有一些实验表明，滤液脱脂工艺可以有效的降低沉淀物的含量。
其原理是：利用滤液的低温均质技术，吸附颗粒在冷凝沉淀物表面，再加入延缓剂使颗粒稳定，进而实现沉淀物的脱除。
此外，还可以采用沉淀法和萃取法进行逆转结晶和水解脱脂两种方式，以达到物质分离的目的。
随着技术的发展，以及人们对食品安全的提高以及环境的要求，使得芝麻油中沉淀物的检测和控制变得越来越重要。
应用技术，科学研究，及时解决芝麻油中絮状沉淀物形成及脱除问题，实现芝麻油质量的持续改善，对保障消费者安全和提高食品行业经济效益具有重要意义。
首先，要准确地分析芝麻油中絮状沉淀物的来源，找出影响沉淀物形成的各种因素，进而控制因素，从而降低絮状沉淀物的形成。
其次，要结合当前的科学技术，选择合适的脱除方法，高效率、低成本地脱除芝麻油中的絮状沉淀物，从而达到改善食品质量的目的。
最后，在实践应用时，要加强芝麻油中沉淀物的检测和控制，结合科学技术，解决芝麻油中絮状沉淀物的形成及脱除的问题，改善芝麻油的质量，保障消费者的安全和健康。
芝麻油中絮状沉淀物的形成及脱除方法的研究是芝麻油制造的一个重要环节。
只有准确地分析沉淀物的来源，准确地控制沉淀物的形成，并选择有效的脱除方法，才能有效地改善芝麻油的质量，降低沉淀物的含量，保障消费者安全、健康，提升食品行业的经济效益。
芝麻油遇冷浑浊与油中含蜡关系研究
米 胚芽 油蜡 质 含量 较 高， 炼时通 常 增加 冬化 工 艺。 精 植 物蜡熔 点一般较 高， 而油 脂熔 点随脂肪酸 组成及其 在甘油 酯上位置不 同而差异很大 。
注 ： ： 明； 一透 ＋浑浊 ； ＋：出现絮状物 ； ＋ ＋完全凝固。 ＋ ＋＋
ｌ ６
粮 食 与 油 脂
２１ ０ １年第 ８期
物细胞经适 当处理可在显微 镜下看到清晰细胞结构 。 芝 麻油 油脚 中 绝大 多数 颗粒 粒径 远小 于子 叶细 胞 ， 看不 出其 中结构 。据 以上信 息， 推测， 且 可 构成 芝
麻油 油脚 物质 主要 是 混杂少 量 蛋 白质 颗 粒芝麻 籽 粒 细胞壁 （ 主要 为碳水 化合物 ） 碎片 。 ２３芝麻油沉 降过程含磷量 变化研 究 ．
十 七 烷酸
十七烷一烯酸
硬 脂 酸
４５ ６７ ．～ ． ３ ４～ ４ ． ４． ５５ ３ ．～ ４ ９ ６９ ７． ０ ２ １Ｏ ．～ ． Ｏ３ ０７ ．～ ． ＮＤ～ ０ ３ ． ＮＤ～ １ １ ．
ＮＤ
油
ｌ ０
酸
亚 油 酸
亚麻酸 ¨ 蚍 加 ＾ ６ ２ ） ＿ ． ～ ～ ～ ≤ 花生酸 花生一烯酸 山薷酸 芥 酸
由表 ７可 见 ， 麻油 出现 冷 浑 浊 现 象 与 生 产工 芝 艺 并不 具 相 关 性 ， 实 验 中有 的芝 麻油 样 品甚 至会 冷 完全 凝 固 。将 ０ ℃冷 试验 出现 浑浊 甚 至凝 固的样 品 ， 若放在 ５ 条件下静置 ４ ℃ ８小 时 ， 品又 保 持 透 明 ， 样 也没 析 出物 ， 需作 进 一步过滤 处 理 。 不 对 于 植 物 油 而 言 ， 引起 植 物 油 浑 浊 因 素 不 可 外 乎 以下 几 个 ：饼 粉 、 分 等 乙 醚 不 溶 类 物 质 ；水 灰 分 含 量 高 亦 可 引起 油 脂 浑 浊 ；植物 甾醇 、 物 蜡 等 植 不 皂 化 油 脂 伴 随物 质 。 对 于 常 温 下 清 澈 而遇 冷 浑 浊 植 物 油 ， 能 原 因 有 ：含 有 较 多 植 物 蜡 、 脂 、 可 磷 高 熔 点 甘 油 三 酯 （ 和 程 度 较 高 ） 植 物 甾醇 含 量 饱 ， 高 时 遇 冷 析 出 也 会 引起 冷 浑 浊 现 象 。 一 般 而 言 ， 由 于 植 物 蜡 、 脂 酸 酯 等 熔 点 较 高 伴 随 物 引起 植 硬 物 油 冷 浑 浊 ， 品在 ０ 样 ℃和 ５ 冷 试验 时 表 现 相 差 ℃ 不 多 。而 且 ， 对 于 精 炼 植 物 油 ， 相 芝麻 香 油 也 可 说
气相色谱法测定芝麻油掺伪的研究
气相色谱法测定芝麻油掺伪的研究
林丽敏
【期刊名称】《粮食储藏》
【年(卷),期】2006(35)3
【摘要】在广泛收集不同产地芝麻油纯正样品基础上,用气相色谱进行分析,得到纯芝麻油的特征脂肪酸组成,以此作为实际样品鉴别的基础,并对人为掺入大豆油、葵花籽油、玉米油等植物油的模拟样品进行脂肪酸组成分析,经统计分析形成具有代表性的方程式和图表,作为芝麻油掺伪定性和定量的判断依据.
