浅谈开封旅游饮食文化特色及开发

摘要：饮食文明作为一种传统民俗文明现象，是一种重要的旅游资源，它可以满足旅游者的多种需求，同时也可以促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用。旅游独特的饮食文化能够对旅游者产生吸引力，是一种旅游资源，同时也是旅游活动的重要组成部分。弄清旅游与饮食文化的的关系，全面加强旅游文化建设，提升旅游饮食文化品位，对于提高旅游行业素质，增强市场生存能力和竞争力，促进旅游业更好更快的发展，具有特殊的意义。简要论述中国的饮食文化，论述旅游文化的发展以及旅游与饮食的结合。本文以开封传统的饮食文化旅游开发为例，分析其饮食旅游的现状及开发存在的问题，并提出相应的政策建议。

关键词：旅游饮食文化开封建议

一、旅游的概念：

传统定义：

旅游时非定居者的旅行和暂时居留而引起的一种现象及关系的总和。这些人不会因而永久居留，并且主要不从事赚钱的活动。旅游只为了休闲、商务或其他目的离开他们惯常环境，到某些地方并停留在那里，但连续不超过一年的活动。

目的定义：

20世纪50年代，奥地利维也纳经济大学研究所对旅游的定义，旅游可以理解为是暂时在异地的人的空余时间的活动，主要是出于修养；其次是出于受教育、扩大知识和交际的原因的旅行；再是参加这样或那样的组织活动，以及改变有关的知识和作用。

时间定义：1979年，美国通用大西洋有限公司的马丁·普雷博士在中国讲学时，对旅游的定义为，旅游是为了消遣而进行旅行，在某一个国家逗留的时间至少超过24小时。注意：这个定义强调的是，各个国家在进行国际国际旅游者统计时的统计标准之一：逗留的时间。

生活方式定义：

我国经济学家于光远1985年对旅游的定义为，旅游时现代社会中居民的一种短期性的特殊生活方式，这种生活方式的特点是：异地性、业余性和享受性。

二、饮食的概念：

饮食是指大家每天都必备的，在这同时饮食文化也是有区域性的，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国地域文化，两者的关系是及其密切的。

三、文化与饮食：

中国有着5000年的悠久历史,因此也有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化;所以,林林总总令人眼花缭乱的各

类美食也孕育而生,从古至今,长盛不衰。饮食行业也成

为三百六十行常展长新的行当,而饮食业也形成了自己

的独特的文化,说的更直接些就是一种“吃”的文化。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风,吃饭时自然是七大盘、八大碗,一是显示了富足,二是摆足了排场;近而全国各地比吃、全国争雄,最终形

成了八大菜系,也就是吃方面八个不同的“高手”;说得虽

有些低俗,但还是很能传情达意的。因此,中华饮食文化

就其深层内涵,可以简单概括成八个字:精致、悦目、坠情、礼数。这八个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴。

四、文化与旅游：

随着旅游业在经济领域中地位的不断提高,它对社会文化发展的需求和依赖也越加明显。旅游行为的综合性、时间空间的延展性、景观意态的趣味性、旅游内容的丰富性,以及满足游客文化需求多样化的客观规定性,促使

旅游业必须具有适合自身发展需要的文化形态,这就是

旅游文化。旅游文化可以分为传统旅游文化和现代旅游文化。现代旅游是在人们的基本生活需求得到满足后,

主动追求更高质量的生活方式而出现的一种综合性大众活动,其宗旨是人的心理和精神上的不断追求与满足,只

有文化介入并参与到旅游组织规划和具体活动中去,才

能称得上真正意义上的旅游。所以文化是旅游业的灵魂。旅游业号称“无烟工业”,是因为它的产生和发展从古到今都得益于文化的因素,它的根本就是以文化为根基。旅游业的发展就是以本国、本地区、本民族独特的文化招徕游客的,以各地不同的民俗、地域文化吸引外地慕名探奇

者,因此,该地的民族文化、地域文化是不是别具一格,是否具有吸引人前来觅踪的魅力,关乎旅游经济的兴衰成败。

五、饮食与旅游：

品味餐饮已成为旅游计划不可或缺的内容。中国国家旅游局确定2003年全国的旅游主题为“烹饪王国游”,而现在又经过七年的发展,烹饪对旅游的影响也变得越来越重。品尝风味之目的已不仅是满足生理需求,而在于获得特殊的精神享受。由中国56个民族共同创造的中国饮食文化,正好符合品尝不同民族、不同地区、不同风味的物质文化需求,使旅游者在享用风格迥异的餐饮的同时,得到极大的精神满足。在肯定饮食在旅游业中的多种价值时,或许人们忽略了饮食文化在旅游业中另一个引人注目的价值——美学价值。中国饮食在其漫长的发展过程中渐渐地脱离了果腹维生的低级阶段,深入追求物质享受与精神享受相结合而以精神享受为主的审美阶段。旅游作为一种文化过程,在其发展的过程中存在着众多因素,其中就包括饮食文化。而饮食文化的旅游价值除实用价值之外还具有一种隐性的美学价值。这种所谓的隐性价值其实是人们在旅游过程中品尝各种风味美食之余所没有关注到的,而正是这种忽略才是旅游者在享用佳肴之时真正获得的精神享受。

六、饮食文化与旅游业发展的关系

所谓饮食文化是指人们在饮食中表现出来的思维模

式和行为模式。一是文化既包括生产方式和供给方式，也包括消费和需求方式，既有物质性的一面，又有精神性的一面。民以食为天，旅以食为主。在“食、住、行、游、购、娱”的旅游六要素中，饮食居于首位。这不仅是因为饮食在旅游中是不可或缺的，还因为饮食文化对旅游业有着潜在的多重促进功能。

首先，旅游实际上是一种物质和精神的综合性活动。“食”便是旅游活动的物质基础之一。饮食服务业属于旅游业的范畴，而以食品为物质形态的饮食文化也可以成为取悦游客的对象。饮食文化可以丰富旅游活动的内容。在有条件的地方，把饮食文化作为具体的旅游项目，必定会受到游客的欢迎，从而产生招来更多游客的效果。其次，饮食文化可以提升旅游活动的品位。在饮食文化的氛围下，可使游客在轻松愉快的餐饮过程中，了解和领略到更多的民族特色文化和当地的风土人情，从而提高旅游欣赏的水平，增长见识，陶冶情操，升华美感。再次，饮食文化可以增进旅游经营的效益。旅游经营的主要目的是获取经济效益，含有文化内涵的饮食，其附加值可以大幅度提高，与旅游经营目的相符。此外，旅游业的兴起，还为饮食文化吸收外来精华提供了条件，