工业分析检测技术(整理).pptx
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2、测定方法： （1）紫外分光光度法 [5-6]
紫外分光光度法为采用紫外分光光度计, 通过标准曲线法而实现食品中山 梨酸钾含量的测定。山梨酸为共扼型有机化合物, 在近紫外光区具有较强的吸收。 并通过实测证实, 山梨酸在 263nm 处具有最大吸收。另一方面,山梨酸在水中具 有适当的溶解度。山梨酸在 20℃时溶解度为 0.21g/100mL 水, 在 30℃时为 0.25g/100mL 水 。因此可将标样和样品处理成水溶液。采用紫外分光光度计, 通 过标准曲线法而实现山梨酸钾含量的测定。该方法具有简便、快速的特点。
6、应用实例 （1） 山梨酸在酒类和饮料中的应用。
打类饮料：按照 0.03%～0.04%的比例添加山梨酸。
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鲜橘汁、山楂汁等饮料：按照 0.02%的比例添加山梨酸，可以将保存期延长到 6 月。 其他类非酒精饮料：按照 0.04%～0.05%的比例添加山梨酸。
（2） 山梨酸在酱油、酱制品和腌菜中的应用。
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会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。 3、稳定性
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而 变 色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达 270℃。
4、使用范围 目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品Байду номын сангаас饲
料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。山梨酸（钾）属酸性防 腐剂，在接近中性（pH＝6.0～6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠 ) 的防腐效果在 pH>4 时，效果已明显下降，且有不良味道。 5、用量介绍
山梨酸及山梨酸钾[3-4]（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐 剂，在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。作为一种 公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸在我国食品行业的应用必将会越来越 广泛。为白色或微黄白色结晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶 解，在水中极微溶解。我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“ 山 梨酸”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常 用的 食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要 的，以 下是有关山梨酸的有关资料仅供参考：
①酱油：按照 0.01%的比例添加山梨酸，在高温季节放置 70 天，可以使酱油不 发生长霉变质的问题。 ②酱类制品：由于类品比较黏稠，山梨酸在其中不易均 匀分散。可以在产品灌装之前，在加热的情况下，加入相应浓度的山梨酸溶液。
③酱油腌菜：可将山梨酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜内，添加量在 1.0g/kg 之内，并将 pH 值控制在 4.0～4.5 之间。 ④酒糟腌菜：可以先将山梨酸溶解于 乙醇、烧酒或者料酒中，然后加入腌菜内，添加量为 0.75～1.00g/kg。 ⑤醋腌 菜：将山梨酸直接加入到物料之中，添加量为 0.5g/kg。 ⑥腌小黄瓜、甜菜根 及其他腌菜：可以在含有食盐的醋中加入适量的山梨酸钾（按照食盐的 0.1%的 量添加）。为了防止腌菜盐水发生混浊现象，可以先将食盐、香料和山梨酸钾溶 解于水中，然后添加醋。
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工业分析检测技术
摘要: 食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨 骼 生长，危害肾、肝脏的健康，因此食品中山梨酸含量是一项极其重要的指标。 本文采用分光光度[1-2]法测定食品中山梨酸的含量。以双氧水-硫酸溶液为山梨 酸氧化体系，氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应。在吸收波长 530nm 处，氧化反应温度 60℃，显色剂用量 4.0mL，0.15mol/LH2SO4 溶液用量 1.4mL 测定效果最佳。山梨酸浓度在 0～1.066µg/mL 范围内呈线性相关，线性范 围内吸光度与山梨酸浓度(µg/mL)间的关系为：A=0.3715c+0.0047，R2=0.9998， 回收率为 99.0%～101.1%。 关键词：分光光度法；山梨酸；过氧化氢-硫酸；硫代巴比妥酸 1、山梨酸简介
山梨酸 （化学名称：2，4～己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕 山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用 于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香 料和橡胶工业。 2、安全性 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸 收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994），LD50 4920mg/kg （大鼠、 经口），GRAS （FDA， 182.3640 1994)，其毒性仅为食盐的 1/2，是苯甲酸钠的 1/40。但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上
山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水使用 时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用； 山梨酸钙 FAO/WHO 规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的 缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看 到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上 出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在 98%～102%；无臭味、或微有臭味， 易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度 1.363，熔点在 270℃分解， 其 1%溶液的 pH=7～8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌 的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物 的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随 pH 的升 高而减弱，pH 达到 3 时抑菌达到顶峰，pH 达到 6 时仍有抑菌能力，但最底浓度 （MIC）不能底于 0.2%，实验证明 pH=3.2 比 pH=2.4 的山梨酸钾溶液浸渍，未经 杀菌处理的食品的保存期短 2～4 倍。 山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种 的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为 25mg/Kg ，苯 甲酸5 倍，尼泊金酯的2.5 倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、 醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
