餐饮文化 唐朝各种宴会的特点 组图

餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图

唐朝宫廷宴会

据《全唐志?膳》记载道:“宴分三级，下为…韵宴?，菜鲜肉肥，羹药柔滑;中为…诗宴?，翅羹多汁，玉盤上餐;上为…文宴?，金碧集聚，鹿以肉鲜”(宴会分为三级，最低级的是“韵宴”，菜和肉都很鲜美，汤很滑;中等的是“诗宴”，鱼翅与汤都美味，在用玉做的盤子上用餐;上等的是“文宴”，餐具都用金和玉制成，能品尝鹿肉的鲜美)，而根据《全唐志?宫膳》中提到说:“圣上後房共食，以後房妃子为裸，食材各异，皆置其上，圣上临之，食也”(皇上和後宫们一起用餐，後宫的

妃子们必须裸体，往身上放各种美味的东西，让皇上品尝)，这些都是比较基本的知识。

唐玄宗餐桌上的秘密

盛唐时期的皇帝，品世间之美味，饮天下之琼浆，吃的是中华文明的成果，喝的是饮食文化的精粹。谈起舌尖上的中国，不得不提及唐玄宗的餐桌，上面的美味佳肴不但能拴住玄宗的胃，而且能俘虏贵妃的心。如果不管窥一下这桌美餐，简直是对古代饮食文化的阄割。

唐代帝王的御膳，由尚食局负责，除了奉御等管理人员外，单操刀掌勺的主食就有十六人，主膳有八百四十人之多，这些从全国各地招募而来的食神，拿出浑身的解数，为自己的主子奉上一桌桌精美的膳食，保障遵守春肝、夏心、秋肺、冬肾的食禁。

唐玄宗的饮食习惯，与其执政风格相一致，前期会吃，后期胡吃，开元年间较为节检，天宝年间趋向奢侈。开元七年(公元719年)，他看到一个卫士将剩饭倒入下水道，差一点杖杀之。而到了天宝年间，他赏赐安禄山的美味，却无法用金钱衡量之。不过，无论繁简，他的口味仍以胡食为主，面食多吃饼，肉食多吃鹿羊。

《旧唐书》说“贵人御馔，尽供胡食”，胡饼是唐玄宗不可或缺的餐桌食品。这种以面粉、芝麻、洋葱为主料的食物，是当时餐桌上的时尚，唐玄宗更是陪爱有加。天宝十五载(756年)六月，唐玄宗西逃走到咸阳集贤宫，没有东西吃，就是用“胡饼”充的饥。《通鉴》说:日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。看来，杨国忠是非常清楚主子饮食的爱好，虽然逃跑中条件艰苦，他还是找了多个门店，弄到了主子喜欢的食物。

说到胡饼，让人想起了唐玄宗当潞州别驾时，与长安豪家弟子饮酒的故事，《唐语林》说，唐玄宗当时连饮三银船，“尽一巨馅，乘马而去”。这个巨馅到底是什么食物，一时难解。后来发现，这个巨馅的关键是“巨”，在胡食系列中，只有《酉阳杂俎》所记载的“毕罗”，与之吻合。《酉阳杂俎》描述这种食物时用“形粗大”三个字，所突出的就是“巨”。这种食物在当时的长安是非常流行的一种小吃，由波斯传入，内

有馅，能蒸能烤，品种有“樱桃毕罗”、“天花毕罗”、“蟹黄毕罗”。如果看看当时玄宗的吃相，相必他餐桌上绝对不会舍弃这种早已爱上的食品。

时令不同，唐玄宗后宫的厨子们也会调剂一下面食的花样，尤其是节假日，各种可口的面食便会端上御膳房的餐桌。每年的八月五日，是唐玄宗生日，当时称“千秋节”，举行的庆贺宴会上，有一碗面是必不可少的，这就是玄宗爱吃的“生日汤饼”，就是现在所说的长寿面。这碗面，隐藏了一个令人心酸的往事，道出了唐玄宗移情别恋、忘恩负义的坏毛病。开元后期，王皇后恩宠渐衰，颇不自安，向丈夫哭诉父亲曾用一件短袖上衣换来一斗面粉给他做生日汤饼，可唐玄宗早已忘记了这碗面，后来还是找杈将皇后废为庶人。良心何在,

《开元天宝遗事》记载了不少玄宗假日的特色小吃。每年的端午节，宫中“造粉团角黍，贮於金盘中。以小角造弓子，纤妙可爱，架箭射盘中粉团，中者得食，盖粉团滑腻而难射也”。粉团，用糯米制成，外裹芝麻，置油中炸熟，犹如麻团。

