张悟本食疗养生讲座

张悟本食疗养生讲座
万元户/aocbj/
张悟本中医中药专业毕业，出生于中医世家，现任北京通达事理健康长寿研究所健康教育部副部长，健康讲师团讲师；国际健康健美长寿学研究院成员；北京保护健康协会专家委员；全国营养改善行动专家组成员；社区及家庭健康促进105项目专家组成员；全国亿万农民健康促进项目健康讲师；卫生部首批认证高级营养师，健康讲师；中国健康教育促进委员会讲师，中国手诊学会讲师，中国学生营养促进会会员；中国五行养生文化们的倡导者，六维全息平衡疗法理论创立者，人体气血平衡系统调控理论倡导者；《健康与您同行》编委；大众科技报通讯员。

在国内中央部委各大机关、厂矿、学校、社区健康讲座上百场，得到社会各界人士的广泛认可。

为传播健康，造福民众，长期积极的以科学为先，普及为本的大众健康教育事业继续努力，为人类的健康事业奉献爱心！
第一节课
每个人都想健康地活着，今天大家来听课的目的也是为了健康，讲课前我想问大家一个问题：人的寿命最高应该有多大？最低应该有多大？有的人说：最高是150岁，最低120岁。

其实不对，人的生长周期是20—25年，寿命应该是生长期的5—7倍，那也就是，人的寿命最低应该是100岁，最高应该是175岁。

随着生活水平的不断提高，百岁老人越来越多，人活百岁不是梦了，咱们今天就从这个问题开始探讨。

其实，人活到百岁并不难，就看你想不想活那么大了。

呵呵，在座的一些人笑了，谁
不想活那么大呀，关键是怎么活？拥有健康的身体才能活到百岁。

目前，老百姓最关心的问题就是看病难，看病贵。

谁都想健康，健康的身体来自于哪里呢？
健康来自于日常生活的四个方面，用现代话来讲即健康的四大基石：
第一，平和的心态；
第二，均衡的营养；
第三，适量的运动；
第四，充足的睡眠。

第四条通常宣传的是戒烟限酒，我把它改成了充足的睡眠，为什么呢？只有中医可以谈养生，因为中医已有几千年的历史了。

所以，中医认为睡眠的好坏，很大程度上决定了一个人是否有一个健康的身体。

老百姓中流传一句话：“天天失眠，少活十年”。

一谈到健康四大基石，好多人都知道，但很少有人真正懂得为什么要这样做？首先强调第一个问题：健康四大基石都是有顺序的，也就是说中国字都是有顺序的，哪个字在前头，哪个字在后面，为什么用这个字，都是有道理的。

为什么谈这一点？因为现在谈健康的很多，报纸上天天登，但老百姓却乱了套，因为报纸上说什么的都有，老百姓都不知道那个说法是真的，应该信哪个了。

告诉大家一个方法：“大家在看文章之前，如果发现健康四大基石的第一条不是写的心态，而是其他方面，顺序写反了，那您就不必再阅读了，这肯定是外行写的文章，因为，养生里面心态永远占第一位。

有什么心态，就有什么行为；有什么行为，就有什么结果；用现代话讲：“思想决定价值”。

现在，从中央到地方都在说，建立和谐的社会，意味着人要有平和的心态。

平和的心态和身体健康为什么有这么深的关系呢？
从生理上看，人活着依靠着五个脏器：肝、心、脾、肺、肾。

举个例子，医院为死亡者开证明单，如果肝出现问题，写肝衰竭。

心出现问题，写心率衰竭，这五个脏器维持一个人的生命缺一不可，其中最重要的是：“肝”。

俗话说：“气大伤身”，也就是指怒伤肝，大家一定要记住：肝受累，全身遭殃。

举个病例：病人因心梗死亡，血管堵塞，心脏停止跳动。

说明血太脏，血出现问题，血又是从肝脏出来的，如果出现了心梗，说明肝没有了解毒、过滤的功效，流出的血太脏，堵住了，从而导致心梗发作。

好多心梗犯病的人，在死亡之前几乎都生过一场气，一口气没上来，就发作了。

因此人一生气，就把肝给毁了。

归根到底，人都是为了：“利”而气。

古人有一副对联，说的非常好，上联:“你有良田千亩，每天你不过吃二两镆”;下联是：“你有广厦千万间，每天你不过只睡八尺床”。

现代生活这么富裕，党、国家、街道、居委会对我们这么好，你活一天，党就给你一天钱，你为什么不好好活呢？生什么气呀，记住了，是您的，永远是您的，不是您的，永远都不是您，争不来。

