第三章 食品工厂总平面设计__★第一节 总平面设计的任务和内容__★第二节 总平面设计的基本原则__★第三节

九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、 《工业企业设计卫生 工业企业总平面设计规范》 标准》 建筑设计防火规范》 标准》 《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规 工业企业采暖通风和空气调节设计规范》 范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、 工业锅炉房设计规范》 工业“三废” 《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行标 准规定》 准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规 中国出口食品厂、库卫生要求》 范》 、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保 健食品良好生产规范》 GB17405-1998）、 健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、 《洁净厂 房设计规范》 GB50073-2001）、食品GMP规范等， ）、食品GMP规范等 房设计规范》（GB50073-2001）、食品GMP规范等，以 及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。 及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。
合理确定建筑物、道路的标高， （1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受 洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工 洪水的影响，使排水畅通， 程。 在坡地、山地建设工厂， （2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安 排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但 排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。 必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。 必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。
差
好
好
好 连续运 输 差 好 大 小
间断运输 间断运输 连续运输 连续运输 差 差 大 低 大 好 较好 少 较高 大 小 小 差 好 大 差 好 大
围绕着各车间布置， 围绕着各车间布置，多 平行于主要建筑物、 平行于主要建筑物、构 筑物， 筑物，组成纵横贯通的 道路网。 道路网。 厂区道路长、占地多， 厂区道路长、占地多， 由于是环状系统， 由于是环状系统，对场 地坡度要求较为平坦一 些。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计
从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、 ★从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、 通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下， 通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下， 使建筑物间的距离最小。 使建筑物间的距离最小
图3—1 建筑间距与日照关系示意图
光线
a
厂区各建筑物布置符合规划要求， 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理 利用自然条件
表3—2厂内常用的几种运输方式比较 厂内常用的几种运输方式比较
比较内容 比较 输方 式 运 铁路运输 情况
道路运输
带式运输
管道运输
辊道运输
运输物料的属性 与生产环节的衔接性 运输的连续性 运输的灵活性 对场地的适应性 建设投资 运营成本 对环境 污染
固、液体
Hale Waihona Puke Baidu
固、液体
散状料
液体、 液体、粉 料
固体
差
绿化区
柠檬 酸生 产车 间
赖氨 酸生 产车 间
成 品 库
活动 中心 餐厅 体育场
绿化区
绿化区
车 库 办公楼 门房
绿化区 宿 舍 楼 门房
绿化区 门房
污水处理站
水泵房
配电间
浴室
招待所
职工宿舍
年产1 年产1万吨净菜 加工厂总平面 图
北
水塔
食堂
卸货月台
叶菜类原料冷库
水处理间
机修间
主生产车间
成品冷库
女更衣室
4、道路的规格
1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市 道路的规格包括宽度、路面质量等， 建筑规定、工厂生产规模等而定。 建筑规定、工厂生产规模等而定。 通常以城市型道路标准是施工。 2）通常以城市型道路标准是施工。 道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、 3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人 行道和消防车道而异。 行道和消防车道而异。 主干道宽6~9m,其他支干道为4~6m宽 其他支干道为4~6m 4）主干道宽6~9m,其他支干道为4~6m宽.
三、食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫 生要求
生产区和生活区、厂前区和生产区分开。 （1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。 生产车间应注意朝向。 （2）生产车间应注意朝向。 生产车间与城市公路有一定的防护区。 （3）生产车间与城市公路有一定的防护区。 应分区布置。 （4）应分区布置。 总平面中要有一定的绿化面积：10% 15% （5）总平面中要有一定的绿化面积：10%~15%。 （6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场 公用厕所要与主车间、 及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。 及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所
3、办公大楼要正对着入口并且 附以大型花池绿化及侧旁美化， 附以大型花池绿化及侧旁美化， 有体现厂址方位朝向的作用。 有体现厂址方位朝向的作用。
四、厂区内交通运输
1.厂内运输的任务 2.厂内运输方式的选择 2.厂内运输方式的选择 3.道路布置的形式 3.道路布置的形式 ★4.道路的规格 4.道路的规格
第二节 总平面设计的基本原则
书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设， 书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还 必须为远期发展留有余地。 必须为远期发展留有余地。 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 ★二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 ★三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 厂区道路之外，应从实际出发。 五、厂区道路之外，应从实际出发。 厂区建筑物间距应按有关规范设计。 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 厂区各建筑物布置符合规划要求， 合理利用自然条件。 ★七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相 相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里， 似车间应尽量放在一起。 似车间应尽量放在一起。 总平面设计必须符合国家有关规范和规定。 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