【总页数】4页(P43-45,50)
【作者】林丽敏
【作者单位】福建省粮油质量监测所,福建,350002
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.萃取分光光度法测定掺伪芝麻油纯度的研究 [J], 邱会东;杨力强;王伶俐;蹇小龙;原金海
2.波多因法与气相色谱-质谱法测定芝麻油掺伪的分析 [J], 张大方
3.气相色谱法测定芝麻油掺伪的研究 [J], 黄光华;陈惠岷;陈光耀
4.气相色谱指纹图法鉴别芝麻油掺伪研究 [J], 李春光;李海中;尚军;马艳红;周秋菊;张胜
5.气相色谱法测定芝麻油掺伪的研究 [J], 林丽敏
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常见植物油沉淀物的研究现状
常见植物油沉淀物的研究现状黄维;刘国琴;汪学德【摘要】植物油中出现的浑浊现象,降低了油脂的外观品质,影响了消费者的选择和企业的效益,因此受到人们的强烈关注.介绍了近年来关于葵花籽油、卡诺拉油和芝麻油等几种常见油脂沉淀物的主要成分的研究情况,以及沉淀物形成的主要影响因素和处理方法.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2014(022)002【总页数】3页(P52-54)【关键词】沉淀;葵花籽油;卡诺拉油;芝麻油【作者】黄维;刘国琴;汪学德【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001【正文语种】中文【中图分类】TS221天然植物油一般都含有一些高熔点的成分，它们在存放过程中容易结晶析出，使油脂变浑浊而影响外观品质。
为了保持油脂在低温情况下的澄清透明，一般在油脂精炼过程中都采用脱胶、冬化、脱蜡等工艺除去这些组分。
有些油脂虽然经过精炼工序，却仍然会出现浑浊沉淀现象，如葵花籽油。
卡诺拉油曾被认为是天然的色拉油，一般不需要冬化处理，但近些年发现，在一般条件的储存期间会出现浑浊。
在一定温度下，精炼透明的花生油一个月左右就会出现乳白色带状物，稍加摇动便又消失。
芝麻油也经常发现絮状沉淀物。
米糠油含有较多的糠蜡，如果不能很好地脱除，在较低温度下也会出现云雾状的浑浊现象。
此外，玉米胚芽油、葡萄籽油、椰子油等也会出现类似的情况［1］。
1 油中沉淀物的成分1.1 卡诺拉油沉淀物为了弄清卡诺拉油产生浑浊沉淀的原因及形成的机理，找到合适的方法预防或除去油中的沉淀物，国内外学者对油中的沉淀物的成分进行了分析研究。
发现油中的沉淀物并非是纯净物，而是多种成分的混合物。
从卡诺拉油冬化滤饼中分离出来的沉淀物的主要成分是蜡酯［2］，其他主要成分是一些极性化合物，实验发现沉淀物的这些极性部分既不具有磷脂的特性，又不像脂质一样含有脂肪酸。
石油浊点测定影响因素分析
炼油与化工REFINING AND CHEMICAL INDUSTRY第25卷石油浊点测定影响因素分析谢静茹（大庆润滑油二厂，黑龙江大庆163411）GB/T6986-2010中规定了石油浊点的测定方法。
油品中产生浑浊现象即浊点较多，主要是固体正构烷烃和异构程度较低的烷烃，还包括一些单环长侧链的环烷烃和单环长侧链的芳香烃，当这些烃类含量高则浊点就高，这些烃类少则浊点就低［1］。
1浊点测定方法浊点高说明油品低温性能不好，在低温时油品失去流动性的原因有2种：（1）对于含蜡很少或不含蜡的油品，当温度下降时粘度增加，当粘度增加到一定程度，油品就会变成无定形的粘稠的玻璃状物质，使油品失去流动性［2］。
（2）测定对于含蜡油品，当温度逐渐降低时，油品中的蜡逐渐结晶出来，最初出现少量细微结晶，继续降温时细微结晶逐渐长大，并且逐渐连结成网状结构，形成蜡结晶骨架。
这个结晶骨架把处于液态的油包在其中，使整个油品失去流动性。
良好的低温流动性是对石油及石油产品的最基本要求。
浊点是在规定试验条件下，清澈、洁净的液体石油产品，由于出现蜡结晶而呈雾状或浑浊时的温度［3］。
2浊点的测定过程2.1仪器与设备冷浴：可供测定10℃以下的浊点，需要2个或2个以上的浴器；试管；温度计；软木塞；套管；垫片；垫圈。
