维生素C的发酵生产工艺

（2）影响因素 1.pH值 葡萄糖水pH8.0-8.5 偏高或偏低会使甘露醇（副产物）含量增加 2.设备材质 山梨醇能溶解多种金属 避免使用铁、铝或铜制设备，而用不锈钢 3.副产物影响 甘露醇影响产物比旋度 残糖含量影响产物比旋度——氢化反应的终点指标 4.注意事项及三废处理 车间进行还原反应时氢气自制，故配有氢气柜。应杜绝火源，以免氢
化学性质:
①易溶于水和甲醇，呈酸性，有旋光性。 ②维生素C无游离羧基，呈内酯环状，是一种强
还原剂， 易受光、热、氧化等破坏。 ③内酯环水解后，发生脱羧反应成糠醛，聚合后
变色。
储存： 干燥结晶状态较稳定，避光、避热、干燥容器种
保存。
维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体 内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体 内氧化还原过程中发挥重要作用。
气发生爆炸
废镍催化剂可压制成块，冶炼回收 再生废液中的镍经沉淀后可回收 废酸、废碱经中和后放入下水道 2. L-山梨糖的制备 （1）工艺过程 菌种部分 斜面培养基中菌种活化传代24h后，产糖量达到100mg/mL 在30 ℃培养48h，镜检菌体正常、无杂菌 放0-5 ℃冰箱保存备用 （2）发酵部分 投料。D-山梨醇浓度为16%-20% 培养基控制pH5.4-5.6，120 ℃灭菌0.5h
在发酵罐中培养（温度30-32 ℃；压力0.03-0.05MPa） 一级种子罐发酵率40%以上，二级种子罐发酵率50%以上 当发酵率在95%以上时，温度略高（31-33℃）；pH7.2左右，即为发酵
⑴促进抗体形成。 ⑵促进铁的吸收。 ⑶促进四氢叶酸形成。 ⑷维持巯基酶的活性。
课外连接
➢羟化反应.doc
➢Βιβλιοθήκη Baidu
还原作用.doc 其他功能.doc
易缺乏人群.doc
羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要 步骤，在羟化过程中
⑴促进胶原合成。维生素C缺乏时，胶原合成障碍， 从而导致坏血病。 ⑵促进神经递质（5-羟色胺及去甲肾上腺素）合 成。 ⑶促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量 的维生素C。 ⑷促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升混 合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒 （羟化）过程。
抑制和制止致病因子。因此，维C大量添加在各种 食品和饮料中， 用量很大。如用于食品保鲜，人体营养剂，果冻， 果酱等的维生素强化剂及油脂的抗氧化等。在国 内应用也很大。
2.化妆品行业 护肤：抗氧化剂，防止氧化损伤，皮肤美白等。 香皂：防止汗液臭化，除臭，美白。 牙膏：抗炎，防止牙龈出血。 3.其他领域的用量不断扩大 作为添加剂加到饲料中，占总消耗量的10%，随
（1）食物缺乏新鲜果蔬，偏食挑食者。 （2）慢性疾病，严重外伤患者。 （3）消化功能紊乱，长期腹泻者。 （4）生活不规律，或压力过大，抽烟酗酒等。期
服用某些特定药物、如雌激素、肾上腺皮质激素、 四环素、降钙素、阿司匹林、矿物油等人群。
维生素C的市场应用前景
1.在食品中应用广泛 维生素富含抗氧化作用和含自由基消除剂，可以
（1）化学合成法 烟酸、烟酰胺、叶酸、维生素B1、B6、D、E、K 等。
（2）发酵法 B12、B2，维生素C和生物素，维生素原等。
（3）生物提取法 从猪心中提取辅酶Q10，从槐花米中提取芦丁，从 提取链霉素后的废液中提取B12等。
生产工艺.
1.莱氏法化学合成工艺
3. 两步发酵工艺
莱氏法是最早生产维生素C的方法,其以葡萄糖为 原料,先经黑醋菌发酵生成L-山梨糖,再经丙酮化 及NaClO 氧化、水解得到2-酮-L古龙酸钠,然后进 行化学合成得到维生素C。
化学名称为3-氧代-L-古龙糖酸呋 喃内酯
（3-oxo-L-gulofuranolactone)。
结构: 维生素C分子中有2个手性碳原子，存 在4种旋光异构体，但只有L-(+)型活性最高， 其他3种临床效果很低或无活性。
维生素C的物理性质
白 色 粉 末 ， 无 臭 、 味 酸 、 熔 点 190192℃，易溶于水，略溶于乙醇，不溶 于乙醚，氯仿及石油醚等。它是一种 还原剂，易受光、热、氧等破坏，尤 其在碱液中或有微量金属离子存在时， 分解更快，但干燥结晶较稳定。
组员：刘娜
刘祥玲
维生素C的发酵生产工艺
刘园园 罗标 马子祥 茆昌霆 孟祥升 潘双斌 钱红亚 强玉根
1 2 维生素C的市
场应用前景
3 •维生素C的工 艺流程
目
录 C O N T E N T S
4发酵法比较
维生素C简介
一．课堂回顾 二．课外链接
课堂回顾
自我介绍 我叫维生素C （ Vitamin C ),又称L-抗坏血酸，
维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体 内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体 内氧化还原过程中发挥重要作用。
⑴促进抗体形成。 ⑵促进铁的吸收。 ⑶促进四氢叶酸形成。 ⑷维持巯基酶的活性。
⑴解毒。 ⑵预防癌症。 ⑶清除自由基。
特殊人群，如孕妇，乳母，婴幼儿，老年人。从 事特殊作业人群，如重体力劳动、部队人员、运 动员、航空航天、潜水航海、接触有毒物、放射 物工作、矿工等。
着添加剂比例的不断增加，维C的用量还有很大 的提升空间。
4.临床中的应用 对缺血—再灌注心肌保护作用 改善心血管功能 抗癌和防癌的作用 对肠黏膜屏障保护 治疗消化性溃疡等 随着维C用途的不断增多，维C的用量越来越大，
维C市场具有广阔的前景，我国目前的市场还有很 大的提升空间
维生素C的生产工艺
生产方法
C
莱氏合成法的工艺原理和过程
1.D-山梨醇的制备 2. L-山梨糖的制备 2,3,4,6-双酮基-L-山梨糖（双丙酮糖）
的制备 2,3,4,6-双酮基-L-古龙酸（双丙酮古
龙酸）的制备 粗品维生素C的制备 粗品维生素C的精制
１、D-山梨醇的制备 （1）工艺过程 在70-75℃下加水溶解葡萄糖，50%溶液 氢气纯度≥99.3%、压强<0.04MPa时，将糖液冲入釜内 加入活性镍催化剂 加碱液调pH8.2-8.4，通蒸汽，并搅拌 温度升至120-135℃时关闭蒸汽 控制温度在150-155 ℃，压强3.8-4.0MPa 反应至不吸收氢气为反应终点 0.2-0.3MPa压强下压料至沉淀缸、过滤、树脂交换处理 收率95%