海洋生物资源利用实验指导书

海洋生物资源利用实验指导书

海洋生物资源利用

实验指导书

海洋生物资源综合利用是利用海洋中食用价值较低的水产资

源以及食品加工中的废弃物生产工业、医业农业、国防用品及特种食品的综合性课程。它的任务是研究海洋中能利用资源（鱼类、藻类、贝壳类及其各个部分）的组织特性、组成成分、综合利用中产品的加工工艺过程和相关的设备，分离提取的方法和相关的理论知识，从而使学生了解海洋资源综合利用的基本方法。

实验一全鱼粉的制作

一、目的和要求

1、掌握全鱼粉制作的原理。

2、基本掌握全鱼粉制作的工艺过程和技术要求。

3、了解制作过程的操作方法。

二、原理

原料粉碎、蒸煮后，利用离心机分离液体和固体，液体送到粗离心机中以分离油、汁水、和渣，鱼油到精离心机中进一步精制，汁水由浓缩器浓缩，由卧式离心机分离出来的固形物，与浓缩汁水混合后送到干燥机进行干燥。

三、主要仪器设备

蒸煮机、压榨机、高速中药粉碎机、电子秤、恒温加热器、电热干燥箱、红外线干燥器、冰箱、煤气灶、

四、工艺流程

原料→粉碎→蒸煮→卧式离心→液体→粗离心→汁水、鱼油、渣→除去固体→精离心→浓缩→干燥→全鱼粉

五、实验步骤：

1、原料粉碎：除去原料中的外来杂质，用高速分散机粉碎成浆状。

2、蒸煮：加适量水蒸煮，保持沸腾至原料熟透。

3、离心：乘热离心成固体和液体，分离的液体温度应达到95°c，

并静置于储罐中，使其自然分成油层和汁水层。

4、粗离心：油层的油经过粗离心机基本离去汁水，并经过精离心

机精制成纯鱼油。

5、浓缩：汁水部分经过真空浓缩机浓缩成含干物35%左右。

6、干燥：将卧式离心机分离的固体和浓缩汁水混合均匀，干燥。

六、计算：根据投入的原料量和成品量计算出成品率。

七、全鱼粉主要质量指标：

特级一级别二级别

粗蛋白质%°> 60 55 50

粗脂肪%< 8 10 12

水分%< 12 12 12

盐分%< 3 4 4

砂分%< 3 4 4

八、思考题

生产过程中的汁液为什么要利用？

实验二淡碱水解法提取鱼肝油

一、目的与要求

（1）学习和掌握鱼肝油提取的基本原理和精制方法。

（2）熟悉和掌握鱼肝油提取的基本操作。

（3）计算鱼肝油的成品率。

二、原理

鱼肝内油脂一般以两种形态存在，一部分在肝脏细胞中呈游离状态，一部分与蛋白质等结合构成细胞原生质。前者容易分离，后者用普通方法难以分离出来，甚至也难以用普通的溶剂自细胞中提取出来。为此，采用淡的碱液，将鱼肝油蛋白质组织分解，破坏蛋白质与肝油见的结合关系，从而比较充分地分离鱼肝油，此种方法即称为淡碱水解法。与蒸煮法相比，淡碱水解法不但出油率和维生素含量均较高，而且碱液还能中和原料中的游离脂肪酸，并有一定的脱色作用，因而肝油的颜色淡、酸价低。淡碱水解法一般适用于多脂鱼肝原料。

三、材料、试剂和仪器

⑴材料：大鲨肝、小鲨肝、马面鱼肝、鳐肝等。

⑵药品：工业烧碱、pH试纸、精盐。

⑶仪器：烧杯、恒温水浴锅、粉碎机或组织捣碎机、低速离心

机、过滤器、电炉、冰箱、电子天平、电动搅拌机、滴定架四、工艺流程

鱼肝→切碎→加碱调pH→水解→过滤→离心分离→盐析→离