2.2准备工作将装在玻璃瓶中的试样（不超过瓶容积的3/4），摇动5 min，使混合均匀；制备冷剂；选择适宜的温度计。
2.3操作步骤（1）将试样温度调到至少高于估计浊点14℃，脱水直至试样完全清澈、洁净。
（2）将清澈、洁净的试样倒入试管液位标线处，或按试管型式加到两刻线之间。
（3）用带有试验温度计的软木塞紧塞试管。
若预期浊点高于-38℃，选用高浊点和高倾点温度计；若预期浊点低于-38℃，则用低浊点和低倾点温度计。
调整软木塞和温度计的位置，使软木塞塞紧，温度计和试管同一轴线，而温度计感温泡放置在试管底部之上。
（4）将垫片放入套管底部，放环形圈与试管周围底25 mm处。
关于油脂长时间低温环境下出现浑浊[分享]
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关于油脂长时间低温环境下出现浑浊、絮状物、白色沉淀或凝固现象，会影响产品的质量吗？还能食用吗？对人体是否有不良影响？那么这些析出的物质是什么？油脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘三酯。
甘三酯在低温下会产生晶体，液态油转为固体脂，即平常我们通俗的说法叫结冻。
此种结冻在温度回升或加热后，可以慢慢转为液态。
这种现象是油脂（包括豆油、花生油、茶油等）固有的一种特性，这种结冻对油脂的化学特性没有影响。
总之，有些食用油在低温下出现结冻现象，是正常的物理形状变化，与原料有关，与品质无关，消费者可放心食用。
据国家标准中规定，一级大豆油、菜籽油等经冷冻试验（0℃储藏5．5小时）应澄清、透明。
但由于油品在精炼过程中脱除了杂质、水分、游离脂肪酸、蜡质等成分的同时，也脱除了胶体，因为胶体的存在会影响油品的储存、使用、风味等，从而使油脂的粘度下降，抗冻性能相对变差，在较长时间低温下放置，“油”会逐渐向“脂”转化，出现发蒙甚至结冻现象，属正常的物理性变化，且不同产品、不同生产厂家和工艺也不一样，食用油的凝固点也不尽相同，并不影响油的品质与营养，消费者在使用前仅需辨别产品的气味滋味无异常即可放心食用。
（1）、油脂产品从透明转为发朦，或者出现絮凝物甚至沉淀物和结冻，有三种可能原因：A、油脂产品中含有少量的高熔点的甘三酯成分。
如未经冬化处理的棉籽油、花生油、米糠油、茶籽油等均含有。
可通过冬化工序去除高熔点甘油三酯来满足一级油（色拉油）的标准。
B、油脂产品中含有的微量化合物。
主要成分是天然蜡质，其次为一些极性化合物如游离脂肪酸、游离脂肪醇等。
如卡诺拉油、米糠油、葵花子油、玉米胚芽油都含有不同程度的蜡质。
这些微量成分的存在一定程度上影响了产品的透明度。
但可以通过脱蜡工序去除绝大部分这些物质。
C、太低的储存温度。
尤其在北方的冬天，油脂会呈现凝冻状，但当气温回复到温暖时，凝冻状又会消失，这是油脂固有的性质。
（2）、同一品种的油脂出现不同的凝固点主要由以下原因造成的：A、油料产地不同加工得到的油脂凝固点就不一样，如美国大豆油已经结冻而相同条件下巴西大豆油却是透明的。
实验一 食用油脂类的掺伪鉴别检验
实验一食用油脂类的掺伪鉴别检验一. 实验目的与要求使学生了解一般油脂中掺假物质的检测方法，并掌握快速、简易的鉴别方法。
二. 实验主要内容：测定芝麻油中掺入花生油、大豆油的定性和定量测定。
三．实验步骤：1．对掺假油样的定性测定（1）掺入花生油a. 用天平准确称取待检油样1g，分别置于50mL有塞试管中。
b. 分别向待检油样加入1.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液5mL，摇匀。
c. 在90～95℃水浴上加热5min，加入70％乙酸5mL，浓盐酸0.5mL，摇匀，溶解所有沉淀物（必要时加热）。
d．试管置于11～12℃水中冷却20min，观察结果。
e．结果判断待检样品管中出现浑浊或沉淀现象。
（2）掺入大豆油a．用5mL移液管准确量取待检油样各5mL于试管中。
b．向试管中加入三氯甲烷2mL及2％硝酸钾溶液3mL。
剧烈振摇，使完全呈乳浊液。
c．结果判断：如乳浊液呈柠檬黄色，即表示油样中含有豆油。
