不同产地普洱茶主要成分含量的比较分析
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试验结果均用平均值依标准差表示，采用 SPSS17.0 统计软件进行方差分析多重比较。同行带有 相同字母标记的数据间差异不显著 （P>0.05）；不同字 母标记的数据间差异显著 （P<0.05）。
2 结果与分析
2.1 不同产地的普洱生茶主要成分含量测定结果 不同产地普洱生茶主要成分测定结果见表 1。
按 GB/T8302-2002 《茶 取样》 规定取样。 1.2.2 磨碎试样的制备
按 GB/T8303-2002 《茶 磨碎试样的制备及其干物 质含量测定》 制备。 1.2.3 各项指标测定
水分测定按 GB/T8304-2002 《茶 水分测定》 中第 一 法— ——103 益 恒 重 法 测 定 ； 灰 分 的 测 定 按 GB/T 8306-2002 《茶 总灰分测定》 测定；茶多 酚测 定按 GB/T8313-2002 《茶 茶多酚测定》 测定；咖啡碱测定 按 GB/T8313-2002 《茶 咖啡碱测定》 测定；茶游离氨 基酸总量测定按 GB/T8314-2002 《茶 游离氨基酸总量 的测定》 测定；茶多糖测定 （蒽酮—硫酸法） 。 [10] 1.3 数据分析
表 1 帕卡生茶、版纳生茶及龙润生茶成分含量
成分 水分 （%） 灰分 （%） 茶多酚 （%） 茶多糖 （%） 咖啡碱 （%） 氨基酸 （%）
云南农业科技
圆园18 年第 2 期
再怎灶灶葬灶 晕燥灶早赠藻 运藻躁蚤
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1.1.3 试剂 0.1g/L 葡 聚 糖 （Dextran T -10， 瑞 典 Pharmacia，
分子量：10 000）、咖啡碱 （Coffein，德国 Germary， 分 子 量 ： 61020） 、 无 水 乙 醇 、 酒 石 酸 钾 钠 （C14H4O6KNa·4H2O）、硫酸亚铁 （FeSO4·7H2O）、磷酸 二 氢 钾 （KH2PO4）、 十 二 水 磷 酸 氢 二 钠 （Na2HPO4· 12H2O）、2 g/L 蒽酮试剂、浓硫酸、浓盐酸、碳酸氢 钠、茚三酮、碱式乙酸铅、乙酸乙酯、正丁醇、草酸 （均为分析纯）。 1.2 测定方法 1.2.1 取样
1 材料与方法
收稿日期：圆园17原园7原14
1.1 材料 1.1.1 供试茶样
龙润普洱茶熟茶 （2007 年 10 月）：云南云县天龙 生 态茶 业有限 责任 公司 生产 （产 品标 准 号 ： DB53/ 103-2007）；版纳普洱茶熟茶 （2007 年 7 月）：云南省 农业科学院茶叶研究所，西双版纳普洱茶研究院生产 （产品标准代号：DB53/103）；帕卡普洱茶熟茶 （2007 年 5 月）：云南省思茅茶树良种场，中国普洱茶研究 院生产 （产品标准代号：DB53/103）；龙润普洱茶生 茶 （2007 年 10 月）：云南云县天龙生态茶业有限责任 公司生产 （产品标准号：DB53/103-2007）；版纳普洱 茶生茶 （2007 年 5 月）：云南省农业科学院茶叶研究 所，西双版纳普洱茶研究 院生 产 （产品 标准代 号： DB53/103）；帕卡普洱茶生茶 （2007 年 3 月）：云南省 思茅茶树良种场，中国普洱茶研究院生产 （产品标准 代号：DB53/103）。 1.1.2 主要仪器设备
普洱茶是云南独有的特产茶，特殊的原料、环 境、工艺和贮藏条件赋予了普洱茶独特品质的多样性 和功能的独特性 [1]。普洱茶属发酵茶，后发酵是生产 普洱茶最关键的一道工序，在其加工过程中起着决定 性的作用。普洱茶的后发酵陈化工艺有 2 种：一是传 统工艺，即将生茶 （晒青散毛茶和晒青散毛茶经蒸压 成型的紧压茶） 长时间贮存于干仓中自然缓慢发酵陈 化；二是现代工艺，即将生茶 （晒青散毛茶和晒青散 毛茶经蒸压成型的紧压茶） 采用湿仓渥堆、人工快速 后发酵陈化。传统普洱茶和现代普洱茶都是在酶促、 湿热和微生物作用下，茶叶内含物质发生了氧化、聚 合、分解、降解和缩合等反应，从而形成普洱茶独特 的色、香、味 。 [2耀3] 近年来，许多学者对普洱茶化学 成分与品质的关系、普洱茶加工工艺、普洱茶渥堆发 酵过程中理化指标的变化、普洱茶品质形成原因作了 研究报道 [4耀9]。因 此， 本 试验 以 云南 普洱 茶 主产 区 （西双版纳、普洱、临沧） 的普洱茶为样本，对其主 要成分含量进行测定，研究不同产地普洱茶主要成分 含量的差异，旨在用科学的数据为规范普洱茶加工工 艺和评价普洱茶质量提供依据，为云南普洱茶产业可 持续发展奠定科学基础。
