厨房刀具课程设计说明书

第一篇调研报告

关于厨房刀具的市场调研报告

一、厨刀的种类

厨房的刀具种类繁多，随着生活水平的提高，厨房刀具摆放不再是简单的那几样，刀具的种类多了起来，刀具的分工各不相同，专刀要专用。刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

①砍刀：用于砍骨。

②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。

③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。

⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。

⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。

⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

二、现有市场厨刀系列

1、四星系列

四星系列：最多专业人士选用的双立人刀具

①刀刃

刃口由激光控制精磨，持久锋利

②刀体

刀面经专利的摄氏零下200度冰煅处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利

③手柄

无拼缝聚丙烯材质手柄，卫生安全，握感舒适

指撑，更佳平衡感，更卫生，带来专业厨师体验

好像是双立人成名的系列，但是年底久远，在国外已经有很多系列可以替代，在国内居然是目前当着最顶级的刀具来卖，

特点：德国产，锻造刀身，冰煅处理，全系列西式餐刀。

2、TWIN PRO系列

厨艺爱好者的梦想

①德国不锈钢，刀面经专利的冰煅工艺处理，另刀具抗腐蚀、韧性十足、刀刃更持久锋利。

②多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜。

③45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受。

④指撑设计，更加平衡感，更卫生，带来专业厨师体验。

⑤崭新的人体工程学手柄，握感舒适，使用得心应手

这个系列是上海产生产，针对中国大陆销售的系列，基本拥有双立人的主要产品特征和技术，属于双立人中比较实用的系列。

特点：德国锻造刀胚，中国制造，冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护。

3、波格斯系列：专为亚洲人士设计的双立人刀具

①刀体

刀面经专利的摄氏零下200度冰煅工艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利②刀刃

多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜

③刀背

45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受

④手柄

崭新人体工程手柄，更镶入了红白相间的双立人标志

特点：中国产，德国钢片，国内切割加工，非锻造，有冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护。

4、TWIN POINT(中国制造)俗称红点系列

TWIN Point刀具系列：

①刀面

刀面经专利的摄氏零下200度冰煅工艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利②刀刃

多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜

③刀背

45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受

④手柄

崭新人体工程手柄，PPR聚丙烯材质，握感舒适，使用自然得心应手，更镶入了红色的双立人标志。

特点：中国产，国产钢片，国内切割加工，国内切割加工，非锻造，有冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护。

5、TWIN OLYMP(中国制造)

①德国进口不锈钢锻打件，刀面经专利的FRIODUR冰煅工艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利。

②多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜。

③45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受。

④崭新的全指撑设计，更佳平衡感，更卫生，带来专业厨师之体验。（新）

⑤崭新技术的人体工程学手柄无铆钉一钢到底，握感更舒适，使得更得心应手。（新）

⑥不锈钢激光镭射双立人标志。（新）

这个系列是上海产生产，针对中国大陆销售的系列，基本拥有双立人的主要产品特征和技术，在目前应该属于国内能看到的双立人厨刀中最好的系列。

特点：德国锻造刀胚，中国制造，冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护。

三、厨刀的样式

不同的需求，对于刀的样式需求也千差万别。中式相对简单，一般中片刀基本能满足大部分需要，西餐要复杂的多，因此样式也非常多，一套完整的西餐刀套装大约有20多把，而日式就更乱了，即有中式也有西式，同时他们还喜欢吃生鱼，所以有专用的刀具，样式就更多了。

常用的样式有以下几个：

1、中式片刀：适用于各种肉类、蔬菜切配，由于刃口较薄，请勿用于砍骨（长度180-200）

2、砍刀：适用于砍剁鸡、鸭骨架，以及猪肋骨等（长度150-170）

3、主厨刀：适合厨师切配各种肉类及蔬菜（长度200）

4、三德刀：轻巧刀身特别适合女性使用；适用于各种熟食、蔬菜、瓜果等，生熟分开，更卫生（官网的解释也不对，这款样式实际上是日本根据西式主厨刀做的调整，因为西式是滚刀切菜，日式和中式使用方法差不多，是提刀切，所以样式修改，俗称三德刀，长度200）

5、面包刀：锯齿型刃口，适合切割面包，更可切稍微解冻的肉类（长度200）

6、熟食刀：适用于切割小块的肉类食物、蔬菜和水果（这款刀刀身窄，厚度薄，更适合切熟的肉食，长度160）

7、水果刀：锯齿型刃口，切柠檬等多汁蔬果，汁液不流失；还适用于切蛋糕、香肠等（长度130）

8、削皮刀：刀身小巧，适合各种蔬菜、水果去皮、切片、切丝等（80-100）

第二篇人机分析

一、人机系统设计目标：

1.1、设计标准：

ISO6385-1981(E)(旧)，ISO 13407(将人的因素的研究融入到产品开发的全过程中) 1.2、基本指导方针：

提供人体的福利、安全和健康的最佳条件，同时也考虑到技术的、经济的最佳效果。

1.3、什么是当代优秀产品设计？（G-Mark ）

1.3.1、好设计（评价优秀设计商品、建筑、环境所要求的基本要素）

○具有美感○诚实

○具有独创性○良好的机能性能

○使用方便、具有亲切感○考虑到了安全性