茶与生活笔记

3.茶席的特征
茶席的特征：实用性、艺术性、综合性、独立性。
4.茶席的类型
观赏席：(1)产品展览(2)会议
实用席：(1)茶室(2)演示
参赛席：(1)表演(2)静态
茶席设计要素
1.主题
季节春夏秋冬、二十四节气、历史故事、山水意境、诗词、茶品
2.环境
室内：精细，瓷
室外：粗犷，陶土
云席是郊外露天的茶聚，选用的器材最好是材质稍厚，杯身较深的杯子，以保证茶汤温度；煮水用具最好是泥炉烧加橄榄碳。
茶席的插花不仅受到茶席空间的限制，而且不是以插花艺术为主题，所以不能尽情的发挥。为了配合茶道演出，插花艺术上有一种特殊的门类，称作“茶席之花”。一般说来，茶席之花所用的花材香气不宜太强，否则干扰了茶味的欣赏；花型大小，花朵颜色都要配合整个茶席气氛与主题，没有一定的准则。但唯一要注意的是把握以茶为主这一原则即可。茶艺中的插花类型通常采用瓶式插花，其次是盆式插花，而盆景式插花用的很少。
4.插花（茶席之花）
插花，是指以大自然界的鲜花、叶草为材料，通过艺术加工，在不同的线条和造型变化中，融入一定的思想和情感而完成的花卉的再造形象。通过对花卉的定格，表达一种意境，体验生命的真实与灿烂。
茶艺中的插花通常所用的花材为鲜花，有时因某些特别需要也可用干花，但一般不使用干花。
插花所使用的材料不只是花，包括叶子；可以只是叶子，还可以是枯枝，也可以是果实。将这些植物元素组合成一件美丽的作品，就是所谓的“插花”。插花在茶席上传达出设计者的茶道审美境界与茶道思想，因为它与挂画、茶具摆置、空间规划等都是茶席组成的一部分。插花这一元素还有一项功能，就是造成茶席的“生动感”。有植物的存在，使得整个空间顿然生机盎然。
忌空腹饮茶。（会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。）
忌睡前饮茶。（会使精神兴奋，可能影响睡眠，甚至失眠）
忌饮隔夜茶。（茶水放久，失维生素，易发馊变质/微生物，重金属、农残等）
茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。
在茶艺插花中，应选择花小而不艳，香清淡雅的花材，最好式含苞待放或花蕾初绽。茶艺插花崇尚简素，忌繁复。插花只是衬托，为茶艺服务，切忌喧宾夺主。
5.挂画、焚香及其他
挂画
茶席中的挂画，是悬挂在茶席背景中的书画的统称，是将书法、绘画等作品考挂于泡茶席或茶屋的墙上、屏风上，或悬空吊挂于空中的一种行为。挂画可以增进人们对艺术的理解，可以理解人们表现自己想要营造的美感境界与气氛，也可以借此陶冶自己、家人或其他观赏者的心性。在品茗环境中，挂画是传达主人的茶道思想。
茶叶中的化学成分:已知经过分离鉴定的化合物700多种，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。
茶叶中功效成分能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。
3.茶器
茶具组合是茶席设计的基础，也是茶席构成要素的主体。茶具组合的质地、造型、体积、色彩等等，应作为茶席设计的重要部分加以考虑，并使其在整个茶席布局中处于显著位置。
茶具组合中的个数数量一般可按两种类型确定，一是基本配置，即必须使用而又不可替代的，例如壶、杯、罐、则（匙）、煮水器等，二是齐全配置，包括不可替代和可替代的个件。如备水用具水方（清水罐）、煮水器等；泡茶用具茶壶、茶杯（盖碗、茶盏）、茶则、茶叶罐、茶匙等；品茶用具茶海（公道杯、茶盅）、品茗杯、闻香杯、杯托等等；辅助用具茶荷、茶针、茶盘、茶巾、茶滤等等。
阳虚质：阳气不足，畏冷，手脚发凉，易大便稀溏。红茶、黑茶、重发酵乌龙茶（岩茶）少饮绿茶、黄茶、不饮苦丁茶。
阴虚质：内热，不耐暑热，易口燥咽干，手脚心发热，眼睛干涩，大便干结。多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶可，配枸杞子、菊花、决明子，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶。
血瘀质：面色偏暗，牙龈出血，易现瘀斑，眼睛红丝。多喝各类茶、可浓些；山楂茶、玫瑰花茶、红糖茶等；推荐茶多酚片。
午后：红茶，调理脾胃，若此时感觉有些空腹，可吃一些零食进行补充。
晚餐之后：黑茶，消食去腻的同时还能舒缓神经，令身体放松，为进入睡眠做准备。
3.4择茶之益
喝茶因个人体质不同而异
