商品养护试卷A

XX 学院2012—2013学年第二学期期末试卷 得分_________ 《商品养护》试卷 A 一．填空题（每小题1分，共10分）。 1.商品在储存中质量变化的因素有内因和外因。其中内因指 ,外因指 。 2.商品储存一定要按保存期和保质期保存，贯彻 原则。 3.商品入库要严格验收,以保证入库商品 准确, 完好, 符合要求。 4.仓库堆放货物的“五距”指的是 、 、 、 、 。 5.要了解空气的干湿程度，主要看空气 的高低。当绝对湿度不变时，温度越高，相对湿度 。库房内相对湿度愈接近露点，表示相对湿度 。 6.美国质量管理专家戴明博士把质量管理过程分解为四个阶段，即： 、 、 、 。 7. 指单位体积空气中，实际所含水蒸气的重量； 是指在一定的气压、气温的条件下，单位体积空气中所能含有的最大水蒸气重量； 是指空气中实际含有水蒸气量（绝对湿度）与同温条件下饱和蒸气量（饱和湿度）的百分比。 8. 是指商品在储存和使用过程中，特别是在户外使用时，长期受太阳光、氧、热等环境因素作用，从而导致高分子商品变色、发脆、力学性能下降等现象。 9.呼吸作用是指鲜活食品中有机成分逐步降解为 和 的过程。 10.菜、果的呼吸作用分为 和 两种类型。 二．不定项选择题（每小题1分，共20分）。 1.商品养护主要研究商品的（ ）。 A 自然属性 B 社会属性 C 外界环境诸因素 D 商品变化规律 2.影响果实后熟作用的主要因素是（ ）。 A 高温 B 氧气 C 某些有刺激性气体 D 湿度

适用于 系 班 考生所在系（部）__

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班级___

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学

号

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____姓名

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密

封线

内不

要答

题

3.影响商品质量变化的外在因素是（）。

A日光 B氧气 C温度 D 湿度

4.吸潮剂常见的有（）。

A石灰石 B氯化钙 C硅胶 D 木炭

5.（）是鲜活食品储存中最基本的生理变化。

A呼吸作用 B后熟作用 C萌发和抽苔 D蒸腾和发汗

6.能够出现萌发与抽苔现象的蔬菜是（）

A马铃薯 B洋葱 C大蒜 D萝卜 E大白菜

7.影响鲜活食品呼吸强度的外界条件主要是（）

A温度 B湿度 C空气成分 D营养物质 E酸碱度

8.影响果实后熟作用的主要因素是（）

A高温 B氧气 C乙烯 D酒精 E高湿

9.商品质量基本要求（）

A适用性 B经济性 C安全卫生性 D审美性。

10.流通领域中影响商品质量的因素有哪些（）

A商品包装因素 B运输装卸因素

C仓库储存因素 D科学管理与员工素质因素。

11.商品质量管理三个发展阶段是什么（）

A检验质量管理阶段 B统计质量管理阶段

C全面质量管理阶段 D信息控制管理阶段

12.PDCA含义是什么（）

A计划（plan） B执行（do） C检查（check） D处理（action）

13.商品储存期间，对商品质量的各种外界影响因素中，以（）的影响最主要。

A空气 B温度 C湿度 D微生物

14.仓库空气的灭菌方法哪些（）

A紫外线消毒法 B加热消毒法 C臭氧消毒法 D药物消毒法

15.商品物理变化有哪些（）

A挥发 B溶化 C熔化 D渗漏

16.商品的化学变化有哪些（）

A氧化 B分解 C聚合 D裂解

17.商品的生物学变化有哪些（）

A生理生化变化 B霉腐 C虫蛀虫咬 D鼠咬

18.商品的物理性质（）

A商品的吸湿性 B商品的导热性

C商品的耐热性 D商品的渗透性

19.防止商品霉腐应注意哪些（）

A商品质量要符合质量标准 B控制仓库内的湿度

C注意包装材料的霉腐 D防止商品在仓储过程中受雨、雪、水浸的危害20.食品的营养成分有哪些（）

A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D矿物质

三．判断题（每小题1分，共10分）。

1.用手指轻轻错捏卷烟烟支，感到疏松，有弹性，说明含水率正常。（）

2.水解是指某些商品在一定条件下，遇水而发生分解的现象。（）

3.商品在储存期间的质量变化，起决定作用的是商品的外因。（）

4.一日之中，日出前后温度最低，午后2-3点时出现最高气温。（）

5.空气的饱和湿度是固定不变的，不随温度变化而变化。（）

6.当温度不变时，绝对湿度越大，相对湿度越大。（）

7.在食品储藏中应做到保持较弱的有氧呼吸，防止缺氧呼吸。（）

8.当周围空气中水汽压力大于商品表面分压力，商品就吸湿。（）

9.新鲜的肉类多呈鲜红色或紫红色。（）

10.集中应力和变形的部位，总是使腐蚀速度增加。（）

四．名词解释（每小题4分，共20分）。

1.商品养护：

2.温度：

3.安全水分：

4.燃烧：

5.氧化：

五．问答题（每小题5分，共30分）。

1.商品养护的基本措施？

2.引起商品质量变化的外界因素有哪些？

3.危险化学品的分类

4.如何预防商品霉腐？

5.仓库害虫的防治方法有哪些？