中国红枣产业的现状与发展建议_刘孟军

仅可以绿化， 还可以增收， 一举两得， 何
的 “五 果 ”。 几 千 年 来 ， 枣 树 一 直 长 盛 不
乐而不为呢？
衰， 并深深融入了中华民族的药食文化
据估算， 目前全国有枣树林地 １３３．３
和风俗习惯之中。目前， 我国拥有全世界
万多公顷（２ 万多平方千米）， 为我国森
近 ９９％的枣树面积和产量， 并占有全球
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果农之友 ２００８ Ｎｏ．３
红
中国红枣产业的现状与发展建议
刘孟军
枣
（ 河北农业大学中国枣研究中心 ０７１０００）
枣树是我国最具代表性的民族果树
胡杨， 那有多么壮观。他们异口同声地
之一。枣树原产于我国， 早在远古时代，
说， 胡杨的经济效益远不如枣树， 枣树不
枣 树 就 与 桃 、杏 、李 、栗 一 起 并 称 为 我 国
沙漠戈壁不屈精神的胡杨， 一个是代表 绿洲扩张和经济开发新希望的枣树。我
如今： 枣树成为许多山、沙、碱、旱贫 困地区建设社会主义新农村的摇钱树，
红
四个方面的重要价值。
曾问当地的科技人员和农民， 你们为何 成为党和政府构建和谐社会的重点工
２．１ 经济方面
不在绿洲和沙漠的交界地带大面积发展 作。枣产业如果出了问题， 几百万人口可 枣
二者完全可以相得益彰。笔者认为， 发展 干沙漠周边地区考察了几天， 给我留下 方便， 健身解饿， 为中国革命的胜利做出
枣树产业就是一个可以兼顾国家和农民 最深印象的是两种树， 一个是代表古老 了重大贡献。
利 益 、创 造 绿 色 财 富 的 很 好 突 破 口 。这 是 因 为 ， 枣 树 具 有 经 济 、生 态 、文 化 和 政 治
山 西 临 猗 河 东 村 ： １０ 年 前 就 靠 种 植 梨枣人均收入过 ５０００ 元。
新疆阿克苏：５ 年内要发展枣树 １３．３ 万公顷， 打造人均 ８０００￣１００００ 元的 支柱产业。
在 全 国 各 地 都 有 ６６７ 平 方 米 产 值 ３ 万￣５ 万 元 的 典 型 ， 如 河 北 冬 枣 、山 西 梨 枣 、新 疆 引 进 的 骏 枣 。 ２．２ 生态方面
一个蓬勃发展潜力巨大的民族产业 堪食用， 也无加工利用价值。目前， 我国
丰 富 、用 途 多 样 ， 便 于 管 理 ， 经 济 寿 命 长 需要政府科学的宏观指导和强有力的科 现有的枣树主栽品种大多不抗裂果和缩
和适于长期间作、不与粮棉争地等 ５ 大 技支撑。目前这样的宏观指导和科技支 果病。近年来， 这两种病害的发生越来越
３０００ 年 前 ： 《诗 经 》中 “八 月 剥 枣 ， 十 月获稻”的句子， 暗示当时的枣树与水稻 齐名。
２０００ 年 前 ： 《史 记·货 殖 列 传 》 记 载 “北有枣栗之利、其人与千户侯”等， 枣已 成为致富的摇钱树。
今天： 枣产业已成为许多贫困县市 的支柱产业。
河北沧县崔尔庄： 靠枣树生产和流 通， 人均收入过万元。
２ 创造绿色财富的突破口
海盐碱地区， 太行山、吕梁山和陕北黄土 政治稳定的重要因素。
高原干旱区， 新疆绿洲边缘。
抗日战争期间： 陕北八路军， 一把炒
“绿 色 ”与 “财 富 ”并 不 矛 盾 ， 搞 好 了
２００７ 年 ９ 月 ， 笔 者 在 新 疆 塔 克 拉 玛 面， 一把红枣， 冬吃不冷， 夏吃不热， 携带
大。
重落后， 带动性强的大型龙头企业队伍 开 裂 、浆 烂 ， 严 重 时 失 去 经 济 利 用 价 值 ；
３ 空前的发展机遇
尚未建立起来， 采后增值尚不到 ３０％， 这 另一种是缩果病， 表现为成熟期果实发
又反过来制约了农民的进一步增收。
生皱缩、凹陷、发苦， 提前落果， 因苦涩不
枣树具有风土适应性强、果实营养
因地制宜地适当控制发展速度和规 模， 加快品种和产品结构调整步伐； 做大 做强鲜食枣产业， 扩大中、早熟品种的种 植 面 积 ， 尽 快 实 现 周 年 、亚 周 年 供 应 ； 适 度控制制干品种规模， 重点放在提高质
则缺乏整体规划和论证 ， 盲目跟风外地 性威胁。枣疯病俗称枣树的癌症， 具有高 量上； 大力开展传统枣产品改造升级和
