湘西烟叶质量风格特色感官评价

湘西烟叶质量风格特色感官评价邓小华;杨丽丽;陆中山;周米良;田峰;田茂成;向德明【摘要】为明确湘西烟叶质量风格特色，对来自湘西烟区的41个烟叶样品进行了感官评价，并分析了感官质量指数的区域特征和空间分布特征。

结果表明：①湘西烟叶浓香型风格尚显著至稍显著；香韵以干草香、焦甜香与焦香为主；香气状态较沉溢；烟气浓度稍大；劲头中等至稍大。

②湘西烟叶香气质整体尚好至稍好；香气量尚足；香气尚透发至稍透发；微有木质气和青杂气；烟气尚细腻，尚柔和，尚圆润至稍圆润；刺激性有至稍有；干燥感多数表现为有，少数稍有；余味以尚净尚舒适为主。

③湘西不同县际之间感官质量指数差异极显著。

古丈县烟叶感官质量指数极显著高于花垣县和凤凰县，泸溪县和保靖县烟叶感官质量指数极显著高于凤凰县。

④湘西烟叶感官质量指数的空间分布有从西南部和东北部两个方向分别向中部地区递增的趋势。

%Sensory evaluation of, 41 leaf samples from Xiangxi area was carried out to study style and characteristics. Regional characteristics and spatial distribution of Smoking Quality Indexes (SQI) were analyzed. Results showed that 1) the burnt-sweetness type flue-cured was noticeable to less noticeable. Characteristics of hay incense, burnt-sweetness aroma and burnt aroma were principal note. The motion state of aroma was overflow with heaviness and density of smoke was less strong with impact from medium to largish. 2) The quality of aroma in flue-cured from Xiangxi was from good to fine, characterized by much aroma. Diffusiveness was good to fine and ligneous odor and green odor were tiny. Smoke was slightly smooth, soft with a little mellow. 3) There were significant differences among different counties for SQI. The SQI of Guzhang wasextremely significantly different from Huayuan and Fenghuang. The SQI of Luxi and Baoqing were extremely significantly different from Fenghuang. 4) the Inverse Distance Weighting (IDW) interpolation map indicated that the spatial distributions of SQI with a trend that increased from both south-west and north-east to central region.【期刊名称】《中国烟草学报》【年(卷),期】2013(000)005【总页数】6页(P22-27)【关键词】烤烟;感官质量;风格特色;综合评价;湘西【作者】邓小华;杨丽丽;陆中山;周米良;田峰;田茂成;向德明【作者单位】湖南农业大学，长沙市芙蓉区410128;湖南农业大学，长沙市芙蓉区410128;湘西自治州烟草专卖局，湖南吉首416000;湘西自治州烟草专卖局，湖南吉首416000;湘西自治州烟草专卖局，湖南吉首416000;湘西自治州烟草专卖局，湖南吉首416000;湘西自治州烟草专卖局，湖南吉首416000【正文语种】中文【中图分类】TS42特色烟叶是中式卷烟的原料基础[1-2]。

特色烟叶开发首先需要明确当地烟叶质量风格特色，特别是明确烟叶风格特色和感官品质特征，这是烟叶质量风格特色的核心。

以往的烟叶感官评价主要集中在香型、香气特性、烟气特性和口感等品质特征方面[3-8]，对烟叶风格特色的评价较少。

湘西土家族苗族自治州(简称湘西)位于湖南省西北部的武陵山区，属亚热带季风性湿润气候区，气候温和、四季分明，降水丰沛、雨量集中，光、热、水同季，有利于生产优质烟叶[9]，是湖南省第三大烟叶产区[10]。

因此，对湘西烟叶质量风格特色进行感官评价及量化分析，为进一步推进湘西特色优质烟叶开发，提高湘西烟叶品质特色化水平和原料保障能力，对制定提高湘西烟叶品质的农业措施以及卷烟工业选择使用原料都具有重要的参考价值。

1 材料与方法1.1 样品采集与制备于2011年在湘西州的主产烟县永顺、龙山、凤凰、古丈、花垣、保靖、泸溪等7县共采集中橘三（C3F）等级烟叶样品41个。

为保证研究项目的准确性和具有代表性，在烤烟移栽后定点选取5户可代表当地海拔高度和栽培模式的农户，由湖南省湘西州烟草公司负责质检的专家按照GB/19616-2004要求，抽取具有代表性的初烤烟叶样品5Kg。

品种为各县种植面积最大的主栽品种，主要为K326、云烟87。

初烤烟叶抽梗后对片烟进行水分调节至满足切丝要求。

切丝宽度为1.0mm ± 0.1mm。

对切后叶丝进行松散，保证叶丝无并条和粘连。

对切后叶丝进行低温干燥至叶丝含水率符合卷制要求。

使用50CU～60CU的非快燃卷烟纸，烟支的物理质量指标符合GB5606.3-2005要求。

卷制好的样品用塑料袋密封，保存在-6℃～0℃的低温环境中备用。

1.2 感官评价方法由中国烟草中南农业试验站和湖南农业大学邀请郑州烟草研究院、湖南中烟技术中心7名评吸专家按照《烟叶质量风格特色感官评价方法（试用稿）》进行感官评吸。

