常规理化项目及营养成分测试
食品检测项目大全
热量、可获得碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、蛋白质、总糖、膳食纤维、钠
澳大利亚/新西兰
热量、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、蛋白质、总糖、钠
苯甲酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙、雷帕霉素、富马酸单甲酯等
抗氧化剂
没食子酸丙酯(PG)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等
漂白剂
亚硫酸盐、二氧化硫等
有机酸
草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸（蚁酸）、乳酸、乙酸（醋酸）、丁二酸
色素
合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等
二、兽药残留检测项目
检测项目
检测内容
硝基呋喃类
呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮
沙星类
依诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、环丙沙星、洛美沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、司帕沙星
四环素族
金霉素、土霉素、四环素、强力霉素
磺胺类药物
磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲异恶唑、磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基异恶唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺间二甲氧嘧啶
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素。
膳食纤维
总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等
微量营养素
维生素
脂溶性维生素A、D、E、K水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等
矿物元素
常量元素：钙、磷、钾、钠、镁பைடு நூலகம்、
微量元素：铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等
其他
食品理化检测与项目分析
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(3)萃取溶剂的选择： 溶剂是否有利于萃取的分离主要取决于它们 的物理性质和化学性质。 ①一般尽量采用惰性溶剂，避免产生副反应。 ②根据螯合物的结构，由相似相溶原理来选：含 烷基螯合物选卤代烃（CCl4、CHCl3 等），含芳 香基螯合物选芳香烃（苯、甲苯等）; ③溶剂的相对密度与溶液差别要大、粘度小;④ 无毒。无特殊气体、挥发性较小。
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浓缩与分离处理方法与后边测定方法有关。例： 比色法测定， 用合适的金属螯合剂在一定条件下与被测金属 离子生成金属螯合物，然后用有机溶剂进行液液萃 取，使金属螯合物进入有机相从而达到分离与浓缩。 原子吸收分光光度法， 测痕量元素则用离子交换法分离、提纯金属离 子或除去干扰离子。
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螯合萃取原理
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2.金属螯合物的萃取平衡 用有机溶剂萃取金属螯合物，金属在有机相 和水相中的分配比与许多因素有关，当其他因 素固定下来以后，金属分配率与pH有关。
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3、影响分配比值的几个因素： （1）螯合剂的影响：螯合剂与金属离子生成 的螯合物越稳定，萃取效率就越高。 （2）pH的影响：pH 越高，有利于萃取，但金 属离子可能发生水解反应。 ∴要正确控制溶液的酸度,对萃取有利，还可提 高螯合剂对金属离子的选择性。 例：Zn2+的最适宜pH为6.5—10.