业产业结构调整、西部大开发、退耕还林 的 市 场 容 量 和 对 未 来 市 场 的 开 拓 水 平 。 和价格的大幅波动。
的历史背景下， 作为我国特殊优势的枣 树正在进入一个栽培面积和市场需求同
这些年， 我国枣产业的发展总体上看发 展数量大有成效， 但发展质量急需提高，
５
化险为夷的建议
步快速增加的大发展时期， 目前仍以每 市场开拓严重滞后。具体表现为：
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陕 西 省 大 荔 县 步 昌 供 销 社 （ ７１５１０８） 联 系 人 ： 杨 克 明
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３ 果农之友 ２００８ Ｎｏ．３
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能会返贫； 枣产业如果抓不上去， 许多正 没有跟上， 鲜枣的周年供应甚至亚周年 务艰巨， 难度很大。
红 在大力发展枣树的贫困地区的农民将失 供应都无法实现， 目前供应期只有 ３ 个
此外， 枣树上的另外两种病害近年
去脱贫和致富的希望。
月左右， 严重制约了鲜枣产业的发展。另 来也愈演愈烈， 常导致大面积有产无收。
枣
可见， 发展枣树效益多多， 事关重 外， 枣的采后商品化处理和加工增殖严 一种是裂果， 表现为成熟期遇雨后果实
典范； 同时利用其适应性强、耐贮藏的优 枣、蜜枣等传统产品不符合非华人消费 是基础， 完善政策是保障， 先行科技是关
势 ， 打 生 态 经 济 牌 ， 扩 大 生 产 ， 争 创 大 宗 习惯， 而以营养见长具有巨大市场需求 键。今后应重点抓好以下几方面的工作：
果品新局面。那么， 枣产业的未来将是十 的鲜枣和功能性枣食品还没有真正打出 ５．１ 优化区域布局
经济效益好的新品种， 常常出现因引种 致死、高传染特点。近年来， 枣疯病每年 功能性食品开发， 实现产业深层增值； 着
不当和栽培技术跟不上， 致使栽后多年 导致 ３％￣５％的枣树死亡， 全国每年因之 力培植区域性和国际性龙头企业 （ 包括
枣树的生态价值是最近几年才引起 人们关注的。毫不夸张地说， 枣树是经济 林中生态价值最高的树种之一， 它往往 分布到最恶劣的环境， 如河北、山东环渤
体， 对森林覆盖率的贡献率超过了 ５０％。 比 如 在 河 北 省 沧 州 ８０％的 森 林 为 枣 树 ， 太 行 山 区 的 赞 皇 、阜 平 、行 唐 ， 吕 梁 山 区 的临县、石楼、柳林， 陕北的清涧、佳县等 ５０％的 森 林 为 枣 树 ； 在 新 疆 阿 克 苏 、哈 密、和田塔克拉玛干沙漠的周边地区， 枣 树正在成为绿洲生态建设的主力军。 ２．３ 文化方面
枣文化是黄河文化的重要组成部 分。
民俗： 结婚， 枣、栗子； 节日， 粽子。 文学： 在历代戏曲、小说、诗歌、散文 中， 关于枣的故事不胜枚举。“牡丹花好 空入目， 枣花虽小能结实”。 中华国粹中药： 神农本草经和本草 纲 目 中 列 为 上 品 ， ６０％的 中 药 方 剂 中 用 到枣。 北梦琐言： “枣林坪滨黄河西， 有一 张氏女， 煮枣数日始熟， 香飘千里， 闻之， 死者生， 病者起”。 民间则有 “一日吃仨枣， 长寿不显 老”； “男人不可一日无生姜、女人不可一 日 无 红 枣 ”的 说 法 。 近期研究表明， 枣有预防和治疗癌 症、失眠多梦以及冠心病等心脑血管疾 病的重要作用。 ２．４ 政治方面 历史上的民谣： “枣柿半年粮、不怕 闹 饥 荒 ”。 枣 树 曾 是 古 代 中 国 生 活 安 定 、
改革开放以来， 我国枣树栽培面积 和产量增长了 ６ 倍以上， 为农民增收和 地方经济发展作出了重大贡献。但总体 看属于规模扩张型， 盲目发展现象比较 普 遍 。一 些 老 产 区 迷 信 自 己 的 品 种 最 好 ， 无限制地扩大规模， 忽视市场调研和开 拓， 导致单位面积效益大幅下滑。新产区
市场开拓和竞争能力不足， 消费者对枣 产品及其食疗保健价值的了解也远未到 位， 没有充分调动起市场需求的快速增 长。
