餐饮药膳浅析
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类 似 于药 物 作 用 的特 殊 膳 食 。 它 利 用 不 同 既是 药 物 及 我们 日常所 见到 的药材类 、 粮食 类 、 蔬菜类 、 水果类 又 工 是食 物 的 原 料 中所 含 有 的 营养 成 分 和 其他 成 分 ， 等各 种原料 。 药膳 原料 的搭 配必 须符合 传统 中医学 中 通 过 合理 搭 配 和 烹调 ， 人 们 吃过 药 膳 以后 能提 高 人 的药物配 伍 ， 要根 据不 同原料 的药性 进行不 同的搭配 体 健康 水 平 或 达 到 防止 和 治疗 某 些 疾 病 的作 用 。 食 才 能有效 的发挥各 种原料 保健滋 补功 效 ； 有 些药性相 否则 非但不 能起到 应有作 用 物 能充 饥饱 腹 ， 为 我们 的机 体提供 日常 的营养 所需 ； 克 和相冲 的药不 宜搭配 ， 药 物为 我们 赶走 身上 的病 魔 ， 保 障我 们 的身体 健康 。 还 会对机 体产生某 些毒 副作用 ； 另外 原料 的用量也是 药 食 同用将 有 助于 人们 减轻 对药 物所 存 在 的各种 不 药 膳制 作 的一个 关键控 制点 。 适 心理 ， 同时 有研 究表 明药 食 同用 能 减 少药 物 对 胃 发 挥 药效 时 间 。
营养保 健
餐饮药膳浅析
刘 思 奇
（ 四川旅 游 学院 四 川成 都 ６ １ ０ １ ０ ０ ）
摘 要： 在强调饮食养 生的 中国， 药膳 自古以来就 受到Ｌ４ ｔ ］ 的欢迎。 上 至宫廷帝王下至普通百姓 ， 对好吃又能起到一 定特殊
疗效 的药膳都是推 崇备至 。 药膳是 中国传 统 中医学与我 国博 大精深的 烹饪相 结合的 完美 产物 。 随着社会 的发展 ， 人 们的 生活 水平越来越 高， Ｌ４ １ ＇ ｌ 对健康的 关注程 度与 日俱 增 ， 这 使得人们 更喜 欢既 好吃 又有特 殊功效得 药膳 。 药膳走入餐厅 之后 ， 餐厅 的厨 师们又赋 予 了药膳新 的特 点 ， 我们称 它为餐饮 药膳 。 餐饮 药膳在 选料 、 烹调 方法 、 口味 上有 了新的 突破 ， 但 同时也 带来
１ ． ２药膳 的分 类
药膳 不但在 医疗和 保健 养生 方 面应用 广泛 ， 而且 方 法 ： 煎、 炸、 炒、 煨、 煮、 炖、 蒸、 等。 制成 的药膳成 品也 粮食类 的饭 、 粥、 糕、 饼、 面条 、 粉条及加入药 也丰 富 了现代 人们 的餐 桌 。 药膳 古 已有 之 ， 现 代的餐 形式多样 ： 菜 肴类 的各 式菜肴 ； 饮 料 类 的 饮 更将它 发扬光 大 ， 创 造出 了各 种具有 不 同功效的菜 材 的各种 面食 点心 等 ； 品和 宴席 。 药 膳 的分类 没有 统一 的标准 ， 各 朝 代各 民 药茶 、 药酒 、 饮、 露、 汁、 膏类 以及糖果 、 蜜 饯糖渍食 品类 族 各地 域都 有 自己的分 类方 式 。 随着药膳 的发展 ， 现 等 。
在 大多 按 药膳 的食 疗 作 用将 药 膳 分 为 ： 保 健 滋 补 药
（ ３ ） 适 应人群 广泛 ， 菜 品 口味多样 和造型 美观 。 餐
７ ０ 中外食品工业 Ｂ ｉ ｎ ｄ — ｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ｇ ｎ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
等， 按辨 证施 治 的原 则和有 关 理论 要求 ， 构成 药膳 食 来将 更适 合于普 通 人群 食 用 。 它具有 以下几大 特点 ：
药膳 食 。 它 不 同于我 们 日常所 吃 的普通 膳 食 ， 与普 通 用一 些具有 特殊保健 滋补 功效 的原 料 ， 让人 们得到延 年益 寿 、 美 容养颜 、 防病 强身等 多方 面 的好处 。 选料涉 膳 食相 比具 有 某种 特 定 的 治疗 保 健 作 用 ， 可 以起 到
２餐饮药膳
２ ． １餐饮 药膳 的 定义