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2. 无火焰原子化法 石墨炉法：让样品溶液在石墨管小空间内 完成干燥、灰化、原子化三步，仪器提供高温， 原子再去吸收特定波长光。灵敏度比火焰原子 化法高。 冷原子化法：让溶液进行化学反应，使元素 为原子态，再喷 入原子吸收分光光度计测定。
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原子吸收分光光度法的特点： 优点：灵敏度高，应用广，选择性好，抗干扰性 强，适于元素的痕量分析。 缺点：要连续测不同的元素，就要多次换不同的 阴极灯。
食品理化检验的内容
食品理化检验的内容以食品理化检验的内容为标题，本文将介绍食品理化检验的概念、意义、常见的检测项目以及检测方法等内容。
一、概念与意义食品理化检验是指对食品中的营养成分、添加剂、有害物质等进行检测和分析的一项重要工作。
食品理化检验可以确保食品的安全和质量，保障消费者的健康。
通过对食品中的理化指标进行检测，可以判断食品是否符合标准要求，为食品行业的发展提供科学依据。
二、常见的检测项目1. 脂肪含量检测：脂肪是食品中的一种重要营养成分，也是人体所需的能量来源之一。
食品中的脂肪含量检测可以通过重量法、容积法或气相色谱法等进行。
合理控制食品中的脂肪含量，有助于保持人体健康。
2. 蛋白质含量检测：蛋白质是构成人体组织和细胞的重要物质，也是人体所需的营养成分之一。
食品中的蛋白质含量检测可以通过测定氮含量或采用生物化学方法进行。
蛋白质含量的检测结果可以帮助消费者选择合适的食品。
3. 糖含量检测：糖是食品中常见的营养成分之一，对人体提供能量。
食品中的糖含量检测可以通过滴定法、高效液相色谱法等进行。
合理控制食品中的糖含量，有助于维持血糖平衡和健康体重。
4. 酸碱度检测：食品的酸碱度会影响其口感和保鲜性。
食品中的酸碱度检测可以通过酸碱度计等仪器进行。
合理控制食品的酸碱度，可以增强其口感和延长其保质期。
5. 重金属检测：食品中的重金属含量超标会对人体健康造成危害。
常见的重金属检测项目包括铅、镉、汞等。
食品中的重金属检测可以通过原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等进行。
及时发现并控制食品中的重金属含量，可以保障人体健康。
三、检测方法食品理化检验中常用的检测方法包括物理检测、化学检测和仪器分析三种。
1. 物理检测：主要是通过对食品的外观、颜色、形状、质地等进行观察和测定，如外观检查、质地测定、粒度分析等。
物理检测方法简单、快速，但对于某些成分的检测有一定的局限性。
2. 化学检测：主要是通过对食品中的化学成分进行定性和定量分析，如氧化还原滴定、酸碱滴定、络合滴定等。
食品检测项目大全完整版
食Hale Waihona Puke 检测项目大全食品的种类繁多、组成复杂、检验目的不同、检测项目各异，为方便第三方检测检测人员，因此对食品实验室检测项目进行归纳汇总。
一、常规理化项目及营养成分测试项目
检测项目
项目内容
理化指标
干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等
乳化剂
脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等
保湿剂
三聚磷酸盐、多聚磷酸盐
非食用物质
三聚氰胺、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗剂、苏丹红（1—4号）、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、碱性橙Ⅱ（王金黄、块黄）、硼酸、硼砂、硫氰酸钠、美术绿、孔雀石绿和结晶紫、碱性嫩黄、酸性橙、玫瑰红（罗丹明）B、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、皮革水解物、溴酸钾、金玉兰酶制剂、富马酸二甲酯、动物水解蛋白、硫氰酸根等
农作物转基因筛查
大豆、玉米、马铃薯、棉花、木瓜、青椒、水稻、小麦、烟草、油菜籽等
常见转基因农作物品系检测
大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、玉米GA21、玉米T25、玉米Bt176、油菜RT73、Bt汕优63、华恢1号等
八、食品接触材料测试
类别
检测内容
食品接触材料（塑料、涂料、树脂类）