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圆园18 年第 2 期
不同产地普洱茶主要成分含量的比较分析
张慧
（昆明市西山区种子站Baidu Nhomakorabea云南 昆明 650118）
摘 要：本试验以云南普洱茶主产区西双版纳、普洱、临沧的普洱茶为样本，按照国家标准，对普 洱茶的水分、灰分、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸等含量进行测定，采用蒽酮—硫酸法对茶多糖进 行测定，并通过方差分析比较不同产区普洱茶主要成分含量的差异。结果表明：不同产地的普洱生 茶经比较，水分、咖啡碱、游离氨基酸、茶多酚含量均存在显著差异 （P<0.05）；不同产地的普洱熟 茶经比较，水分、茶多酚、茶多糖、游离氨基酸含量均存在显著差异 （P<0.05）。同一产地生产的普 洱熟茶和普洱生茶经比较，水分、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、灰分、茶多糖的含量差异显著 （P<0.05）。因此，不同产地普洱茶由于地理环境、加工工艺的差别使其主要成分含量具有一定的差 异；同一产地不同加工工艺生产的普洱茶主要成分含量也存在差异。 关键词：普洱茶；茶多酚；茶多糖；咖啡碱
布氏漏斗连同抽滤装置；DGF30—芋A 电热鼓风 干燥箱：南京试验仪器厂；SJ210A 多功能粉碎机：江 苏器具厂；HH-6 数显恒温水浴锅：常州市华普达教 学仪器有限公司；TU-1810 紫外可见分光光度计：北 京普西通用仪器有限责任公司；BS210S 电子天平称： 北 京 赛 多 利 斯 天 平 有 限 公 司 ； 20 目 标 准 检 验 筛 （GB6003-95 标准）：浙江上虞市华丰五金仪器有限公 司；SX-2.5-10 高温电炉：长沙实验电炉厂。
2 结果与分析
2.1 不同产地的普洱生茶主要成分含量测定结果 不同产地普洱生茶主要成分测定结果见表 1。
按 GB/T8302-2002 《茶 取样》 规定取样。 1.2.2 磨碎试样的制备
按 GB/T8303-2002 《茶 磨碎试样的制备及其干物 质含量测定》 制备。 1.2.3 各项指标测定
水分测定按 GB/T8304-2002 《茶 水分测定》 中第 一 法— ——103 益 恒 重 法 测 定 ； 灰 分 的 测 定 按 GB/T 8306-2002 《茶 总灰分测定》 测定；茶多 酚测 定按 GB/T8313-2002 《茶 茶多酚测定》 测定；咖啡碱测定 按 GB/T8313-2002 《茶 咖啡碱测定》 测定；茶游离氨 基酸总量测定按 GB/T8314-2002 《茶 游离氨基酸总量 的测定》 测定；茶多糖测定 （蒽酮—硫酸法） 。 [10] 1.3 数据分析
表 1 帕卡生茶、版纳生茶及龙润生茶成分含量
成分 水分 （%） 灰分 （%） 茶多酚 （%） 茶多糖 （%） 咖啡碱 （%） 氨基酸 （%）
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1.1.3 试剂 0.1g/L 葡 聚 糖 （Dextran T -10， 瑞 典 Pharmacia，
分子量：10 000）、咖啡碱 （Coffein，德国 Germary， 分 子 量 ： 61020） 、 无 水 乙 醇 、 酒 石 酸 钾 钠 （C14H4O6KNa·4H2O）、硫酸亚铁 （FeSO4·7H2O）、磷酸 二 氢 钾 （KH2PO4）、 十 二 水 磷 酸 氢 二 钠 （Na2HPO4· 12H2O）、2 g/L 蒽酮试剂、浓硫酸、浓盐酸、碳酸氢 钠、茚三酮、碱式乙酸铅、乙酸乙酯、正丁醇、草酸 （均为分析纯）。 1.2 测定方法 1.2.1 取样
