食品机械考试题目汇总
食品工厂机械与设备试题库与答案
食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。
A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。
A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。
A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品工厂机械与设备练习题库(附参考答案)
食品工厂机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.普通卧式杀菌锅常用（）。
A、热水做杀菌介质B、于低酸性食品杀菌C、冰水做冷却介质D、于高酸性食品杀菌正确答案：B2.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。
A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。
A、静水压式B、淋水回转式C、浸水回转式D、无篮式正确答案：A4.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。
A、冷热缸B、二重锅C、脱气锅D、化糖糖正确答案：B5.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、气流速度C、小分离器气密性D、粉尘粒度正确答案：D6.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、60μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、40μm以下正确答案：B7.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、牛乳D、白酒正确答案：D8.工业用高压均质机较少配用（）。
A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A9.液位定量机构定量精度易受（）。
A、容器形状影响B、容器高度影响C、容器精度影响D、容器直径影响正确答案：B10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、蛋黄B、动物血液C、酵母D、果胶溶液正确答案：D11.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、1~1.5mmB、0.8~2.0mmC、0.4~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：B12.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、50μmB、1μmC、30μmD、20μm正确答案：A13.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。
A、0.5~0.8mB、0.6~0.9mC、0.8~1.0mD、1.0~1.3m正确答案：A14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、盘击式粉碎机B、对冲式气流粉碎机C、锤击式粉碎机D、锟式磨粉机正确答案：B16.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
食品工厂机械与设备模考试题及答案1. 下列哪种机械不属于食品工厂常用机械？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 研磨机D. 火箭发射器2. 下列哪种设备用于将固体物料进行粉碎？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 研磨机D. 压缩机3. 下列哪种设备用于将物料进行混合？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 搅拌机D. 研磨机4. 下列哪种设备用于将物料进行分离？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 过滤机D. 研磨机5. 下列哪种设备用于将物料进行输送？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 输送带D. 研磨机6. 下列哪种设备用于将物料进行加热？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 热交换器D. 研磨机7. 下列哪种设备用于将物料进行冷却？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 热交换器D. 研磨机8. 下列哪种设备用于将物料进行灭菌？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 真空灭菌器D. 研磨机9. 下列哪种设备用于将物料进行均质？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 高压均质机D. 研磨机10. 下列哪种设备用于将物料进行包装？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 包装机D. 研磨机二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品工厂机械与设备的设计应遵循安全、可靠、高效、环保的原则。
（）2. 食品加工机械设备的噪声不应超过85dB（A）。
（）3. 食品加工机械设备的材料应选用食品级不锈钢。
（）4. 食品加工机械设备的轴承都应为非润滑型。
（）5. 食品加工机械设备的操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
（）三、填空题（每题2分，共10分）1. 食品工厂常用机械分为：______、______、______、______、______等。
2. 食品加工机械设备的分类标准包括：______、______、______、______等。
3. 食品加工机械设备的材料应选用______、______、______等。
4. 食品加工机械设备的操作参数包括______、______、______等。
食品加工机械与设备考试题与参考答案
食品加工机械与设备考试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
.A、热烫水温B、螺旋螺距C、螺旋转速D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D2.下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）。
A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C3.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C4.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、浸洗和喷洗B、清洗和刷洗C、喷洗和刷洗D、浸洗和刷洗正确答案：A5.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。
A、须靠近膨胀阀B、不能装在水槽中C、须靠近冷凝器D、须靠近压缩机正确答案：D6.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、结垢清洗困难B、流动阻力大C、分离效果差D、影响真空度正确答案：B7.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。
A、3000B、2000C、1000D、5000正确答案：D8.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、平行B、干燥C、垂直D、斜交正确答案：B9.（）压榨机为间歇操作型。