宏量营养素
碳水化合物
总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖
蛋白质
总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
食品理化检测项目及注意事项
d.指示剂的的颜色判断失误：容量法最终数据结果不准确的因素之 一。蛋白质消解好之后最终的滴定，用两种指示剂A和指示剂B,实 验室大部分用的是指示剂B，标准中很明确了指示剂最终的滴定终 点是灰红色。指示剂时间放置过久，颜色变化不明显会导致最终结 果不准确，指示剂一般用一个月左右，需要更换一次。
d
易出现问题点：
a.标准范围的使用，日常检测对仪器分析方法的适用范围较为注意， 但常常忽视的是常规理化项目方法的选择。
b.取样量的选择，根据不同的样品选择取样量，固体是1g左右，液 体是10g,油脂含量较高的样品减少取样量。液体样品一般在红外消 解仪上消解的时候，加入15毫升的浓硫酸；其他样品加入10毫升 的浓硫酸。
总之，标准工作曲线的制作；标准物质的选择；标准物质的逐级稀 释；至少做7个点，其分布应包括测定方法的上限和下限的浓度值， 线性范围应覆盖测定样品的浓度值。大批量检测时，每10个样品做 平行实验，以观察仪器的运行情况。
仪器的控制要点：1.比色皿配对成功后，固定使用；
2.波长的选择：538nm；
3.空白及参比：除去比色皿、试剂等结果的准确性，带来的误差， 参比与样品池溶液应一致。空白吸收值应在合理范围内，一般不高 于曲线最低点的吸收值的1/2。
c.指示剂的选择，指示剂是容量法重点的判定，非常重要。是数据的准 确性关键的一个参数。大部分样品都用酚酞做指示剂，对于颜色较深的 样品，例如小磨香油用百里香酚酞做指示剂，这种特殊要求的指示剂标 准上明确规定，指示剂使用不当也出现过数据不准确。
d.第二法，冷溶剂自动电位滴定法。食品种有19类都要求用第二法做， 19年7月份的时候，审核老师对发证检测报告（辣椒酱）上的检测方法 提出质疑，才发现第一法不适用于这种样品，配置自动电位滴定仪。
营养检测项目明细及说明
营养检测项目明细及说明
本文档旨在提供关于营养检测项目的明细和说明。
以下是各项检测项目的详细信息：
1. 营养成分分析
该项目旨在分析食物中的各种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维以及维生素和矿物质等。
通过这项检测，我们可以了解食物的营养价值，为饮食计划提供依据。
2. 食物过敏测试
本检测项目用于检测个体对特定食物的过敏反应。
通过分析血样或者皮肤刺激测试，我们可以确定个体是否对某些食物过敏，并提供相应的饮食建议。
3. 基因检测
该项目通过检测个体的基因组，了解个体对不同类型食物的反应情况。
基因检测可以提供个性化的饮食建议，包括对特定食物的代谢能力和相关健康风险的预测。
4. 环境毒素检测
此项检测用于检测食物中的环境毒素含量，例如重金属污染、农药残留等。
这项检测有助于选择无毒的食品，保障饮食安全。
请注意，本文档提供的信息仅供参考，并不构成医疗建议。
若需进一步了解更多信息，请咨询相关专业机构或医生的意见。
以上即是有关营养检测项目的明细和说明。
如需进一步了解每项检测项目的具体操作步骤，请与我们的工作人员联系。
食品中主要营养成分的检测方法分析
食品中主要营养成分的检测方法分析食品中主要营养成分的检测方法分析摘要：食品中主要营养成分的检测方法对于食品安全和质量的控制至关重要。
本文将对食品中主要营养成分的检测方法进行分析和总结，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的检测方法。
为了实现准确、快速、可靠的检测结果，需要使用一系列仪器和技术手段，例如色谱、质谱、液相色谱、光谱分析等。
同时，还需要严格按照相关标准进行操作和分析，并对结果进行统计和分析。
关键词：食品检测；主要营养成分；蛋白质；脂肪；碳水化合物；维生素；矿物质引言：食品的主要营养成分对于人体的生长发育和健康至关重要。
因此，食品中主要营养成分的检测方法对于食品安全和质量的控制非常重要。
当前，食品中主要营养成分的检测已经成为食品行业的一个重要环节。
本文将分析和总结食品中主要营养成分的检测方法，为食品安全和质量的控制提供科学依据。
一、蛋白质的检测方法1. 理化性质法：根据蛋白质的理化性质，如溶解性、反应性等进行检测。
2. 紫外吸收光谱法：利用蛋白质在特定波长区域的紫外吸收特性进行检测。
3. 免疫学法：利用抗体与特定蛋白质结合的特性进行检测。