希望大家听完课后，在今后的生活和工作中不要再生气，生气解决不了任何问题，只能得到一个有病的身体。

最后，送大家两句话：“一天笑三笑，远离病和药；一天笑三笑，医生要上吊”。

由于时间的原因，心态与健康的关系问题就先讲到这里。

下面重点谈营养的问题，刚才讲过，中国字是有先后顺序的，比如，均衡的营养，这是标准的写法，均衡在前，营养在后，做到了均衡，才有营养。

大家在看报纸的时候，如果看到标题写着：“均衡的营养”，大家可以仔细看这篇，如果是：“平衡的营养，或者是营养平衡”等等的说法，那么大家就不用看了，这是外行写的。

只有做到均衡，才能谈到营养。

下面在再问大家一个问题：“人到底应不应该得病？”好多人回答：“应该得病？”原因是：人吃五谷杂粮哪有不得病的。

其实，人是不应该得病的，为什么？人就和一台机
器一样，保养的好，运转就会正常，保养的不好，就会得病。

马克思主义告诉我们：世界是普遍联系的，因果规律是世界的普遍规律。

刚才提到的，人不应该得病，这是果，那么肯定有其原因的。

什么原因？世界卫生组织告诫我们，人类得病的原因：1、不良的生活方式；2、营养不均衡；包括：1）过剩2）缺乏。

过剩指的就是脂肪过剩，缺乏是指矿物质和维生素缺乏。

这就是原因，不会吃饭，才会得病。

提到吃饭，我问一下大家，咱们每天都吃三顿饭，那么吃饭的目的是什么呢？有人说是为了活着，有人说是人的欲望等。

从养生讲：我告诉大家：第一，记住了——维持生命；第二，记住了——预防疾病；第三，更要记住——治疗疾病。

请问大家，心脑血管疾病、高血压、糖尿病是不是吃出来的？既然大家能把病吃出来，为什么不能把病吃回去呢？一点也不难，世上无难事，只怕有心人。

中医五千年养生精华，给后人留了一个治病五步曲；
第一步，食，即食疗。

发达国家已经开始做了，病人来了以后，先开饮食单子，几个月以后再来复诊。

如果食疗不见效再第二步：砭，即刮痧、拔罐、按摩和推拿。

如果还不见效再第三步：针灸。

第四步：即药酒，酒为百药之长。

如果用这四种方法，病人的情都没有起色，最后再用药。

现在在中国呢，一上来就开药，凡药三分毒，你天天泡在药里，月月泡在药里，年年泡在药里想健康，那是根本不可能的，西医的发明人：苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要把药当
饭吃。

