果实采后处理.

出口鲜苹果的等级规格
等级
规格
（一级）1-4同上 缺陷与损伤:轻微碰伤总面积不超过 1.0cm2,其中最大面积不超过0.5cm2. 轻微枝叶摩伤,其面积不超过 1.0cm2…..不得有破皮\虫伤\病害\ 萎缩\冻伤和瘤子
限度
总不 合格 果不 超过 10%
AA
出口鲜苹果的等级规格 等级 规格 限度 总不 合格 果不 超过 10%
1.缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和 日灼面积标准同AA级。轻微药害面积不 A 超过1/10，轻微雹伤面积不超过1.0cm2. 二级 干枯虫伤3处,每处面积不超过0.03cm2. 小痣点不超过5个.不得有刺伤,破皮伤\ 病害\萎缩\冻伤\食心虫伤和已愈合的 其他面积不大于0.03cm2.
出口苹果各品种、等级的最低着色度 品种 AAA 元帅类 90% 富士 70% 国光 70% 金冠 黄或金黄色 青香蕉 绿色不带红 晕 AA 70% 50% 50% 黄或黄绿色 绿色，红晕 不超过果面 1/4 A
2.果实涂蜡可以增加（
）、减少
）。

简答题：果实采后处理包括哪些内容？
1.有本品种果形特征，果柄完整 2.具有本品成熟时应有的色泽 3.大型果实横径不低于65mm，中型果实 AAA 横径不低于60mm 特级 4.果实成熟，但不过熟 5.红色品种微伤总面积不超过1.0cm2，其 中最大面积不超过0.5cm2。黄、绿品 种轻微伤总面积不超过0.5cm2,不得有 其他缺陷和损伤
作用：涂蜡可增加果实的光泽、减少在 贮运过程中果实的水分损失、防止病害的 侵入。 成分：主要是天然或合成的树脂类物质， 并在其中加入一些杀菌剂和植物生长调节 剂。
2.果实涂蜡 涂蜡的方法：
沾蜡、刷蜡、喷蜡。涂蜡要求蜡层薄
厚均匀。此外应特别注意果实涂蜡不能过
厚，否则会阻碍果实的正常呼吸作用，在
贮运过程中产生异味，导致果实风味迅速
变劣。
3.果实分级 果实分级以果实品质和大小为主要依据，通常在 品质分级的基础上，再按果实的大小进行分级。 把握几点： (1)颜色 (2)均匀度 (3)机械伤 (4)病虫害
在分级中应剔除病虫果和机
械伤果，减少在贮运中病菌
的传播和果实的损失。筛选
出来的果实可用作加工原料
或及时降价处理，减少浪费。
3.果实分级
学习情境二
果实采收及采后处理技术
一、果实采收 二、果实采收 后处理技术
果实采收后处理技术
1.果实清洗与消毒
常用的清洗剂具备可溶于水，具有广谱 性，对果实无药害且不影响果实风味，对 人体无害并在果实中无残留，对环境无污 染价格低廉。 主要种类有稀盐酸、高锰酸钾、氯化
钠、硼酸等的水溶液。
果蔬清洗机
2.果实涂蜡
品质分级主要以果实的外观色泽、果面洁净
度，果实形状，有无病虫危害及损伤、果实可溶
性固形物含量、果实成熟度等为依据，果实大小
分级因树种、品种而异。果形较大的可分为4-5
级，如苹果、梨、桃等。果形较小的如草莓、樱
桃等一般只分2-3级。
出口鲜苹果的等级规格 等级 规格 限度 总不 合格 果不 超过 5%
40% 40% 黄或黄绿色 绿色，红晕不 限
4.果实包装 （1）包装容器 木箱、纸箱、篓箱
4.果实包装 （2）果实包装纸、塑料薄膜、果套、托盘。
脐 橙 打 蜡
纸袋
果套 塑料薄膜
托
盘
复习思考题 填空题 1.国内外果树生产中，果实的分级以果实 （ （ ）和（ ）、防止（ ）为主要依据。