水产品中抗生素残留问题论文稿精品

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论水产品中抗生素残留问题

摘要：随着人们对水产品需求量的增加,水产品的污染问题也引起人们的重视。自从抗生素的发现和应用给水产养殖带来生机的同时也带来了危机。在水产品的养殖过程中,为降低养殖成本,防止病害发生,养殖者普遍不合理的使用各种抗生素,导致抗生素在水产品体内的残留,严重损害了食用者的健康。水产品中抗生素残留问题成为制约水产养殖业发展的一个关键因素，通过开发及使用抗生素饲料的替代产品酶制剂、微生态制剂、中草药制剂等和利用生物修复技术及水循环增氧泵等改善水资源环境解决水产品中的抗生素残留问题。

关键词：水产品抗生素残留

目录

1、抗生素的概念、种类及其作用 0

1.1抗生素的概念 0

1.2抗生素的种类 0

1.3抗生素的作用 0

2、水产品中抗生素的现状 (1)

3、水产品中抗生素的来源 (1)

3.1水产养殖中引入 (2)

3.2水资源中存在 (2)

3.3水产加工中引入 (2)

4、抗生素在水产养殖中的积极作用 (2)

4.1防治疾病 (2)

4.2促进生长 (2)

4.3降低某些营养成分的需求量 (3)

5、水产品中抗生素残留的主要原因 (3)

6、水产品中抗生素残留的危害及各国对其的监控措施 (3)

6.1水产品中抗生素残留的危害 (3)

6.2各国对水产品中抗生素残留的监控措施 (5)

7、水产品中抗生素残留的解决方案 (5)

7.1慎用抗生素 (5)

7.2禁用国家禁用的渔业抗生素 (6)

7.3先进的养殖加工技术 (6)

7.4开发、利用抗生素饲料添加剂的替代品 (7)

7.5科学合理使用抗生素 (7)

7.6加强药物残留检测方法及相关技术的引进与研究 (8)

7.7加大药物残留的监控力度 (8)

参考文献 (10)

致谢 (11)

论水产品中抗生素残留问题

1、抗生素的概念、种类及其作用

1.1抗生素的概念

抗生素(Antibiotics)是能抵抗致病微生物的药物，是抗菌消炎药中最大的一类。抗生素主要是由细菌、霉菌或其他微生物产生的次级代谢产物或人工合成的类似物。20世纪90年代以后，科学家们将抗生素的范围扩大，统称为生物药物素。

1.2抗生素的种类

抗生素主要用于治疗各种细菌感染或致病微生物感染类疾病，一般情况下对其宿主不会产生严重的副作用。其主要是从微生物的培养液中提取的或者用合成、半合成方法制造。其分类有以下几种：

（1）β-内酰胺类青霉素类和头孢菌素类的分子结构中含有β-内酰胺环。近年来又有较大发展，如硫酶素类、单内酰环类，β-内酰酶抑制剂、甲氧青霉素类等。

（2）氨基糖甙类：包括链霉素、庆大霉素、卡那霉素、妥布霉素、丁胺卡那霉素、新霉素、核糖霉素、小诺霉素、阿斯霉素等。

（3）四环素类：包括四环素、土霉素、金霉素及强力霉素等。

（4）氯霉素类：包括氯霉素、甲砜霉素等。

（5）大环内脂类：临床常用的有红霉素、白霉素、无味红霉素、乙酰螺旋霉素、麦迪霉素、交沙霉素等。

（6）作用于G+细菌的其它抗生素，如林可霉素、氯林可霉素、万古霉素、杆菌肽等。

（7）作用于G菌的其它抗生素，如多粘菌素、磷霉素、卷霉素、环丝氨酸、利福平等。

（8）抗真菌抗生素：如灰黄霉素。

（9）抗肿瘤抗生素：如丝裂霉素、放线菌素D、博莱霉素、阿霉素等。

（10）具有免疫抑制作用的抗生素如环孢霉素。

1.3抗生素的作用

抗生素主要通过抑制细菌细胞壁的合成，破坏菌体细胞膜功能，影响菌体蛋白质的合成，抑制菌体核酸代谢来发挥它的作用。在水产养殖中抗生素的应用有效地控制了许多水产疾病的发生，极大地促进了水产养殖业的发展。抗生素对水产养殖的作用主要有疾病

防治、促进生长以及节约营养成分等方面：

（1）防治疾病

水生动物疾病有许多是由于致病性细菌、真菌通过直接或间接途径感染引起的，如鱼类的烂鳃病、肠炎病、水霉病，中华绒整舞水肿病，对虾的烂肢病等。利用抗生素可以有效地抑制或杀灭这些致病微生物，如氯霉素可以抑制淡水养殖中的致病性气单胞菌，氟喹诺酮类抗生素可以抑制海水养殖中的致病性弧菌，制霉菌素可以抑制某些真菌的感染。抗生素的应用使得水产养殖上许多暴发性疾病得到了很好的控制，这是抗生素在水产上得以大量使用的主要原因。

（2）促进生长

大量研究证明，抗生素的使用可以改善水生动物的肠道状况，如使嗜酸性粒细胞减少，肠道的有效吸收面积增加等。这些变化能够更加有利于养殖动物的消化吸收；研究发现，在生产中投喂含某些抗生素的饵料可以减少肠道微生物的产氨量，减少养殖对象用于维持氨引起的代谢增强所需的能量和营养物质，使更多的能量和营养用于生长。

（3）节约营养成分

抗生素在水产的使用可以减少养殖对象对维生素、氨基酸以及矿物质的需求。研究发现，在饲料中添加抗生素可以节约维生素B1、B2、B6、烟酸、生物素等营养成分。

2、水产品中抗生素的现状

近几年来，水产品安全问题越来越受关注，其中使用抗生素的报导越来越多。例如：2003年10月外滩画报报导了题为“抗生素喂大螃蟹？水产品安全问题不容忽视”其内容讲述了画报记者暗访上海铜川路水产批发市场数十家大闸蟹批发摊位后追查蟹药的全过程。2004年，我国罗非鱼产量达到89.7万吨，比2003年增长了11.34%，除去草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼这五个传统淡水养殖鱼之外，罗非鱼产量排名第6位，比最普通的鳊鱼产量高出74%。2005年罗非鱼产量继续猛增到97.8万吨，比2004年又增加8万吨，增幅9％。很多行家都认为罗非鱼是一种好鱼，同时很多人也看到了罗非鱼出口市场中隐藏着巨大的危机，这个危机在2006年年初开始显现出来。美联社国际中心2007年6月报导中国五类水产品中含禁用抗生素在美国遭禁。 2007年9月中国时报报道中国大陆继冻虾及对虾中检出含致癌抗生素后在虾仁中也检出致癌抗生素。由于加拿大从美国进口的罗非鱼中检验出超标药品残留物，就停止了从美国的进口。而美国不养殖罗非鱼，其出口的罗非鱼来自中国。中国出口对虾的药品残留曾经出现过超标现象，美国已对中国产品产生怀疑，加之罗非鱼又出现问题，这更加深了其对中国产品的不信任。药物残留超标已经成为我国水产品出口的严重障碍。因水产品中存在抗生素残留引发的问题已越来越严重，不仅使水产品的出口遭受贸易壁垒，影响了经济贸易的正常进行，阻碍水产养殖业的持续健康发展，更损害了人们的身体健康。