焖炉烤鸭_烤鸭工艺及配方
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烤鸭工艺及配方
1、工艺流程：原料解冻——修整漂洗——
熬制料水并冷却至常温——腌制（>12 小时
/<10℃）——烫皮——挂糖——晾干——入炉烤
制——出炉冷却——包装入库。 2、配料：(本次 1.25Kg 鸭×5=6.25Kg+料水
普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君
7.75Kg=13Kg)：1、鸭料包 0.9%、117g、葱 1%、
牛肉香精 NY04、0.1%、13g。
普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君
3、熬制料水：配料 1 加水约 10Kg 烧沸后小
wk.baidu.com
火出味约 1 小时，得料水约 8Kg。加入配料 2 混
匀烧沸冷却至常温备用。
4、腌制：将漂洗干净的鸭胚浸入冷却后的
料水中，鸭胸向上并保证胸腔内灌入卤水，上浮
的鸭胚要全部浸入卤水中，可用篦子或其他重物 加压至浮鸭浸入卤水中。腌制温度在 10℃以下以
普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君
多香果 2、砂仁 2、香叶 3、白蔻 3、三奈 1.5、
白芷 1.5、良姜 2、莳萝子 2、肉蔻 2、干松 0.5。 网站关键词：馋嘴焖炉烤鸭烤鸭制作烤鸭加
盟店特色烤鸭馋嘴馋嘴鸭配方馋嘴鸭
1ct0f5c9d 易博亚洲www.ebet81.net
普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君
保证质量。
5、烫皮：用沸水将鸭胚浸入烫约 10 秒钟至 皮紧而不出油即可。
6、挂糖：按糖稀：水：料酒=1：4：0.5 配
制糖水将鸭胚均匀浸渍后捞出挂晾干表皮备用。 7、炭火炉烤：将鸭胚均匀排入烤炉，不粘
普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君
130g、姜 0.5%、130g、蒜 0.4%、52g、水 9000g、
2、精盐 2.2%、 286g、白糖 1.2%、 156g、味精 0.3%、 42g、乙基麦芽酚 0.03%、 3.9g、 I+G0.02%、 2.6g、
红曲黄 0.003%、0.39g、料酒 1%、130g、爆烤鸭
香精 M400、 0.3%、 39g、骨髓浸膏 M2、 0.2%、 26g、
靠有利翻转。放入已引燃的炭炉，盖上炉盖，打
开排气，待烘烤约 15 分钟可关闭排气。鸭胚面
火部位经常翻转以免烤糊或上色不匀，火的大小 可开关下风门调节。1Kg 重鸭约需烤 1 小时
1.25Kg 重鸭约需烤 1.5 小时。
8、鸭料包：（比例）：八角 6、小茴 6、肉桂 6、花椒 5、丁香 2.5、荜拨 2、栀子 3、红花 1.5、
1、工艺流程：原料解冻——修整漂洗——
熬制料水并冷却至常温——腌制（>12 小时
/<10℃）——烫皮——挂糖——晾干——入炉烤
制——出炉冷却——包装入库。 2、配料：(本次 1.25Kg 鸭×5=6.25Kg+料水
普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君
7.75Kg=13Kg)：1、鸭料包 0.9%、117g、葱 1%、
牛肉香精 NY04、0.1%、13g。
普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君
3、熬制料水：配料 1 加水约 10Kg 烧沸后小
wk.baidu.com
火出味约 1 小时，得料水约 8Kg。加入配料 2 混
匀烧沸冷却至常温备用。
4、腌制：将漂洗干净的鸭胚浸入冷却后的
料水中，鸭胸向上并保证胸腔内灌入卤水，上浮
的鸭胚要全部浸入卤水中，可用篦子或其他重物 加压至浮鸭浸入卤水中。腌制温度在 10℃以下以
普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君
多香果 2、砂仁 2、香叶 3、白蔻 3、三奈 1.5、
白芷 1.5、良姜 2、莳萝子 2、肉蔻 2、干松 0.5。 网站关键词：馋嘴焖炉烤鸭烤鸭制作烤鸭加
盟店特色烤鸭馋嘴馋嘴鸭配方馋嘴鸭
1ct0f5c9d 易博亚洲www.ebet81.net
普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君
保证质量。
5、烫皮：用沸水将鸭胚浸入烫约 10 秒钟至 皮紧而不出油即可。
6、挂糖：按糖稀：水：料酒=1：4：0.5 配
制糖水将鸭胚均匀浸渍后捞出挂晾干表皮备用。 7、炭火炉烤：将鸭胚均匀排入烤炉，不粘
普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君
130g、姜 0.5%、130g、蒜 0.4%、52g、水 9000g、
2、精盐 2.2%、 286g、白糖 1.2%、 156g、味精 0.3%、 42g、乙基麦芽酚 0.03%、 3.9g、 I+G0.02%、 2.6g、
红曲黄 0.003%、0.39g、料酒 1%、130g、爆烤鸭
香精 M400、 0.3%、 39g、骨髓浸膏 M2、 0.2%、 26g、
靠有利翻转。放入已引燃的炭炉，盖上炉盖，打
开排气，待烘烤约 15 分钟可关闭排气。鸭胚面
火部位经常翻转以免烤糊或上色不匀，火的大小 可开关下风门调节。1Kg 重鸭约需烤 1 小时
1.25Kg 重鸭约需烤 1.5 小时。
8、鸭料包：（比例）：八角 6、小茴 6、肉桂 6、花椒 5、丁香 2.5、荜拨 2、栀子 3、红花 1.5、