食品检验与数据分析2(满分)

食品检验与数据分析_在线作业_2

交卷时间2018-07-18 13:10:49

一、单选题（每题5分，共19道小题，总分值95分）

1.

食品分析是专门研究（）………。

（5分）

A各类食品组成成分的种类

B各类食品组成成分的检验方法及有关理论

C各类食品组成成分的物理性质

D各类食品组成成分的化学性质

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食品检验与数据分析

2.

食品中脂肪含量的测定，一般分为（）测定。

（5分）

A结合态脂肪

B总脂肪

C游离态脂肪和结合态脂肪

D总脂肪和游离态脂肪

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食品检验与数据分析

3.

根据误差产生的原因，误差通常分为两类，即系统误差和偶然误差。系统误差是由（）造成的。

（5分）

A不固定原因

B仪器造成的

C操作过失

D固定原因

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食品检验与数据分析

4.

在多组分体系中，如果（），这时体系的总吸光度等于各组分吸光度之和。（5分）

A各种物质之间有可能相互作用

B各种吸光物质之间没有相互作用

C不考虑物质之间的作用问题

D各种吸光物质之间有些相互作用

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食品检验与数据分析

5.

pH = 4.00是（）

（5分）

A一位有效数据

B三位有效数据

C两位有效数据

D不存在有效数据问题

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食品检验与数据分析

6.

凯氏定氮法可以测定样品中粗蛋白含量。消化样液时加入的硫酸铜不但是催化剂，还是（）。

（5分）

A蒸馏时加碱是否足量的指示剂

B氧化剂

C样品消化完全的显示剂，蒸馏时加碱是否足量的指示剂。

D样品消化完全的显示剂

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食品检验与数据分析

7.

凯氏定氮法定氮的原理，可用（）字来概括。

（5分）

A消化、吸收、滴定六个

B消化、蒸馏、吸收、滴定八个

C消化、吸收四个

D消化两个

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食品检验与数据分析

8.

从冰箱冷藏室取出待分析的样品一定要（）进行分析。

（5分）

A立刻

B加热后

C恢复到室温后

D放一会儿

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食品检验与数据分析

9.

2，6-二氯靛酚法测定还原性抗坏血酸，制备样液时一定用（）溶液来稀释定容。

（5分）

A偏磷酸或草酸

B盐酸

C稀硫酸

D醋酸

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10.

用热滴定法测新鲜果汁中还原糖含量，样液一定先要用碱中和到pH值为（），因为…………

（5分）

A6

B4

C7

D9

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食品检验与数据分析

11.

欲测定鲜果汁中还原糖的含量，采用费林试剂滴定法。应选用（）作为标准糖液。

（5分）

A乳糖

B果糖

C转化糖

D葡萄糖

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12.

用分光光度法测定某金属元素时，样品的处理一般先采用干法灰化，再溶解、稀释、定容。稀释、定容过程一定要用（）这样精密的玻璃量器。

（5分）

A量筒、烧杯

B容量瓶、移液管

C试剂瓶

D带刻度的玻璃量器

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13.

考虑一种分析方法的精密度时，通常用（）来表示。

（5分）

A 相对偏差

B平均偏差

C标准偏差

D偏差

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食品检验与数据分析

14.

同一样品进行多次测定，常发现有可疑值，这样数据（）。

（5分）

A一定保留

B不用考虑

C不能随意弃去

D可弃去

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