浅谈酒店管理论文范文

浅谈酒店管理论文范文

摘要：笔者认为，酒店管理是现代管理中的一个门类，需要现代化的管理思维、理论

与实践相结合。

关键词：高职院校;酒店管理;实践性;教学

伴随时代发展，酒店业也从兴起达到了其“黄金时期”。由于这种快速发展，不但需

要一些专业的人才进行管理，同时也需要相应的人才供应，尤其是专业性的酒店管理人才。职业教育作为提供这一服务的重要阵地，在当前的形势下，也面临着诸多改革与挑战，尤

其是对于实践性教学方面，存在着诸多问题，需要时一步的改善。

一、概述

酒店管理专业发源于瑞士，在其开端处，就以服务为其宗旨，主要是对“服务于上帝”的理念的转译，其中运用了现代化的管理思维，促进酒店的发展。其中最为重要的是设置

了管理机构，使其从私人经营的个体化管理、家族式管理，转变为具有现代特征的机构式

管理，不但设置董事长、经理、各类服务岗位，且通过为客户提供一些附带服务，使其得

到了持续、健康、集团化的发展。在我国，酒店在初期是国家管理，经过改革开放，也渐

渐有了私人经营的旅馆，其规模较小，管理方式也较为简单、传统，加上由于我国在“数

字化”管理方面的缺陷，其发展并未达到较好的效果，但随着时间的推移，生活方式的转变，产业结构的调整等，酒店也渐渐发展成了规模，在借鉴西方现代化管理思维的同时，

规模化、产业化，尤其是连锁经营模式的出现等都使其得到了较好的发展。与此同时，更

值得注意的是，采用了现代化的酒店管理模式。然而，在我国高职类院校所设置的酒店管

理专业实践性课程中的手段与目的的衔接不足。另一方面，从社会管理人才来看，在就业

的方向及人才需求分析，还存在诸多的与社会需求不相适应的地方。因此，应对该专业的

实践性教学认真研究，从而找出一些改革措施，促进就业，为社会输送专业人才。

二、教学现状及存在的问题

一认识不足，实践技能教学匮乏

在我国的高职类院校中，酒店管理专业实践教学中，虽然对实践性教学较为重视，但

在实际教学过程中，往往受传统教学思维方式的限制，教学方法适应性不强，教学过程不

注重氛围与学生的主动性参与，结果是实践课程达不到理想效果。分析其中的原因，实践

性效果不明显一方面来源于大多酒店对管理不重视，另一方面在于高职院校在培养学生实

践能力方面还需进一步改善。依现在高职院校的具体情况看，在实际的教学中，学校的目

的停留于招生、盈利，教师的职责是教给学生酒店管理为何物，实践技能实训也没有取得

应有的成效。因此，应认识教师在实践教学方面教学方法教授的不足，认识到酒店管理的

科学性与制度性，其中的服务不仅仅是对于“顾客就是上帝”的重复，它关系到对顾客需

求的满足，对入住中的信任指数、服务质量的满意度、舒适感等，以酒店餐饮服务为例，

在实际的操作中，只进行程序操作，理论知识未能深入，达不到理论与实践相结合，在实

践教学中，学生掌握存在不足，在服务理念、服务意识、职业素养、职业定位的讲述时，

未能将具体的服务理念进行更新与超越，未联系至最终的目的导向。

二对于教学工具的利用不够

像酒店管理这样的专业，如果缺少实践性的体会，教学效果很难达到。传统的教学模

式中，教学模式较为落后，教学手段过于单一，教学的方式方法相对不足。尽管从目前来看，一些高职院校采用了一些现代化的教学方法，然而，由于教学思维依然受传统教学习

惯的束缚，其结果变化不大。因而只能看到培养出来的“知识型人才”，不能将其转变为“技能型人才”，虽然学校有实践教室的设置，对其应用有限，对其如何应用方法不足，

对其实际效果如何达到，依然有待探索，不但从资源上造成了闲置与浪费，也使酒店管理

的实践教学浅尝辄止，无法达到相应的人才培养。

三教学各环节脱节，考核体系不完善

在实际的教学中，课前、课堂、课后的环节把握不足，实践课程与教学理念衔接程度

有待提升。在酒店管理专业中，其整体上理念形成较早，但在教学中，理念与目标方面，

还应有所探索，防止分化式教学的出现，以及通过这种教学目标与手段的缺陷造成学生最

终理解方面的困难。其次，在实践教学中，教师未能将教学的讲解与教学目标联系在一起，所以也不能进一步与实践课程中的理论考核充分结合。教师也很难从中得知学生的具体掌

握情况，尤其是高职类院校的总体教学模式，很难突破。所以，课堂教学的持续性推进，

而考核不能跟进的同时，也造成了整个教学各环节的脱节，致使教师与学生间的互动性受阻，教学水平与教学效果出现障碍。最终的结果是教学与考核两者间联系不紧密，一是造

成教学的非完整性，二是造成了学生对知识的掌握评估不足，三是教师与学生间的沟通受阻，四是不能让学生对自己有一个较为充分的理解与正确认识。

三、实践性教学的解决对策

一转变理念，提高认识

第一，高职院校在酒店管理专业的设置方面，应从传统的教学思维中解放出来，充分

认识酒店管理的制度性作用及它的实践性用途。将理论的学习与在实践中的具体应用教学

联系起来，真正的关注实践性教学在酒店管理专业教学中的实际作用。第二，应加强对于

学生的职业素质教育。在这方面，一是转变教学工作中的主体，将教学工作中的主体转移

到学生身上，使教师做好更多的课程创新设置与引导。二是注重学生的个性培养，因为就

管理而言，个性的发展，性格的形成，对于管理者个人的影响、个人魅力的形成，以及对

于被管理者的吸引与影响都有着至关重要的作用。所以，应注重学生的差异，在实际教学中，关注其性格的培养，个性的发展，专业素质的训练。三是开放心态，开阔视野，从更

长远的角度，更高的目标方面去认识酒店管理专业，因为一个国家的发展，在当代社会中，注重第三产业，且商业与旅游的发展更是对酒店管理的需求在不断增加，因而应认识到这

一专业在实际的社会发展与经济发展中的作用，为社会主义的建设培养一批专业素质高，

职业技能强的人才。第三，应重视德育教育与服务理念的培养。酒店管理专业本身就是服