A、布赫B、辊式C、带式D、螺旋正确答案：A10.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D11.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵B、蒸汽喷射泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：D12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水力喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C13.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、离心C、气流D、带式正确答案：C14.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半开式B、开放式C、封闭式D、半封闭式正确答案：B15.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B16.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
食品机械考试试题
食品机械考试试题一、选择题（每题 3 分，共 30 分）1、以下哪种食品机械常用于切割肉类？（）A 搅拌机B 切片机C 榨汁机D 发酵罐2、食品包装机械中，常用于封装薯片等膨化食品的是（）A 真空包装机B 充气包装机C 枕式包装机D 收缩包装机3、下列哪项不是食品粉碎机械的类型？（）A 锤式粉碎机B 球磨机C 离心式压缩机D 辊式粉碎机4、在食品干燥设备中，利用热风进行干燥的是（）A 冷冻干燥机B 喷雾干燥机C 流化床干燥机D 真空干燥机5、用于将液体食品进行均质处理的机械是（）A 乳化机B 均质机C 离心机D 过滤机6、以下哪种食品机械常用于制作面包面团？（）A 和面机B 打蛋机C 揉面机D 压面机7、食品杀菌设备中，利用高温蒸汽进行杀菌的是（）A 紫外线杀菌机B 巴氏杀菌机C 超高温瞬时杀菌机D 微波杀菌机8、常用于分离牛奶中脂肪和脱脂乳的机械是（）A 离心机B 过滤机C 压榨机D 萃取机9、以下哪种不是食品成型机械？（）A 饼干成型机B 糖果成型机C 压铸机D 饺子成型机10、在饮料生产中，用于调配饮料成分的机械是（）A 混合机B 灌装机C 贴标机D 清洗机二、填空题（每题 3 分，共 30 分）1、食品机械按照加工对象可以分为_____、＿____、＿____等类别。
2、常见的食品输送机械有_____、＿____、＿____。
3、食品烘焙设备中，＿____用于控制烘焙的温度和时间。
4、食品冷冻设备的主要作用是_____和_____。
5、食品搅拌机的搅拌桨通常有_____、＿____、＿____等形式。
6、食品挤出机可以用于生产_____、＿____等食品。
7、食品过滤设备中，＿____常用于液体的精细过滤。
8、食品灌装机械按照灌装原理可以分为_____、＿____、＿____等类型。
9、食品清洗机械主要包括_____、＿____、＿____等。
10、食品加工过程中，＿____常用于物料的粉碎和研磨。
食品加工机械与设备模拟考试题(附答案)
食品加工机械与设备模拟考试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械按其作用原理可分为哪几类？A. 物理机械、化学机械、生物机械B. 切割机械、混合机械、包装机械C. 热机械、冷机械、干燥机械D. 肉类机械、水产机械、果蔬机械答案：A2. 下列哪一项不属于食品加工机械的分类？A. 切割机械B. 混合机械C. 清洗机械D. 飞机制造机械答案：D3. 下列哪种机械不属于食品加工中的物理机械？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 发酵机械答案：D4. 下列哪种机械不属于食品加工中的化学机械？A. 酶解机械B. 酸碱处理机械C. 漂白机械D. 面粉加工机械答案：D5. 下列哪种机械不属于食品加工中的生物机械？A. 发酵机械B. 酶解机械C. 灭菌机械D. 肉类加工机械答案：D6. 下列哪种机械属于食品加工中的切割机械？A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 真空包装机答案：C7. 下列哪种机械属于食品加工中的混合机械？A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C8. 下列哪种机械属于食品加工中的清洗机械？A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 喷淋清洗机答案：D9. 下列哪种机械属于食品加工中的热机械？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 干燥机械答案：C10. 下列哪种机械属于食品加工中的冷机械？A. 切割机械B. 混合机械C. 冻结机械D. 干燥机械答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品加工机械的分类包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 清洗机械D. 飞机制造机械E. 酶解机械答案：ABCE12. 食品加工中的物理机械包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 发酵机械E. 酶解机械答案：AC13. 食品加工中的化学机械包括哪些？A. 酶解机械B. 酸碱处理机械C. 漂白机械D. 面粉加工机械E. 杀菌机械答案：ABC14. 食品加工中的生物机械包括哪些？A. 发酵机械B. 酶解机械C. 灭菌机械D. 肉类加工机械E. 混合机械答案：AB15. 食品加工中的切割机械包括哪些？A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案：A16. 食品加工中的混合机械包括哪些？A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案：BC17. 食品加工中的清洗机械包括哪些？A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 喷淋清洗机E. 冻结机械答案：D18. 食品加工中的热机械包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 干燥机械E. 酶解机械19. 食品加工中的冷机械包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 冻结机械D. 干燥机械E. 酶解机械答案：C20. 食品加工中的包装机械包括哪些？A. 切割机械B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案：D三、判断题（每题3分，共30分）21. 食品加工机械按其作用原理可分为切割机械、混合机械、包装机械。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品加工机械设备的分类依据？A. 操作原理B. 结构形式C. 应用领域D. 材料种类2. 食品加工设备选型时，以下哪个因素不是优先考虑的？A. 生产能力B. 成本C. 工艺要求D. 操作简便性3. 以下哪种设备适用于输送具有黏性的物料？A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 螺旋输送机D. 气流输送机4. 下列哪种设备适用于分离悬浮液？A. 离心分离机B. 沉降分离机C. 筛分分离机D. 过滤分离机5. 以下哪种泵适用于输送含有固体颗粒的物料？A. 液体输送泵B. 螺杆泵C. 离心泵D. 齿轮泵6. 食品加工设备的安全操作参数不包括以下哪项？A. 额定压力B. 额定电流C. 最高加热温度D. 额定流量7. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的输送设备？A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 螺旋输送机D. 气力输送机8. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的分离设备？A. 离心分离机B. 沉降分离机C. 筛分分离机D. 真空泵9. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的混合设备？A. 搅拌机B. 均质机C. 研磨机D. 蒸发器10. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的包装设备？A. 灌装机B. 贴标机C. 封口机D. 压缩机二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品加工设备选型时，应优先考虑设备的生产能力。
