爆米花配方及操作流程

爆米花操作事项及配方

爆米花操作注意事项：

首先，爆米花机接上液化气罐。机器与液化气罐连接管应捆扎结实，防止泄露。接通电源（可直接接通220V电源，也可接12V电瓶。连接电源时，变压器或者电瓶必须与爆米花机正极连接正极负极连接负极，即红色端连接红色端，黑色端连接黑色端，切勿连接错误导致电机损坏。）。（液化气罐与12V电瓶需要自备。）

然后开始制作爆米花。日常销售最常用的就是原味、奶油味、巧克力味，果味、彩色的爆米花。现详细介绍此几种口味爆米花的制作流程。

一：原味。1，爆米花机打火（火可调小一些，火太大加热速度快，不熟练的话不容易控制），打开爆米花机电动开关开始转动搅拌。2，加入1两白奶油，大约10多秒奶油已经融化（手摇式爆米花机需要不停手动搅拌）。3，加入2两玉米（此时，手摇式爆米花机仍需要不停搅拌，防止糊锅）。4，大约10秒以后，加入白砂糖1两。5，盖好盖子，等待爆米花出锅（此时，手摇式爆米花机切不可停止搅拌，最容易糊锅的时候）。1分钟以后就能听到噼噼啪啪玉米爆裂的声音。等待噼噼啪啪声音基本停止以后，立即关火，然后关掉电源开关。爆米花出锅。

二：奶油爆米花。1，爆米花机打火（火可调小一些，火太大加热速度快，不熟练的话不容易控制），打开爆米花机电动开关开始转动搅拌。2，加入白奶油黄奶油个大半两，大约10多秒奶油已经融化（手摇式爆米花机需要不停手动搅拌）。3，加入2两玉米（此时，手摇式爆米花机仍需要不停搅拌，防止糊锅）。4，大约10秒以后，加入白砂糖1两。5，盖好盖子，等待爆米花出锅（此时，手摇式爆米花机切不可停止搅拌，最容易糊锅的时候）。1分钟以后就能听到噼噼啪啪玉米爆裂的声音。等待噼噼啪啪声音基本停止以后，立即关火，然后关掉电源开关。爆米花出锅。

三：奶油巧克力味。跟奶油味做法一样，只是在加奶油同时放入巧克力块1两，等都融化以后加玉米。

四：果味（各自口味果味粉）：加奶油同时放入果味粉少量（多的话会粘锅），等都融化以后加玉米。

五：彩色果味（色香油）：用色香油提前做好各种彩色果味糖或果味奶油。

刷锅方法：加入一碗水，加热后搅拌一下，倒出来就行（注意：不用把手放入锅里，防止划伤手）

以下14种配方供大家参考，亦可自己创意发明多种口味。制作爆米花非常简单，就像炒菜一样，喜欢加盐就加盐，喜欢加糖就加糖，总之，只要能够受到消费者喜爱的就是好爆米花。

一．热奶油爆米花

美国最著名的爆米花食谱：加上奶油和盐配方及比例（按四人份材料）优质植物油（例如葵花油）3—4汤匙；玉米四汤匙，奶油1—2汤匙；盐1汤匙

操作：（1）在锅子里将油加热

（2）倒入玉米，平铺分散在锅底，盖上锅盖

（3）等到只听见零星的爆裂声时，将锅子从炉子移开或熄火。将米花倒在容器中。然后将奶油放入尚有余温的锅里，等奶油一融化，就浇上爆米花。再在爆米花上撒盐，然后趁热享用。注意：刚开始别放太多盐，宁可补加盐。

二．香料盐爆米花配方及比例（4人份）玉米4汤匙；植物油4汤匙；盐一汤匙；奶油1—2汤匙；干罗勒1/2茶匙；干牛至草1/2茶匙；干百里香1/2茶匙；洋葱粉1/2茶匙；（上列香料也可用小茴香盐代替，制做方法：小茴香1茶匙、1/2茶匙的芥末粉、1汤匙