图3—4 厂内道路布置形式示意图 4
不纵横贯通， 不纵横贯通，根据交通 运输的需要而终止于某 处。 这种布置形式厂区道路 短，对场地坡地坡度适 应性较大。 应性较大。运输的灵活 性较差， 性较差，尽头处一般需 要设置回车场。 要设置回车场。
（a）环状式 （b）尽头式 （c）混合式
尽头式道路布置
图3—6会让车道示意 6
二、厂区划分
生产区： 生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅 助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、 助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、 水塔或冷冻站等）。 ）。其应处在厂址场地的 水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的 中部，也是地势地质最好的地带。 中部，也是地势地质最好的地带。
表3—3厂区划分图 3
玉 米 贮 仓
地磅房 门房
危险品 库 机修 间
水 塔
绿化区 锅炉房
污水处 理站
绿化区
玉米淀粉及淀 粉衍生物生产 厂总平面图
发展预留地
饲料成品库
变电 所
门房
成品 油库
原辅 料库
玉米 清理 车间
绿化区
榨油 车间
淀粉及饲料生产车间
淀粉 糖生 产车 间 绿化区
制冷 站 空压 室 水处 理间 供水 站
绿化区
★一、总平面设计的任务 ★二、总平面设计的内容 1.平面布置设计 2.竖向布置设计 3.运输设计 4.管线综合设计 5.绿化布置和环保设计
第二节 总平面设计的基本原则
影响企业总平面布置的因素
方针政策 1.节约用 1.节约用 地 2.环境保 2.环境保 护 3.降低能 3.降低能 耗 4.综合利 4.综合利 用 企业生产及使用功能 1.生产工艺流程和使用功能 1.生产工艺流程和使用功能 要求 2.企业预留发展和扩建要求 2.企业预留发展和扩建要求 3.生产管理和生活方便要求 3.生产管理和生活方便要求 4.安全、 4.安全、卫生要求 安全 5.建筑艺术要求 5.建筑艺术要求 6.环境质量要求 6.环境质量要求 建设场地条件 1.地形、地质、水文、 1.地形、地质、水文、气象等自 地形 然条件 2.交通运输条件 2.交通运输条件 3.动力供应和给排水条件 3.动力供应和给排水条件 4.施工建设条件 4.施工建设条件 5.厂际协作条件 5.厂际协作条件 6.城镇或工业区、 6.城镇或工业区、居住区规划条 城镇或工业区 件
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务 要了解厂址所在地区的总体规划。
二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
主车间、仓库等应按生产流程布置， （1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量 缩短距离，避免物料往返运输。 缩短距离，避免物料往返运输。 全厂的货流、人流，原料， （2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应 有各自路线， 力求避免交叉， 有各自路线 ， 力求避免交叉 ， 合理加以组织安 排。 动力设施应接近负荷中心。 （3）动力设施应接近负荷中心。
第三章 食品工厂总平面设计
教学目标
★通过本章的学习，学生应了解食品工厂总平面设计的任
务和内容；
★掌握总平面设计的原则及方法； ★掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤； ★了解总平面布置的技术经济指标及有关参数； ★掌握总平面布置图绘制的基本方法。
第三章 食品工厂总平面设计
★第一节 ★第二节 ★第三节 ★第四节 ★第五节 ★第六节 ★第七节 ★第八节
洗手间 男更衣室
主生产车间
车间办公室
停车场
根茎菜原料冷库
喷泉
煤堆
办公楼 停车场 门卫室 值班室
锅炉房
西北农林科技大学食品科学与工程学院 年产10000吨净菜加工厂
职责 设计 绘图 校对 审核 签字 日期
设计项目 设计阶段
初步设计
全厂总平面布置图
1 : 5 0 0 年6月 比例 第1张 共4张
第一节 总平面设计的任务和内容
总平面设计的任务和内容 总平面设计的任务和内容 总平面设计的基本原则 总平面设计的基本原则 食品工厂总平面布局 总平面设计方法 总平面布置的技术经济指标 总平面布置的技术经济指标 总平面布置和运输设计的有关参数 总平面布置和运输设计的有关参数 运输设计 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 总平面设计图绘制
第三节 食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 ★三、建、构筑物的布置位置 ★四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 绿化、 六、绿化、美化设计
一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、 食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能 可分为： 可分为： 1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 动力设施； 4、动力设施； 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
１.在线路长的单车道路上应补 上会让车道，上图。 上会让车道，上图。 在道路的交叉口处， ２.在道路的交叉口处，应做圆 角形布置。其最小半径为7m, 7m,单 角形布置。其最小半径为7m,单 车道为9m。 车道为9m。 9m 3.在办公楼 成品库前， 在办公楼、 3.在办公楼、成品库前，车辆 需要停放和调转， 需要停放和调转，此处的道路 要加宽成停车场。 要加宽成停车场。
1、考虑布置在生产区的中心 地带。 地带。 2、其所在位置应当地势平 地耐力超过(1.5 (1.5坦，地耐力超过(1.52)×105N／m2； 2)×105N／m2； 3、其朝向应当正面朝阳或偏 南向布置。 南向布置。 4、生产车间布置位置应以直 通生活区和厂大门为宜。 通生活区和厂大门为宜。
三、建、构筑物的布置位置
1、辅助车间建筑物等的 位置应靠近其服务的主 车间厂房或其服务对象 的等距离处。 的等距离处。 2、可布置在厂区左侧或 右侧处
★1.主生产车间建筑物的布置位置
★2.辅助车间建筑物等的布置位置 ★3.动力车间(包括锅炉房、冷冻站、空压站、变 动力车间(包括锅炉房、冷冻站、空压站、 1、应尽量靠近其服务的具体部 电所等) 电所等)建筑物的布置位置 门，可以大部集中布置在厂区 左侧或右侧。 左侧或右侧。少数也有布置在 ★ 4. 行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位 生产区内的。 生产区内的。 2、还应布置在厂区的下风向 置 应集中在厂前区。 1、应集中在厂前区。 、多设置在工厂的大门处临近 确定厂区建、 ★25.。 两侧。 两侧 确定厂区建、构筑物之间的距离
六、绿化、美化设计
（一）绿化功能 （二）一般规定 （三）绿化布置 （四）厂区美化