（）2. 食品加工设备的安全操作参数包括额定压力、额定电流、最高加热温度等。
（）3. 离心分离机适用于分离悬浮液和乳浊液。
（）4. 带式输送机适用于输送具有黏性的物料。
（）5. 食品加工设备在运行过程中，应定期进行维护保养。
（）三、简答题（每题5分，共15分）1. 简述食品加工设备选型时应考虑的因素。
2. 简述离心分离机的工作原理。
3. 简述食品加工中常用的灌装方式。
四、论述题（10分）论述食品加工设备在保证食品安全方面的作用。
答案一、选择题1. D2. B3. C4. A5. B6. B7. D8. D9. D10. D二、判断题1. √2. √3. √4. ×5. √三、简答题1. 食品加工设备选型时应考虑以下因素：- 工艺要求：设备应满足生产工艺的要求，确保食品质量和安全。
食品机械考试题目汇总
一单项选择题1. 将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是【】A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是【】A. 冷冻机械B. 热处理设备C. 粮油加工设备D. 包装机械3. 输送流体物料的常用设备是【】A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 振动输送机D. 吸料泵4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是【】A. 防滑的粗燥材料B. 光滑的材料C. 不能弯折的材料D. 具有磁性的材料5. 除铁机用于除去原料中的【】A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是【】A. 风选法B. 筛选法C. 比重法D. 浮选法7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是【】A. 圆形B. 等边三角形C. 长方形D. 正方形8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为【】A. 过滤B. 混合C. 搅拌D. 破碎9. 有些物料在常温下有热塑性或非常强韧，粉碎起来非常困难。
要粉碎这类物料常用【】A. 超微粉碎机B. 胶体磨C. 爪式粉碎机D. 冷冻粉碎机10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是【】A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动（分子内能）11. 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是【】A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同B. 物质的比重（密度差）差异C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是【】A. 均质B. 粉碎C. 热力杀菌D. 杂质清理13. 在搅拌缸中，为防止漩涡流产生和液体打旋，可以在罐体周围的内壁上安装【】A．叶轮 B. 搅拌器 C．挡板 D. 桨叶14. 均质机提供压力的泵是【】A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵D. 齿轮泵15. 从溶液中除去部份溶剂（或水分）的操作过程【】A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯16. 对于热敏性物料食品（如奶粉生产）常采用的工艺是【】A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是【】A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气过滤器D. 旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是【】A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D. 均质机1. 【 B 】2. 【 C 】3. 【 D 】4. 【 A 】5. 【 B 】6. 【 B 】7. 【 C 】8. 【 D 】9. 【 D 】 10. 【 A 】11. 【 A 】 12. 【 B 】 13. 【 C 】 14. 【 B 】 15. 【 A 】16. 【 A 】 17. 【 D 】 18. 【 B 】1. 将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是【】A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是【】A. 乳品机械B. 热处理设备C. 混合机械D. 包装机械3. 输送固体物料的常用设备是【】A. 离心泵B. 螺杆泵C. 流送槽D. 振动输送机4. 带式输送机的输送带的构成材料是【】A. 橡胶B. 金属C. 木块D. 陶瓷5. 稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的【】A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是【】A. 风选法B. 比重法C. 磁选法D. 筛选法7. 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法，筛网开孔形状长方形，小麦物料应是【】A. 自动分级B. 筛网上剩余物C. 筛网下的物料D. 采用混合法筛选8. 将小块物料分裂成细粉的过程称为【】A. 均质B. 搅拌C. 混合D. 研磨（磨碎）9. 胶体磨适合于加工生产的产品是【】A. 牦牛壮骨粉B. 膨化食品C. 水泥D. 豆奶10. 吸收、萃取、沥取的利用原理是【】A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动（分子内能）11. 静电除尘的利用原理是【】A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同B. 物质的比重（密度差）差异C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 混合过程中，颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置，所产生的局部混合是【】A. 对流混合B. 扩散混合C. 剪切混合D. 冷热混合13. 框式、锚式搅拌器的特点是【】A．外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状适应罐底轮廓 B. 搅拌过程中不会产生涡流C．搅拌器的转动速度很快 D. 搅拌器的叶片较多14. 对液体物料既可以输送又可以计量的泵是【】A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵 D. 齿轮泵15. 从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是【】A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯16. 对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是【】A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是【】A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气干燥器D. 旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是【】A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D.均质机1. 【 A 】2. 【 A 】3. 【 D 】4. 【 A 】5. 【 A 】6. 【 A 】7. 【 C 】8. 【 D 】9. 【 D 】 10. 【 C 】11. 【 C 】 12. 【 B 】 13. 【 A 】 14. 【 D 】 15. 【 B 】16. 【 B 】 17. 【 D 】 18. 【 B 】二、多项选择题19. 螺杆泵的应用场合【】A. 高粘度粘稠液体B. 带有固体物料的浆体的输送C. 输送扬程高D. 脉冲供料场所E. 计量场合20. 过滤机按过滤动力的分类可以分为【】A. 重力过滤机B. 加压过滤机C. 真空过滤机D. 间歇式过滤机E. 连续式过滤机21. 