我眼中的开封饮食文化

我眼中的开封饮食文化
班级：高分子13-02班
姓名：田河广
学号：541304010234
开封饮食文化是国之精粹
开封是一座神奇的城市，一是这里地处中原，战事频发；二是这里黄河水患无穷，天灾人祸常毁城于一旦。

然自仓颉筑城的4600年间，屡毁屡建，延续至今，形成了“城摞城”的世界奇观。

试问，古人何以不迁往他乡另筑新城呢？百思不得其解。

这是不是与华夏儿女的思乡情结有关呢？孔子的曾祖父防叔是宋国公族，豫东鹿邑人，与老子同乡，因避难迁鲁国都城曲阜，与宋国搭界。

文化没有国界，互为影响。

孔子一生周游列国，大部分时间是在河南境内，很长时间吃的是河南饭，死后也是以殷人食礼祭奠的。

华夏文化延续至今，仍然承袭着“年节返乡潮”，认祖归宗，势不可当。

千里之外，万里之遥，都要“常回家看看”，吃顿团圆饭。

为了吃顿团圆饭，不辞辛苦，跋山涉水，跨洋越海，这不就是看不见、摸不着，但又是实实在在存在着的华夏饮食文化的深邃意义吗！
城市的延续、城市中华夏儿女的延续，伴随着华夏饮食文化的延续，这种延续促进了华夏民族饮食文化在开封的叠加沉淀，促进了华夏饮食文明独树一帜地屹立于世界的东方，形成以素食为主的“味”饮食文化。

它与西方以肉食为主的“香”饮食文化成为世界上两大饮食文明的主流派。

因之，开封饮食文化也与“城摞城”一样成为世界奇观。

至今，有史料可考的有千年以上历史的名馔超过500种，堪称开封饮食文化的“活化石”，它比国宝熊猫、国粹京剧对人类的贡献要大很
多，理应成为国之精粹。

开封饮食文化源于夏商，盛于北宋，是我国饮食文化的渊源和重要组成部分。

开封的饮食文化源远流长，是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。

豫菜是在北宋宫廷菜肴的基础上，吸收了川、扬、京、广等地名菜之精华，而逐渐形成的一种工艺考究、制作精细、色形俱佳、口味适中的中原菜系。

开封的诸多佳肴中，最吸引人的有鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等。

在开封，五花八门的风味小吃遍布大街小巷，深受中外人士的赞赏。

开封的风味小吃主要有熟食类、油炸类、煮食类和汤食类。

熟食类包括小笼包子、烫面角、蒸饺、烧麦、水晶包子、豆沙包子、桂花馒头、千层饼、荷叶夹、绿豆糕、枣糕等。

油炸类包括麻花、馓子、油条、鸡蛋布袋、油馍头、麻叶、面蛹、菜角等。

煮食类包括吊卤面、烩馍、烩面、烩饼、元宵、水饺、拉面、馄饨、油泼面等。

汤食类包括油茶、豆沫、胡辣汤、绿豆糊、豆腐脑、黄焖鱼、鸡血汤、肚肺汤、羊肉汤、羊双肠、杏仁茶、八宝饭、江米切糕、玫瑰馅饼、蜜汁熟梨等。

小笼灌汤包子－－是开封历史悠久的名点之一。

它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有近千年的历史，以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、鲜香利口而驰名。

鲤鱼焙面－－是开封传统名菜（豫菜），由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成，久负盛名。

焙面也称龙须面。

据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。

当时制作"龙须面"。

只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。

故称为"焙面"。

五香风干兔肉－－用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。

黄焖鱼－－采用精选草鱼，小鲫鱼为主料，经炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。

鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。

（个人注：黄焖鱼最大特点就是闻着香吃着更香，且鱼刺软化、和鱼肉融为一体，可以放心直接食用而无需担心鱼刺。

）
锅贴－－开封锅贴是闻名的风味小吃，其中稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。

成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

鼓楼夜市有一家专卖馄饨锅贴的，味道很正宗。

涮牛肚－－的吃法起源于清代民间，是中原饮食文化的一颗明珠。

开封白家围汤涮牛肚在传统制作工艺的基础上，结合当代人的口味，吸取饮食科学与中华医学的新发展，改进工艺，选料精良，采用数十种中草药及调味品，经过十几个小时熬制而成围汤，其汤味厚而不腻，再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间，佐以色香味俱佳的多种调料，入口松软爽滑，令人回味无穷。

开封的饮食不像川菜那样辣，不像浙江菜那样酸，但是有一种古朴纯真的味道在里面这是我最喜爱的。

开封是我国著名的旅游城市，我觉得我们可以充分利用现有的旅游资源加大向外推广的力度，让更多的人能够对开封的美食有所了解和品尝。

随着现代科技的发展，希望开封的饮食能够更加地绿色环保和营养，最好成为滋补效果更好的美食。