大米蛋白粉

生产工艺简要介绍 . doc
酶法优点
• 生物酶法提取大米蛋白是利用蛋白酶对大米蛋白的降解和修饰作用， 使其变成可溶的肽被抽提出来。 • 酶法提取大米蛋白，反应条件温和，营养物质基本不遭破坏，还提高 了蛋白质的消化吸收。
• 酶制剂可降解大米蛋白质，使其变成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出 来。营养物质基本不遭破坏，提高了消化率，进一步提高大米蛋白的 利用价值，在经济、营养以及风味改善方面有着十分重要的意义。 • 酶法提取使得蛋白质的特性如稳定性、乳化性、起泡性、可溶性、营 养性等均有所增强。同时提取时液固比小，能耗低且无污染。
酶解蛋白产品特点
1、 酶解蛋白收率高、蛋白质利用率达85%以上。
2、 酶解液澄清，易分离、易过滤。 3、 无苦味，口感自然，不含杂味。 4、 产品颜色白浅，速溶于水，适用于饮料、果汁、奶粉、 高蛋白营养粉、婴儿配方食品等产品。
5、 水解产品分子量较低，500~5000道尔顿，利于人体吸收， 风味好，可制作成替代谷氨酸钠（MSG）的风味肽。
大米蛋白粉
大米蛋白粉
Baidu Nhomakorabea
——最健康的植物蛋白
湖南汇升生物科技有限公司
2014年
主要内容
• • • • 大米蛋白概念 生产流程 主要功效 应用范围
产品简介
• 大米蛋白粉是以优质大米为原料,应用现代生化、物理或化学反应工 程技术,通过对大米进行深加工而得到优质蛋白质。 • 大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白 所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白，符合WHO／FAO推 荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、 牛乳、牛肉相媲美。
产品理化特性及保健功能
2.1口感 味道柔和而不刺激，而大豆蛋白有豆腥味、动物蛋白一般有腥臭味 2.2溶解性 大米蛋白溶解性较低，主要因大米蛋白含75%-90%碱溶性谷蛋白，而 溶于水的清蛋白仅占大米蛋白2%~5%。 2.3低敏性 大米蛋白是低敏性蛋白，味道柔和而不刺激。
2.4营养价值 大米蛋白品质含有丰富必需氨基酸，第一限制性氨基酸赖氨酸 含量高于其它谷类蛋白，且氨基酸组成模式与WTO推荐模式相接近， 易于被人体消化吸收。 2.5抗高血压、降胆固醇 大米含许多与其蛋白质组成相关化学物质，包括生育酚衍生物、 生育三烯酚和谷维素，这些物质对降低胆固醇有一定作用。 2.6预防慢性疾病 大米蛋白可以预防一些疾病，如心脏病和癌症。
谢谢！
大米蛋白分级
• 饲料级 蛋白含量（以干基计,下同）一般为65%左右及以下 • 食品级 蛋白含量一般为80%含量左右 • 大米蛋白肽 一般肽含量为70-90%，全溶于水
生产工艺
大米蛋白生产工艺主要有： 溶剂提取、酶法提取、碱法提取、酸法提取、物理提 取和复合提取法。 汇升生物是采取酶法提取： 具体工艺见附件
应用范围
4.1大米蛋白生物活性肽 大米蛋白水解活性肽安全性高，无副作用。
4.2婴幼儿米粉 针对婴儿敏感性腹泻，大米蛋白以其低抗原性和高营养性，广 泛被用于开发高蛋白低过敏婴儿配方米粉。
4.3蛋白棒、饼干、面包等固体食品中 作为营养补充及代餐食品
4.4固体饮料 口感好,混合性优异 4.5调味味 大米蛋白可加工成酱油，可满足酱油蛋白要求及鲜味 4.6保健品、蛋白补充食品 高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白饼干等，若将其降解成短肽或 氨基酸，则可制成营养价值极高氨基酸营养液