1 材料与方法
收稿日期：圆园17原园7原14
1.1 材料 1.1.1 供试茶样
龙润普洱茶熟茶 （2007 年 10 月）：云南云县天龙 生 态茶 业有限 责任 公司 生产 （产 品标 准 号 ： DB53/ 103-2007）；版纳普洱茶熟茶 （2007 年 7 月）：云南省 农业科学院茶叶研究所，西双版纳普洱茶研究院生产 （产品标准代号：DB53/103）；帕卡普洱茶熟茶 （2007 年 5 月）：云南省思茅茶树良种场，中国普洱茶研究 院生产 （产品标准代号：DB53/103）；龙润普洱茶生 茶 （2007 年 10 月）：云南云县天龙生态茶业有限责任 公司生产 （产品标准号：DB53/103-2007）；版纳普洱 茶生茶 （2007 年 5 月）：云南省农业科学院茶叶研究 所，西双版纳普洱茶研究 院生 产 （产品 标准代 号： DB53/103）；帕卡普洱茶生茶 （2007 年 3 月）：云南省 思茅茶树良种场，中国普洱茶研究院生产 （产品标准 代号：DB53/103）。 1.1.2 主要仪器设备
普洱茶是云南独有的特产茶，特殊的原料、环 境、工艺和贮藏条件赋予了普洱茶独特品质的多样性 和功能的独特性 [1]。普洱茶属发酵茶，后发酵是生产 普洱茶最关键的一道工序，在其加工过程中起着决定 性的作用。普洱茶的后发酵陈化工艺有 2 种：一是传 统工艺，即将生茶 （晒青散毛茶和晒青散毛茶经蒸压 成型的紧压茶） 长时间贮存于干仓中自然缓慢发酵陈 化；二是现代工艺，即将生茶 （晒青散毛茶和晒青散 毛茶经蒸压成型的紧压茶） 采用湿仓渥堆、人工快速 后发酵陈化。传统普洱茶和现代普洱茶都是在酶促、 湿热和微生物作用下，茶叶内含物质发生了氧化、聚 合、分解、降解和缩合等反应，从而形成普洱茶独特 的色、香、味 。 [2耀3] 近年来，许多学者对普洱茶化学 成分与品质的关系、普洱茶加工工艺、普洱茶渥堆发 酵过程中理化指标的变化、普洱茶品质形成原因作了 研究报道 [4耀9]。因 此， 本 试验 以 云南 普洱 茶 主产 区 （西双版纳、普洱、临沧） 的普洱茶为样本，对其主 要成分含量进行测定，研究不同产地普洱茶主要成分 含量的差异，旨在用科学的数据为规范普洱茶加工工 艺和评价普洱茶质量提供依据，为云南普洱茶产业可 持续发展奠定科学基础。
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圆园18 年第 2 期
不同产地普洱茶主要成分含量的比较分析
张慧
（昆明市西山区种子站Baidu Nhomakorabea云南 昆明 650118）
摘 要：本试验以云南普洱茶主产区西双版纳、普洱、临沧的普洱茶为样本，按照国家标准，对普 洱茶的水分、灰分、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸等含量进行测定，采用蒽酮—硫酸法对茶多糖进 行测定，并通过方差分析比较不同产区普洱茶主要成分含量的差异。结果表明：不同产地的普洱生 茶经比较，水分、咖啡碱、游离氨基酸、茶多酚含量均存在显著差异 （P<0.05）；不同产地的普洱熟 茶经比较，水分、茶多酚、茶多糖、游离氨基酸含量均存在显著差异 （P<0.05）。同一产地生产的普 洱熟茶和普洱生茶经比较，水分、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、灰分、茶多糖的含量差异显著 （P<0.05）。因此，不同产地普洱茶由于地理环境、加工工艺的差别使其主要成分含量具有一定的差 异；同一产地不同加工工艺生产的普洱茶主要成分含量也存在差异。 关键词：普洱茶；茶多酚；茶多糖；咖啡碱
布氏漏斗连同抽滤装置；DGF30—芋A 电热鼓风 干燥箱：南京试验仪器厂；SJ210A 多功能粉碎机：江 苏器具厂；HH-6 数显恒温水浴锅：常州市华普达教 学仪器有限公司；TU-1810 紫外可见分光光度计：北 京普西通用仪器有限责任公司；BS210S 电子天平称： 北 京 赛 多 利 斯 天 平 有 限 公 司 ； 20 目 标 准 检 验 筛 （GB6003-95 标准）：浙江上虞市华丰五金仪器有限公 司；SX-2.5-10 高温电炉：长沙实验电炉厂。