奶粉三大工艺大对比

奶粉三大工艺大对比

依据《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》要求，婴幼儿配方乳粉的生产工艺包括干法工艺、湿法工艺和干湿法复合工艺。在此次新政审核中，圣元、澳优等13家新兴企业均标为干法工艺，飞鹤、英博、摇篮、完达山、伊利、蒙牛等27个品牌的有奶源的工厂则采用湿法工艺，当然贝因美、飞鹤、明一部分厂等在内的42家企业采用的则是干湿法复合工艺。在羊奶粉品牌中，除了欢恩宝采用干法工艺以外，其他企业基本都采用湿法工艺。

很多人会有疑问，既然三种加工工艺所生产的婴幼儿配方乳粉均符合国家标准，国家为什么要在《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）等相关文件中明确表示：大力倡导湿法工艺，允许干湿复合工艺；限制发展干法工艺。行业人士对三种工艺到底哪种好也是看意见纷呈，使得整个舆论导向也是变化反复，消费者也没法知道到底哪个工艺好。

接下来我们将深入对比、科学分析，看看到底哪种工艺才真正代表了行业的未来？

湿法工艺

所谓湿法工艺指在鲜奶中进行各原辅料混合，经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装。

许多宣传湿法更好的企业都在强调一点，那就是湿法奶粉用鲜奶为原料生产，更为新鲜、营养更均一。但湿法工艺必须要面对的问题是存在热耗损的缺陷，高温干燥容易导致热敏性成分被破坏。这是传统过时湿法工艺的缺点。但随着科技的发展，现在发明了低温干燥技术，从根本上解决了过时高温干燥工艺对易挥发性营养的流失。这种工艺叫做多阶段低温干燥技术，就解决因高温而导致营养流失的问题。而最前沿的湿法工艺叫液相均和低温干燥技术。它的特点是低温、低水、低氧、低微生物，即四低一埋。它不仅通过多次低温干燥，保持营养活性不被流失，而且最大可能保持奶粉的新鲜度与均衡，完全解决了高温干燥技术的不足。其次，低水能保持奶粉干燥，易溶且不易结块；充99%的氮气，不仅保持低氧标准，而且使易挥发营养不易抗氧化，变质。由于直接一次由液体变气体，气体变固定包装成产品，不存在像干法工艺二次拆包、再生产、再包装的多次污染，因些细菌等微生物极低，不易细菌超标。其次，对DHA、ARA等深海鱼油提取的不稳定的含腥味的营养，好的湿法工艺工厂往往采用微胶囊深埋技术，使奶粉口感更纯、营养更全更均衡。

干湿法复合工艺

所谓干湿复合工艺是指在鲜奶中进行大部分原辅料混合，经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后，再添加部分辅料，经包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料1→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→标准化配料→包装。

虽然在国家审核过程中，标注为“干湿法复合工艺”的企业数量最多，但是事实上其中的大部分企业将在三年以后变更为湿法工艺。因为乳业重审细则中明确规定：干湿法复合工艺，其湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混，应在同一厂区完成，在过渡期内允许同

一集团的湿法和干法工艺在不同厂区。换言之，一些在A地收购小型牧场，B地建造大型工厂的生产企业将无法再钻政策的漏洞。而这也就引出了干湿法复合工艺的问题所在。

干法工艺

所谓干法工艺指所有原辅料成分在干燥状态下经称量、杀菌、混合、包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装。

干法工艺最大优势在于成本低。生产设备不需要像湿法工艺一样科技含量高，工艺相对简单，且不需自有奶源，哪里便宜买哪里。从成本角度来讲，它优于湿化工艺，这也就是很多工厂，明知国家限制其工艺发展，在没接到国家取缔此工艺的前提下。这些工厂为了降低成本与提高利润，一直会用到国家强制杜绝使用为止。

干法工艺最大问题就是没有自控奶源，品质不可控，存在很大的安全隐患。当然，现在通过提高生产车间的洁净度、隧道杀菌和臭氧杀菌等控制微生物污染，可以达到国家的标准值要求，营养成分损失与二次污染是难免的。且是否生病的牛羊产的不好奶，没办法识别。所以卖原料粉的中间商象卖大米的中间商样，在好原料粉中添加一些不好的原奶粉，是很难检测判定。从这个方面来讲，干法工艺远不如湿法工艺。原奶品质从根源上的不可控，这也是被国家决定限制的根本原因。