餐饮 药膳 是 指适合 于餐 饮开 发和 经营 ， 适 应人群 广泛且具 有保健 滋补作 用 的一 类药膳 。 餐饮 药膳 主要 包含保 健 滋补类 及 品尝保健 类 药膳 。
餐 既美 味 又营养 同 时还有保 健效 果的 药膳大 餐 。 １药膳
自古 以来 ， 中国人就特 别讲究药食 同源 。 古 人以 日 膳、 防治疾 病药膳 、 品尝保健 药膳 。 常之膳 食 疗身 体之 恶疾 ， 调 人 体之 阴 阳 ， 保 身心 之健 康， 既得 美食 又得 健 康何乐 而 不为 。 注 重营 养保 健 的 现代 人在 劳心 、 劳 力 的繁重 工 作之 余 ， 当然 希 望有 一
１ ． １药膳 的定 义
２ ． ２餐 饮 药膳 的特 点
餐饮 药膳 区别于 有较强针对 性的 防治疾 病类药膳 （ １ ） 选料 十分 广泛 ， 搭 配诸 多讲 究 。 餐饮 药膳 多选
药 膳 是利 用食 物 和 中药 的 不 同性 味 、 归经 、 功 用 疗 的方 剂 ， 并 按方 煮成 具 有 不 同保健 治疗 功 能 的 含
பைடு நூலகம்
中一
（ ２ ） 烹调 方法种 类繁多 ， 成 品形 式多样 。 餐饮 药膳 原 料运用 特殊 的加工工序 制作 成形 式多样 的成 品。 药 膳 在 制作 过程 中运 用 我们 日常 烹 饪用 到 的各 中烹 调
肠 的刺 激 ， 降 低对肝 脏 的毒 副作 用 ， 延 长药 物在 体 内 使 用餐饮 业多种 烹调工 艺方法 ， 依据 传统 医药对所 选
了不 良的种种 问题 。 我们应该在 分析现状 的前提 下提 出相应得 解决方案 和措 施 ， 把 我 国悠久的 药膳文化发扬 光大 。
关键 词： 药膳 餐 饮 药膳 现状 解 决方 案 和措 施 中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ９ ７ ２ ． ３ 文献标识码： Ａ 文章编号： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） ０ ２ — ０ ０ ７ ０ — ０ ２
类 似 于药 物 作 用 的特 殊 膳 食 。 它 利 用 不 同 既是 药 物 及 我们 日常所 见到 的药材类 、 粮食 类 、 蔬菜类 、 水果类 又 工 是食 物 的 原 料 中所 含 有 的 营养 成 分 和 其他 成 分 ， 等各 种原料 。 药膳 原料 的搭 配必 须符合 传统 中医学 中 通 过 合理 搭 配 和 烹调 ， 人 们 吃过 药 膳 以后 能提 高 人 的药物配 伍 ， 要根 据不 同原料 的药性 进行不 同的搭配 体 健康 水 平 或 达 到 防止 和 治疗 某 些 疾 病 的作 用 。 食 才 能有效 的发挥各 种原料 保健滋 补功 效 ； 有 些药性相 否则 非但不 能起到 应有作 用 物 能充 饥饱 腹 ， 为 我们 的机 体提供 日常 的营养 所需 ； 克 和相冲 的药不 宜搭配 ， 药 物为 我们 赶走 身上 的病 魔 ， 保 障我 们 的身体 健康 。 还 会对机 体产生某 些毒 副作用 ； 另外 原料 的用量也是 药 食 同用将 有 助于 人们 减轻 对药 物所 存 在 的各种 不 药 膳制 作 的一个 关键控 制点 。 适 心理 ， 同时 有研 究表 明药 食 同用 能 减 少药 物 对 胃 发 挥 药效 时 间 。
营养保 健
餐饮药膳浅析
刘 思 奇
（ 四川旅 游 学院 四 川成 都 ６ １ ０ １ ０ ０ ）
摘 要： 在强调饮食养 生的 中国， 药膳 自古以来就 受到Ｌ４ ｔ ］ 的欢迎。 上 至宫廷帝王下至普通百姓 ， 对好吃又能起到一 定特殊
疗效 的药膳都是推 崇备至 。 药膳是 中国传 统 中医学与我 国博 大精深的 烹饪相 结合的 完美 产物 。 随着社会 的发展 ， 人 们的 生活 水平越来越 高， Ｌ４ １ ＇ ｌ 对健康的 关注程 度与 日俱 增 ， 这 使得人们 更喜 欢既 好吃 又有特 殊功效得 药膳 。 药膳走入餐厅 之后 ， 餐厅 的厨 师们又赋 予 了药膳新 的特 点 ， 我们称 它为餐饮 药膳 。 餐饮 药膳在 选料 、 烹调 方法 、 口味 上有 了新的 突破 ， 但 同时也 带来