从溶液中除去溶剂（或水分）的操作过程有【】A. 干燥B. 热处理C. 浓缩D. 抽真空E. 超滤22. 常用的浓缩方法有【】A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. 【 ABC 】 20. 【 ABC 】 21. 【 ACDE 】 22. 【 ACDE 】19. 带式输送机适合于输送的物料有【】A. 运煤B. 矿渣C. 粮食D. 提水 D. 送气20. 过滤机按过滤介质性质分类可以分为【】A. 粒状介质过滤机B. 滤布介质过滤机C. 多孔陶瓷过滤机D. 半透膜介质过滤机E. 真空过滤机21. 能形成涡旋（或涡流）的装置是【】A. 旋风分离器B. 桨叶式搅拌器C. 离心式喷雾器喷头D. 升膜式蒸发罐E. 螺旋式输送机22. 常用的浓缩方法有【】A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. 【 ABC 】 20. 【 ABCD 】 21. 【 ABC 】 22. 【 ACDE 】三、填空题（要求：一字不漏）1.螺杆泵在运转过程中，不得断液运行，（水泵、胶体磨、均质机不得停水）2.滚筒式分级机广泛用于蘑菇、青豆分级3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用浅式料斗（输送疏散物料用深式料斗）4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏5.带式输送机托辊分为上、下托辊6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承8.带式输送机应用水平和小于25℃倾角9.齿轮泵应用于糖浆、油类10.带式输送机滚筒分为驱动、张紧、改向滚筒11.离心泵主要用于悬浮液、低中粘度液体输送12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋向上输送物料13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置14.带式输送机输送带分为橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15.摆动筛常用带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利17.绞肉机上切刀变钝使物料被挤压成浆状排出18.蘑菇定向切片机靠弧槽滑板振动与流水的冲击使蘑菇进入圆刀组切割19.打浆机出渣中含汁率过高，应调小刮板导程角，刮板与筛筒之间的间隙20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来控制最终压榨力21.离心分离要求转鼓周壁无孔，转速更高22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合23.搅拌设备是指液相物料为主的混合设备24.混合设备是指粉粒状物料的混合设备25.捏合设备是指粘稠团块状物料的混合设备26.典型轴流型浆液如旋浆式桨叶27典型径流型浆液如涡轮式桨叶28.均质机第一级均质压力20~25MPa ，起作用为破碎脂肪球；第二级压力35Mpa , 起作用为均匀分散29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在杀菌锅内底部30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行业中的应用如破碎麦芽、汤料粉、砂糖32气流干燥器在食品行业中应用如食盐、味精、肉丁33.装料机主要机构定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置34.常压灌装应用于果蔬汁、糖浆负压灌装用于不含气饮料等压灌装用于含气饮料35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应窄而深，二道应宽而浅四、名词解释：1．对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动，达到混合的目的。
食品工厂机械与设备模考试题与答案
食品工厂机械与设备模考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。
A、杀菌锅B、贮料罐C、酶反应罐D、胶体磨正确答案：B2.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、密度B、颜色C、重量D、尺寸正确答案：D3.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、板式B、带搅拌夹层式C、升膜式D、降膜式正确答案：B4.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、刮板式蒸发器B、板式蒸发器C、长管式蒸发器D、离心薄膜蒸发器正确答案：A5.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。
A、加热条功率B、薄膜袋材料和封口条压紧程度C、抽真空时间D、封口时间正确答案：B6.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。
A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：A7.刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。
A、沿管等距离分布B、在出料端较密C、在进料段较密D、朝向物料正确答案：C8.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？A、尖角形斗B、圆斗C、深斗D、浅斗正确答案：A9.板式热交换器的优点不包括（）。
A、传热效率高B、结构紧凑C、流程阻力小D、操作灵活正确答案：A10.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。
A、辊式B、螺旋C、带式D、板式正确答案：B11.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。
A、出罐阀无关B、转鼓阀无关C、进罐阀无关D、转罐阀无关正确答案：B12.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。
A、夹层锅B、冷热缸C、螺旋式预煮机D、刮板式预煮机正确答案：A13.量杯式定量机构一般用于（）。
A、低黏度液体B、易挥发液体C、高黏度液体D、含气液体正确答案：D14.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：D15.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。
食品工厂机械与设备考试题(附答案)
食品工厂机械与设备考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、刮板式蒸发器B、离心薄膜蒸发器C、板式蒸发器D、长管式蒸发器正确答案：A2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、水封式B、轨道回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：B3、升膜式蒸发器（）。
A、料液在加热室停留时间短B、适用于易起泡膜的料液C、适用于处理高黏度料液D、一次浓缩比大正确答案：B4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。
A、10~20%B、30~40%C、40~50%D、20~30%正确答案：A5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、加热器C、冷阱D、冷冻板正确答案：D6、以下设备中，不属于通过型的是（）。
A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、三足式B、过滤式C、碟式D、沉降式正确答案：D8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、调味品配制B、熬糖C、漂烫处理D、溶糖化糖正确答案：C10、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。
