基本营养物质.ppt

糖类
单糖 双糖 多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖
麦芽糖 淀粉 纤维素
•油 脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
思考：
1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？
取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色
2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使 溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，有砖红色沉淀生成
基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
练习题
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊 液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ）
A 羟基
B 羧基 C 醛基
D 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热 时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ D ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
血液
蔗糖 甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖
和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （ 质 量分数）的葡萄糖，血糖是指 。 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
植物油
动物脂肪
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？
3、如何证明淀粉部分水解？
蛋白质简介
： • 1、成存细在胞的蛋基白础质物广质泛。存动在物于的生肌物肉体、内皮，肤是、组发
、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦 、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。
2、地位： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质
就没有生命。
蛋白质
多肽
α-氨基酸
• 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨
① 糖的水解
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
ห้องสมุดไป่ตู้
•
发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考：
• 硫酸的作用？ • 为什么要调溶液的pH 至碱性？ • 氢氧化铜有什么要求？
有还原性
羰基
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
葡萄糖和果糖的结构特点：一个 是多羟基的醛一个是多羟基的酮
• 糖类：多羟基的醛或酮．
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容
实验现象
1. 葡萄糖
2. 淀粉
3. 蛋白质
实验内容
油脂含量丰富。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体
。的正常生理功能
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水 解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成尿素 排除体外。
② 油脂的水解
a. 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
CH2—OH C—H—OH
C17H35COOH 硬脂酸
C—H2—OH 甘油(或丙三醇)
b.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：
CH2—OH + C—H—OH
C—H2—OH
C17H35COONa 硬脂酸钠
油脂在碱性条件下的水解反应叫
工业上用此反应来制肥皂 皂化反应
的主要操作是（ B ）
①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊 液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的 氢氧化钠溶液
A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
，可以选用的方法是（ AＤ ）
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
5、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转 化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳 和水，从中人体可以得到相应的 能量 。
纤维素在人体消化过程中的作用是 。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素 的新鲜蔬菜。
加强胃肠的蠕动。有通便功能
2、油脂的主要应用
油脂的分布广泛， 各种植物的种子、动物 。 的组织和器官中 。都存在一定量的油脂，特 别是油料植物的种。子和动物皮下的脂肪组织
• 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的 分子式
• 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因
• 分子式相同，但结构式不同（同分异构体） • 糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种
元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主 要性质，我们怎么认识它们呢？
醛基 -CHO
(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应 现象：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
实验现象
(1). 葡萄 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
糖
与银氨溶液反应有银镜生成
(2). 淀 粉
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
(3). 蛋白 浓硝酸使蛋白质颜色变黄 质
(1). 葡萄糖的特征反应 • 碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀制工。镜业 • 碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。 原理