”可是现在成了什么？咱们老祖宗有一句话：“食疗胜药疗”。

可现在中国人全背离了。

再问一个问题：咱们每天吃三顿饭，给哪吃呢？人活着是靠五个器官提供能量，那些能量是靠吃的东西来提供的。

可现代人，大家都给脑袋吃呢，给嘴吃呢，喜欢吃什么就天天吃。

五个器官和人一样，也各有各自的喜好，肝喜欢吃绿色，心吃红色的，脾吃黄色的，肺吃白色的，肾吃黑色的。

什么叫均？品种多才叫均呀。

中医相当伟大，通过望闻问切，就能把病情说道非常准确。

其实，就是通过看这五个颜色来判断的。

举个例子说，肝不好的，爱吃肉的，爱喝酒的，爱生气的，他的脸色发青发绿；心脏不好，脸色发红；脾胃不合，脸是发黄；哮喘的人脸是发白的；肾衰竭的人，脸是发黑的。

通过观察你的脸的颜色就知道你有什么病，这就叫中国的红黄绿白黑。

可当今，都把红黄绿白黑宣传得走了样，绿，成了绿茶了；红，成了红葡萄酒了；黄，成了胡萝卜；白，成了燕麦片；黑，黑木耳了。

举例具体说一下；非典时期，白萝卜卖疯了，人们吃白萝卜是为了预防非典。

但好多人只知其一，不知其二，炖着就吃了，其实，从营养学角度讲白萝卜生吃是养肺，熟吃是润肠的。

如果食用方法不对，那等于白吃了。

肾吃黑色，中医有句话;“肾亏百病源”，人活着是依靠血液循环，血液循环又依靠着气，什么气呢？是肾气。

中医又有一种说法：“十人九人肾亏”，为什么呢？请问大家，有多少人平时吃饭的时候是给肾吃的？年龄越大，肾越亏，病也就越多。

肝吃绿色的，绿豆。

大家在夏天都爱喝绿豆汤，其实绿豆是养肝的，肝是解毒的，肝的解毒能力提高了，才对身体有好处。

心吃红色的，指红小豆，这两种豆什么时候才有药用价值呢？好多人夏天煮绿豆汤喝用来解暑，把豆煮的很烂，喝煮出来的汤，其实这样的做法是非常错误的，说白了，这是解馋的，解不了毒。

正确的方法应该是：冷水煮绿豆，当水沸腾5-6分钟绿豆还没
有煮开花时，把绿豆汤倒出来，这时候的汤颜色最深，把它当水喝，才有养肝解毒去暑的作用。

剩下的绿豆再加水，煮成粥喝。

希望大家以后再喝绿豆汤的时候一定要这样做，这才叫“药食同源”呢。

为什么总是让大家吃豆呀？脾吃黄色的，黄豆；肺吃白色的，芸豆；肾吃黑色的，黑豆，不是木耳。

举个不恰当的例子，农村喂牲口都用黑豆，肾气足，才有劲呀！
《黄帝内经》和《本草纲目》中都说：“人吃五谷才丰登”可现在，老百姓都吃精米精面，还把老祖宗的话给改了——人吃五谷杂粮哪有不得病的？中医养生学里有一句话：食不离豆，尤其是女同志，终身不要离开豆类，从脏器讲，有利于五脏；从营养学讲，豆类中有一种物质叫“大豆异黄酮”，这种物质可以刺激卵巢分泌。

中国的养生学几千年的历史了，世界各国的营养师都来中国学习营养学，他们回国后，教导国民常喝中国的五色豆浆和八宝粥。

而我们多数中国人只在腊八节时才喝八宝粥。

希望大家从今天开始，多吃五谷杂粮，这样才能健康。

下面说说口味方面的问题；酸养肝，苦养心，甜养脾，辣养肺，咸养肾，也就是说，应该什么口味都吃一点，不能偏爱哪个就一辈子不改。

比如：酸养肝，大家都知道醋是软化血管的，为什么？因为它养肝，养血，所以软化血管。

如何体现均衡?酸养肝，过酸伤肝。

中国是世界上的肝病大国，而中国的山西省又是肝病第一大省，因为那里人特别爱吃醋。

十年前，卫生部有一个通告：威胁中国人死亡的三大疾病分别是脑血管病、心血管病、癌症。

癌症里排在第一的是肝癌。

最后一位是肺癌。

2007年初，卫生部通告，威胁中国人死亡的三大疾病分别是；第一位癌症，第二位是脑血管病，第三位是心血管病。

癌症里又划分出来;第一位是肺癌，十年间肺癌从最后一位，上升到第一位，这并不奇怪，目前，十家饭馆九家辣，辣养肺，但过辣伤肺。

去年卫生部还有一个统计报告，南方人肺癌和鼻咽癌的发病率，和十年前相比上升了１６７％，
后面注明了长期住在北方的南方人。

为什么？大家知道，四川人，湖南人酷爱吃辣椒，因为南方潮气重，辣椒防潮，可以解辣，但如果在北方，干旱地区吃辣椒，就容易伤肺，请大家一定记住：一方水土养一方人，不是一方水土养所有人。

