真功夫面点王

真功夫 品牌理念 “真功夫蒸的营养专家”
面点王 “卖的不仅仅是面条”
牢牢选定8 - 10个主要产品并将其标准化, 集中力量把少数品种做到极至 产品构成 6大原盅蒸饭、9种面粉、 面类、粥类、包点类、凉 8种早餐、4类原汤、N种 菜类、饼类等8大系列， 小吃和饮料…… 130多个品种……

工作午餐。工作午餐是很大的潜在市场。现代社会生活节奏加快, 许多企事
业单位员工的午餐都在上班间隙解决, 由于工作忙、节奏快,这部分消费者对 快餐的要求是营养、卫生、快捷、方便。

出租车司机用餐。出租汽车司机是一个为数众多的特殊的就餐群体, 就餐难
问题一度引起该行业协会的重视, 呼吁出租汽车公司予以解决。出租车司机 就餐最大的问题是解决停车场地与就餐的矛盾, 可与酒店、快餐点等联合建 立“的哥就餐点”, 这也是中式快餐一个很大的潜在市场。
• 利润率不够 • 标Байду номын сангаас化和多样化两难全
• 深圳是移民城市，北方人多， 喜面食

访问人数：88 男:41 女：47 年龄：均为19-30
喜欢面点王的原因
喜欢真功夫的原因
喜欢面点王的：
喜欢真功夫的：

虽然“面点王”相比“真功夫”食物品种多，又适合聚餐， 但“真功夫”店面铺盖度比“面点王”广，所以喜欢“真功 夫”的人比“面点王”多。通过调查发现女生多数喜欢吃包 点所以喜欢“面点王”的人相比男生多，男生吃饭主要考虑 方便，“真功夫”店面多所以就占优势。“真功夫”比较适 合南方人的口味汤类多，“面点王”适合北方人的口味面食 多。

临时就餐。在流动人口中许多人希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就
餐问题。中式快餐应该走出厅堂发展多种就餐形式, 如快餐车、快餐配送等。

特定人群的配餐。根据网上反馈的信息，许多孕妇在孕期间都选择真功夫
的清淡口味套餐，如果注意到这现象能着力于开发新产品，相信能带来不错 利润。




在今天的市场竞争中, 品牌的重要性已超过土地、 货币与人力资本成为企业最重要的无形资产。 一个成功的品牌具有强大的力量, 会引发目标消费 群的追捧, 这就是品牌的权力。 一个品牌一旦形成这样的权力, 就会同时拥有巨大 的话语权, 对公众和社会产生重大的影响力。 中式快餐品牌战略是企业长远发展的出路。
面点王 • 深圳一家国企改制私有化的的快餐 连锁企业，经营北方面食 • 统一配送、统一的服务标准、统一 质量标准 • 连锁快速发展的潜力 • “都市大厨房”（有远见） 商业餐饮与社区餐饮服务 • 缺点：品种多 利润率不够（有发展潜力）
• 缺点：产品口味单一 不能持续消费
真功夫 Strength
面点王


中国社会科学院发布2010年餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告 (2010)》预测餐饮业收入将增长10%以上，餐饮业收入将达到2万亿 元。 东部省市快餐的营业规模明显超过正餐, 以广东为例, 快餐业已占到 餐饮业市场份额的90% , 江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东 部省市也已达到50%以上。 新亚大包、面点王、马兰拉面、丽华快餐、大娘水饺、嘉旺快餐、蓝 白快餐、永和豆浆、蒙自源、小肥羊……——《2009年中国餐饮企业50强》



面对广阔的市场前景, 中西快餐之间的竞争一直没有停止, 从竞争态势来看, 以“麦当劳”、“肯德基”为代表的西 式快餐成为中国快餐业当之无愧的市场领先者, “肯德基” 与“麦当劳”在中国市场的竞争是已实现双赢的良性竞争, 他们共同开拓中国市场, 进一步压缩中式快餐的生存空间。 与稳扎稳打、迅猛发展的西式快餐相比较, 中式快餐总体 来说是此起彼伏、难成气候。无论是企业规模、经营理念、 市场份额、品牌知名度都与西式快餐的两大霸主相去甚远。
• 中餐“标准化” • 品种多，有特色，融入中国传 工业化生产 统 无厨师 • 学习西式快餐的经营方式 千份快餐一个品质 • 科学的管理、标准化的生产 • “真功夫电脑程控蒸汽柜” • 低成本高利润
Weak
Opportunity
• 口味单一 • 不能吸引持续消费
• 现代人注重营养，健康， 快捷的饮食
沟通（Communication） 夹报的形式来广泛派发优 惠券；在地铁站、地铁车 身、公交车站、网站等发 布广告；通过餐厅、腾讯 等广派同一主题的“真惠 卡”、优惠券

