酒文化产业创意与策划

• 白居易也是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而且也 以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力去研究酒的 酿造。
案例（一）：国馆·中国道
顶级好酒：国馆酒是这样酿成的
• ［产区］ • 我们的酒来自——“被酒神亲吻过的土地” • 为了挑选最好的浓香原酒，我们的专家遍访各大名酒厂
，最终找到了理想中的完美酒体——四川沱牌舍得泰安 作坊窖龄酒。沱牌舍得位于巴蜀腹心地带，这是一片“ 被酒神亲吻过的土地”，不可复制的气候、地理环境， 造就了饮誉世界、媲美法国波尔多的“中国白酒金三角 ”。
酒的分类
• 五、按商品的特性 • 酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配
制酒六类。 • 这六类酒中，根据酒的颜色又可分为有色酒和无色酒。黄酒、
果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒。一 般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。
酒的分类
• 在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、 干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型 。“干”从英文Dry引出。以葡萄酒为例，“干”型酒含糖在 0.5％以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.51.2％，口感极微 弱的甜味；“半甜”型，含糖1.25%，口感较甜；“甜”型，含 糖5％以上，口感味甜。
• 3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发 酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材 、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、 香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
酒的分类
• 三、按发酵特征 • 按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三种： • 1．液态法白酒：即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通
我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬 肉为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》 中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介 眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五 千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更 是庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的 俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为 人们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化 的观照。 中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”， 懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮 酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套 礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、 卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐 水乐，皆因为有酒。
米酒、包谷酒等：
• 2．果酒：就是以果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔 子酒、梨子酒、香槟酒等；
• 3．代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉 原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。 例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒 均为代粮酒。
酒的分类
顶级好酒：国馆酒是这样酿成的
• ［净水］ • 如此纯净、甘洌，甚至能尝到雪山的味道~ • “水为酒之魂”，好水才能酿好酒。沱牌舍得的酿酒用水，
取自深层地下渗透泉水，由发源于雪山的涪江渗入地表后 形成。水质清纯甘冽、纯净天然，含有多种有益人体的天 然矿物质微量元素。用于酿酒，可谓纯净出天然。
顶级好酒：国馆酒是这样酿成的
概况
• 张裕酒文化博物馆是由酒文化广场、百年地下大酒窖、综 合大厅、历史厅、影视厅、现代厅、字画厅、珍品厅、休 闲购物厅、会议接待厅、信息网络中心、营销中心和现代 化办公区组成。博物馆较为系统、全面的介绍了张裕公司 100多年的发展历史，企业文化及酒文化知识，是中国葡萄 酒业和中国民族企业崛起的艰辛缩影。
中国佳酿
贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、
郎酒、沱牌曲酒，五朵金花 山西：汾酒、竹叶青 陕西：西凤酒 湖南：武陵酒 湖北：武汉黄鹤楼酒 河南：宝丰酒、宋河粮液 广西：桂林三花酒 福建：龙岩沉缸酒 江苏：洋河酒、双沟酒 浙江：绍兴加饭酒 安徽：古井酒
酒的文化渊源
• 酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品。 • 无论喜宴、庆功、接风、还是祭奠、祈福、消愁、解闷，
• ［原粮］ • 把粮食攥在手里，每一颗都饱满芬芳！ • “粮为酒之肉”，粮食是酿酒的根本。沱牌舍得采用高粱
、大米、糯米、小麦、玉米、大麦等六粮酿造。高品质的 绿色原粮，储存于中国白酒行业唯一10万吨金属粮仓，该 粮仓采用世界领先的低温储粮技术，使原粮长期处于低温 休眠活性状态，不生虫、不霉变、营养成分不流失，为酿 酒提供了绿色、健康、安全的原料。
顶级好酒：国馆酒是这样酿成的
• ［酒厂］ • 如果“世外桃源”存在，那一定是这里！ • 沱牌舍得以“生态酿酒”驰名于世，其原酒储量和质量
被公认为业内佼佼者。沱牌舍得酿酒生态园内，环境清 幽，四季如春，林木葱茏，鸟语花香，恍如世外桃源。 各种微生物种群富集繁衍，形成了水、土、气、生物群 落丰富交织的生态系统，为美酒的孕育提供了优越的条 件。
• 无色酒如茅台酒、董酒、西凤酒等因无色透明，通常称为白酒 （白酒井非白色的酒）。无色酒根据酒精含量可分为低度酒、 中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数，每含1％称 为一度。一般，40度以下的称为低度白酒，含40～50度的称为 中度白酒(亦称降度酒)，50度以上的称为高度白酒。
酒的分类
• 六、按酒的香型划分 • 1．酱香型酒。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰
量度，故一般根据发酵酒的酒精度进行区分。
酒的分类
• 另：对高度酒和低度酒又可进一步划分： • （1）高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度
白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。 • （2）低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大