4. 氨基酸分析法：通过分析蛋白质降解产生的氨基酸种类和含量来确定蛋白质含量。
二、脂肪的检测方法1. 重量法：通过称量样品和提取物的重量差来确定脂肪含量。
2. 溶剂提取法：利用溶剂将食品中的脂肪溶解，并通过蒸发和称量来确定脂肪含量。
3. 气相色谱法：通过气相色谱仪对食品中的脂肪进行分析和检测。
4. 差热分析法：通过测量食品样品和相应提取物之间的温度差异来确定脂肪含量。
三、碳水化合物的检测方法1. 高效液相色谱法：利用液相色谱仪对食品中的碳水化合物进行检测和分析。
2. 酶法：利用特定的酶对食品中的碳水化合物进行酶解和测定。
3. 分光光度法：利用食品中的碳水化合物在特定波长的光线下吸收特性进行检测。
四、维生素的检测方法1. 高效液相色谱法：利用高效液相色谱仪对食品中的维生素进行分析和检测。
食物营养成分的理化分析
食物营养成分的理化分析食物的营养成分对于人们的身体健康有着至关重要的作用。
那么，为了更好地了解食物的营养成分，我们就需要对其进行理化分析。
接下来，我们将从不同的角度，探讨食物营养成分的理化分析。
一、蛋白质蛋白质是构成人体生命物质的重要基础。
合理地摄入蛋白质对于人体的生长发育和各项生理功能的维持至关重要。
食物中的蛋白质可以进行氨基酸分析、电泳、高效液相色谱等各种方法的理化分析。
氨基酸分析是一种直接测定蛋白质中氨基酸含量的方法。
这种方法可以提供有关蛋白质的组成和结构信息。
电泳则是一种通过电场将蛋白质分离出来的方法。
这种方法可以提供有关蛋白质的分子质量和电荷等信息。
高效液相色谱则是一种用于分离复杂混合物中的化学物质的方法。
这种方法可以用来分离口服蛋白质，以便于其作用于人体。
二、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源之一。
理化分析碳水化合物的方法有稳定同位素示踪法、气相色谱法、高效液相色谱法等多种。
其中，稳定同位素示踪法可以用于研究碳水化合物的代谢途径和能量产生过程。
气相色谱法则可以用于测定餐后血糖反应的程度，从而了解食物对血糖的影响。
高效液相色谱法则可以用于测定果糖和葡萄糖等糖类的含量。
三、脂肪脂肪是身体细胞的重要建筑材料，同时还参与了机体内许多生化反应的进行。
脂肪的理化分析可以使用氢化法、营养学实验和脂质组分分析等方法。
其中，氢化法是一种测定脂肪含量的标准方法。
营养学实验可以用于测定脂肪的代谢途径以及摄入量和代谢量之间的关系。
脂质组分分析则可以用于分离和识别脂肪的主要组分。
四、维生素维生素是人体必需的有机化合物，因为人体不能自己合成它们。
理化分析维生素的方法有高效液相色谱法、膳食记录和生物测定法等。
其中，高效液相色谱法可以用于测定维生素B和维生素E等的含量。
膳食记录则可以用于了解人体获得维生素的摄入量。
生物测定法可以用于测定维生素的生物活性。
五、矿物质矿物质是人体内重要的组成原料，也参与了很多生理代谢过程。
食品理化检测项目
食品理化检测项目
1. 残留农药检测：检测食品中农药残留物的含量，包括有机磷、有机氯、有机硫等
类别的农药。
2. 重金属含量检测：检测食品中重金属元素的含量，如铅、汞、镉等，确保食品的
安全性。
3. 添加剂检测：检测食品中的添加剂使用情况，如防腐剂、色素、稳定剂等，确保
添加剂使用符合相关法规。
4. 酸碱度检测：检测食品的酸碱度指标，以评估食品的酸碱性，确保食品品质稳
定。
5. 进口食品质量检测：针对进口食品，进行相关项目的检测，如细菌、蛋白质含量、营养成分等。
6. 低温保存品质检测：对冷冻食品、冷藏食品进行品质检测，包括腐败指标、水分
含量等。
7. 油脂氧化指标检测：检测食物中油脂的氧化情况，判断其新鲜度与食品质量。
8. 食品中非法添加物检测：检测食品中非法添加物的含量，如禁用防腐剂、禁用添
加剂等，确保食品安全。
9. 食品中亚硝酸盐含量检测：检测食品中亚硝酸盐的含量，以评估食品的防腐性能
和安全性。
10. 食品中病原微生物检测：检测食品中细菌、真菌及其他病原微生物的含量，以评
估食品的卫生安全性。
食品检测常规理化指标
食品检测常规理化指标全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食品检测是保障食品安全的重要手段，通过对食品中的理化指标进行检测分析，可以及时发现食品中的有害物质，确保消费者的健康。
食品检测的常规理化指标是指通过对食品中的物理、化学、生物等性质进行检测，以判断食品的质量和安全性的指标。
下面我们就来看一下食品检测中常用的一些理化指标。
（一）物理指标1.外观和色泽：食品的外观和色泽是直接影响消费者购买欲望的重要因素。
