辽参的做法有哪几种

辽参的做法有哪几种

辽参是一种口感细腻的食材,辽参的做法有很多,例如木瓜辽参、红扒辽参、咖喱辽参捞饭、鲍汁扣辽参、木耳杏汁炒辽参、百花酿辽参等。

材料：辽参750克、肚肉500克、老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。精盐、味精、绍酒、酱油、红鼓油、萝、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

做法：

1．将辽参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2．将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芜萝头（扎成一把）、生蒜、酱油、红鼓油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、萝头、甘草片。

3．把辽参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾焚，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。