某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害；某些人一年四季菊花茶不离口，但喉痛却久久不愈；有人喝茶后会出现便秘；有人喝茶后饥饿感很严重；有人喝茶会整夜睡不着；有人喝茶后血压会上升；还有人喝茶会像喝醉酒一样。内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加油！寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜！
痰湿质：体形肥胖，腹部肥满松软，易出汗，面油，嗓子有痰，舌苔较厚。多喝各类茶，推荐茶多酚片。
湿热质：湿热内蕴，面部和鼻尖总是油光发亮，脸上易生粉刺，皮肤易瘙痒。常感到口苦、口臭。多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶可，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶，推荐茶爽。
气郁质：体形偏瘦，多愁善感，感情脆弱，常感到乳房及两胁部胀痛。富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶。
4.1
茶席设计——构席
茶席基本概念
1.茶席的概念
茶席是以茶器为素材，并与其它器物及艺术相结合，展现某种茶事功能或表达某个主题的艺术组合形式。简言之就是泡茶、喝茶的地方。包括泡茶的操作场所、客人的坐席以及所需气氛的环境布置；是习茶、饮茶的桌席。泡茶席是指狭义的茶席，仅指泡茶、品饮及奉茶的一组桌椅或地面。泡茶席的功能除了泡茶之外，还可以具有增加、塑造茶道气氛的任务。茶席主人通过桌椅、花艺作品、悬挂适当的字画、焚香等等来营造轻松舒适的饮茶环境。
特禀质：特异性体质，过敏体质常鼻塞、打喷嚏，易患哮喘，易对药物、食物、花粉、气味、季节过敏。低咖啡茶、不喝浓茶。
根据工作环境选茶
电脑工作者：各种茶类、绿茶优茶多酚片。抗辐射。
脑力工作者、飞行者、驾驶员、运动员、广播员、演员、歌唱家：各种茶类、名优绿茶、茶多酚片。提高大脑灵敏程度，保持头脑清醒，精力充沛。
焚香
焚香，是指人们将动物和植物中获取的天然香料进行加工，使其成为各种不同的香型，并在不同的场合焚熏，以获得嗅觉上的美好享受。香气可以协助塑造品茗空间的气氛，让人们初进入这个环境，能够接受到主人想要给予的感受。它不仅作为一种艺术形态融入于整个茶席中，同时以它美妙的气味弥漫于茶席四周的空间，使人在嗅觉上获得舒适的感受。但香气不能太强，否则会干扰到品茗时的茶味。应在茶会开始之前，打扫完房间，点上一炉香，适当强度后即停止。客人进入时，可体会到香气的存在，也领略了该次茶会所要塑造的风格，但是香气的强度不会影响对茶香、茶味的欣赏。
3.2
Байду номын сангаас择茶之性
茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。比如说，其中凉性茶有绿茶中的碧螺春，青茶中的铁观音；中性茶有青茶中的乌龙茶、大红袍；温性则包括红茶、普洱茶。
绿茶：属不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。过敏体质喝绿茶易呕吐。中国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。
2.茶席的文化历史
茶席始于我国唐朝，大唐盛世，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。至宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而插花、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”，常在各种茶席间出现。而在明代茶艺行家冯可宾的《茶笺茶宜》中，更是对品茶提出了十三宜：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏览、文童，其中所说的“清供”、“精舍”，指的即是茶席的摆置。
咖啡碱
咖啡碱(又称咖啡因)、可可碱和茶碱是茶叶中的主要生物碱。三种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一。它们的药理作用也非常相似，均具有兴奋中枢神经的功效。茶叶中的生物碱以咖啡因占大部分。
咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱。咖啡碱的药理作用有：使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率、抵抗酒精、烟碱的毒害作用、利尿作用、调节体温作用。