食品外观应该清晰、完整，色泽应该自然、均匀。
2.颗粒度：颗粒度是指食品中固体颗粒的大小和形状，比如面粉的细腻度、糖的晶粒度等。
3.粘度：食品中液体的黏稠度，比如果酱的黏度等。
4.硬度：食品在压缩或者剪切时的抗破坏能力，比如饼干的硬度等。
5.溶解度：食品中固体溶解在溶液中的速度和程度，比如糖的溶解度等。
（二）化学指标1.水分含量：水分含量是食品中一个重要的理化参数，食品中的水分含量不仅关系到食品的质量，还与食品的保存和加工有关。
2.蛋白质含量：蛋白质是构成食品的重要成分之一，其含量直接关系到食品的营养价值。
3.脂肪含量：脂肪是食品中的主要能量来源之一，其含量高低会影响食品的口感和储存稳定性。
5.酸碱度：食品的酸碱度直接影响到食品的口感和储存稳定性，比如果汁的酸碱度等。
1.总菌落数：总菌落数是指食品中细菌总数的数量，超标表示食品受到细菌污染。
2.大肠菌群：大肠菌群是一类常见的致病菌，超标表示食品受到粪便污染。
3.霉菌和酵母菌数：霉菌和酵母菌是一类常见的微生物污染，超标表示食品受到霉菌和酵母菌的污染。
4.产气和耐热菌数：产气和耐热菌是一类能够在食品中产生气体和抗热能力的微生物，超标表示食品受到这些微生物的污染。
第二篇示例：食品检测是保障公众食品安全的重要环节，食品检测的主要目的是确保食品的卫生安全和合规性。
在食品检测过程中，一些常规理化指标经常被用来评估食品的质量和安全性。
这些常规理化指标涵盖了食品的各个方面，包括营养成分、微生物污染、重金属残留等。
食品理化检验汇总
食品理化检验加粗下划线的为老师上课要求掌握的，仅供参考第一章绪论1.食品理化检验的内容：食品的感官检查、食品营养成分的检查、保健食品的检验、食品添加剂的检验、食品中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食品中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。
2.食品理化检验常用的方法：感官检查（视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉）、物理检测比重：现称相对密度，是物质的质量与同体积同温度下的纯水质量的比值。
我国规定标准温度是20℃。
1）比重瓶法：环境温度不能超过20 ℃2）比重计法①酒精比重计：测定酒中酒精的含量（V/V）；②乳稠度计：测定牛乳的比重③锤度计：测定蔗糖的浓度（注：比重计法测定结果不如比重瓶法准确）3.薄层色普法；将适当细度的吸附剂作为固定相涂布在平板上形成薄层，把试样点在薄板上，然后用溶剂展开4. 标准分析方法的制定（一）分析方法的建立1、检测条件的优化2、校准曲线的绘制3、样品前处理条件的优化4、干扰试验5、实际样品的测定6、方法性能指标的评价（二）标准分析方法的研制程序立项、起草、征求意见、审查（4.5.6．7为ppt上补充内容）4.极性大的被分离物，要选吸附能力小的吸附剂，但展开剂的极性应选大的。
5.死时间(tM )：不被固定相吸附或溶解的物质进入色谱柱时，从进样到出现峰极大值所需的时间称为死时间6.保留时间tR 试样从进样开始到柱后出现峰极大点时所经历的时间，称为保留时间.7.调整保留时间tR′：某组份的保留时间扣除死时间后称为该组份的调整保留时间，即： tR′= tR-tM第二章食品样品的采集、保存和处理8. 食品样品的采样原则：1）样品对总体应该有充分的代表性。
2）采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。
9、食品样品的采集方法(具有相同属性的食品样品的采集)：袋装样品按 (袋数 /2 ）^ 1/2进行抽样，采用四分法缩分四分法1)固体颗粒或粉体混匀后采用三层（上、中、下）五点（周围四点和中心）法采样2)液体或半流体混匀后采样3)组成不均匀固体食品采样采样量：1.5Kg, 供检验、复查、备查用10.食品样品的保存原则：防止污染、防止腐败变质、稳定水分、固定待测成分11.食品样品的保存应做到净、密、冷、快。
食品营养成分与理化指标检测内容
2．微量元素（1）必需微量元素
1)理化性质及主要的生理功能
（2）可能必需微量元素
（3）有潜在毒性元素
（4）食品中铁、锰的测定
(GBIT5009.90)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)膳食营养素推荐摄入量
（5）食品中铜的测定
(GB/T5009.13)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)二乙基二硫代氨基甲酸钠法