枣产业已发展成为一个事关全国贫 困地区近千万人口的扶贫产业。在河北 太 行 山 区 ， 河 北 、山 东 环 渤 海 盐 碱 区 ， 陕 北黄土高原， 山西吕梁山区， 河南黄河故 道 风 沙 区 以 及 新 疆 、宁 夏 、云 南 、广 西 等 地的许多国家级贫困县、革命老区和民 族地区， 枣树收入占农民总收入的 ５０％ 以 上 ， 全 国 有 ８００ 万￣１０００ 万 人 以 枣 产 业 为 主 要 经 济 来 源 ， 主 要 分 布 于 山 、沙 、 碱 、旱 等 贫 困 地 区 。
大产业， 并一定能成为令国人骄傲与自 元） 。
北、北京、辽宁交界地带） 进军， 另一方面
豪的代表性民族产业。
（ ２） 枣 的 生 产 、加 工 企 业 规 模 偏 小 ， 向南方— ——热带亚热带地区挺进 （ 调节
４ 严峻的现实危机
尽管我国枣产业前途光明、潜力巨 大， 但同时面临着不可回避的严重危机。 ４．１ 高速发展隐藏重大危机
林覆盖率贡献了 １ 个多百分点。在许多
１００％的 枣 产 品 国 际 贸 易 市 场 。
集中产枣区， 枣树更是构成了森林的主
１ 庞大的产业规模
目前， 我国除黑龙江省外， 各省、市、 自治区均有枣树栽培， 全国栽培面积已 达 １３３．３ 万 公 顷 ， 年 产 量 约 ２５ 亿 千 克 ， 年产值接近 ２００ 亿元， 枣树已成为我国 第一大干果树种。
分光明的。
去， 目前枣产品出口量还不到总产量的
大力提倡枣树生产向其优生区集
只要充分发掘其内在潜力， 枣产业 １％； ２００６ 年全国红枣出口 １０７１７ 万美元 中。其中： 鲜食品种北上、南下， 即一方面
有望成为年产值 ５００ 亿甚至上千亿元的 （ 而 早 在 １９９６ 年 就 达 到 过 １２４６８ 万 美 向目前枣的分布北缘— ——冷凉地区 （ 河
针对枣产业发展现状、存在问题和
年 １０％以上的速度在高速发展。
（ １） 枣产品的国际市场仅局限于华 国内外发展趋势， 笔者认为枣产业要抓
如果能够一方面充分利用枣的营养 人圈， 在有 ５０ 亿人口的非华人世界没有 住历史机遇、实现历史性的大跨越， 开拓
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丰富优势， 打优质绿色牌， 争创高档果品 取得实质性突破， 主要是因为出口的干 市场是出路， 做强企业是动力， 改造农民
（ ３） 品种更新速度慢、品种结构不合 理， 不能适应变化了的多样化的市场需 求。
（ ４） 鲜枣周年供应和功能性枣食品 等方面的技术开发滞后于生产和市场需 求的发展。 ４．３ 病害猖獗危及产业生存
枣产业的生存正面临枣疯病的毁灭
早晚供应期） ； 制干品种向干旱少雨、日 照充足、昼夜温差大的西部山区和北方 的滨海盐碱区和河流故道沙荒区集中； 加工、营销和研发向枣产业规模大且经 济、技术和信息相对发达的东部省份集 中。 ５．２ 优化品种和产业布局
《２００６ 年 中 国 林 业 统 计 年 鉴 》记 载 ， 我 国 枣 总 产 量 ２４６．３０８７ 万 吨 ， 其 中 河 北 省 ９０．９ 万 吨 、山 西 ５０．３ 万 吨 、山 东 ３７．０ 万吨、陕西 １６．０ 万吨、新疆 １５．３ 万吨、河 南 １３．５ 万 吨 、甘 肃 ７．０ 万 吨 、辽 宁 ５．７ 万 吨、宁夏 ２．２ 万吨、天津 １．９ 万吨。
独特优点。能同时满足国家生态建设和 撑显然是不够的。
频繁， 受灾面积越来越大， 受害程度越来
农民增收双重需求， 成为近年来最受农 ４．２ 市场开拓滞后产业发展
越高， 常导致整个产区甚至多个产区大
民欢迎的经济林树种之一。
枣产业发展的根本希望和制约点都 幅度减产甚至绝收， 年经济损失高达数
在 我 国 加 入 ＷＴＯ、 经 济 全 球 化 、农 在于市场， 其中包括国内外枣产品当前 亿至数十亿元。同时， 还会造成市场供应
枣 产 业 还 是 一 个 滋 补 强 壮 １３ 亿 中 国人的健康产业； 一个有着巨大出口创 汇潜力的民族产业； 一个具有广阔发展 前景的朝阳产业； 一个在山、沙、碱、旱贫 困地区建设社会主义新农村的重点产 业。
在枣树的各种价值中， 经济价值是 最早被开发和利用的。
７７００ 年 前 ： 河 南 新 郑 出 土 的 炭 化 枣 核， 标志着农耕文明尚未兴起之前， 枣已 被广泛利用。