茶叶籽油精炼实验研究

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食 品 科 技
Ｆ ＯＯＤ ＳＣＪ ＮＣＥ ＆ Ｔ ＣＨＮＯＬ Ｅ Ｅ ＯＧＹ
验 茶 叶 籽 精 炼 实 研 究 油
陈升 荣 ， 罗 家星 ， 张 彬
（ 昌大学 生命 科 学与 食 品工程 学 院 ，江西 南 昌 Hale Waihona Puke Baidu ０ ４ ） 南 ３ ０７
摘 要 ： 文 以茶 叶籽 毛 油为 原料 ， 本 通过 水 化 脱胶 、 学脱 酸 、 附脱 色和 汽提 脱 臭 实验 ， 定精 炼 工 艺操作 化 吸 确 参数 ， 制备得 到茶 叶籽精 炼 油 。
１ 材 料 与 方 法 １１ 材 料 ．
１． ． ３化 学碱 炼 ５
根 据 如下公 式算 出加 碱 量 。 加 碱量 ＝ ．１￣ 价× 重× １ 超 碱量 ％） １ｒ ０７ ４ 酸 油 （＋ × ０３
茶 叶籽 毛油 ．由江西 信 江特 种农 副 产 品开 发 有 限公
司提供 。
称取 脱 胶 油 ， 于 碱 炼 锅 ， 拌 加 热 到 ７ ￣ 称 取 按 置 搅 ０Ｃ，
（ｃｏｌｏ ｉ ｃ ｎｅａｄｆｏ ｎｉｅｒ ｇＮ ｎｈｎ ｎｖｒｔ，Ｎ ｎｈｎ，３０ ４ ， ｈｎ） Ｓｈｏ ｆｌｅｓｉ ｃ ｎ ｏｄｅｇｎｅｉ ａｃａｇＵ ｉｅｓｙ ａｃａｇ ３０ ７ Ｃ ｉａ ｆ ｅ ｎ ｉ
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关 键词 ： 叶籽 油 ： 炼 茶 精
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上 式计 算 的烧 碱 ， 软水 配 成 １％的碱 液 ， 速均 匀 的淋 加 ０ 快
１ 试剂 涪陛白土 ， ． ２ 氢氧化纳 ， 从市医药公司采购 ， 为分析纯。
长期 以来 ， 人们 对 茶 叶 的关 注 远远 大于 茶 叶籽 。 ０ ９ ２ ０ 年 ，卫 生部 颁 布 了批 准茶 叶 籽油 作 为一 种新 资 源食 品 的 公告 ． 人们 才 越来 越关 注 茶 叶籽 的开发 与利 用 。
过 氧化 值 （ Ｏ ， Ｇ ／５ ３ — ０ ８测 定 ； Ｐ Ｖ） 按 ＢＴ ５ ８ ２ ０ 色泽 ， 按罗 维朋 比色法测 定 。
茶 叶籽 的整 籽含油 １ ～ ５ 茶叶籽油 含有 ８ ％～ ０ ０ １％。 ０ ９ ％ １ 油脂 精 炼方 法 ． ５ 的 不 饱 和 脂 肪 酸 ， 肪 酸 组 成 与 山 茶 油 、 榄 油 相 似 ［， １ ． 脂 橄 １ ． １精炼 工艺 ］ ５ 但 茶 叶籽 油 中亚 油 酸 的含 量高 达 ２ ％一 ０ 高 于 山茶油 ０ ３ ％， 和橄 榄 油 ， 并且 Ｖ 含量 较 高 ， 因此 ， 叶籽 油是 一 种 营养 茶 价值 很 高 的食用 油脂 。 我 国现有茶 园 １０万 ｈ ６ ｍ ，若茶 叶籽产量按 ５ ５ ｇ ｍ ２ ｋ／ ｈ 计算 ， 国每年 潜在 茶油 ８ 我 ４万 吨［ 但 市 场上 目前 很少 有 ２ １ 。 茶 叶籽 油产 品 ， 可见 对茶 叶籽 的开发 利用 力 度还不 够 。
１ ５２ ． ．
歪榨毛
称 取茶 叶籽 毛油 ， 于水 化锅 ，０ｐ 置 ６ ｒｍ进 行搅 拌 加热 ， 待油 温 升至 ７ ℃时 ， ５ 量取 油重 ５ ％的水 ， 温 与油 温 相 近 ， 水
压 榨 的茶 叶 籽 毛油 色泽 深 、 价较 高 ， 含 有茶 皂 素 均 匀 地 淋 洒 到 油 中 。 当油 中 产 生 颗 粒 时 ，转 速 降 低 到 酸 且 等 一 些杂 质 ， 脂具 有 苦涩 味 ， 能直 接食 用［ 因此 ， 油 不 ３ １ 。 必 ３ ｒｍ 再 搅 拌 １ｍｉ ， 止 搅 拌 ， 温 至 ８ ℃ ， 温 静 置 ０ｐ ０ ｎ停 升 ０ 恒 需 对 茶 叶籽 油进 行 精炼 。本文 通 过实 验探 讨 了茶 叶籽 油 ８ 。 ｈ 视油 水完 全分 层 为准 ， 出上 层油 ， 到脱 胶 油 。 分 得 的精 炼方 法 ， 制备 茶 叶籽精 炼 油 。
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Ｋｅ ｗｏ ｄ：ｔ ａ ｓ ｅ ｏ ｌ ｅ ｎ ｍｅ ｔ ｙ ｒ ｅ ｅ ｄ ｉ；ｒ ｆ ｅ ｎ ｉ
０ 引 言
磷 脂含 量 ， Ｇ ５ ３ — ９ ５测定 ； 按 Ｂ ５ ７ １８
酸 价 （ Ｖ）按 Ｇ ／５ ３ — ０ ８测 定 ； Ａ ， ＢＴ ５ ０ ２ ０