2．香油含量的测定a．香油标准液的配制：精密称取纯香油0.25g,加石油醚溶解并定容至5mL。
b．待检样品的处理：精密称取待检油样0.25g,加石油醚溶解并定容至5mL。
c．取出1mL待检样样置于10mL比色管中，另取香油标准液0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL（0、0.01、0.02、0.03、0.04、0.05g), 分别置于10mL比色管中。
d．样品管与标准管内加石油醚至3mL（即向标准液中分别加入3、2.8、2.6、2.4、2.2、2mL石油醚），加蔗糖盐酸液3mL。
缓缓摇动15min。
e．于各管加入蒸馏水2mL摇匀，弃去石油醚层。
f ．水层即可在520nm 处测定吸光度，样品与标准进行比较。
g ．油样中香油含量的计算：×100A x B式中：X ——油中香油的百分含量，％； A ——从标准曲线查到的香油重量，g 。
B ——比色测定所用香油的重量，g 。
四. 实验报告的要求：1. 描述芝麻油中掺入花生油，大豆油检验的现象，分析加入各试剂的作用。
快速测定芝麻油含量方法的研究
快速测定芝麻油含量方法的研究作者：周祥德黄小兰易良键何旭峰龙超钟京芝陈爽来源：《食品安全导刊·中旬刊》2018年第03期芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油，深受人们的喜爱。
但由于较高的市场价格，一些不法商贩为了牟取暴利，导致芝麻油掺假掺伪现象时有发生，有直接掺其它低价油品的，也有直接采用香精加色素勾兑假冒芝麻油的。
大量劣质假冒芝麻油流入市场扰乱了市场经济秩序，打击了整个芝麻油行业，损害了消费者利益，更严重威胁广大人民群众的身体健康。
在GB 8233中对芝麻油明确规定：不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。
文献表述可通过浓硫酸显色目视比色等方法粗略检测芝麻油的含量，但有使用浓酸、试剂腐蚀性大等局限性。
通过实验研究发现，芝麻油的甲醇提取液在235nm及287nm处有较强的吸收，而其他植物油油没有。
本文旨在利用这一特性，提出以纯芝麻油作为标准品，通过对芝麻油70%甲醇水溶液提取物吸光度的测定，来确定样品中芝麻油的含量。
材料原料纯芝麻油：实验室自行压榨；购于万州区某香油厂；其他油品：大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、调和油、花生油、亚麻籽油、橄榄油；芝麻香精。
试剂甲醇，迪马公司，色谱纯；实验室用水都为超纯水。
仪器与设备UV 250l紫外分光光度计日本岛津；Millipore超纯水机；离心机；漩涡混合器；分析天平（感量0.1mg）。
方法标准曲线的配制称取纯芝麻油和非芝麻油，分别配制成含芝麻油（质量分数）0、10%、20%、40%、60%、80%、100%的标准系列油样，涡旋混匀该油样待用。
分别称取上述系列油样0.1g（精确至0.1mg）于50mL离心管中，用了0%甲醇水溶液定容至25mL，涡旋振荡1min，7000r/min离心5min，取上清液以lcm比色皿在287nm处测定吸光度，以了0%甲醇水溶液校零。
以吸光度与称样量的比值为横坐标，芝麻油含量（质量分数）为纵坐标，制作标准曲线。
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万方数据
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芝麻油遇冷浑浊与油中含蜡关系研究
作者：郑伟， 陈慧
作者单位：上海良友(集团)有限公司技术中心,上海,200136
刊名：
粮食与油脂
英文刊名：Journal of Cereals & Oils
年，卷(期)：2011(8)
被引用次数：1次
1.徐闯;秦卫国芝麻油冬化脱蜡的工艺应用[期刊论文]-中国油脂 2006(05)
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引用本文格式：郑伟.陈慧芝麻油遇冷浑浊与油中含蜡关系研究[期刊论文]-粮食与油脂 2011(8)。