紫外分光光度法为采用紫外分光光度计, 通过标准曲线法而实现食品中山 梨酸钾含量的测定。山梨酸为共扼型有机化合物, 在近紫外光区具有较强的吸收。 并通过实测证实, 山梨酸在 263nm 处具有最大吸收。另一方面,山梨酸在水中具 有适当的溶解度。山梨酸在 20℃时溶解度为 0.21g/100mL 水, 在 30℃时为 0.25g/100mL 水 。因此可将标样和样品处理成水溶液。采用紫外分光光度计, 通 过标准曲线法而实现山梨酸钾含量的测定。该方法具有简便、快速的特点。
6、应用实例 （1） 山梨酸在酒类和饮料中的应用。
打类饮料：按照 0.03%～0.04%的比例添加山梨酸。
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鲜橘汁、山楂汁等饮料：按照 0.02%的比例添加山梨酸，可以将保存期延长到 6 月。 其他类非酒精饮料：按照 0.04%～0.05%的比例添加山梨酸。
（2） 山梨酸在酱油、酱制品和腌菜中的应用。
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会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。 3、稳定性
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而 变 色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达 270℃。
4、使用范围 目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品Байду номын сангаас饲
料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。山梨酸（钾）属酸性防 腐剂，在接近中性（pH＝6.0～6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠 ) 的防腐效果在 pH>4 时，效果已明显下降，且有不良味道。 5、用量介绍
山梨酸及山梨酸钾[3-4]（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐 剂，在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。作为一种 公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸在我国食品行业的应用必将会越来越 广泛。为白色或微黄白色结晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶 解，在水中极微溶解。我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“ 山 梨酸”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常 用的 食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要 的，以 下是有关山梨酸的有关资料仅供参考：
①酱油：按照 0.01%的比例添加山梨酸，在高温季节放置 70 天，可以使酱油不 发生长霉变质的问题。 ②酱类制品：由于类品比较黏稠，山梨酸在其中不易均 匀分散。可以在产品灌装之前，在加热的情况下，加入相应浓度的山梨酸溶液。
③酱油腌菜：可将山梨酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜内，添加量在 1.0g/kg 之内，并将 pH 值控制在 4.0～4.5 之间。 ④酒糟腌菜：可以先将山梨酸溶解于 乙醇、烧酒或者料酒中，然后加入腌菜内，添加量为 0.75～1.00g/kg。 ⑤醋腌 菜：将山梨酸直接加入到物料之中，添加量为 0.5g/kg。 ⑥腌小黄瓜、甜菜根 及其他腌菜：可以在含有食盐的醋中加入适量的山梨酸钾（按照食盐的 0.1%的 量添加）。为了防止腌菜盐水发生混浊现象，可以先将食盐、香料和山梨酸钾溶 解于水中，然后添加醋。
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工业分析检测技术
摘要: 食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨 骼 生长，危害肾、肝脏的健康，因此食品中山梨酸含量是一项极其重要的指标。 本文采用分光光度[1-2]法测定食品中山梨酸的含量。以双氧水-硫酸溶液为山梨 酸氧化体系，氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应。在吸收波长 530nm 处，氧化反应温度 60℃，显色剂用量 4.0mL，0.15mol/LH2SO4 溶液用量 1.4mL 测定效果最佳。山梨酸浓度在 0～1.066µg/mL 范围内呈线性相关，线性范 围内吸光度与山梨酸浓度(µg/mL)间的关系为：A=0.3715c+0.0047，R2=0.9998， 回收率为 99.0%～101.1%。 关键词：分光光度法；山梨酸；过氧化氢-硫酸；硫代巴比妥酸 1、山梨酸简介
山梨酸 （化学名称：2，4～己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕 山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用 于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香 料和橡胶工业。 2、安全性 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸 收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994），LD50 4920mg/kg （大鼠、 经口），GRAS （FDA， 182.3640 1994)，其毒性仅为食盐的 1/2，是苯甲酸钠的 1/40。但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上
山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水使用 时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用； 山梨酸钙 FAO/WHO 规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的 缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看 到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上 出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在 98%～102%；无臭味、或微有臭味， 易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度 1.363，熔点在 270℃分解， 其 1%溶液的 pH=7～8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌 的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物 的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随 pH 的升 高而减弱，pH 达到 3 时抑菌达到顶峰，pH 达到 6 时仍有抑菌能力，但最底浓度 （MIC）不能底于 0.2%，实验证明 pH=3.2 比 pH=2.4 的山梨酸钾溶液浸渍，未经 杀菌处理的食品的保存期短 2～4 倍。 山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种 的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为 25mg/Kg ，苯 甲酸5 倍，尼泊金酯的2.5 倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、 醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。