A、可在干燥中途进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：A11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A、空气压缩机B、杀菌车C、电动葫芦D、杀菌篮正确答案：B12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、都可以C、钢带D、网带正确答案：D13、锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A14、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、颜色B、重量C、尺寸D、密度正确答案：C15、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、错流B、逆流C、顺流D、混流正确答案：C16、以下没有运动部件的混合机是（）。
食品机械期末考试题及答案
食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品机械中，用于混合不同物料的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机2. 食品加工中，下列哪项不是食品机械的常见功能？A. 粉碎B. 混合C. 包装D. 储存3. 食品机械中，用于将物料加热至一定温度的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机4. 在食品加工中，下列哪项不是食品机械的分类？A. 原料处理机械B. 加工机械C. 包装机械D. 运输机械5. 食品机械的维护保养中，下列哪项不是正确的做法？A. 定期清洗B. 定期润滑C. 长期不使用时保持湿润D. 定期检查6. 食品机械中，用于将物料进行粉碎的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机7. 食品机械中，用于将物料进行切割的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机8. 食品机械中，用于将物料进行干燥的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机9. 食品机械中，用于将物料进行杀菌的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机10. 食品机械中，用于将物料进行包装的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 包装机D. 压榨机二、填空题（每空2分，共20分）11. 食品机械在食品加工中的主要作用是______、______和______。
12. 食品机械的分类通常包括原料处理机械、加工机械、______和______。
13. 食品机械的维护保养中，需要定期进行______、______和______。
14. 食品机械在设计时需要考虑的因素包括______、______和______。
15. 食品机械的工作原理通常涉及物理变化和______。
三、简答题（每题10分，共30分）16. 简述食品机械在食品加工中的重要性。
17. 描述食品机械在食品安全中的作用。
18. 解释食品机械的维护保养对于食品加工的重要性。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
1. 食品加工机械设备应满足食品安全卫生的要求。
（）2. 食品加工机械设备中，泵类设备主要用于输送流体。
（）3. 食品加工机械设备中的电机，其功率越大越好。
（）4. 食品加工机械设备中的齿轮箱，其传动比越大越好。
（）5. 食品加工机械设备中的过滤器，其过滤精度越高越好。
（）6. 食品加工机械设备中的杀菌设备，其杀菌效果越好越好。
（）7. 食品加工机械设备中的冷却设备，其冷却效果越好越好。
（）8. 食品加工机械设备中的热交换设备，其热交换效率越高越好。
（）9. 食品加工机械设备中的混合设备，其混合效果越好越好。
（）10. 食品加工机械设备中的分离设备，其分离效果越好越好。
（）二、选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于输送设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛2. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于分离设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛3. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于混合设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛4. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于冷却设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛5. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于杀菌设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛6. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于热交换设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛7. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于粉碎设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛8. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于灌装设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛9. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于包装设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛10. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于清洗设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛三、填空题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备按照用途可分为__________、__________、__________、__________等。
食品工厂机械与设备考试题含参考答案
食品工厂机械与设备考试题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.自动制袋充填包装机（）。
A、只能三边封口B、可以中缝式两端封口C、不包括定量机构D、只能四边封口正确答案：D2.降膜式蒸发器（）。
A、需用进料泵B、适用于高黏度料液C、适用于易结晶料液D、蒸汽与料液呈逆流正确答案：D3.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、碟式B、过滤式C、三足式D、沉降式正确答案：D4.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。
A、铝B、铁C、铜D、不锈钢正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
B、机架C、料斗D、电机正确答案：B6.常压灌装法（）。
A、只能用于低黏度料液B、灌装时容器与大气隔断C、灌装时容器与大气相通D、只能用于高黏度料液正确答案：C7.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。
A、头道滚轮B、二道滚轮C、压头D、托底板正确答案：C8.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。
A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A9.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、板式B、旋转刮板式D、蒸汽注入式正确答案：D10.压力式喷雾干燥机（）。