烟叶质量风格特色感官评价包括风格特征和品质特征评价，采用0～5等距标度评分法（见表1）。

其中，香韵包括干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、豆香、坚果香、焦香、辛香、果香、药草香、花香、树脂香、酒香；杂气包括青杂气、生杂气、枯焦气、木质气、土腥气、松脂气、花粉气、药草气、金属气。

香型、香韵、香气状态及杂气要有4位及以上的评吸员作出判断为有效标度值，其它指标为所有评吸员的标度结果均为有效标度值。

将同一评价指标有效标度值相加，求其算术平均值，结果保留至两位小数。

1.3 感官质量指数计算感官质量指数主要统计香气特性、烟气特性、口感特性、烟气浓度、劲头等5个部分指标的分值，共计12个指标，即香气质、香气量、透发性、杂气、细腻程度、柔和程度、圆润感、刺激性、干燥感、余味、烟气浓度、劲头。

各指标采用专家评吸打分值作为量化分值。

杂气评价指标共有9个，在对湘西烟叶实际评价中各样品最多只有4个杂气指标，大部分样品为3个杂气指标打分值。

将所有杂气指标分值相加，再进行标准化处理。

感官质量评价指标的意义不同，有些指标分值越大越好，有些指标分值越小越好，有些指标分值以适中值为好，直接将各指标分值相加进行分析与实际结果差异大，因而对感官质量评价指标的数据采用灰色局势决策中的效果测度方法进行标准化。

对香气质、香气量、透发性、细腻程度、柔和程度、圆润感、余味、烟气浓度等指标采用上限效果测度（模型为为局势的实际效果，为所有局势效果的最大值），杂气、刺激性、干燥感等指标采用下限效果测度（模型为为所有局势效果的最小值），劲头指标采用适中效果测度（模型为为局势效果指定的适中值，本例里为2.5）。

采用专家咨询法和借鉴其他专家的建议，确定感官质量各评价指标的权重，香气质、香气量、透发性、杂气、细腻程度、柔和程度、圆润感、刺激性、干燥感、余味、烟气浓度、劲头等指标的权重分别为：0.15、0.15、0.10、0.10、0.05、0.05、0.05、0.05、0.05、0.10、0.05、0.10。

依据下式计算烟叶样本的感观质量指数( Smoking Quality Indexes)：式中为感观质量评价指标的权重，为感观质量评价指标标准化后的数值。

表1 烟叶质量风格特色感官评价指标及评分标度评价一级指标评价二级指标评价三级指标标度值0～1 2～3 4～5香型无至微显稍显著至尚显著较显著至显著香韵无至微显稍明显至尚明显较明显至明显风格特征清香型欠飘逸较飘逸飘逸中间香型欠悬浮较悬浮悬浮浓香型欠沉溢较沉溢沉溢烟气浓度小至较小中等至稍大较大至大劲头小至较小中等至稍大较大至大香气状态香气特性香气质差至较差稍好至尚好较好至好香气量少至微有稍有至尚足较充足至充足透发性沉闷至较沉闷稍透发至尚透发较透发至透发杂气无至微有稍有至有较重至重品质特征烟气特性细腻程度粗糙至较粗糙稍细腻至尚细腻较细腻至细腻柔和程度生硬至较生硬稍柔和至尚柔和较柔和至柔和圆润感毛糙至较毛糙稍圆润至尚圆润较圆润至圆润口感特性刺激性无至微有稍有至有较大至大干燥感无至弱稍有至有较强至强余味不净不舒适至欠净欠舒适稍净稍舒适至尚净尚舒适较净较舒适至纯净舒适1.4 统计分析方法以上各种数据处理借助于Excel2003和SPSS12.0统计分析软件进行。

采用ArcGIS9 软件的地统计学模块(geostatistical analyst)，以IDW法（Inverse distance weighting）插值为基本工具，绘制湘西州中部（C3F等级）烟叶感官质量指标空间分布图。

2 结果与分析2.1 风格特征评价2.1.1 香型特征烤烟香型主要分为清香型、浓香型和中间香型等3种。

由图1可知，所评价的湘西烟叶41个样品全部为浓香型。

浓香型分值平均为2.60分，最小值为2.00分，最大值为3.50分，标准差为0.37分，变异系数为14.42%，属中等强度变异。

2.1.2 香韵特征由图1可知，湘西烟叶具有干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、豆香、坚果香、焦香、辛香等10种，按平均值由大到小排序为：干草香＞焦甜香＞焦香＞坚果香＞木香＞正甜香＞辛香＞青香＞清甜香＞豆香。

其中，香韵平均分值在1.0分以上的有干草香、焦甜香、焦香、坚果香、木香、正甜香、辛香等7种，干草香、焦甜香、焦香为稍明显或尚明显，而其他香韵为微显。