，还没有人研究划分法。不过，啤酒自1980年以来，国外已有 较明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之间， 故国外把含酒精2.5～3.5％的称稍为淡啤酒，1～2.5%含量的称 为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则称为无醇啤酒。
• 二、按生产工艺 • 目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类： • 1．蒸馏酒：就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终
产品的酒。如我国的白酒，国外的白兰地、威士忌，伏特加、 兰姆酒、阿拉克酒等；
• 2．发酵酒：又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏便形 成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；
案例（二）：张裕酒文化博物馆
概况
• 张裕酒文化博物馆，是全球葡萄酒行业中为数不多 的专业博物馆，坐落于烟台市芝罘区大马路张裕公 司原址，1992年由张裕公司在百年大庆前夕投资 450万元建成，1992年9月对外开放。
• 张裕葡萄酒公司是由南洋富商张弼士先生于1892年 在烟台投资创办，1912年孙中山先生为张裕公司亲 笔题赠了“品重醴泉”，以资鼓励。
白酒。 • 2．半液态法白酒：主要有两广一带的米烧酒和黄酒。 • 3．固态法白酒：系采用我国传统固态法发酵工艺酿制，大曲
酒、小曲酒均在此列。
酒的分类
• 四、按酒精含量的多少 • 按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为： • 1.高度酒（在国外又称烈性酒）：包括我国的白酒（烧酒）和
用蒸馏工艺生产的洋酒。 • 2.低度酒：包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标准来
甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。 • 中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分发
达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。 • 中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，
揉合了诗歌、书画、风俗等方式，把物质享乐的酒升华为 更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、 行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境 和文化氛围。
酒与名人
• 李白斗酒诗百篇 ：自称酒中仙，李白的人和他的诗，表现 出他的洒脱豪放的个性，无羁无绊的处事态度，无疑与酒 趣对他的抚慰解顾有关。
• 欧阳修是妇孺皆知的醉翁：无酒不成文，无酒不成了乐。 天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。他那篇著名的《醉翁 亭记》，从头到尾一直“也”下去，贯穿一股酒气。
• 苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月几时有 ，把酒问青天。” 他的诗、词、散文都有浓浓的酒味。
酒的分类
• 4．米香型酒。以桂林三花酒为代表，以清，甜、爽、净见长， 其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。此 类酒米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，无苦涩或焦 煳苦味。
• 5.其它香型酒。不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒 ，暂时统统划为其它香型白酒。如药香型（董酒）、凤香型（西 凤酒）、兼香型（白云边酒）、豉香型（玉冰烧酒）、特香型（ 四特酒）、芝麻香型（景芝特曲白干）等许多好酒都属于其他香 型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格，只有依靠科研工和酿 酒行家，不断钻研、探索、加以证实，定型出适合这些酒味的香 型来，把白酒的香型不断的发展、完善，促进酿酒工业的发展。
文化产业创意与策划
第十三章
本章要点
• 酒的起源及分类 • 酒的文化渊源 • 案例（一）：国馆·中国道 • 案例（二）：张裕酒文化博物馆 • 思考与练习：酒文化主题会所的策划
第十三章 酒文化产业创意与策划
• 引导案例 • 汾酒产Leabharlann Baidu类型及瓶形设计
酒的起源
• 张裕酒文化博物馆主体面积近4,000㎡，总建筑面积约为 10000㎡，博物馆景区占地面积约为30000㎡，大酒窖占地 面积2,666平方米。
1.酒文化广场
• 酒文化广场位于张裕酿酒公司的老厂址，拥有老门楼、清式照 壁、早期地下金库、古泉以及象征张裕主人变迁的“中国银行 界石”等景观。坐北朝南的西式拱形老门楼，属叠柱式建筑， 门首雕有双麒麟图案，加上时任清朝户部尚书、军机大臣、光 绪皇帝的老师——翁同龢先生的墨宝点缀，也可称为中西合璧 的产物。酒神狄奥尼索斯高举国际葡萄·葡萄酒城城徽的组合雕 塑，反映了张裕在世界及国际葡萄酒业中的地位，也标炳着张 裕对国际葡萄酒的巨大贡献。
酒的起源
在古代，往往将酿酒的起源归于某 某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖 宗，由于影响非常大，以致成了正统的 观点。
关于酒的起源，大致有上天造酒说、 猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说 四种传说。这些传说都颇有意趣，有文 学渲染的城分，有人们想象的成分，全 都是源于对酒的敬意和赞美。
酒的分类
• 一、按原材料 • 根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类： • 1．粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯
富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的 典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 • 2.浓香型酒。亦称泸香型、五粮液香型，例如泸州特曲，五粮液 酒属此类酒之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽， 香味协调，尾净余长，可用六个字概括为：香、醇、浓、绵、甜 、净。 • 3．清香型酒。其主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和 ，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。五个字概括其 特点：清、正、甜、净、长，清字当头，净字到底。山西杏花村 汾酒是这类香型的代表。
品文化遗产、国家文物保护单位——泰安作坊老窖池，窖 龄长达数百年，不间断酿造使用至今，窖池内富集千余种 有益酿酒微生物，孕育着美酒的馥郁浓香。
顶级好酒：国馆酒是这样酿成的
• ［陶坛］ • 为了配得上这坛酒，我们只选用“会呼吸的宜兴陶坛” • 沱牌舍得采用“会呼吸的宜兴陶坛”储酒，这种陶坛被公
认为最佳的白酒贮藏设备，在烧结后形成大小不一的孔隙 网状结构，能有效吸附异杂味物质，促进酒体中醇醛等的 氧化，提升酒体的老熟速度和质量，使陈酿酒更为浓郁醇 厚。
顶级好酒：国馆酒是这样酿成的
• ［酒曲］ • 不是黄金。胜似黄金。 • “曲为酒之骨”，酒曲决定着酒的好坏。沱牌舍得
拥有中国首座生态制曲中心，由于采用独有的生态 制曲技术，酒曲品质卓越，曾获得“陈香曲国家专 利工艺”，被誉为“黄金生态酒曲”。
顶级好酒：国馆酒是这样酿成的
• ［窖池］ • 你能想象，数百年窖龄酒的醇厚滋味吗？ • “千年老窖万年糟”，窖池越老，酿酒越好。中国首批食