A、只能用卧式干燥器B、只能用立式干燥箱C、只能装一支喷枪D、产量调节性差正确答案：D11.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、螺旋榨汁机B、气囊压榨机C、布赫榨汁机D、带式压榨机正确答案：D12.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。
A、活塞式B、气流干燥C、螺杆式D、离心式正确答案：A13.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D14.真空灌装法不适用于（）。
B、盐水C、糖水D、清汤正确答案：A15.工业用高压均质机（）。
A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D16.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
食品工厂机械与设备题库(含答案)
食品工厂机械与设备题库（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。
A、高温低压B、低温低压C、高温高压D、常温高压正确答案：D2.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、2B、3C、4D、1正确答案：D3.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、导杆C、传热板D、分界板正确答案：C4.经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。
A、滚筒B、喷雾C、气流D、网带正确答案：D5.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、气流速度B、小分离器气密性C、分离器大D、粉尘粒度正确答案：D6.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。
A、混合式B、压送式C、吸送式D、吸压式正确答案：C7.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B8.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。
A、热空气B、过热蒸汽C、蒸汽D、热水正确答案：C9.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。
A、盘管式B、列管式C、板式D、套管式正确答案：C10.下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、发酵罐B、酶解罐C、杀菌锅D、冷热缸正确答案：C11.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、30μmB、50μmC、1μmD、20μm正确答案：B12.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、网带B、钢带C、链条D、都可以正确答案：A13.压盖封口适用于（）。
A、金属容器B、塑料C、纸杯D、玻璃正确答案：A14.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。
A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D15.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。
A、1~2B、1.5~2.5C、4~5D、2.5~4正确答案：A16.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、真空干燥C、滚筒干燥D、流化床干燥正确答案：A17.工业用高压均质机常用（）。
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品工厂机械与设备按照其功能可分为哪几类？A. 原料处理机械、加工机械、包装机械和辅助机械B. 原料处理机械、加工机械、包装机械和废弃物处理机械C. 原料处理机械、加工机械、包装机械和冷却机械D. 原料处理机械、加工机械、包装机械和运输机械答案：A2. 下列哪一项不属于食品机械设备的分类？A. 食品加工机械B. 食品包装机械C. 食品运输机械D. 食品废弃物处理机械答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪一项不是常用到的辅助机械？A. 输送带B. 风机C. 泵D. 电冰箱答案：D4. 食品机械设备选型的原则不包括下列哪一项？A. 满足生产工艺要求B. 设备结构合理，操作简便C. 设备材质应符合食品卫生要求D. 设备颜色美观答案：D5. 下列哪一项不是食品机械设备的安全防护措施？A. 设置紧急停止按钮B. 设备外壳接地C. 传动部位设置防护罩D. 设备运行时允许操作人员伸手进入答案：D6. 下列哪一种食品机械设备的传动部位不需要定期润滑？A. 减速机B. 电动机C. 齿轮D. 轴承答案：B7. 下列哪一项不是食品机械设备的维护保养内容？A. 定期检查设备运行状态B. 定期调整设备间隙C. 定期更换设备零部件D. 定期清洁设备外观答案：C8. 下列哪一项不是食品机械设备故障排除的方法？A. 观察法B. 试验法C. 比较法D. 推理法答案：C9. 下列哪一项不是食品机械设备维修的基本要求？A. 保证设备维修质量B. 减少设备维修成本C. 缩短设备维修时间D. 设备维修过程中允许使用假冒伪劣零部件答案：D10. 下列哪一项不是食品机械设备改造的目的？A. 提高生产效率B. 提高产品质量C. 降低生产成本D. 提高设备故障率答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品机械设备的分类包括以下哪些？A. 原料处理机械B. 加工机械C. 包装机械D. 运输机械E. 辅助机械答案：ABCDE2. 食品机械设备选型的原则包括以下哪些？A. 满足生产工艺要求B. 设备结构合理，操作简便C. 设备材质应符合食品卫生要求D. 设备价格低廉E. 设备性能稳定答案：ABCE3. 食品机械设备的安全防护措施包括以下哪些？A. 设置紧急停止按钮B. 设备外壳接地C. 传动部位设置防护罩D. 设备运行时允许操作人员伸手进入E. 设备周围设置安全警示标志答案：ABCE4. 食品机械设备的维护保养内容包括以下哪些？A. 定期检查设备运行状态B. 定期调整设备间隙C. 定期更换设备零部件D. 定期清洁设备外观E. 定期对设备进行消毒答案：ABCDE5. 食品机械设备故障排除的方法包括以下哪些？A. 观察法B. 试验法C. 比较法D. 推理法E. 经验法答案：ABCDE6. 食品机械设备维修的基本要求包括以下哪些？A. 保证设备维修质量B. 减少设备维修成本C. 缩短设备维修时间D. 设备维修过程中使用假冒伪劣零部件E. 设备维修后进行验收答案：ABCE7. 食品机械设备改造的目的包括以下哪些？A. 提高生产效率B. 提高产品质量C. 降低生产成本D. 提高设备故障率E. 提高设备自动化程度答案：ABCE三、判断题（每题3分，共30分）1. 食品机械设备的功能分类包括原料处理机械、加工机械、包装机械和辅助机械，这一说法正确。
食品加工机械与设备模拟试题与答案
食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备的选型应根据（）来确定。
A. 产品种类B. 生产规模C. 生产工艺D. 产品质量答案：ABC2. 以下哪种食品加工机械属于热力杀菌机械？（）A. 滚揉机B. 真空包装机C. 巴氏杀菌机D. 切片机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备能对食品进行冻结？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 速冻机D. 油炸机答案：C4. 食品加工机械设备的维护保养不包括下列哪项内容？（）A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件答案：D5. 下列哪种设备属于食品包装机械？（）A. 切片机B. 真空包装机C. 滚揉机D. 油炸机答案：B6. 食品加工过程中，下列哪种设备用于实现产品的自动化生产线？（）A. 手动操作设备B. 半自动化设备C. 全自动化设备D. 手动和半自动化设备答案：C7. 下列哪种设备属于食品切割机械？（）A. 滚揉机B. 切片机C. 真空包装机D. 油炸机答案：B8. 食品加工过程中，下列哪种设备用于产品的干燥处理？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 油炸机答案：C9. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。