肝吃脂肪，脂肪过多容易得脂肪肝，重者将导致肝硬化，進而死亡，演员傅彪的死就是一个例子。

心吃维生素，得病的原因是维生素缺乏，脾吃碳水化合物（主食）肺吸氧，肾吃蛋白质，矿物质和水。

下面说说蛋白质的问题，现代人生活水平提高了，好多人为了保养身体，开始吃保健品，这非常好，但是如果不懂，瞎吃，相反却能吃出病。

蛋白质分为两种；一种是植物蛋白，一种是动物蛋白。

中国人的饮食摄入以植物蛋白为主，缺少动物蛋白。

所以应该补充的是动物蛋白，但好多中国人现在却在吃国外的大豆蛋白粉，试想一下，哪个国家研制的产品不是根据本国人民的膳食结构特点呢？记住：我们是中国人，体质和外国人不同，外国的保健品不一定适合中国人服用。

下面再说说如何吃饭：很简单，想怎么吃就怎么吃。

想吃什么就吃什么。

但记住如下十个字：“颜色、口味、粗细、生熟、荤素”即颜色搭配；口味搭配；粗细搭配；生熟搭配；荤素搭配。

中央四台有一个《中华医药》栏目，里面有一句话说的好：“我的健康我做主，别把健康交到医生手里，”记住；医生救不了你，只有自己才能救自己。

中医有“辨证施治，对症下药”的说法，流传至今，只剩下后半句了，即“对症下药”。

现在，医院都根据症治病。

血压高，医生就给你开降压药。

为什么血压高，他不管；血糖高，就给你开降糖药，为什么高，他也不管。

结果呢，并发症越来越多，这是现实。

前面提到过，中国字是有顺序的，比如；“病症”，是先有病，才有症，应该先查病因，再治病症，对症下药，可现在很多医生看病却相反。

五脏有病，有症状表现出来，如果你懂得其中的道理，通过调理就很好解决了。

肝上有病，反应在躯干上是筋，西医叫“神经”。

比如：失眠，西医开安眠药，是针对其症下药的，有几个人吃好的？没有，结果，药越吃越多。

卫生部曾经统计过，凡住精神病院的人，６０％——８０％的人都是长期服用安眠药进去的。

五脏六腑都是有各自的工作时间的如：23：00—1：00即子时，是胆工作；1：00—3：00是肝工作；3：00—5：00是肺工作；5：00—7：00是大肠工作；11：00—13：00是心工作（这时犯心脏病的人很多）；如果失眠，那是胆出现了问题，胆是管脑袋的，（人有多大胆，就要想呀，脑袋想呀），肝胆相照，肝火大，胆热，所以睡不好觉，失眠了。

肝主筋，精神不好，所以西医叫“神经衰弱”。

凡是精神系统的病，都是肝上的病。

脾主肉，比如长癣，是脾有病了。

肺的病反应到皮肤上，老年人得到的最多，皮肤瘙痒，春秋是多发季节。

因为肝火犯肺，肝火春秋最旺。

只要把肝火降下来，就不会痒了。

17：00——19：00是肾工作，肾主骨，肾亏骨关节疼。

现在得骨关节病的人很多，老年人和青年人都有。

年轻人以为是工作累的，老年人认为是上了岁数，骨关节疼是正常的，其实是肾亏导致的疼痛。

西药治疗骨关节疼痛的药是消炎镇痛的，中药治疗骨关节疾病的药是活血化瘀的。

试想一下，消炎镇痛药口服后，由肠道到胃，药劲最大，对胃刺激也最大，然后通过血液，再上行到心脏刺激刺激心脏，再到大脑刺激刺激大脑，最后才到关节，还有多大药劲？能对关节有多大帮助？关节病没有治好，又有多少人的胃因为吃药给吃坏了！
五脏有病同样在五官上有反应：肝上的病反应在眼睛上，眼外伤除外，其余的病全是肝上得的，白内障，青光眼，近视眼全是肝上得的，白内障手术后看东西清楚了，但2年后又复发了，什么原因？手术治疗的还是症，没有找到根本。

