饭店服务礼仪期末试卷

一．填空题 13分

1.仪容主要是指人的____________。

2.餐饮卫生包括环境卫生，食品卫生，餐具卫生___________。

3.着装的搭配原则_______________,___________,______________,_______________.

4.一个良好的交形象，目光应是________,__________________,___________的。

5.据心理学家实验表明，热门目光接触的时间若______________,则表示对对方或谈话的话题不感兴趣。

6、在递送名片时，应将名片的__________朝上，方便对方观看。

7、自我介绍时应__________，目视对方。

8、介绍时顺序正确，语言__________，态度真诚。

二．选择题40分

1．穿制服应该做到（）

A.整齐、清洁

B. 华丽、鲜艳

C. 整齐、清洁、挺括、大方、美观

D. 大方、美观

2．下列有关仪容卫生的叙述正确的有（）

A、男员工可以烫发、但鬓角不盖过耳部

B、为了美观可以涂有色指甲油

C、在饭店岗位上可以戴耳环和戒指

D、女子可适当化妆，但应以浅妆、淡妆为宜

3、（）下列站姿手位摆法不正确的是

A 双手置于身体两侧

B 右手搭在左手上叠放于提前

C 双手叉腰站立

D 双手叠放于体后

4、为客人引路可采用（）手势

A 直臂式

B 横摆式

C 双臂横摆

5、在交往过程中，除双方关系十分亲近外，一般目光接触时间在（）为宜。

A．2秒 B.3秒 C.一到两秒之间 D两到三秒之间6.美国心理学家艾伯特.梅拉宾在一系列实验基础上总结出一个公式：感情的表达，语言7％，声音38％，感情（）

A.50％ B45％ C55％ D65％

7.下列对于微笑的要求错误的是（）4

A.微笑要做到甜美

B.微笑要要有尺度

C.微笑要做到自然

D.微笑要真诚

8.下面对于措辞准确，表达灵活描述不正确的是（）

A.委婉语是谦虚，友善的语言

B．在语言的措辞上，要针对不同的对象，不同的年龄，性别，不同的场合灵活地使用

C．语句停顿要准确，思路要清晰，谈话要畅通无阻。

D.口语标准，吐字清晰，说出的词句应符合规范，避免使用似是而非的语言。

9．用赞美语要讲究哪些技巧( )

A．.赞美的语言要得体B．赞美的内容要丰富C．赞美的频率要适度D．赞美的态度要诚恳

10．握手礼操作标准是（）

A.握手力度一般以手指稍微用力，对方的手掌有结实感为宜。

B.朋友见面时间握手应控制在二到五秒。

C.初次见面者握手一般掌握在两到三秒

D.握手要讲究原则，原则上是把握手的主动权和优先权，掌握在上级，长辈，女性手里

11．乘坐由司机驾驶的小轿车，重要客人坐在（）

A .后排左座 B. 后排中座 C. 司机旁边的座位 D .后排右座

12. 下列站姿正确的是（）

A. 东倒西歪 B．耸肩勾背 C. 双手抱于脑后 D .V字步

13. 下列不属于仪表的内容是（）

A.语言

B.服饰

C.容貌

D.姿态

14.下列不属于礼仪要素的是（）

A.语言

B.要素

C.服饰器物

D.行为表情

15.下列不属于礼仪准备的是（）

A.来宾的低离时间

B.安排好车辆

C.铺红地毯欢迎

D.献花

16.如菜肴太多，一般在一道菜用过（），再开始上下一道菜。

A.1/3

B.1/2

C.1/4

D.1/5

17.席间服务中，服务员要做到“四勤”，下列关于“四勤的秒速不正确的是（）

A.眼勤

B.跑的勤

C.手勤 D．腿勤

18.在客人走近餐厅约3m时，应面带微笑注视客人;约（）时，热情问候客人对实习的客人用姓氏打招呼。

A.1m

B.3m C2.5m D1.5m

19.用（）鞠躬像客人问好，引领时应在宾客前方1m左右的距离行走，并不时回头示意宾客。

A.30度

B.15度

C.45度 D55度

20. 礼仪正式形成于（）

A. 原始社会

B. 封建社会

C. 奴隶社会

D. 资本主义社会

三．名词解释

1.酒店服务礼仪

2.仪表美

3.礼貌用语规范

4.职业道德

四简答题40分

1.人际交往中交谈的要求是什么？

2.待客的礼仪有哪些方面？

3.服务人员口头礼仪的基本要求是什么？

五、根据题目给出最适合服务员的礼貌用语7分