A. 设备质量B. 设备价格C. 设备维修保养D. 设备生产效率答案：ABCD10. 食品加工机械设备的操作人员应具备（）。
A. 操作技能B. 安全意识C. 维修保养能力D. 生产管理能力答案：ABC二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品加工机械设备的分类有（）。
A. 切割机械B. 搅拌机械C. 杀菌机械D. 包装机械E. 冷热加工机械答案：ABCDE2. 食品加工机械设备的维护保养包括（）。
A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件E. 设备操作培训答案：ABCD3. 食品加工过程中，常用的切割机械有（）。
A. 切片机B. 切丁机C. 切丝机D. 滚揉机E. 油炸机答案：ABC4. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。
餐饮业食品加工机械设备考核试卷
A.切片机
B.烤箱
C.微波炉
D.洗碗机
2.食品加工机械的清洗保养中，以下哪项是错误的？（）
A.定期清洗设备
B.使用化学清洁剂
C.遵循设备使用说明书
D.清洗后立即使用
3.下列哪种机械主要用于肉类加工？（）
A.粉碎机
B.搅拌机
C.切片机
D.灌装机
4.食品加工机械的润滑保养以下哪项是正确的？（）
D.可以随意拆卸设备部件
19.以下哪种设备主要用于豆制品加工？（）
A.真空包装机
B.搅拌机
C.压面机
D.切片机
20.食品加工机械的报废以下哪项是正确的？（）
A.设备出现故障立即报废
B.设备达到规定使用年限后报废
C.可以继续使用已报废设备
D.忽略设备的使用寿命和性能
（以下为其他题型和结束语，由于题目要求，不再输出。）
B.灌装机
C.搅拌机
D.压面机
8.食品加工机械的安装和调试以下哪项是正确的？（）
A.由非专业人员操作
B.忽略设备使用说明书
C.在专业人员指导下进行
D.可以随意更改设备设置
9.以下哪种设备主要用于液体食品的加工？（）
A.搅拌机
B.灌装机
C.真空包装机
D.压面机
10.食品加工机械在运行过程中，以下哪项是错误的？（）
A.真空包装机
B.封口机
C.压面机
D.灌装机
6.以下哪些做法有助于提高食品加工机械的效率？（）
A.定期对设备Biblioteka 行优化调整B.忽视设备的预防性维护
C.培训操作人员以提高操作技能
D.降低设备的运行速度
食品机械考题整理
食品机械习题整理绪论判断1.机构是由多个构件通过运动副相连的运动链。
正确答案：×2.机架是机构中相对不动的构件，当机架与机构中多个构件接触时，机架数量应与接触处数相同。
正确答案：×简答1食品机械与设备定义是什么，其范畴包括什么？食品机械与设备是将食品原料加工成食品的机械与设备。
广义是指食品加工的通用机械设备和专用机械设备，狭义是指食品加工专用机械设备。
2.食品机械与设备在食品工业中地位表现在哪些方面？1）食品机械与设备的发展促进了食品工业的发展；2）食品机械与设备为食品工业的快速发展提供了重要保障；3）食品机械与设备的现代化程度是衡量国家工业化发展水平的重要标志。
3.食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？1) 减轻劳动强度，解放生产力；2) 保证产品质量，提高产品稳定性；3) 降低食品生产成本；4) 促进食品安全法贯彻实施。
5.简答题：我国食品机械与设备是发展历程如何？1）我国古代饮食文化和食品加工的历史悠久，但食品机械工业起步很晚。
2）建国前食品机械工业几乎是空白，食品加工手工操作、传统作坊式。
当时有少量的食品加工机械设备几乎全是国外设备。
3）建国初期食品机械快速发展，食品加工方式尚处于半机械半手工，食品机械工业生产一些单机设备，已初步形成了一个独立的机械工业。
4）改革开放后食品机械迅猛发展，食品工业全面实现了机械化和自动化，食品机械工业已完全形成了一个独立的机械工业。
5）国产食品机械设备发展轨迹，引进→测绘→仿制→消化→研制→开发。
6.简答题：食品机械与设备的特殊要求（食品性）有哪些？1、加工工艺性要求1）满足食品加工工艺要求:食品原料多样性，食品机械设备种类多，单机性强。
2）适应食品的季节性加工的条件:农林食品原料季节性生产，食品加工适应季节性变化，一机多能。
3）考虑加工温度温升对食品品质的影响:加工温升会导致食品品质下降，要控制温升。
2、安全卫生性要求1）材料:无毒、不产生毒素，不会污染食品。
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单项选择题A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体B.C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同B. 物质的比重（密度差）差异C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是 】A. 均质B.粉碎 C. 热力杀菌 D. 杂质清理 在搅拌缸中，为防止漩涡流产生和液体打旋，可以在罐体周围的内壁上安装【 】 A.叶轮 B. 搅拌器 C . 挡板 D. 桨叶均质机提供压力的泵是【】A.螺杆泵B. 三柱塞式泵C. 离心泵D.齿轮泵从溶液中除去部份溶剂（ 或水分）的操作过程 【】A. 浓缩B. 干燥C. 均质D.提纯对于热敏性物料食品（如奶粉生产）常采用的工艺是【】A. 真空干燥B. 真空浓缩C.减压过滤D.加压过滤在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是 【 】A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气过滤器D. 旋风分离器膨化食品生产所利用的设备是 【 】1. 2. 3. 4. 5. 6.7. 8. 9. 10.11.12. 【 13. 14. 15. 16.17. 18.将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是 A. 均质机 B. 粉碎机 C. 输送设备 D. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是A. 冷冻机械B. 热处理设备 输送流体物料的常用设备是 A. 带式输送机 B. 斗式提升机 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是 A. 防滑的粗燥材料 B. 光滑的材料 除铁机用于除去原料中的A. 石块B. 磁性金属 清除稻谷中的稗子常用的方法是A. 风选法B. 筛选法【 酿造设备C. C. C. 粮油加工设备D. 】包装机械C.C.要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是A. 圆形B. 等边三角形C.将大块物料分裂成小块物料的过程称为A. 过滤B. 混合C.有些物料在常温下有热塑性或非常强韧， A. 超微粉碎机 B. 胶体磨 蒸发、蒸馏、B. C. 】振动输送机【 不能弯折的材料 】 稗子 D.【 比重法长方形D. 搅拌 粉碎起来非常D.D. D.】吸料泵D. 具有磁性的材料空壳浮选法 】正方形 】破碎要粉碎这类物料常用 【D. 冷冻粉碎机物质的凝固点不同，形成固体（晶体） 物质分子的热运动（分子内能）【 B 】 2. 【 C 】 3. 【 D 】 4. 【 A 】 5. 【 B 】 6. 【 B 】 C 】 8. 【 D 】 9. 【 D 】 10. 【 A 】 11. 【 A 】 12. 【 B 】 【 C 】14. 【 B 】 15. 【 A 】16. 【 A 】 17. 【 D 】 18. 【 B】将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是 【 】A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是【 】A. 乳品机械B. 热处理设备C. 混合机械D. 包装机械输送固体物料的常用设备是 【 】A. 离心泵B. 螺杆泵C. 流送槽D.振动输送机4. 带式输送机的输送带的构成材料是 【】A. 橡胶B. 金属C. 木块D.陶瓷稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的 【】A. 石块B.磁性金属C. 稗子D.