《食品微生物学》习题(20200627202317)

一、选择题

1. 不属于原核细胞型微生物的是（）

A、放线菌

B、细菌

C、病毒

D、支原体

E、衣原体

2. 下列那项不是所有微生物的共同特征（）

A、真菌

B、细菌

C、衣原体

D、病毒

3. 属于非细胞微生物的是（）

A、病毒

B、衣原体

C、放线菌

D、支原体

4. 原核微生物与真核微生物的根本区别是（）

A、单细胞

B、二分裂方式繁殖

C、有细胞壁

D、对抗生素敏感

二、填空题

1. 微生物根据其结构及化学组成成分可分为（）、（）和（）三种类型。

2. 真核细胞线粒体内膜具有（）作用，是细胞的主要（）来源。

3. 微生物的特点有：（）、（）、（）、（）和（）。

4. 在微生物学奠基时代（生理学期）公认的代表人物为（）和（）。前者

的主要业绩有（）等，后者的主要业绩有（）等。

三、名词解释

1. 菌落

2.菌苔

3.微生物

4.食品微生物学

5.科赫法则

6.巴斯德灭菌法

四、问答题

1. 列文虎克，巴斯特和科赫在微生物学的建立和发展中有哪些贡献？

2. 试设计一个试验方案证明微生物不是自发产生的.

3. 将下列人物与他们对微生物学的贡献划线配对：

4. 什么是微生物？它主要包括哪些类群？

5. 为什么人类直到19世纪中叶才真正开始研究并认识微生物世界？微生物的建立必需要哪些前提条件？

6. 将下列科学家所从事的工作与其属于生物学的研究领域划线配对：

7. 试举几个例子说明：即使不用显微镜，也可以证明在我们的日常生活的环境中，到处有微生物在活动.

8. 目前所知的微生物大约有多少种？你估计今后在新种的类型和数量上将会有何重要的意义？

9. 微生物的哪些特点可以称得上是生物界之最？

10. 试举例说明微生物能在其他生物难以生存的条件下正常活动.

