2006年1月自学考试中国饮食文化试题

全国2006年1月高等教育自学考试

中国饮食文化试题

课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的( )

A.仰韶人

B.龙山人

C.河姆渡人

D.磁山人

2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于( )

A.秦晋

B.吴越

C.齐鲁

D.巴蜀

3.在50多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是( )

A.元谋人

B.磁山人

C.北京人

D.龙山人

4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是

( ) A.鬲 B.簋

C.瓮

D.鼎

5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?( )

A.四川菜系

B.山东菜系

C.广东菜系

D.淮扬菜系

6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和

( ) A.三蒸九扣菜式 B.市肆风味菜式

C.寺院风味菜式

D.官府风味菜式

7.我国最早记载的乳酒是史籍中的( )

A.玄酒

B.酏酒

C.醴酪

D.事酒

8.周代专门制作酒具的工匠称为( )

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A.梓人

B.酒人

C.浆人

D.凌人

9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具”、“武都买荼”的是西汉人王褒的( )

A.《春秋繁露》

B.《僮约》

C.《七发》

D.《淮南子》

10.《大观茶论》中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者是( )

A.宋徽宗

B.丁谓

C.陶谷

D.叶清臣

11.饮食消费文化的社会功能首先在于( )

A.提高饮食生活水平

B.提高饮食消费档次

C.提高餐饮环境品味

D.提高全民综合素质

12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出( )

A.程式化

B.盲目性

C.个性化

D.被动性

13.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是( )

A.《楚辞》

B.《汉赋》

C.《淮南子》

D.《世说新语》

14.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是( )

A.《三国演义》

B.《水浒传》

C.《西游记》

D.《聊斋志异》

15.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是( )

A.长者

B.学者

C.乡绅

D.官吏

16.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为

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A.八宝粥

B.腊八粥

C.小米粥

D.玉米粥

17.根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做( )

A.食养

B.食疗

C.药膳

D.保健

18.“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”出自于

( ) A.张仲景 B.贾思勰

C.忽思慧

D.孙思邈

19.中国正式宣布开始发展绿色食品，且绿色食品工程在农垦系统正式实施的时间是

( ) A.1988年 B.1989年

C.1990年

D.1991年

20.西方的快餐之所以取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系?( )

A.重营养

B.重调味

C.本土化

D.高档化

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多，有基本型和_________型之分。

22.老子在_________中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进作用。

23.樟茶鸭子是_________菜系的代表菜之一。

24.北魏贾思勰在他的_________书中，记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。

25.唐人张又新所著的_________丰富和补充了《茶经》关于煮茶用水的内容。

26.在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，这叫_________。

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27.中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到_________。

28.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为_________宴。

29.从医学的观念来看，药膳具有_________和保健两大功能。

30.品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的_________依据。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31.《随园食单》

32.菜肴香气的分类

33.糌粑

34.食疗

35.餐饮文化属性

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

36.烹饪原料按类别可分为哪几类？

37.建设有中国特色的现代饮食消费文化包括哪些内容？

38.简述满族的主要饮食习俗。

39.简述食养、食疗、药膳的区别和联系。

40.简述我国餐饮企业文化的特征。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

41.试论中国饮食风味流派的认定标准。

42.试述我国的餐饮企业文化的发展趋势。

六、案例分析题(本大题共10分)

43.案例：

重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产、食品开发、教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚“诚信是金”的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点——“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，在夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。

问题：结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。

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