经济林产品利用与分析

核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。
仁果：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如苹果、梨等。
坚果：果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，花生，核桃等的果实。
13、影响水果贮藏的因素。
内部因素：品种特性与成熟度，栽培生态因素，机械损伤程度。
（3）烤干
（二）破碎
（三）分离仁壳
（四）浸漂：除尽橡实中的鞣质和可溶性杂质。常用的浸漂剂有：冷水、热水、碱水。
（五）脱水
（六）橡子粉成分分析P71
3、水果罐头制作原理及流程。
制作原理：巴斯德灭菌法
流程：选料——去皮、分瓣——煮——配糖水——排气——密封——杀菌——（80~90min沸水）——分段冷却——成品
4、中药剂型
（1）汤剂容易吸收、见效快
（2）酒剂
（3）酊剂
（4）流浸膏剂、浸膏剂
（5）丸剂有效成分缓慢释放，见效慢但贵在持久
（6）散剂贮存、运输方便；散者，散也，去急病；
（7）煎膏剂古老剂型之一，具滋补调理作用，已成为强身健体、防慢性病而深受欢迎的剂型之一。
5、油料种子在贮藏时的破坏作用及防止方法。
（5）收胶：砍枝法
（6）紫胶原材料处理：放在室内阴凉通风干净的木板上使之干燥。
7.水果的成熟包括哪三种，各有什么特点？
水果的成熟分为：采收成熟度、食用成熟度、过熟。
采收成熟度：果实已长到该品种应有的大小，种子已发育成熟，母株已不再向果实输送营养物质，达到可以采收的程度。但风味欠佳，作为鲜食，还需放置一段时间（后熟）才能呈现出该品种应有的风味。是长途运输，长期贮藏及制作果脯的适采期。
8、浸出法提油对溶剂的要求？
（1）有很好的溶脂性，专一性。
（2）化学稳定（能原样收回重复利用）
（3）沸点低，馏程小，不易着火、爆炸。
（4）不腐蚀容器。
（5）在水中的溶解性很小，没有毒性。
（6）来源充足，价格低。
9、中药的炮制目的和方法。
目的：
一、使药材清洁，保证质量
二、降低或消除药物的毒性或副作用
三、增强药物疗效
外部因素：温度、湿度、气体成分、微生物等。
14、水果在贮藏期间的三种变化？
15、果实败坏的原因？
补充：
液态的游经氢化法可转化为固态的油。
糖度：果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最差
冷பைடு நூலகம்油磷值比热榨油低
对人体最有价值的是葡萄糖、果糖
利用淀粉制葡萄糖有酶水解法和酸水解法两种，目前生产上主要用酸水解法。
决定果实风味的依据是糖酸比。
4．润又称闷或伏。根据药材质地的软硬，加工时的气温、工具，用淋润、洗润、泡润、晾润、浸润、盖润、伏润、露润、包润、复润、双润等多种方法，使清水或其它掖体辅料徐徐入内，在不损失或少损失药效的前提下，使药材软化，便于切制饮片，
5．漂将药物置宽水或长流水中浸渍一段时间，并反复换水，以去掉腥味、盐分及毒性成分的方法。
6紫胶
紫胶又名虫胶，是紫胶虫寄生在某些植物上分泌的一种紫色具有特殊性质的天然树脂。
寄主植物：三叶豆、野柿、秧青等
紫胶虫的放养：
（1）放养前的准备：放养林应满足：多枝伞状矮林
（2）采种：必须保证种胶充分成熟，即胚胎发育到第5期的卵数占总卵数的80%以上。
（3）放养：绑种法和钉种法
（4）加强放养后管理防治寄主植物病虫害
用于长期贮藏的果实最好在可采成熟度。
确定果实成熟度的关键因素是底色。
油脂提取工艺流程：原料——除杂——剥壳——炒籽——上水——蒸料——压榨——澄清。
二、简答题
1、油脂酸败的影响因素及防止方法。
影响因素：
（1）油脂的自动氧化作用：油脂在贮存期中，不能完全与空气隔绝，空气中的氧气与油脂中不饱和游离脂肪酸接触后，氧气会加速不饱和的游离脂肪酸氧化。
（2）微生物的分解作用：油脂中含有的解脂酶等物质在一定条件下会分解脂肪。
（3）日光的作用：日光照射促进油脂氧化。
7、皂化值：皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。
8、碘值：每100g油脂所能加成碘的克数。
9、酸败：天然油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象。
10、平衡含水量：
11、壳化现象：果实在干燥过程中，表面会过度干燥而形成硬壳的现象。
12、有效成分：药材中具有明显的生物活性并起医疗作用的成分。
食用成熟度：采收成熟度之后，果实的色泽、风味、外观都以最佳状态表现出来，营养价值最高的状态。是鲜销、制作果汁、果酒、罐头及干制品的适采期，但不适宜长途运输、长期贮存。
过熟：食用成熟度之后，果实中的复杂有机物开始大量转化为简单的物质，而且含量逐渐减少，风味淡，营养价值变低，品质趋于恶化，鲜食或作为制品原料均不能贮藏到该状态，但板栗、核桃及留种用的果实过熟阶段是适采期。