下面介绍一种简单的方法治疗白内障，在杯子中加入烧开的热水，倒入十几滴醋每天熏眼睛，一段时间后，白内障就会好。

心上的病，反应在舌头上，舌头尖红肿，有齿痕，中医叫心火，伴有心慌现象，西医叫“冠心病”。

心慌即供血不足，吃药后即使心不慌，但供血不足的现象仍没有得到解决，实际上还是肝出的问题，脾上的病反应在口上，腮上长口疮是脾上的病，舌头上长口疮是心脏的病，这是两个病，两种治法，肺的病反应在鼻子上，如慢性鼻炎。

肾的病反应在耳朵上，比如：耳鸣，应多吃黑豆。

得什么病，吃什么饭，调理得好，身体健康了，根本不用吃药。

上述总结的是中医五千年养生的精华，归根到底就是两种病，气血不平衡，再往下说一步，人就有五种病，心脏不好的才有病。

下面从西医的角度再讲一下；西医是一个病，一个症，种类很多。

西医指出：“血管是否畅通是百病之源”，为什么呢：原因是。

人活着依靠血液循环，血液存在于血管里，大家平常去医院看病，都是先化验血，如果血液有问题，就按照化验的结果开药，如果没有问题，医生就会问你，哪里不舒服？比如你告诉她你左侧疼，他就会让你拍片子，如果拍出的片子的确有问题，里面长东西了，就要做手术处理；如果片子没有问题；医生也没有办法了，就开点止疼药。

让你回家吃一段时间再复诊。

血在血管里循环，如果血管破了，堵了，就叫瘤，皮下血管破了湿疹；粘膜的血管破了，堵了，叫囊肿；子宫里叫肌瘤；乳腺上叫增生；心脏里叫梗；严重的就是癌症了。

血液常年
在血管里流动，会产生垃圾，如果饮食不合理，没有及时清理垃圾，血液的流速就会加快，对血管壁的冲击力会加大，从而引发高血压病。

就如同把一条大河河道缩窄一半，水流就会加快，对河道的冲击力就会加大一样，但很少有人因为血压高而死亡，造成死亡排在前三名的疾病没有高血压，有句话叫高血压不可怕，可怕是并发症。

长期服用高血压药物容易导致心梗、脑梗和肾衰三种并发症，这三种病都是能要命的，换句话说，高血压病人的死亡，绝大多数是长期服用降压药导致药物中毒而死。

因为，降压药是扩张血管的，当扩张到一定程度时，血管硬化，引发脑出血或者脑梗。

上海卫生部门做过统计调查，上海每12秒就有一个人因吃药而死。

常吃降压药容易导致肾衰，卫生部有一个统计数字，因肾衰而做透析的人，10个人中9个半是药源性中毒引起的，其中8个病人是长期服用降压药引起的，人要是得了这个病，一两年之内不但100——200万让你花没了，命也很难保住。

温家宝总理曾经在人代会上说，“多少人民刚刚脱贫致富，一场疾病回到不如从前”。

希望大家一定提高预防疾病的意识。

有人问我了，血管堵了，怎么办？需要疏通。

先找一下原因：血管堵塞，中医叫血瘀，西医叫自由基太多，预防学和营养学叫脂肪代谢的产物太多。

自然界都是一物降一物的，纵观万物，维生素就能解决这一切，其次是矿物质。

首先说说维生素。

维生素来自于水果和蔬菜，可能有人想了，怎么还缺维生素呀，我天天吃水果和蔬菜呀，怎么还缺维生素呀？先来了解一下维生素的特性：1、维生素见水溶解；2、超过40度分解。

我问一下大家，有没有人这样做：把买回来的蔬菜先在水中泡一段时间再做？再有，洗蔬菜时先把皮削了，然后洗菜？接下来切成丝，再洗一次？三次下来维生素少了很多。

烧菜时，维生素遇高温有又一次分解，试想，还有多少维生素能被人体吸收呢？维生素能不缺乏吗？
再说一下水果。

以苹果为例一般情况人们都是这样做：先洗，再削皮，然后吃。

讲一个营养常识；一个苹果中维生素的含量等于苹果皮5分硬币大小的量。

维生素是维持生命的元素，大家把精华的东西都扔了，还谈什么营养？能不得病吗？有些人又说了；“这样做是为了把水果、蔬菜上农药去掉”，告诉大家农药是脂溶性的酸性物质，家里炒菜的锅一层油，用水能把油泡干净吗？再问一下自己，用水能把农药泡掉吗？当然不能！只是脑袋认为干净而已。