的盐混合并捣碎）

操做：1。将盐与香料、洋葱用食物处理机切碎，混合均匀的香料盐。

2。准备已经爆好的不加盐的普通爆米花，倒入大碗里。

3。将奶油融化后浇在爆米花上。

4。把香料盐放进大口径的盐罐子里，然后撒上爆米花。

三．松子爆米花配方（四人份）：优质植物油（如葵花油，椰子油更佳）四汤匙；玉米四汤匙；松子100克；干酪2茶匙；奶油50克；干罗勒（Basil）2茶匙；蒜盐粉1/2茶匙

操作：1。准备已经爆好的不加盐的普通爆米花，然后倒入大碗里。

2。在无油的锅子里将松子烘成金黄色，然后与爆米花混合。

3。将干酪刨细。奶油在锅里融化。加入刨细干酪、干罗勒和蒜盐粉，然后把所有材料充分搅拌。搅拌好后撒在爆米花和松子上，稍加搅拌后立刻享用。

四．那秋司辣味爆米花（墨西哥式）配方（四人份）植物油1~2汤匙；玉米2汤匙；成块的干酪150克；鸡胸肉约400克；新鲜红辣椒2只；奶油一汤匙；墨西哥玉米饼屑约75克；墨西哥辣酱2茶匙

操作：1。准备已经爆好的不加盐的普通爆米花，然后倒入大碗里。

2。将干酪刨得粗粗的，然后放在一旁。鸡胸肉洗净沥干，切成小块。辣椒洗净，直的切开，去籽去蒂后剁细。接着彻底洗净双手。将烤箱预热至250摄氏度。

3。奶油在锅里加热，放入鸡胸肉丁，煎约三分钟，然后放在一旁。

4。拿一个长35厘米的耐火模型，铺上玉米饼屑，撒上一半的干酪。将爆米花、鸡胸肉、辣椒和辣椒酱混合，铺在玉米饼屑上，再撒剩下的一半干酪。

5。以220摄氏度置于旋风式烤箱中层，烤约3—5分钟，直到干酪融化为止。取出后可立刻享用

五．脆脆爆米花配方（四人份）植物油3—4汤匙；玉米4汤匙；奶油50克；糖130克；枫糖浆4汤匙；去皮整颗的杏仁200克；涂烤盘的油

操作1。准备已经爆好的不加盐的普通爆米花，然后倒入大碗里。将烤盘抹油。

2。让奶油在锅里融化，加入糖、枫糖浆和80ml的水，然后煮开，继续搅拌至糖完全融化为止。将烤箱预热至170摄氏度。

3。将糖水以文火慢煮五分钟（勿用大火），然后浇在爆米花上。加上杏仁，充分拌和。

4。将杏仁爆米花铺在烤盘上，在150摄氏度旋风式烤箱里烤约20分钟，取出冷却。将硬化后的爆米花折成一块块，然后享用。

六．爆米花布朗尼配方（六人份）植物油3—4汤匙；玉米4汤匙；榛果100克；奶油100克；红砂糖200克；蛋两个；香草粉1/4茶匙；泡达粉1茶匙；低筋面粉200克；盐1/4茶匙

操作：1。准备已经爆好的不加盐的普通爆米花

2。将爆米花包入纱布袋或塑料袋或纸袋内，用擀面杖将爆米花擀碎，然后倒入碗里。榛果剁碎。烤箱预热到175度。

3。将奶油和糖用电动打蛋器搅拌成海绵状。加入蛋后一起打。再加入香草粉和榛果。混入爆米花、泡达粉、面粉和盐，一起搅拌成面团。

4。将烤盘抹油或是铺上烤纸。面团平铺在烤盘上。在150摄氏度旋风式烤箱中烤约15—20分钟。

5。将烤盘取出，趁还热时切成24块。然后放在蛋糕架上冷却。

七．巧克力爆米花香蕉配方（八人份）植物油1~2汤匙；玉米2汤匙；全脂牛奶巧克力150克；又大又实的香蕉2根；小木签八支；锡箔纸一张