5)膳食营养素推荐摄入量
（6）食品中锌的测定
(GB/T5009.14)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)二硫腙比色法
5)膳食营养素推荐摄入量
（7）食品中硒的测定
掌握
掌握掌握
掌握
掌握
掌握③
3．维生素（1）维生素分类
（2）水溶性维生素
1)水溶性维生素的种类
2)理化性质及主要生理功能
3)食品中硫胺素（维生素B1）的
测定(GB/T5009.84)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③荧光分光比色法
④膳食营养素推荐摄入量
4)食品中核黄素（维生素B2）的
测定(GB/T5009.85)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③荧光分光比色法
④微生物法
⑤膳食营养素推荐摄入量
5)食品中维生素B6的测定
(GB/T5009.154)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③微生物法
④膳食营养素推荐摄入量
6)蔬菜、水果及其制品中总抗坏血
酸的测定(GBIT5009.86)。
食品理化检验的内容
食品理化检验的内容食品理化检验是指对食品样品进行各种生化成分的检测和分析，以了解食品的成分、性质、质量和安全性等方面的信息。
其主要内容包括以下几个方面：1. 可溶性固形物检验：对食品样品中的可溶性固形物进行测定，反映样品中的总溶解性成分。
2. 水分检验：对食品中的水分含量进行测定，水分是食品中的重要组成部分，关系到食品的质量和储存稳定性。
3. 脂肪检验：对食品样品中的脂肪含量和脂肪酸组成进行测定，脂肪是食品中的主要能量来源之一。
4. 糖类检验：对食品样品中的糖含量和糖的种类进行测定，糖是食品中的主要能量来源之一。
5. 蛋白质检验：对食品样品中的蛋白质含量和氨基酸组成进行测定，蛋白质是食品中的主要营养成分之一。
6. 矿物质检验：对食品样品中的矿物质含量进行测定，矿物质是人体必需的微量元素，对人体的生理功能和健康起着重要作用。
7. 维生素检验：对食品样品中的维生素含量进行测定，维生素是人体必需的有机化合物，对人体的健康和生长发育具有重要影响。
8. 酸碱度检验：对食品样品的酸碱度进行测定，酸碱度是反映食品是否符合人体的生理需求的重要指标。
9. 微生物检验：对食品样品中的微生物数量和种类进行测定，可判断食品是否存在致病菌或微生物污染。
10. 农药残留检验：对食品样品中的农药残留量进行测定，判断食品是否超过国家标准的安全限量。
11. 重金属检验：对食品样品中的重金属元素含量进行测定，重金属是人体有害的物质，过量摄入会对人体健康造成危害。
12. 非法添加物检验：对食品样品中的非法添加物进行检测，防止不合法添加物对食品安全带来的威胁。
通过以上的检测和分析，可以全面了解食品样品的成分和质量状况，并评估食品的安全性和合格性。
这对于保障公众的食品安全和饮食健康具有重要意义。
食品检测项目分类
食品检测项目分类 Jenny was compiled in January 2021
1.理化项目检测：
水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，明矾，总碱度，
L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸钙，丙酸钠，脲酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，甲醛，次硫酸氢钠甲醛，
过氧化苯甲酰，亚硝酸盐，甲醇，乙醇，总脂，酒精度，杂醇油，二氧化硫，相对密度，pH值，比旋光度，折光率，粒度，细度，
折射率，熔点，净含量，新鲜度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，总固形物，非脂乳固体，全乳固体等等；
2.重金属及微量元素：
铅，砷，无机砷，汞，甲基汞，铜，镁，锌，锡，钙，铬，镉，磷，氟，碘，硒，钾，钠，铝，铁，锰等。
3.食品添加剂检测：
防腐剂：山梨酸，苯甲酸；
着色剂：胭脂红，苋菜红，柠檬黄，日落黄，诱惑红，亮蓝
甜味剂：糖精钠，甜蜜素
抗氧化剂：叔丁基羟基茴香醚，二叔丁基对甲酚，植酸，TBHQ
漂白剂：亚硫酸盐，二氧化硫
护色剂：硝酸盐，亚硝酸盐
面粉处理剂：过氧化苯甲酰
水分保持剂：磷酸盐等
4.食品农药残留测试：
