米粉肉的做法最正宗的做法步骤

米粉肉的做法最正宗的做法步骤
据我所知，南方一般都习惯吃米粉。

类似的食物在北方应该叫做酿皮，不过还是会和米粉有很大差别的。

上大学的时候，南方那些孩子天天嚷着要吃米粉。

但是那个东西在北方却很少见，几乎可以说是没有买米粉的地儿。

今天就教大家制作米粉肉。

1. 大米、糯米混合，用清水泡1夜。

然后捞出米，放在屉布上一天多的时间，目的是空干水。

2. 把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米放进去。

不可贪多，多分几次炒的效果比较好
3. 小火将米炒成淡黄色
4. 碾成粗碎（擀面棍擀
或用小磨碾）
5. 猪五花肉，洗净空干水分
6. 连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片
7. 放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒，少许酱豆腐汤、盐
8. 搅拌均匀。

9. 放入炒好的米粉
10. 搅拌在一起
11. 把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。

上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平（离碗口保持一定距离）均匀点上少许鸡汤。

下蒸锅大火蒸不小于1小时
12. 蒸好用盘子心对着碗口翻过来，掀开碗上桌
小贴士
1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。

2、炒米粉时锅中心米少，周围米多，这样能尽快炒出水分。

3、切肉的薄厚是个重点。

厚度要适中。

4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找。

5、稍微放一些酱豆腐汁，只是为了提味，别太多。

6、在往碗里摆放的时候，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。

7、蒸的时间不小于1个小时，不大于1个半小时。

8、因为蒸的时间比较长，所以一定要保证蒸锅里的水量充足。

9、打开锅盖的时候，别让哈气滴在碗里。

水踏踏的感觉就坏了之前的所有辛苦
10、一般一次做的米粉肉都会很多，晾凉，放在食用袋里在冰箱冷冻，用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错。

我只是听同学说过米粉很好吃，但是根本没有听说过还有米粉肉这一吃法。

我当然也就不知道这米粉肉到底是个什么味道。

但是说起米粉肉，这倒是与北方的酿皮完全不是一个概念了，要知道北方的酿皮是不会和肉一起食用的。