饮料中都含有防腐剂，怎么大家都喝呀？牛奶的成分也有添加剂，大家不是天天都喝吗？就连咱们吃的药里也都是化学成分，家家用的洗洁精都是化学成分，不都在天天用吗？为什么大家只盯着水果和蔬菜呢？
我的父亲不大，今年86岁，家住呼家楼附近，每一或二周去香山或颐和园一次，骑车去，生命在于运动。

什么叫养生？生命是养出来的，不注重一日三餐，不可能有一个好身体。

希望大家听完课后，从今天开始，洗碗改用碱，既经济又健康。

建议大家每天吃饭时，先生着吃一些（可生吃的）菜，能带皮吃的，连皮一块吃。

从中医讲，生吃可以泄肝火，从西医讲，可以补足维生素。

就是前面提到的生熟搭配，如果大家不想得心脑血管疾病，那么从今天起开始吃生菜，预防疾病。

如果已经得病了，现在吃也不管用了。

中医治疗、保健的原则是：清、调、补。

清即清除血里的垃圾，和肝有关系，肝吃绿色的，即维生素，也就是生吃菜，柿子椒是降肝火最棒的菜。

心梗如何疏通呀？有肿瘤如何办呀？生吃长条茄子。

有人有疑问生吃茄子不是有毒吗？我告诉大家这个“毒”是怎么回事：1935年，日本阴谋计划侵占中国，但是由于中国人多，日本国人少，它怕打不过中国就想出一个计策，它对当时东北的为满清政
府说：你们可以引进我们国家的长条茄子，你们国家的人饭吃不饱，茄子是絮状物能够禁饱。

但是它有一个暗藏的杀机没有告诉咱们，那时的中国人个个骨瘦如柴，肚子里缺油水，茄子是吸油的，如果吃下去人仅有的一点脂肪也会被吸光，这样就连抢都扛不动了，更别说打仗了。

但是中国人聪明，用蒜化解了茄子吸油的问题，所以流传下来了一句话：茄子有毒不能生吃，要放蒜。

烧茄子是大家最常吃的，今天听课了，以后要改吃生茄子，因为茄子吸油，常吃可以降血脂，洗干净后切丝放醋、放盐、放鸡精、放麻酱凉拌即可或切条沾酱吃。

50年代时，人们吃烧茄子，因为那时生活水平低，体内没油；今天，人们生活水平提高了，血脂高的情况十分普遍，卫生部指出：高血脂已经成为危害中国人身体健康的重要因素。

再吃烧茄子，血脂就更高了。

大家好同志说，“与时俱进”50年代的人吃烧茄子，21世纪的人吃生茄子吧，生吃茄子还有一个功能，专门治便秘，效果很明显。

提醒年龄大的同志，生吃茄子时，一点点加大量，否则胃受不了。

再强调一点：前面提到柿子椒降肝火最好，但大家可以创新，柿子椒拌茄子，圆白菜拌茄子等等。

如果以预防疾病为主，一周吃二次即可。

下面说调，调指调心、肾，肾吃黑的，心吃红的，即黑豆红豆山药大枣10枚，不许超过10枚否则上火，如果男同志有前列腺病症的，女同志有尿频尿急的，再加上栗子。

煮成粥喝，非常好，原理：黑豆是补肾的，红小豆养心的，山药健脾的，大枣养血的，栗子调前列腺的。

如果次次吃饭前先吃拌生菜，然后吃熟菜，再吃鸡鸭鱼肉，主食吃粥。

这才叫养生。

我治疗所有的病都要求忌口以下三种食品。

第一,牛奶或酸奶。

中医讲牛奶是上火的，而且牛奶是高脂肪饮品。

高血脂、高血压、心脑血管病人绝大多数血脂含量偏高，再天天喝牛奶，如同火上浇油，有人说晚上喝。