蜂蜜结晶的原理

蜂蜜结晶的原理

随着夏天的到来，气温越来越高，可是有很多蜂友发现：自己购买的结晶蜂蜜，居然还没有融化成液体。蜂蜜不应该是“冬天结晶，夏天融化”吗？那这又究竟是怎么回事呢？难道蜂蜜有假？

蜂蜜结晶的原理

要解释这个问题，小编先来为大家讲一下蜂蜜为何会在低温下结晶？

蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一些微小的结晶核，更多的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。

蜂蜜融化是一个缓慢过程

从蜂蜜结晶的原理可知：蜂蜜的结晶速度和温度有关，在13~14℃时最容易结晶，若低于或高于此温度，蜂蜜结晶都会相对迟缓。而当储存温度高于27℃时，蜂蜜不易结晶；当储存温度超过40℃时，结晶蜂蜜则会开始、缓慢融化成液体状态。但是，仅仅是开始而已，而且这个过程还是缓慢的，并不会一下子全部融化成液体状态。

因为蜂蜜一旦结晶，其中的结晶核是非常多的，结晶核越多，蜂蜜结晶的速度就越快，融化过程就越缓慢。对于很多易结晶的蜂蜜，这个过程可能需要长达数月。

此外，就我国大部分地区而言，夏季40℃以上的高温天气很少能持续数月，期间甚至会存在气温较低的阴雨天气；而即使白天温度高达40℃，晚上的温度也比较低，甚至会出现“返砂”现象（融化的蜂蜜再重新结晶），这些因素都会减缓结晶蜂蜜的融化过程。

因此，消费者们要理性看待结晶蜂蜜的融化过程，不要轻易认为夏季到了，结晶蜂蜜就必须要立刻融化成液态，否则就认为自己买到了假蜂蜜。

加速蜂蜜融化的方法

蜂蜜结晶只是蜂蜜的一种物理变化，不影响蜂蜜的质量，大家没必要因此而困扰纠结。但如果觉得蜂蜜结晶后食用不方便，需要将结晶后的蜂蜜化开，小编在此告诉大家一个简单的方法：用一个容器盛上热水，然后将蜂蜜瓶放在里面，可以加速蜂蜜的融化过程。

但是，需要注意的是：水温以45℃左右为宜，不能太高，否则蜂蜜中的活性酶和维生素C会被破坏，造成营养成分流失。