广东的茶文化的冲泡程序

广东居民的饮茶习俗内容非常丰富:在物质文化的层面上,包括了 茶树、茶叶产品,等等;在精神文化的层面上,则包括了广东三大民系 的特色饮茶习俗.介绍广东居民的饮茶习俗,可以为广东的茶叶生产 和贸易等行业的经营者提供参考资料.广东茶产业茶文化历史悠久， 早在西汉时代前就利用茶叶，西汉末年有少量茶叶外销，广东的茶 餐饮文化虽然受到海外文化的影响,充满了现代都市休闲消费的色彩 但其基本内涵却是与南方少数民族的茶食文化一脉相承的,保留了许 多古老的茶餐饮风俗内容.
广东的茶文化的冲泡程序
治器
——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具;
纳茶
——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者 置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可;
候茶
讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼 生”，初沸的水冲茶最好;
冲点
讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破 茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏;
刮沫
冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好
淋罐
茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在
壶外加热;
烫杯ห้องสมุดไป่ตู้
在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也 能使茶生香;
筛茶
讲究“低筛”，这是潮州功夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近 已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均 匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但 一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。
广东地处亚热带，日照长、气温高、流汗多，人们需要通过饮食 来补充大量的水分。饮茶同喝水一样，首先是人类生存的需要。随 着社会经济的发展，茶文化的内涵不断丰富，入明以来，广州“茶 市”与潮州“功夫茶”,麦芽硒，这两朵岭南茶文化的奇葩破绽而开。 至清代，广东茶文化进入第一个兴盛期，在茶市、茶馆、茶具、用 茶方式，以及人们对茶的品味的文化心态等方面，均达到空前水平。
清康熙、雍正年间，一些记述广东风土人物的着作，大都谈到 “茶”。较早的如屈大均的《广东新语》明确指出，“西樵号称茶 山，自唐曹松移植顾渚茶其上，今山中人率种茶”，曹松是唐代舒 州（今安徽潜山）人，曾南游广州，在西樵山停留时，把浙江顾渚名 茶传入岭南。屈大均还列举广东茶的产地，如广州的河南三十三村、 西樵山、鼎湖山、罗浮山、潮阳凤山、琼州等。继而有范端昂的 《粤中见闻》，附和屈大均的看法。雍正十年（1732年），曾任广东 按察使的张渠（河北武强人），在《粤东闻见录》中虽认为，“大抵 粤茶不及闽中”，但同时指出广东并非不产茶，除人们常用的广州 河南茶外，还有珍品如“肇庆之鼎湖茶，韶关之观辣树茶，惠州之 罗浮茶，化州之琉璃茶”等。事实上，广东素来产茶，而且茶的生 产发展颇快，近代广东已有茶叶出口，广东人“嗜食茶”，成为茶 叶生产发展的内在动力，而茶叶的丰富，又为广东茶文化的发展提 供了可靠的条件
广东茶文化，其产生与发展由特定的地理气候条件所决定，同时 也是广东经济与文化发展所使然。渴，需要喝水，这是人的本能， 但人们对喝水的要求却随社会的发展而提高，由生存的需要，到追 求舒适和享乐，人们也就从喝生水，到喝白开水，再到喝茶，广东 的茶文化的产生同其他地区的茶文化一样有着相同的原因。然而， 由于广东的东南沿海一带商业活动的频繁，茶文化显得更加发达而 富于特色，明清以后尤其如此。广州人的“饮早茶’与潮州人的 “功夫茶”，便是广东社会文化生活中重要的文化现象。