有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等400余种测试
5.食品兽药残留测试：
氯霉素、土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、磺胺类、盐酸克伦特罗等。
6.微生物检测：
细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致病菌等
7.营养标签检测
保健成分（黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活）、营养标签（中国、香港、美国和加拿大、欧盟、日本）。
理化检验项目
理化检验项目理化检验项目是指通过对物质的各种性质和特征进行检测、分析和判定，以确定物质的成分、组成、结构、性质及其变化规律等方面的科学技术活动。
理化检验项目广泛应用于医疗、环保、食品、药品等领域，具有重要的意义。
本文将从以下几个方面详细介绍理化检验项目。
一、常规理化检验项目常规理化检验项目包括密度测定、折射率测定、比旋光度测定、熔点测定、沸点测定等。
这些项目主要用于对物质的基本性质进行测试，以便确定其组成和结构。
其中，密度测定可以用来鉴别不同物质之间的差异；折射率测定可以用来确定某些液体或固体中溶解物的含量；比旋光度测定可以用来鉴别具有旋光性质的化合物；熔点和沸点则可以用来确定某些纯净物质。
二、元素分析元素分析是指对样品中各种元素含量及其比例进行分析和测试的过程。
元素分析通常包括定量分析和定性分析两个方面。
其中，定量分析主要是测定样品中各种元素的含量，例如硫、氮、碳等；而定性分析则主要是对样品进行鉴别和分类，例如金属离子的检测等。
三、有机化学检验项目有机化学检验项目是指对有机物质进行测试和分析的过程。
这些项目包括酸度测定、碱度测定、水解反应、酯化反应等。
这些测试可以用来确定有机物质的结构和组成，并且可以用于制备新型有机物质。
四、无机化学检验项目无机化学检验项目是指对无机物质进行测试和分析的过程。
这些项目包括酸度测定、碱度测定、氧化还原反应等。
这些测试可以用来确定无机物质的组成和性质，并且可以用于制备新型无机材料。
五、生化检验项目生化检验项目主要是针对生物体内各种生物大分子（如蛋白质、核酸等）进行测试和分析的过程。
这些项目包括蛋白质含量测定、DNA含量测定、酶活性测定等。
这些测试可以用来确定生物体内各种生物大分子的含量和活性，并且可以用于研究生物体内各种生物过程的机制。
六、药品检验项目药品检验项目主要是针对各种药品进行测试和分析的过程。
这些项目包括药品质量控制、成分鉴定、效价测定等。
这些测试可以用来确保药品质量符合标准，并且可以用于制定药品配方和调整药品成分。
食品营养标签检测知识
甘油三脂磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素
膳食纤维
总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维、半纤维素、果胶、纤维素、树胶、木质素、抗性淀粉等
微量营养素
维生素
食品营养标签及营养成分检测服务
SAG中检联检测作为广东省首家获得CMAF资质的食品检验机构，可以提供最专业权威的食品中常规理化项目及营养成分测试。作为国家无公害/绿色/有机食品的指定检测机构，已为众多食品企业进行检测，积累了大量的实践经验和科学数据。
常规理化项目及营养成分测试项目
检测项目
项目内容
理化指标
干燥失重、灼烧残渣Байду номын сангаас水分、灰分、、密度、净含量、红外鉴别、比旋度、酸价、过氧化值等
宏量营养素
碳水化合物
总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖
蛋白质
总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸
非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
脂溶性维生素A、D、E、K水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等
矿物元素
常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等
微量元素：铁、锌、钠、铬、锰、碘、硒、钒、钼、钴、镍、氟、锶、锡等
食品理化检验-营养成分
食品中营养成分及其测定意义了解食物中营养素的含量，评价食品品质的优劣和食品的营养价值。