家庭的营养配餐。工薪阶层家庭的就餐需求市场广阔, 尤其是中小学生对
营养配餐的需求更为突出。研制开发中小学生的营养配餐, 不仅解除家庭的 制作早餐、午餐的困难, 同时也为中式快餐开辟一个巨大的市场。


两家价格，服务态度，用餐环境方面对顾客来说没有明显差 别。促销模式相似，主要是电视广告，派发传单。 所以产品、价格、渠道、促销等营销因素综合协调的运用， 才会给企业带来更大的盈利。
真功夫
• 顾客人数：最初32人（其中5个小孩，6个青年其中4个单独坐，有一对为 情侣，2个老人，19个中年），中途经常有人进出，人数都在40以内，根 据观察消费时间一般都会超过半小时。他们一般是边聊边吃饭。 • 店面面积130平方米左右，此店桌椅均与一般快餐店桌椅相似，摆放也是 按四个座位为一桌。店内宽敞但不够明亮，天花板较低，装修以奶白色 为主，以红色为辅。 • 店内挂有本店食品宣传画，伴有慢节奏的现代流行歌曲。 • 店内工作人员着装整齐与肯德基，麦当劳相似红色T恤配黑色裤子另带黑 色帽子，服务态度，工作效率不错。但一般都喜欢站在后堂这点需改进。 食物由你自己端来。


真功夫
服务员 领班 店长 厨师 32名 4名 1名 无
面点王
18名 1名 1名 12名


对厨师手艺严重依赖的 “前店后厨” 式传统中餐，被蔡达标通过设备、 后勤、员工管理三个方面的标准化， 改造成了类似工业化大生产的新生 产方式！
其次还有5名清洁工，4名收银员， 前店后厨式传统中餐
两家中式快餐店的成功之谜

店面的设计 服务的步骤 食品的组成 价格的不同 环境的比较


面点王的食品以粗粮蔬菜多为优势。食品不仅种类 多而且大部分为低热量（如凉菜，粥，包饼）和中 热量（如面饺）的食品。某些热量高的荤菜可以采 取分食的方法降低摄入热量。把经营的产品分为拉 面档和凉菜档大系列130多个品种。 真功夫以“从田间到到餐桌，全程品质控制”为自 己的标准，有：原盅蒸饭，原盅蒸汤，营养早餐和 汤粉米线四大系列，饮料，甜品和青菜小食共六大 类。目前旗下单品有44种，真正的主食饭类产品只 有10余种。均以“蒸”为代表所以在口味上较清淡。
真功夫
面点王
顾客（Custom）
成本（Cost）
“人在生活中”
定位略高于普通的快餐。 主要考虑到
都市的白领人士和家庭消 费群体
成本、价格控制上重点考 虑工薪白领阶层的消费水 平, 定价较合理
方便（Convenience）
真功夫宅急送、网上订购、外卖送餐服务, 成功迎合 电话订购、拼购 了深圳快节奏工作环境下 工薪白领阶层的特定要求 利用电视媒体提升品牌的 知名度外；在目标读者为 工薪白领阶层的《深圳商 报》上举办“面点王”有 奖征文活动

一、市场定位 二、品牌效应





根据麦克尔·波特的竞争优势理论, 企业保持竞争优势的策略之一就 是差别化经营。以目前中国快餐企业的实力, 与西式快餐展开错位的 竞争, 选择开拓洋快餐尚未占领的目标市场是明智的选择。 在“肯德基”、“麦当劳”人均消费大约是20 元左右, 在必胜客人均 消费70元左右, 而大多数中式快餐消费基本在十几元。因此, 中式快 餐的价格优势相当明显。 针对我国目前市场上所存在的产品结构不合理, “无效供给”过剩和 “有效需求”不足的现状, 企业可以采取以下措施: 对现有产品结构进行调整; 寻找市场空档开发新产品; 准确的市场预测确定产品; 创造需求引导消费, 开拓新的消费市场等。
面点王 • 中国快餐连锁著名品牌企业 • 主打凉菜、面饺、陕饼、包粥 • 全国直营店45家
• 员工人数3000多名 • 中国餐饮企业100强 • 最具影响力深圳知名品牌 • 深圳文明企业
• 成为全球十大餐饮企业
• 成为中式快餐全国领军品牌
真功夫 • 借鉴了麦当劳的模式，将蒸品饭标 准化生产、规模化生产 • 自行开发了自动蒸品炉，自动控制 生产的时间和质量 • 低成本、高利润的扩张 • “营养快餐” 吸引人的眼球
2007 2008020852 庄沄霞
店面的经营特点、差别 两家中式快餐店的成功之谜
真功夫 • 知名的中式快餐品牌 • 主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭 • 全国直营店380家 • 直营店数量最多，规模最大的中式 快餐连锁企业 • 年营业额20亿（2010） • 员工数15000余名 • 中国快餐五强中唯一的中国本土快 餐品牌