空壳单螺杆挤压设备 A. 焙烤设备 均质机C. B. [ 高压灭菌锅D. 1.7.13.1. 2. 3.5.6. 7. 8. 9. 10.11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. A. 自动分级 B. 筛网上剩余物 C.筛网下的物料 D. 采用混合法筛将小块物料分裂成细粉的过程称为【 】 A. 均质 B. 搅拌 C. 混合 D. 研磨（磨碎） 胶体磨适合于加工生产的产品是【 】A. 牦牛壮骨粉B. 膨化食品C. 水泥D. 豆奶吸收、萃取、沥取的利用原理是 【 】[A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是A. 风选法B. 比重法C. 磁选法 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法，筛网开孔形状长方形，小麦物料应是 】 筛选法D. C. 物质的溶解度和溶解性不同 D. 物质分子的热运动（分子内能）静电除尘的利用原理是 【 】A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异 B. 物质的比重（密度差）差异D. 物质对声波的反应特性混合过程中，颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置，所产生的局部混合是【A. 对流混合B. 扩散混合C. 剪切混合 框式、锚式搅拌器的特点是 【 】A.外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状适应罐底轮廓流C.搅拌器的转动速度很快 对液体物料既可以输送又可以计量的泵是 A.螺杆泵 B. 三柱塞式泵 从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是A. 浓缩B. 干燥C. 对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是 A. 喷雾干燥塔 B. 喷嘴 C. 膨化食品生产所利用的设备是 【A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C.C. D. B.冷热混合搅拌过程中不会产生涡 D. C. 均质 搅拌器的叶片较多】 离心泵【D.D. 空气干燥器 】 高压灭菌D.D. D.齿轮泵提纯】加压过滤】 旋风分离器均质机1. 【A 】2. 【A 】3. 【D 】4 . 【A 】【A 】6. 【A 】7. 【C 】8. 【D 】9. 【D 】10 . 【C 】11. 【C 】12. 【B】13. 【A 】14. 【D 】15. 【B 】16. 【B 】17. 【D 】18. 【B】二、多项选择题19. 螺杆泵的应用场合【】A. 高粘度粘稠液体B. 带有固体物料的浆体的输送 C . 输送扬程高D. 脉冲供料场所E. 计量场合20. 过滤机按过滤动力的分类可以分为【】A. 重力过滤机B. 加压过滤机C. 真空过滤机D. 间歇式过滤机E. 连续式过滤机21. 从溶液中除去溶剂（或水分）的操作过程有【】A. 干燥B. 热处理C. 浓缩D. 抽真空E. 超滤22. 常用的浓缩方法有【】A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. 【ABC 】20. 【ABC 】21. 【ACDE 】22. 【ACDE 】19. 带式输送机适合于输送的物料有【】A. 运煤B. 矿渣C. 粮食D. 提水 D. 送气20. 过滤机按过滤介质性质分类可以分为【】A. 粒状介质过滤机 B . 滤布介质过滤机 C. 多孔陶瓷过滤机D. 半透膜介质过滤机E. 真空过滤机21. 能形成涡旋（或涡流）的装置是【】A. 旋风分离器B. 桨叶式搅拌器C. 离心式喷雾器喷头D. 升膜式蒸发罐E. 螺旋式输送机22. 常用的浓缩方法有【】A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. 【ABC 】20. 【ABCD 】21. 【ABC 】22. 【ACDE 】三、填空题（要求：一字不漏）1.螺杆泵在运转过程中，不得断液运行，（水泵、胶体磨、均质机不得停水）2.滚筒式分级机广泛用于蘑菇、青豆分级3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用浅式料斗（输送疏散物料用深式料斗）4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏5.带式输送机托辊分为上、下托辊6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承8.带式输送机应用水平和小于25 C倾角9.齿轮泵应用于糖浆、油类10.带式输送机滚筒分为驱动、张紧、改向滚筒11 .离心泵主要用于悬浮液、低中粘度液体输送12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋向上输送物料13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置14. 带式输送机输送带分为 橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15. 摆动筛常用 带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置 来平衡筛体 16. 切割要省力必须 滑切切割、刀刃要锋利17. 绞肉机上切刀变钝使物料被 挤压成浆状 排出 18. 蘑菇定向切片机靠 弧槽滑板振动 与 流水的冲击 使蘑菇进入圆刀组切割 19.打浆机出渣中含汁率过高，应 调小刮板导程角，刮板与筛筒之间的间隙20. 螺旋压榨机通过调整 出渣口环形间隙 来控制最终压榨力 21.离心分离要求转鼓周壁 无孔 ，转速 更高 对流混合、扩散混合、剪切混合液相物料为主 的混合设备 粉粒状物料 的混合设备 粘稠团块状物料 的混合设备26.典型轴流型浆液如 旋浆式桨叶27 典型径流型浆液如 涡轮式桨叶28. 均质机第一级均质压力 20~25MPa ，起作用为 破碎脂肪球 ；第二级压力35Mpa , 起作用为 均匀分散29. 杀菌锅蒸汽吹泡管应设在 杀菌锅内底部30. 喷雾干燥器在食品行业中的应用如 奶粉、蛋粉、果汁粉 31.流化床干燥器在食品行业中的应用如 破碎麦芽、汤料粉、砂糖32 气流干燥器在食品行业中应用如 食盐、味精、肉丁33. 装料机主要机构 定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置 34. 常压灌装应用于 果蔬汁、糖浆负压灌装用于 不含气饮料 等压灌装用于 含气饮料35. 二重卷边头道滚轮槽型曲线应 窄而深 ，二道应 宽而浅四、名词解释：1． 对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分 作相对运动，达到混合的目的。
2． 扩散混合：主要指互溶组分中存在的以扩散为主的混合现象。
3． 剪切混合：混合过程中剪切力起主要的作用，使物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使某一组 分原来占有区域的尺寸愈来愈小而达到混合的目的，对高粘度组分特别明显。
4． 均质：是把原来颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮 液的过程。
5． 结合水：是指物料和水结合力较强的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内 部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较低，是相对较难除去的水分。
6． 非结合水：是指物料和水结合力较弱的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料 内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较高，相对易于除去的水。
7． 浓缩操作中的二次蒸汽：在浓缩操作中，液体汽化所生成的蒸汽。
8． 切割：利用切刀锋利的刃口对物料做相对运动来达到切断 切碎的目的。
9． 粉碎：用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力使之破碎的单元操作。
10． 摆动筛：是对颗粒及粉状食品利用振动进行分离的机械。
11． 离心式切割机： 靠离心力作用先使物料抛向并紧压在切割机的内壁表面上， 在叶片驱使下，物料沿内壁表面移动，使物料与刀具产生相对运动进行切割。