１ ． ２药膳 的分 类
药膳 不但在 医疗和 保健 养生 方 面应用 广泛 ， 而且 方 法 ： 煎、 炸、 炒、 煨、 煮、 炖、 蒸、 等。 制成 的药膳成 品也 粮食类 的饭 、 粥、 糕、 饼、 面条 、 粉条及加入药 也丰 富 了现代 人们 的餐 桌 。 药膳 古 已有 之 ， 现 代的餐 形式多样 ： 菜 肴类 的各 式菜肴 ； 饮 料 类 的 饮 更将它 发扬光 大 ， 创 造出 了各 种具有 不 同功效的菜 材 的各种 面食 点心 等 ； 品和 宴席 。 药 膳 的分类 没有 统一 的标准 ， 各 朝 代各 民 药茶 、 药酒 、 饮、 露、 汁、 膏类 以及糖果 、 蜜 饯糖渍食 品类 族 各地 域都 有 自己的分 类方 式 。 随着药膳 的发展 ， 现 等 。
在 大多 按 药膳 的食 疗 作 用将 药 膳 分 为 ： 保 健 滋 补 药
（ ３ ） 适 应人群 广泛 ， 菜 品 口味多样 和造型 美观 。 餐
７ ０ 中外食品工业 Ｂ ｉ ｎ ｄ — ｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ｇ ｎ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
等， 按辨 证施 治 的原 则和有 关 理论 要求 ， 构成 药膳 食 来将 更适 合于普 通 人群 食 用 。 它具有 以下几大 特点 ：
药膳 食 。 它 不 同于我 们 日常所 吃 的普通 膳 食 ， 与普 通 用一 些具有 特殊保健 滋补 功效 的原 料 ， 让人 们得到延 年益 寿 、 美 容养颜 、 防病 强身等 多方 面 的好处 。 选料涉 膳 食相 比具 有 某种 特 定 的 治疗 保 健 作 用 ， 可 以起 到
２餐饮药膳
２ ． １餐饮 药膳 的 定义
餐饮 药膳 是 指适合 于餐 饮开 发和 经营 ， 适 应人群 广泛且具 有保健 滋补作 用 的一 类药膳 。 餐饮 药膳 主要 包含保 健 滋补类 及 品尝保健 类 药膳 。
餐 既美 味 又营养 同 时还有保 健效 果的 药膳大 餐 。 １药膳
自古 以来 ， 中国人就特 别讲究药食 同源 。 古 人以 日 膳、 防治疾 病药膳 、 品尝保健 药膳 。 常之膳 食 疗身 体之 恶疾 ， 调 人 体之 阴 阳 ， 保 身心 之健 康， 既得 美食 又得 健 康何乐 而 不为 。 注 重营 养保 健 的 现代 人在 劳心 、 劳 力 的繁重 工 作之 余 ， 当然 希 望有 一
１ ． １药膳 的定 义
２ ． ２餐 饮 药膳 的特 点
餐饮 药膳 区别于 有较强针对 性的 防治疾 病类药膳 （ １ ） 选料 十分 广泛 ， 搭 配诸 多讲 究 。 餐饮 药膳 多选
药 膳 是利 用食 物 和 中药 的 不 同性 味 、 归经 、 功 用 疗 的方 剂 ， 并 按方 煮成 具 有 不 同保健 治疗 功 能 的 含
பைடு நூலகம்
中一
（ ２ ） 烹调 方法种 类繁多 ， 成 品形 式多样 。 餐饮 药膳 原 料运用 特殊 的加工工序 制作 成形 式多样 的成 品。 药 膳 在 制作 过程 中运 用 我们 日常 烹 饪用 到 的各 中烹 调
肠 的刺 激 ， 降 低对肝 脏 的毒 副作 用 ， 延 长药 物在 体 内 使 用餐饮 业多种 烹调工 艺方法 ， 依据 传统 医药对所 选
了不 良的种种 问题 。 我们应该在 分析现状 的前提 下提 出相应得 解决方案 和措 施 ， 把 我 国悠久的 药膳文化发扬 光大 。
关键 词： 药膳 餐 饮 药膳 现状 解 决方 案 和措 施 中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ９ ７ ２ ． ３ 文献标识码： Ａ 文章编号： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） ０ ２ — ０ ０ ７ ０ — ０ ２