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淀粉糊化容易消化； 淀粉老化不易消化； 淀粉老化是淀粉糊化的逆过程，也叫淀粉 的“返生”。 含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化； 含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。 一般淀粉糊化wk.baidu.com温度为60℃～80℃； 淀粉老化的最适宜的温度是2~10℃。