指导人们对不同食物进行科学搭配，使膳食的配比更适合人体需要，了解人群的营养状况，评价膳食的营养质量，设计和实施营养改善计划。
在食品的加工、生产、运输和贮存过程中，掌握食品营养素含量和质量的变化情况，为控制和管理以上各个环节提供技术指导，为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索提供可靠的依据。
水分测定方法？特点及其区别？直接干燥法原理：在常压95℃～105 ℃下干燥样品，使水分蒸发逸出，使样品达到恒重，根据样品所减少的质量，计算样品中水分含量分析步骤：粘稠样品（酱类、乳类等）：水分蒸发慢，先在蒸发皿内（放入细砂和小玻棒）干燥至恒重。
精密称取一定量试样于蒸发皿内，用小玻棒搅匀后放在沸水浴上加热，并随时搅拌，尽可能蒸去水分，然后在95 ℃～105 ℃干燥箱中干燥至恒重（一般2～4h）易分解或焦化样品：采取低温和短时间烘烤方式挥发性成分（醇类、有机酸等）：易减少适宜于不易分解、不易被氧化、挥发性成分少的样品（如谷物、豆制品、肉制品等）操作中应避免样品损失和落入其他物质减压干燥法原理：在压力为40～55kPa，温度为50～60℃条件下，烘烤2～3h，根据样品所减少的质量计算样品中水分含量分析步骤：样品处理：粉末和结晶样品直接称取；硬糖果需研钵粉碎；软糖用刀片切碎。
操作方法：准确称取试样于恒重称量瓶中，在真空干燥箱（ 40～55kPa，50～60 ℃），烘烤4h，经干燥空气恢复压力，取出样品称重。
重复获得恒重样品。
低气压，水沸点降低，水分蒸发加快，分析时间缩短适宜于易分解的样品以及水分含量较多、挥发较慢的食品样品（如淀粉制品、蛋制品、罐头制品、油脂、糖浆、果蔬等）样品应尽量磨细，采用扁形铝制或玻璃称量瓶，增加水分蒸发面积蒸馏法原理：在样品中加入某些比水轻且与水互不相溶的有机溶剂（甲苯、二甲苯等），样品中的水分与加入的有机溶剂组成二元体系，在低于各组分沸点的温度下进行蒸馏，水分和有机溶剂共同蒸出，收集馏出液，根据水的体积计算样品中水分含量与干燥法有较大区别，干燥法以烘烤减轻质量为依据，蒸馏法通过加热蒸馏收集到的水质量体积为依据对于挥发性多的样品，得到的结果更真实，干燥法结果往往偏高适用于含水量较多，又有挥发性成分的样品误差：有机溶剂应先蒸馏饱和，防止溶解水，防止冷凝管上的小水珠残留卡尔费休法原理：利用容量分析测定水分。
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常规理化项目及营养成分测试项目
检测项目
项目内容
理化指标
干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、比旋度、 密度、净含量、酸价、过氧化值等
碳水化合 总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖
物
蛋白质
宏量营养 素
脂肪
总蛋白 必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸： 谷 氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、 丝氨酸和酪氨酸等。
甘油三脂 磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。 糖脂：脑 苷脂类、神经节昔脂。 脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋 白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。 类固醇：胆固醇、麦 角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素。
总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维 纤维素、半纤维 膳食纤维
素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等
脂溶性维生素 A、D、E、K 水溶性维生素 B 族维生素、维生
维生素
微量营养
素 C、维生素 PP 等
素
常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等 微量元素：铁、锌、钠、
矿物元素
铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、、钼、锶、锡等