牛奶小常识ppt课件

钙：是人体中含量最高的无机盐，是构成 骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集 中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发 育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老 年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙 齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。

牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的 钙源之一。1升新鲜牛奶所含活性钙约1250 毫克，居众多食物之首，它不但含量高， 而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的 吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的 代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。 吸收好对于补钙是尤其关键的，故"牛奶能 补钙"这一说法是有其科学道理的。


蛋白质：组成人体蛋白质的氨基酸有20种， 其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨 基酸称为必需氨基酸，我们进食的蛋白质 中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋 白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便是 全蛋白。

无机盐：牛奶中的无机盐也称矿物质，牛 奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和 PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量 元素I、Cu、Zn、Mn等，这些元素绝大部分 都对人体发育生长和代谢调节起着重要作 用。

对“你知道牛奶的营养价值吗？”的回答 中，30%不知道；60%知道一点；只有10%知 道。认识的缺乏，使得人们普遍认为，牛 奶只是一种可有可无的食品，乳制品消费 严重不足，这就直接导致了我国居民日膳 食钙摄入量严重不足。

多次营养调查结果显示，我国居民日膳食 钙平均摄入量只有400毫克左右，而世界卫 生组织推荐的日膳食钙平均摄入量为8001200毫克，是我国水平的2至3倍。调查同 时显示，我国婴儿、儿童、青少年、中老 年、孕妇等最需要补钙的人群中，钙的摄 入量也不足标准的60%。缺钙除了会导致佝 偻病、骨质软化、老年骨质疏松等常见病 外，还会影响骨骼充分发育到应有的水平。
可喜的是，我们的调查结果还显示，近年 来，随着人们生活水平的提高，和对健康 认识的加深，在各种媒体的宣传作用下， 人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值， 越来越多的家庭正在象我家那样，开始有 意识的把牛奶列入日常食谱中。 这样持之以恒，5至10年或更长的时间，孩 子的体质、体能及智力发育都将得到根本 的改变。
四、科学饮用牛奶
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲 究，如果饮用方法不恰当，牛奶不但于身 体无补，还可能造成一些危害： 1、不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防 病从口入；


2、晚上喝奶更有利：人体中的钙代谢会有 一个特殊的规律，晚间尤其是午夜之际， 血浆钙含量会出现一个“低谷”，迫使机 体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来 补充。这样，血液中的钙虽暂时得到维持， 但骨骼中钙却有减少，牛奶中含钙丰富， 因此临睡前喝杯牛奶，可补偿人体夜间对 钙的需求。
牛奶小常识
目

录
一、牛奶的化学成分和营养价值 二、世界各国及我国乳制品消费状况 三、如何选购乳制品 四、科学饮用牛奶 五、喝牛奶的13个好处 六、巧食牛奶可缓解的常见不适症 七、乳制品中的常见名词
一、牛奶的化学成分和营养价值
牛奶的化学成分很复杂，至少有 100多种，主要成分由水、脂肪、 磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组 成。 一般牛奶的主要化学成分含量为： 水分87.5%；脂肪3.5%；蛋白质 3.4%；乳糖4.6%；无机盐0.7%。
以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别 方法：

方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳 白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香 味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无 凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为 新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若 是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄 现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 方法3 煮沸试验法：取约10ml乳样于试管 中（或透明玻璃杯中），臵沸水中5分钟观 察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶 不新鲜或已变质。


此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料： 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的 配料表上，可以看到这种产品的配料只有 一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主 要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体） 和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包 装袋上一般都有说明，它们的含量越高， 牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格 相对也会较高。

三、如何选购乳制品

国内市场上的乳制品大致可分为两大类： 一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭 菌奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。 液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者亲睐 的乳制品之一。据调查有60%的人喜欢喝鲜 奶（既是鲜奶），则贵在一个鲜字，其新 鲜度及质量检验尤为重要。而调查同时也 发现有许多人并不知如何鉴别及选购。

此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发 酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。含乳饮 料允许加水制成，从配料表上可以看出， 这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一 般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往 排在第一位（国家要求配料表的各种成份 要按从高到低的顺序依次列出）。

国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不 得低于30％，也就是说水的含量不得高于 70％。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以 其营养价值不能与纯牛奶相提并论。值得 说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装 袋上，往往用大号字写"活性奶"、"鲜牛奶 "等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还 有一行小字"含乳饮料"，而个别产品连这 一行小字也没有，只在配料表上多了一项" 水"，需要仔细看才能分辨清楚。

对于中老年人来说，牛奶 还有一大好处，就是与许 多动物性蛋白胆固醇较高 相比，牛奶中胆固醇的含 量较低（牛奶13毫克/100 克；瘦肉77毫克/100克）。 值得一提的是，牛奶中某 些成分还能抑制肝脏制造 胆固醇的数量，使得牛奶 还有降低胆固醇的作用。
二、我国乳制品消费与世千克，而 我国只有6千克，不足世界平均水平的十分 之一，这与我国人民饮食习惯及对牛奶的 认识有关。有许多家庭表示，他们只有在 孩子的婴幼儿时代，才把牛奶作为孩子的 主食，稍大后便不再强调喝牛奶。