茶多酚的药理作用有：降低血脂、抑制动脉硬化、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等。
茶氨酸
众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切的关系。它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。茶叶中氨基酸带来鲜爽的口感。
运动量小、易于肥胖的职业：绿茶、普洱生茶、乌龙茶、茶多酚片。去油腻、解肉毒、降血脂。
经常接触有毒物质的人：绿茶、普洱茶、茶多酚片。保健效果较佳。
采矿工人、作X射线透视的医生、长时间看电视者和打印复印工作者：各类茶、以绿茶效果最好、茶多酚片。抗辐射。
吸烟者和被动吸烟者：各类茶、茶多酚片。解烟毒。
健康选茶
.3.1
择茶之物
唐朝《新修本单》中记载：“茗，苦茶。茗，味甘、苦、微寒、无毒。主瘘疮，利小便，去疾、热、渴、令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。作饮加茱萸、葱、姜等良。”茶在我国古代开始便将它视为健康的饮品。经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及保健起着重要的作用。其中的多种药用成分与人体的健康有着密切的关系。
挂画要与茶席相协调，整体的风格与美感要一致，否则主题不明显，理念述说的力道就不足，不能称得上好的茶席规划。茶席挂画内容，可以是字，可以是画；一般以字为多，也可字画结合。篆隶草楷行各种书体都可以。画以中国画，尤其是山水画、水墨画为主。书画主要内容主要以茶事为表现内容，也可表达某种人生境界、人生态度和人生情趣。
茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡碱最具应用价值。
茶多酚
茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。绿茶中多酚含量比较多。茶的涩味来自茶多酚的影响。
多酚类物质具有杀菌抗病毒、清除自由基、保护和修复DNA结構等生化活性，这些生化性质使得茶叶具有降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗凝促纤溶、增强免疫学功能、抗菌、抗病毒、解毒、抗衰老、抗辐射损伤等生理功效。
根据体质选茶
体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面的综合的、相对稳定的固有特质。
人的体质类型分九种：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、气郁质、特禀质。
平和质：面色红润、精力充沛，正常体质。各种茶类均可。
气虚质：易感气不够用，声音低，易累，易感冒。爬楼，气喘吁吁的。普洱熟茶、乌龙茶、富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶。
白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。
黄茶属部分发酵茶，性寒凉。
青茶（乌龙茶）：属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。
铁观音：属半发酵茶，由于发酵期短仍偏凉性，消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。但空腹不能喝铁观音，否则，易醉茶。
大红袍茶：温而不寒不伤胃，滋味醇厚，香气浓郁，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的桂花香味。
红茶：属全发酵茶，性温。
黑茶属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。
普洱茶：性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。
3.3择茶之时
看时喝茶
春饮花茶理郁气（去年秋铁观音、普洱熟茶）
夏饮绿茶驱暑湿（白茶、黄茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶、生普洱）
秋品乌龙解燥热（红、绿茶混用；绿茶和花茶混用）
冬日红茶暖脾胃（熟普洱、重发酵乌龙茶）
一日饮茶有差异
清晨空腹：淡茶，稀释血液，降低血压，清头润肺。
早餐之后：绿茶，消食去腻、清新口气、提神醒脑，以便继续全情投入工作。