角黍，就是现在的粽子。正月十五日元宵节，宫内则要做“麪蠒”，“蠒”古通“茧”，这是一种包有馅的馒头。

从唐玄宗赏赐安禄山的“金银平脱隔馄饨盘”分析，馄饨也是唐玄宗的家常便饭，想改善口味时，就来一碗，也是一个不错的选择。杜甫的诗中则记载了当时流行的另一种宫廷

食品,,“槐叶冷淘”。《唐六典》记载这种凉面说，“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”这种以青槐嫩叶捣汁和入面粉而做成细面条，煮熟后放入凉水中浸漂，加佐料调味食用，可谓消暑之上品。生活在玄宗时代的杜甫有“君王纳凉晚，此味亦时须”之句，可见，天热难耐时，有时唐玄宗的晚餐餐桌上，肯定少不了一大碗“槐叶冷淘”。

当然，玄宗并非素食主义者，他对肉类食品更感兴趣，尤其喜欢鹿肉、羊肉、野猪肉。因为除了宫廷采购和各地晋献之外，玄宗还有打猎的习惯，鹿和野猪则是常获的猎物。《太平广记》记载了两位为玄宗写生的画家，一位叫陈闳的曾为玄宗“射猪鹿兔”受诏写貌。另一位叫韦无忝的则画了玄宗“一箭中两野猎”的英姿。《旧唐书?宗室志》也曾记载，开元二十三年(735)秋，唐玄宗在近效咸阳原上狩猎，“有大鹿兴于前然其躯，颇异于常者，上命弓射之，一发而中，及敕厨吏炙。”先打猎，再烧烤，这种野味可能是玄宗的最爱，毕竟亲手捕获的猎物吃起来会更香。

熟羊腿就胡饼，是唐玄宗的另一最爱。《次柳氏旧闻》记载，李亨还是太子的时候，曾陪玄宗吃饭，御膳房准备了一只“羊臂臑”和一盘胡饼，李亨拿刀子将羊腿割开时，羊油沾了一手，他用胡饼将手擦干将胡饼吃了，玄宗满意地说:“幸福的生活应当爱惜”。羊臂臑，实际就是煮羊腿，严格地说，是羊的前腿，这里虽然没有后腿肉肥美，但精肉和胶质

多，吃起来更有嚼头儿。值得注意的是，这次进膳，玄宗没有斯文地用筷夹菜，而是持刀食肉，这更彰显了玄宗餐桌上强劲的胡风。

作为超级吃货，唐玄宗并不迷信后宫厨吏的手艺，有时他也变着法做一些吃的新花样儿。唐代卢言《卢氏杂记》就记载了玄宗发明的新菜谱:玄宗命射生官射鲜鹿，取血煎鹿肠食之，谓之热洛河。这种以鹿血和鹿肠合制而成的食物，补肾强劲，吃得多肯定会流鼻血，不过玄宗对这项专利倒是很得意，曾经作为奖赏赐给安禄山、哥舒翰等军中大将，这一方面是为了安抚人心，更多的则是显摆自己的手艺。

古时称切生鱼片为“斫脍”，最早的斫脍佳料是鲤鱼，唐玄宗虽然喜欢这道菜，但他却不吃鲤鱼，因为他姓李，“鲤” 字和“李”字谐音，他曾于开元三年(715年)和十九年(731年)两次下令禁捕鲤鱼。为了避忌，他改吃鲫鱼，《酋阳杂俎》记载的他赏赐安禄山的物品中，就有“鲫鱼并鲙手刀子”，而北宋大内藏画目录《宣和画谱》则收藏有《明皇斫鲙图》，唐玄宗爱吃生鱼片当是不争的实事。

一桌佳肴，如果没有汤，就像有山没水，失去灵气，唐玄宗的饮食中，自然少不了上等的美味汤汁。值得关注的是，玄宗爱喝的汤，都不是像酸辣肚丝汤一类的纯粹的汤汁，而是继承了古代烹饪中药膳不分的传统，餐桌上的每碗汤水，大多是补身去疾的良方，彰显了太平盛世时人人都想长寿的

生活愿意。

李林甫的女婿郑平早生华发，李林甫疼爱他，就把玄宗赐食的“甘露羹”端给郑平喝，《海录碎事》记载这碗汤的功效时，说郑平喝后，“一夕鬓如黳”。有了这碗汤，相信喜欢养生的玄宗，绝对是一头令贵妃心醉的黑发。后人挖掘这种汤的配制方法，说是用何首乌、鹿血、鹿筋制作而成，也许只是这碗汤配制秘方的冰山一角，因为现在无论多么高级的厨师配制“甘露羹”，没有谁今晚喝了明天早上白发全部消失的。