11. 微生物对分子生物学的建立和发展有何贡献？

12. 工业微生物学的研究和应用对工农业生产和环境保护有何重要的意义？

13. 试分析微生物的五大共性对人类的利与弊。

14. 举例说明微生物容易变异的特点。

第一章原核微生物

一、选择题

1. 细菌细胞壁的主要功能是（）

A、生物合成与分泌

B、维持细菌的外形C参与物质交换D呼吸作用E、物质转运

2. 细菌细胞膜的功能不包括（）

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A、物质交换作用

B、生物合成与分泌

C、维持细菌的外形D呼吸作用E、物质转运

3. 革兰氏阴性菌细胞壁的组成成分中不包括（）

A、外膜

B、磷壁酸

C、脂多糖D肽聚糖E、脂蛋白

4. 与革兰氏阴性菌相比，革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（）

A、较疏松

B、无磷壁酸C有脂多糖D肽聚糖含量高

5. 与抗吞噬作用有关的细菌结构是（）

A、细胞壁B荚膜C、芽抱D鞭毛

6. 细菌的普通菌毛是一种（）

A、细长波状的丝状物

B、运动器官C可传递遗传物质的器官D黏附结构

7. 抵抗力最强的细菌结构是（）

A、芽抱

B、外膜

C、鞭毛D细胞壁

8. "核质体以外的遗传物质"是指细菌的（）

A、mRNA B核蛋白体C、质粒D性菌毛

9. 与细菌黏附能力有关的结构是（）

A、菌毛

B、鞭毛

C、荚膜D中介体

10. 青霉素的抗菌机制是（）

A、干扰细菌蛋白质的合成B破坏细胞壁的肽聚糖C破坏细胞膜D抑制细菌的酶活性

11. 溶菌酶的抗菌机制是（）

A、竞争肽聚糖合成中所需的转肽酶B裂解肽聚糖骨架的糖苷键C、与核蛋白体的小亚基结合D破坏细胞膜

12. 细菌芽抱的主要特性（）

A、抗吞噬作用

B、毒素活性C耐热性D黏附作用E、侵袭力

13. 鞭毛的主要作用是（）

A、与细菌的运动有关

B、与细菌的致病力有关

C、与细菌的抵抗力有关D与细菌的分裂有关

14. 细菌芽抱所特有的并与高度耐热性有关的化学组分是（）

A、核酸

B、肽聚糖

C、磷脂D吡啶二羧酸

15丄型细菌是（）

A、细胞壁缺陷的细菌

B、细胞膜缺陷的细菌

C、缺乏质粒的细菌D缺乏核质的细菌

二、填空题

1. 细菌的结构中与革兰氏染色和致病性有关的是（）。

2. 根据细菌的三种形态将细菌分为（）、（）和（）。

3. 革兰氏阴性菌细胞壁上的（）具有内毒素作用，其毒性基团是（）。

4. 细菌的特殊结构有（）、芽抱、（）、（）等

5. 细菌细胞膜的主要功能是（）、（）、（）、（）。

6. 磷壁酸的主要功能是（）、（）、（）、（）。

7. 细菌的荚膜最重要的功能为（），此外，还有（）、（）和（）等作用。

8. 菌毛分为（）和（）两类，前者具有（）作用，后者有（）作用。

9. 经革兰氏染色后，被染成紫色的是（）菌，被染成红色的是（）菌。

10. 鞭毛是细菌的（），某些细菌的鞭毛还与（）有关，如霍乱弧菌。

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三、名词解释

1. 细菌

2.荚膜

3.芽抱

4.性菌毛

5.质粒

6.鞭毛

7.菌毛

8.PHB

9.放线菌10.基内菌丝

11.气生菌丝12.支原体13.立克次氏体14.衣原体15、螺旋体

四、问答题

1. 简述细胞壁的功能。

2. 革兰氏阴性菌细胞壁和革兰氏阳性菌细胞壁有何区别？

3. 简述革兰氏染色的主要步骤、结果及实际意义。

4. 细菌的芽抱抵抗力强与哪些因素有关？

5. 简述细菌细胞膜的主要功能。

6. 简述支原体、立克次氏体、衣原体有何特点？

7. 简述细菌、放线菌有何菌落特征？

第二章真核生物-真菌

一、选择题

1. 真菌区别于细菌的本质特征是（）

A、具有包括核膜、核仁在内的高分化的细胞核

B、有单细胞或多细胞等不同形态

C、有多种繁殖方式D对抗生素不敏感

2. 真菌抱子区别于细菌芽抱的特点是不包括（）

A、可繁殖后代

B、可休眠

C、细胞核为真核D不耐热E、可经细胞分裂而产生

3. 真菌的繁殖方式不包括（）

A、出芽

B、形成菌丝C产生抱子D菌丝断裂

二、填空题

1. 酵母菌为（）细胞真菌，在沙保培养基上长成的菌落形态与（）相似。

2. 霉菌为（）细胞真菌，其结构可分为（）和（）两部分。

3. 真菌的菌落形态大致可分为三类：（）、（）和（）。

三、名词解释

1. 真菌

2.酵母菌

3.霉菌

4.菌丝

5.菌丝体

6.真菌丝

7.假菌丝

8.分生抱子

9. 营养菌丝

10.气生菌丝11.生活史12.抱子

四、问答题

1. 什么叫单细胞蛋白（SCP ?为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？

2. 试图示酵母菌的一般构造，并画出酿酒酵母的生活史，再分析其生活史的特点。

3. 简述真菌与人类的关系。

4. 霉菌的营养菌丝及气生菌丝各有何特点？它们可分化出哪些构造？

5. 试述真菌抱子的种类和各自的特点。

6. 细菌、放线菌、霉菌、酵母菌四大类微生物的菌落各有何特点？为何有这些特点？掌握这些知识有何实践意义？

7. 为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与方面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别？放线菌、细菌何酵母菌呢？

第三章非细胞微生物-病毒

一、选择题

1. 可准确测量病毒大小的方法是（）

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