(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析.doc

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2018 年 4 月全国自考酒水知识试题试卷真题

课程代码： 00984

一、单项选择题（本大题共30 小题，每小题 1 分，共 30 分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．下列选项中 ,不属于碳酸饮料的是（）

．．．

A ．汤力水B．干姜水

C．苏打水D．纯净水

2.下列选项中 ,不属于绿茶的是（）

．．．

A ．炒青B．烘青

C．晒青D．白芽茶

3.在酒液中 ,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）

A ． 50% B． 53%

C． 60% D． 63%

4.下列选项中 ,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）

．．．

A ．金酒B．威士忌

C．白兰地D．白酒

5.下列选项中 ,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）

A ．白兰地酒B．德基拉酒

C．郎姆酒D．威士忌酒

6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）

A ．醛类物质B．酸类物质

C．醇类物质D．酯类物质

7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）

A ． 50 克/升以上B． 20 —50 克 /升

C． 12— 50 克 /升D． 4— 12 克 /升

8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）

A ．勃艮第产区B．波尔多产区

1

C．香槟产区D．阿尔萨斯产区

9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）

A ． Tafelwein B． Landwein

C． Qualitaeswein D． Qulitaeswein mit praedikat

10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）

A ．拉戈啤酒B．爱尔啤酒

C．波特啤酒D．司陶特啤酒

11．用于生产黄酒的最佳原料是（）

A ．大麦B．小麦

C．糯米D．小米

12．被誉为“清酒之王”的是（）

A ．纯酿造酒B．吟酿造酒

C．增酿造酒D．酿造酒

13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811 年首创的？（）

A ． Martell B． Remy Martin

C． Hennessy D． Napoleon

14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）

A ． Pisco B． Marc

C． Amoroso D． Copa

15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）

A ．苏格兰B．爱尔兰

C．美国D．加拿大

16．金酒（ Gin ）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A ．英国B．法国

C．德国D．荷兰

17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于

（）A ． 1908 年B． 1910 年

C． 1918 年D． 1920 年

18．马德拉酒（ Madeira ）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）

2

A ．种B． 2 种

C． 3 种D． 4 种

19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）

A ．餐前类B．佐甜食类

C．餐后类D．开胃类

20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般使用（）

A ．蒸馏酒B．发酵酒

C．配制酒D．混合酒

21．下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（）

．．

A ．“朗姆可乐”B．“金汤力”

C．“伏特加 7”D．“夏日风情”

22．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）

A ．伏特加酒B．朗姆酒

C．白兰地酒D．金酒

23．下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（）

A ．哥连士（ Collins ）B．托地 (Toddy)

C．鸭臣 (Absinthe) D．亚力山大 (Alexander)

24.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（）

A ．调和法B．摇和法

C．兑和法D．搅和法

25．“干马天尼”（ Dry Martini ）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）

A ．伏特加酒B．郎姆酒

C．威士忌酒D．金酒

26．调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的（）A ． 50% B． 40%

C． 30% D． 20%

27．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（）

A ．第一主宾的杯中进行鉴定B．第一主人的杯中进行鉴定

C．第二主宾的杯中进行鉴定D．第二主人的杯中进行鉴定

3

28．调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（）

A ． 2 分钟内完成制作B． 3 分钟内完成制作

C． 4 分钟内完成制作D． 5 分钟内完成制作

29．下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（）

A ．酒吧的管理费用B．酒水成本

C．酒吧设施、设备等固定资产折旧D．与酒吧相关的贷款利息

30．从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（）

A ．酒水毛利润额÷酒水售价×100% B．酒水毛利润额÷酒水总成本×100% C．酒水毛利润额÷酒水进价×100% D．酒水毛利润额÷酒水直接成本×100% 二、多项选择题（本大题共10 小题，每小题 2 分，共 20 分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后

的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

31．茶叶的储藏应做到（）

A ．干燥B．低温

C．日照D．防异味

E．罐装

32．下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（）

A ．酶是原料发酵必不可少的催化剂

B．糖份是原料发酵最重要的物质条件

C．法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的

D．法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式

E．实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过15℃

33．下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（）

A ．干型白葡萄酒的饮用温度在8℃— 10℃

B．桃红葡萄酒的饮用温度在10℃— 14℃

C．半干型葡萄酒的饮用温度在4℃— 6℃

D．红葡萄酒的饮用温度在15℃— 18℃

E．利口酒的饮用温度在6℃— 9℃

34．下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（）

．．．

A ． Medoc B． Graves

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