（4）水和温度：油脂中的水在高温下能使油脂起水解作用。
（5）油脚的影响：油脂中的油脚（沉淀物）会加速油脂酸败。
防止措施：
（1）用加热干燥的方法除去油脂中的水分。
（2）用碱液除去过多的游离脂肪酸。
（3）密闭隔绝氧气，防止水分渗透，避高温，放在干燥、避开阳光和温度很低的仓库中。
（4）装油容器的选择：最好用木桶、竹篓或对油脂影响最小的金属桶。
（2）脱酸：游离脂肪酸影响油脂的稳定性和风味，可采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸，称为脱酸，又称碱炼。
（3）脱色：粗油中含有叶绿素、类胡萝卜素等色素，叶绿素是光敏化剂，影响油脂的稳定性，而其他色素影响油脂的外观，可用吸附剂除去。
（4）脱臭精制法：油脂中存在一些非需宜的异味物质，主要源于油脂氧化产物。采用减压蒸馏的方法，并添加柠檬酸，螯合过度金属离子，抑制氧化作用。
11、鲜果保藏的要诀？
（1）选择抗病性及耐贮性品种
（2）加强栽培技术管理
（3）适时采收
（4）适宜的贮藏条件
12、水果有哪六大类？其特点分别为？
浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。
瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜等。
橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。
2、橡实淀粉的提取原理和提取工艺流程。
橡实淀粉：以橡子、木薯为原料提取的淀粉。
提取原理：破坏原材料细胞，然后利用淀粉在水中不溶解性和在水的悬浮液中易于沉降的原理，将淀粉分离出来。
工艺流程：
干燥——破碎——分离仁壳——浸漂——脱水——磨粉（湿磨——湿橡子粉）
（一）干燥；利于破碎去壳
（1）日晒
（2）炒干
产品利用及分析
一、名词解释
1、药用植物：凡具有医疗价值（防病、治病）并用于医药的植物。
2、中草药：含有药用成分，具有医疗用途或价值的药用植物。
3、中药：本草书中有记载，中意常用的药物。
4、草药：本草书中无记载，中医不用，仅民间使用。
5、葡萄糖值：
6、酸值（酸价）：中和1g油脂中的游离脂肪酸所氢氧化钾的毫克数。
5．烘焙将药材用微火加热，使之干燥的方法叫烘焙。
四、水火共制
1．煮是用清水或液体辅料与药物共同加热的方法，如醋煮芜花、酒煮黄岑。
2．蒸是利用水蒸气或隔水加热药物的方法。
3.掸是将药物快速放人沸水中短暂潦过，立即取出的方法。
4．淬是将药物锻烧红后，迅速投入冷水或液体辅料中，使其酥脆的方法。
五、其他制法
四、改变或缓和药物的性能
五、改变或增强药物作用的部位和趋向
六、便于调剂和制剂
七、利于贮藏，防止霉变，保存药效
八、矫味矫臭，利于服用
九、制备新药，扩大用药范围
方法:
一、修治
1．纯净处理采用挑、拣、簸、筛、刮、刷等方法，去掉灰屑、
杂质及非药用部分，使药物清洁纯净。
2．粉碎处理采用捣、碾、镑、挫等方法，使药物粉碎，以符合制剂和其他炮制法的要求
破坏作用：
（1）油料中酶的活动
（2）种子的呼吸作用
（3）外来生物所引起的破坏作用
（4）油料的自热
防止方法：
（1）降低油籽的水分
（2）降低油籽的温度
（3）消灭或祛除微生物
（4）防止仓虫的发生（消灭或祛除）
如果油籽已发生发热、霉变的现象，应提前加工榨油，如需继续保存，则需：
（1）暴晒
（2）摊凉
（3）翻仓
6．水飞系借药物在水中的沉降性质分取药材极细粉末的方法。
三、火制
1．炒炒有炒黄、炒焦、炒炭等程度不同的清炒法。
2．炙是将药材与液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药材内部的炮制方法
3．煅将药材用猛火直接或间接煅烧，使质地松脆，易于粉碎，充分发挥疗效。
4．煨将药材包裹于湿面粉、湿纸中，放人热火灰中加热，或用草纸与饮片隔层分放加热的方法，称为煨法。
3．切制处理采用切、铡的方法，把药物切制成一定的规格，便于进行其它炮制，也利于干燥、贮藏和调剂时称量。
二、水制
1．洗将药材放入清水中，快速洗涤，除去上浮杂物及下沉脏物，及时捞出晒干备用。
2．淋将不宜浸泡的药材，用少量清水浇洒喷淋，使其清洁和软化。
3．泡将质地坚硬的药材，在保证其药效的原则下，放入水中浸泡一段时间，使其变软。
1．制霜种子类药材压榨去油或矿物药材重结晶后的制品，称为霜
2．发酵将药材与辅料拌和，置一定的湿度和温度下，利用霉菌使其发泡、生霉，并改变原药的药性，以生产新药的方法，称为发酵洁。
3．发芽将具有发芽能力的种于药材用水浸泡后，经常保持一定的湿度和温度，使其萌发幼芽，称为发芽。
10、油脂精制的方法。
（1）脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。向粗油中加入热水或通入水蒸气，加热油脂并在50℃温度下搅拌混合，然后静置分层，分离水相，即可除去磷脂和部分蛋白质。