烟叶香韵的评价与定位详解

表1 烟叶质量风格特色感官评价记录表
香型 清香型 中间香型 浓香型
标 度 值 0[ ] 1[ ] 2[ ] 3[ ] 4[ ] 5[ ] 0[ ] 1[ ] 2[ ] 3[ ] 4[ ] 5[ ] 0[ ] 1[ ] 2[ ] 3[ ] 4[ ] 5[ ]
香型
type
烟叶整体香气类型或格调，是烟叶烟气香韵的综合体现。一种香型可以 只有一种主体香韵，也可以由两种或两种以上的主体香韵所组成
玫瑰醇
分子结构式： 别名：L-香茅醇， 3,7-二甲基-6-辛烯醇 来源：天然存在于玫瑰油、玫瑰木油等许多精油中 嗅香：具有甜香、玫瑰花香 在卷烟中的作用：能够提高香气质，同时玫瑰醇也是玫瑰香型香精的主香剂；也 用于调配覆盆子、苹果等青果的香精。
香叶醇
分子结构式： 【化学名】4-（2-亚丁基）-3，5，5-三甲基-2-环 己烯-1-酮 来源：天然存在于芸香科、百合科等很多种植物当中 加工方法： 以月桂烯、 a-蒎烯为原料通过芳樟醇可生产高质量的牻牛儿醇 嗅香：温和、甜的玫瑰花气息 在卷烟中的作用：香叶醇为玫瑰系香精的主剂，又是各种花香香精中不可缺少的 调香原料，也可看作增甜剂。在烟草中能够提高香气质的作用
浓香型
burnt-sweetness type
具有以焦甜香、干草香、木香、焦香为主体香韵的烤烟香气特征；焦甜香韵突出 ；香气浓郁而沉溢。
一 香韵与参照样品
香韵
代表性香气
参照样品
干草香 （hay incense）
干草
10%黄花草油
黄花草油
来源：欧亚大陆，北非，北美洲 加工方法：由黄花茅属科植物的叶、花、茎用蒸汽蒸馏法制得 主要成分：香豆素 嗅香：干草香，草香，烟草香，甜香
松针油
来源：美洲，欧洲，俄罗斯，斯堪的那维亚（半岛）
加工方法：由松针或者松针树的枝叶用蒸汽蒸馏法制得
主要成分：, β-蒎烯、柠檬烯、二戊烯、很多其它的萜烯类化合物、龙脑、柠檬醛 、1,8-桉树脑、丁酸、戊酸、己酸
巨豆三烯酮
分子结构式： 巨豆三烯酮有四种同分异构体，通常得到的是同分异构体的混合物，是烟草内重
要的中性香气成分
【化学名】4-（2-亚丁基）-3，5，5-三甲基-2-环 己烯-1-酮 来源：天然存在烟叶当中
加工方法： ，以紫罗兰酮或异佛尔酮为原料的合成而得
嗅香：烟草甘甜香气 在卷烟中的作用：能使烟香丰满吸味津甜，可为卷烟产品带来令人愉快的香气和 吸味
烟叶香韵的评价与定位
华宝食用香精香料(上海)有限公司
赵震毅
2012年2月18日
目录
3 一
香韵与参照样品
4 二
杂气与参照样品
风格特征
风格特征指标包括香型、香韵、香气状态、烟气浓度和劲头五部分。 1）香型包括：清香型、中间香型、浓香型。 2）香韵包括：干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、 豆香、坚果香、焦香、辛香、果香、药草香、花香、树脂香、酒香。 3）香气状态包括：沉溢、悬浮、飘逸。
香韵
香型 蜂蜜 酮甜
参照样品 乙酸苯乙酯 巨豆三烯酮 玫瑰醇 香叶醇
正甜香 （pure-sweetness aroma）
乙酸苯乙酯
分子结构式：
来源：天然存在白兰花油和玫瑰油中 加工方法： ，合成的乙酸苯乙酯可由乙酸酐和苯乙醇在乙酸钠存在下反应而得 嗅香：甜香、一点蜂蜜样/玫瑰样香气特征 在卷烟中的作用：增加蜜甜香韵，提高香气醇和度。乙酸苯乙酯有时可以用做香 精的变调剂；在配置桃子样的香精产品中具有很好的作用，用量而且比较大。
参照样品 柏木油 松针油
柏木油
来源：美国，加拿大
加工方法：由刺柏科树木用蒸汽蒸馏法制得 主要成分：, β-柏木烯、罗汉柏烯、柏木脑、韦得醇 嗅香：温和的木样芳香，辛香-柑橘样特征， 微弱的油脂气息 在卷烟中的作用：赋予卷烟典型的雪松-柏木气息 柏木油通常用于雪茄型卷烟当中，其木材可用来制作雪茄盒。同时柏木油可用于 增加烤烟香气浓度。此外，由于其可转变成木质素，可用来掩盖梗丝带来不好余 味和增加木香。负面作用就是容易带来涂层感。
在卷烟中的作用：赋予卷烟干草香，香豆素样香气，改善醇和度
尽管它的香气特征很有用，但这种原料很少在香精中使用，其广泛应用于香水 中。至今仍然是一种理想的干草香原料。
香韵 清甜香 （fresh-sweetness aroma）
香型
参照样品 云烟（精）油
烤烟
大马酮（1‰）
云烟(精)油
来源：云南
加工方法：由烟叶用蒸汽蒸馏法制得
主要成分：烟叶本身的香味特征 嗅香：干草香，烟草香，甜香 在卷烟中的作用：增加清甜香韵特征，增加自然烟草香。烟草提取物是烟用香精
主要的原料之一，基本上每个烟草香精都含有的一种成分。
突厥烯酮
分子结构式： 化学名称：1-(2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-基)-2-丁烯-1-酮 来源：合成，天然存在于玫瑰油、红茶、覆盆子油等中 加工方法：用b-环柠檬醛为原料，通过格利雅反应和氧化反应制得或者由溴代亚 异丙基丙酮与1，3-戊二烯缩合后脱去溴化氢再与乙醛缩合后脱水而成 主要成分：烟叶本身的香味特征 嗅香：清甜香、花香、果香、甜香 在卷烟中的作用：增加清甜香韵特征，增加圆润性。在香精中是增加甜香的重要 原料之一。
香韵
note
烟叶烟气所表现出的某种香气韵调
清香型
fresh-sweetness type
具有以清甜香、干草香、青香、木香为主体香韵的烤烟香气特征；清甜香韵突 出；香气清雅而飘逸。
中间香型
pure-sweetness type
具有以干草香、正甜香、木香为主体香韵的烤烟香气特征；正甜香韵突出；香气 丰富而悬浮
香韵 焦甜香 （Caramel Aroma）
香型 焦糖 烘烤
参照样品
焦甜香基
焦甜香基ຫໍສະໝຸດ Baidu
来源：香精调配 主要成分：由乙基麦芽酚和甲基环戊烯醇酮混配而成 嗅香：焦甜香韵 在卷烟中的作用：赋予卷烟焦甜香、烘烤香 属于烟草香精，选择它作为一种焦甜香精具有特征嗅香的代表
。
香韵 青香 （Green）
香型
参照样品
叶香
叶醇
叶醇
(结构式):
(分子式): C6H12O 外观：无色透明液体
嗅香：强烈的新鲜青香，干草香
存在形式：天然等同 在卷烟中的作用：增加叶青气息 通常用量很低，能增强烤烟和东方型卷烟的香气。在水果型香精中能赋予新鲜的青香韵， 但不会有醛类的刺鼻感。
香韵 木香 （woody aroma）
香型 柏木 松木